Суп лакса

Покроковий рецепт

1. Сперечатися про те, які продукти доречно додавати в суп лакса, а які ні, можна нескінченно. Практично всі поширені страви не мають «точного» рецепта, і варіацій, як правило, дуже багато. Незважаючи на довгий список інгредієнтів, лакса готується нескладно. Обов'язкові продукти — кокосове молоко, пряна паста-заправка, рисова локшина. Склад зелені, овочеві добавки, наявність грибів, м'яса, птиці або риби — тут ви маєте вибір.
   
2. Рисову локшину треба купити досить товсту. По виду, вона схожа на майже прозору матово-білу пасту, схожу на тальятелле, але шириною 2.5-3 мм. При варінні така локшина практично не розбухає і зберігає форму. Часто в рецептах використовують рисову «пасту» схожу на спагеті або на тонкі нитки.
   
3. Підготовка бульйону в суп лакса
4. У каструлю налити 1.5 л води і поставити її на вогонь. Поки вода нагрівається, очистити моркву, цибулину і шматочок імбиру довжиною 4-5 см. Якщо є супове коріння: петрушка, селера, пастернак — їх цілком можна використовувати для бульйону, за бажанням. Морквину, імбир і коріння нарізати великими кубиками або брусочками, цибулину надрізати навхрест. Кинути очищені овочі в воду. Варити бульйон при слабкому кипінні під кришкою 35-40 хв. Після закінчення відварювання, овочі викинути, а бульйон процідити. Зверніть увагу, овочевий відвар готується без солі і спецій.
   
5. Попередня підготовка інгредієнтів
6. Поки вариться овочевий бульйон, треба підготувати всі інгредієнти. Суп лакса трохи незвично готується — всі підготовлені компоненти укладаються в глибоку миску і заливаються рідкою складовою, а не варяться в бульйоні. Тому, до моменту подачі все повинно бути готове.
   
7. Отже, необхідно зварити курячі яйця. Треба, щоб білок яйця затвердів, а жовток майже затвердів. Варити яйця близько 5 хв, потім охолодити проточною водою і акуратно очистити. Великі креветки розморозити. Їх досить залити окропом з чайника і через кілька хвилин очистити від панцира — має залишитися тільки м'ясо хвоста з хвостовим плавником.
   
8. Кілька печериць вимити і нарізати пластинками. У сотейнику розігріти 1 ст. л. оливкової олії і обсмажити гриби на сильному вогні до рум'янцю. Треба щоб гриби смажилися і не втратили вологу. Підготовлені гриби, очищені креветки і розрізані навпіл яйця розкласти в окремі миски — вони готові для подачі супу.
   
9. Невелике куряче філе вимити і видалити з нього залишки кісток, жиру і плівок. Дуже легко відбити філе колодкою ножа — мета відбиття не зменшити товщину м'яса, а надати йому однакову товщину по всій площі, для рівномірного обсмажування, як для курячої відбивної. На грилі або сковорідці-гриль обсмажити куряче філе до напівготовності, періодично його перевертаючи. Обсмажувати досить 8-10 хв, щоб почала утворюватися рум'яна скоринка.
   
10. Перекласти обсмажене філе в сотейник і залити 2-3 ополоника овочевого бульйону. Поставити сотейник на вогонь і тушкувати філе під кришкою на слабкому вогні 25-30 хв. Готове філе витягти з бульйону і трохи остудити на повітрі. Залишки рідини можна вилити назад в бульйон. Дуже гострим ножем нарізати філе на смужки шириною 5-6 мм під кутом до волокон — навскоси. Треба постаратися, щоб смужки філе зберегли форму.
11. Пряний суп лакса рясно приправляється зеленню — це смачно і приємно оку. Найкраще для страви підходить свіжа кінза і м'ята. М'яту краще не подрібнювати, а додати до супу невелику гілочку, а кінзу досить грубо нарізати ножем — буквально обірвати грубі частини стебел, а використовувати тільки листочки і верхню частину стебла. Перо зеленої цибулі — тільки зелену частину, дрібно нарізати. Розкласти всю нарізану зелень окремо в мисочки.
    
12. Невеликі зелені огірки очистити і нарізати соломкою уздовж плоду. Гострий перчик нарізати широкими кільцями разом з насінням поперек стручка. Гострий перець з насінням досить пекучий, тому будьте обережні. Один лайм нарізати четвертинками або часточками — це для сервірування.
13. Заправка лакси
14. Пакетики з готовою пряною пастою для супу лакса є в продажу. Одного пакетика достатньо на 3-4 тарілки супу. Якщо є бажання, можна, і це нескладно, приготувати пасту самому. Але, як я розумію, навіть в рідних місцях цієї страви, мало хто робить пасту самостійно. На перший погляд може здатися, що приправа дуже гостра, її колір цьому сприяє. Насправді вона дуже пряна, але гострота в ній помірна, навіть слабка, і відчувається в післясмаку.
    
15. У каструлі розігріти 2 ст. л. оливкової олії. Легко обсмажити пряну пасту для супу лакса протягом 1-2 хв. Додати 2-3 ополоники бульйону. Потім, постійно помішуючи, влити кокосове молоко. Перед відкриттям банки, кокосове молоко треба грунтовно збовтати — воно має властивість осідати і розшаровуватися. Додати в каструлю весь овочевий відвар, який залишився. Загальний обсяг рідини в каструлі — близько 2 л.
    
16. Далі бульйон трохи посолити і додати сік лайма. Бульйон повинен бути відчутно кислим. Вичавити в бульйон сік цілого лайма, який залишився. Довести бульйон до кипіння.
    
17. У киплячий і заправлений бульйон покласти рисову локшину. На невеликому вогні зварити рисову локшину до готовності. На упаковці локшини вказано, який час потрібен для повної готовності, зазвичай це 5-6 хв. Варто спробувати локшину і, можливо, трохи збільшити час. На цьому підготовка рідкої частини супу лакса закінчена.
    
18. Сервіровка супу для подачі
19. Зазвичай суп лакса подається у великій і глибокій тарілці з високими стінками. На дно миски по центру викласти рисову локшину — це зручно робити спеціальної ложкою для спагеті з зубчастим краєм. Локшину з супу треба вибрати всю, щоб залишилася одна рідина.
    
20. По краю тарілки на локшину викласти смажені гриби, по три очищені креветки на одну порцію, нарізане смужками куряче філе. Покласти половинку звареного яйця жовтком вгору.
    
21. Зверху викласти гіркою нарізану кінзу, трохи зеленої цибулі. Додати нарізаний соломкою огірок і гілочку м'яти. По краю насипати колечка гострого перцю і викласти часточки лайма. На цьому підготовка закінчена, суп лакса готовий для подачі.
    
22. Залишилося тільки залити всі викладені інгредієнти гарячим бульйоном з овочів та пряною пастою і кокосовим молоком. Це краще робити безпосередньо на столі. До обіду подати тарілки з розкладеними овочами, рисовою локшиною, куркою і ін. Окремо в супниці поставити бульйон і ополоником налити його безпосередньо в миску.
    
23. Пряний суп лакса з легким гострим смаком. Для подачі можна приготувати зелень в лаваші або прісний хліб. За бажанням, можна додати свіжий або маринований гострий перець, додатково часточки лайма. Суп прийнято їсти паличками, а бульйон ложкою.