Капустяний суп без м’яса
Домашній капустяний суп — різновид овочевого супу, приготовленого зі звичних овочів, які є в будь-якому холодильнику. Унікальність таких супів полягає в тому, що їх можна готувати сотнями різних способів, залежно від бажання або наявності певних овочів. Капустяний суп дуже корисний, як і будь-які інші овочеві страви, містить клітковину, багато вітамінів і мікроелементів.
У кулінарії використовується багато різних типів і видів капусти. Найпоширеніший — білокачанна капуста, вона є цілий рік. Не встигаємо з'їсти всю торішню капусту, як з'являється молода — і так з року в рік.
Вважається, що овочевий суп з броколі або суп з брюссельською капустою — найсмачніші і вишукані перші страви з овочів. Але, на мій погляд, найсмачніший капустяний суп виходить з савойської капусти. Савойська капуста — один із сортів або різновидів городньої капусти, зростає великими качанами з величезним зовнішніми листям. Її легко відрізнити від білокачанної капусти по гарному гофрованому або «м'ятому» листю.
Качани савойської капусти не надто щільні, скоріше навіть пухкі. Листя дуже ніжні, трохи солодкі, відмінно тримають форму при термообробці. З цих причин ми готуємо капустяний суп саме з савойської капусти. Якщо нарізане соломкою листя тушкувати з вершковим маслом, виходить відмінний гарнір з капусти. Крім того, листя савойської капусти — відмінний продукт для голубців, набагато краще, ніж листя білокачанної капусти.
Домашній капустяний суп відноситься до категорії гарячих овочевих супів. Це так званий заправний суп, для якого більшість овочів обсмажуються і додаються в овочевий бульйон з капусти.
Обсмажування основних овочів для капустяного супу, часто його плутають з пасеруванням. Це всього лише обсмажування, тоді як пассерування це обсмажування в жиру, метою якого є отримання з овочів ароматичних речовин, і збагачення ними жиру, потім вся маса подрібнюється і в такому вигляді додається в страву. При обсмажуванні не ставиться мета отримання однорідної маси, досить щоб овочі стали м'якими. Капустяний суп з савойської капусти і обсмажених овочів виходить дуже ароматним, за рахунок обсмажування овочів, і приємним на вигляд.
Домашній капустяний суп на овочевому бульйоні з зеленим горошком і савойською капустою. Відмінна перша страва що не містить м'яса.
Інгредієнти
2 порції
- Савойська капуста 1 шт
- Зелений горошок 150 г
- Морква 1 шт
- Цибуля 3
- Гострий перець 1 шт
- Корінь селери 1 шматочок
- Часник 1-2 зубчика
- Кріп, петрушка 0.5 пучка
- Рослинна олія 1 ст. л.
- Томатна паста 1 ст. л.
- Сіль, чорний перець, гострий мелений перець спеції
Покроковий рецепт
- Щоб капустяний суп вийшов найсмачнішим, необхідно вибрати найсвіжіші овочі, зелень і невелику головку савойської капусти. Якщо сезон, можна використовувати свіжий зелений горошок, а взимку цілком підійде заморожений. Благо заморожений горошок доступний завжди.
- Очистити цибулю, моркву і невеликий шматочок кореня селери. Стручок гострого перцю розрізати уздовж навпіл і ретельно почистити від насіння і білих внутрішніх перегородок. Морквину і корінь селери нарізати великою соломкою. Цибулину також нарізати соломкою уздовж цибулини, тоді соломка збереже форму при термообробці. Гострий перець можна нарізати дрібно.
- У невелику сковорідку влити трохи рослинної олії, буквально неповну 1 ст. л. Треба щоб олія трохи змастила дно сковорідки. Обсмажити на середньому вогні підготовлені овочі при постійному помішуванні. Дуже скоро овочі стануть м'якими і почнуть міняти колір. Пересмажувати овочі не треба, інакше капустяний суп буде з явним присмаком.
- Очистити 1-2 зубчики часнику і дрібно нарубати його ножем. Використовувати терку не варто, буде багато часникового соку. Додати нарізаний часник до добре обсмаженоюих овочів, посолити дрібкою солі. Обсмажувати овочі з часником протягом 1-2 хв.
- Розвести невеликою кількістю теплої води 1 ст. л. томатної пасти. Як варіант, можна використовувати півсклянки хорошого натурального томатного соку. Додати томат до обсмажених овочів, добре перемішати і тушкувати овочі під кришкою на найменшому вогні. Треба щоб морквина і корінь селери були повністю готові — зазвичай досить 10-12 хв.
- Поки тушкуються овочі, в каструлі довести до кипіння 1 л води, додати в неї зелений горошок і савойскую капусту, нарізану як для борщу з куркою. Можна скористатися простою кухонної шинковкой або кухарським ножем. Посолити воду дрібкою солі і варити капусту з горошком близько 15 хв. За цей час горошок звариться, а капуста стане м'якою.
- Далі додати в капустяний суп все обсмажені і тушковані з томатом овочі. Довести суп до кипіння і варити на невеликому вогні 8-10 хв. За смаком додатково посолити і поперчити суп, можна додати гостроти або ароматні трави.
- Зняти каструлю з вогню, нехай капустяний суп постоїть 5-10 хв під кришкою. З гілочок кропу і петрушки обірвати все листочки і дрібно нарубати їх ножем. Підготувати свіжий житній хліб для подачі супу до обіду.
- Розлитий капустяний суп в тарілки, рясно посипати нарубаною зеленню. Якщо любите гострі страви, можна додати дрібку грубо меленого гострого перцю. Подавати суп трохи остиглим, щоб він не обпікав язика.
Домашній капустяний суп без м'яса — смачна і корисна вегетаріанська страва
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 28 |
| Поідготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3132
|