Суп зі щавлю
Домашній суп зі щавлю можна варити по десяткам рецептів і міняти склад інгредієнтів в досить широких межах. Щавлевий суп — страва всесезонна і дуже корисна. Щавель, основа для супу, легко зберігається в замороженому вигляді або, як робила бабуся, солиться в банках і використовується в міру необхідності.
Коли я був маленьким, у бабусі щавель спеціально не вирощували, а рвали на луках великі листи дикого або лугового щавлю, вони трохи грубі, але суп зі щавлю або зелений борщ виходив завжди відмінним. З усіх домашніх рецептів супів самий часто використовуваний — зелений борщ, який готується у нас на курячому або м'ясному бульйоні з овочами. Родзинка такого борщу — відварене яйце і шматочок вершкового масла в самому кінці готування — це забезпечує неповторний смак.
Історично склалося так, що суп зі щавлю вважається сільською стравою і, в залежності від регіону, може називатися зелені щи, зелений борщ, щавлевий суп, в Болгарії — супа от киселец і т. д. У Північній Америці щавлевий суп вважається традиційною стравою ще з часів початку перших переселенців.
У переважній більшості рецептів один тільки щавель для супу використовується рідко. Варто визнати, що листя щавлю досить кисле, що визначає смак страви в цілому. І при термообробці зникає зелений колір листя — вони стають оливковими. Тому, звичайно, в перших стравах використовується половина листя щавлю, а інша зелена маса складається з шпинату, мангольда, кропиви і навіть кульбаби. Ці рослини істотно не змінюють колір, і щавлевий суп залишається приємного зеленого кольору.
Ми приготували суп зі щавлю на овочевому бульйоні. Але всю зелень для супу обсмажили на вершковому маслі — це значно поліпшило смак страви, і додали в щавлевий суп трохи рису. Ідея обсмажити зелень в вершковому маслі взята з рецепта риби на грилі, це дуже вдале поєднання для гарніру і, як виявилося, для першої страви. Думаю, що за бажанням можна приготувати такий суп тільки з одного шпинату або іншої зелені.
Ще з рисом
Суп з кабачка
Рисовий суп
Харчо по-мегрельськи: традиційний суп з телячих ребер і рису
Суп зі свинини
Суп з яловичої грудинки: рецепт з рисом «басматі» та спеціямиІнгредієнти для супу зі щавлю
2 порції
Покроковий рецепт супу зі щавлю
- За бажанням, суп зі щавлю можна зварити і на м'ясному або курячому бульйоні, але ми вирішили використовувати овочевий відвар. Для овочевого бульйону ми підготували звичайні овочі, які завжди є в холодильнику — морквина, картопля, цибуля, супове коріння і шматочок свіжого імбиру, який можна і не додавати. Але імбир додає в щавлевий суп дивовижну нотку смаку.
- У велику каструлю налити 1 л холодної води. Всі овочі почистити. Морквину розрізати уздовж на чотири частини, очищену цибулину залишити цілою, але надрізати навхрест. Зубчики часнику розплющити колодкою ножа. Картоплю крупно порізати. Всі овочі покласти в воду і поставити каструлю на вогонь. Додати в бульйон шматочок очищеного кореня селери (за бажанням, можна додати корінь пастернаку і петрушки), а також цілий шматочок очищеного імбиру.
- Довести бульйон до кипіння, додати 1-2 сухих стручка цілого гострого перцю. Багато хто, в силу упереджень, вважають, що сухий гострий перець в супі зробить смак страви пекучим. Гострота супу практично не зміниться, смак гострого перцю буде на межі сприйняття, а ось аромат страви стане незрівнянним. Варити овочевий бульйон 30 хв.
- Як я вже говорив, щоб суп зі щавлю був зеленим, додамо в суп, крім щавлю, листя шпинату — приблизно половину. Зелень краще використовувати свіжу, але, якщо не сезон, допустима заморожена або засолена зелень. Листя ретельно перебрати і вимити, видаляючи черешки.
- У невеликій сковорідці розтопити вершкове масло. Листя щавлю і шпинату нарізати, не дуже крупно. Досить, якщо зелень буде нарізана. Обсмажити зелень у вершковому маслі протягом 1-2 хв.
- Добре помітно, що щавель став оливковим, а шпинат колір практично не змінив. Додати до обсмаженої зелені трохи вершків і перемішати. Відразу ж зняти сковорідку з вогню.
- З овочевого бульйону витягнути розварену цибулину, імбир і супове коріння — їх можна викинути. Додати в бульйон рис — зовсім небагато, буквально пару столових ложок. Перемішати суп і варити рис не менше 15 хв — до готовності рису.
- Як тільки рис готовий, додати ретельно очищений і дрібно нарізаний ножем свіжий гострий перець, за смаком посолити суп зі щавлю і поперчити чорним перцем. Додати обсмажений у вершковому маслі щавель і шпинат.
- Варити суп зі щавлю ще 3-4 хв, потім зняти з вогню і дати йому постояти 5 хв. Тим часом з гілочок петрушки і кропу обірвати всі листочки і дрібно нарубати їх ножем. Нарубану зелень можна додати в щавлевий суп відразу або додати її безпосередньо в тарілки.
- Розлити ще гарячий суп зі щавлю в тарілки і подавати до столу. Важливо, щоб суп не охолов. Щавлевий суп застигне через наявність вершків і вершкового масла.
- За бажанням, суп можна зварити на курячому бульйоні з цілої курки або зі свинячих ребер. Після того, як м'ясо зварилося, його відкласти в сторону, а бульйон процідити, і далі варити суп зі щавлю за рецептом, а м'ясо покласти в тарілки перед подачею і налити суп.
Мандоліна-слайсер з регулюванням товщиниAliExpress
Овочечистка з дерев’яною ручкоюAliExpress
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress
Овочерізка-подрібнювач з ручкоюAliExpress| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність супу зі щавлю: | 47 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Кухня: | Українська кухня |
| Рейтинг: |