Суп зі щавлю

Фото рецепта: Суп зі щавлю

Домашній суп зі щавлю можна варити по десяткам рецептів і міняти склад інгредієнтів в досить широких межах. Щавлевий суп — страва всесезонна і дуже корисна. Щавель, основа для супу, легко зберігається в замороженому вигляді або, як робила бабуся, солиться в банках і використовується в міру необхідності.

Коли я був маленьким, у бабусі щавель спеціально не вирощували, а рвали на луках великі листи дикого або лугового щавлю, вони трохи грубі, але суп зі щавлю або зелений борщ виходив завжди відмінним. З усіх домашніх рецептів супів самий часто використовуваний — зелений борщ, який готується у нас на курячому або м'ясному бульйоні з овочами. Родзинка такого борщу — відварене яйце і шматочок вершкового масла в самому кінці готування — це забезпечує неповторний смак.

Історично склалося так, що суп зі щавлю вважається сільською стравою і, в залежності від регіону, може називатися зелені щи, зелений борщ, щавелевый суп, в Болгарії — супа от киселец і т. д. У Північній Америці щавлевий суп вважається традиційною стравою ще з часів початку перших переселенців.

У переважній більшості рецептів один тільки щавель для супу використовується рідко. Варто визнати, що листя щавлю досить кисле, що визначає смак страви в цілому. І при термообробці зникає зелений колір листя — вони стають оливковими. Тому, звичайно, в перших стравах використовується половина листя щавлю, а інша зелена маса складається з шпинату, мангольда, кропиви і навіть кульбаби. Ці рослини істотно не змінюють колір, і щавлевий суп залишається приємного зеленого кольору.

Інгредієнти

2 порції

  • Щавель 1 пучок
  • Шпинат 1 пучок
  • Вершки 50 мл
  • Вершкове масло 1 ст. л.
  • Часник 1-2 зубчика
  • Цибулина 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Картопля 2 шт
  • Корінь селери 1 шматочок
  • Свіжий имбир 1 шматочок
  • Гострий перець 1 шт
  • Рис 2 ст. л.
  • Петрушка та кріп 4-5 гілочок
  • Сіль, чорний перець, сухий гострий перець спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. За бажанням, суп зі щавлю можна зварити і на м'ясному або курячому бульйоні, але ми вирішили використовувати овочевий відвар. Для овочевого бульйону ми підготували звичайні овочі, які завжди є в холодильнику — морквина, картопля, цибуля, супове коріння і шматочок свіжого імбиру, який можна і не додавати. Але імбир додає в щавлевий суп дивовижну нотку смаку.

    Овочі для бульйону.
  3. У велику каструлю налити 1 л холодної води. Всі овочі почистити. Морквину розрізати уздовж на чотири частини, очищену цибулину залишити цілою, але надрізати навхрест. Зубчики часнику розплющити колодкою ножа. Картоплю крупно порізати. Всі овочі покласти в воду і поставити каструлю на вогонь. Додати в бульйон шматочок очищеного кореня селери (за бажанням, можна додати корінь пастернаку і петрушки), а також цілий шматочок очищеного імбиру.
  4. Крок 2
  5. Довести бульйон до кипіння, додати 1-2 сухих стручка цілого гострого перцю. Багато хто, в силу упереджень, вважають, що сухий гострий перець в супі зробить смак страви пекучим. Гострота супу практично не зміниться, смак гострого перцю буде на межі сприйняття, а ось аромат страви стане незрівнянним. Варити овочевий бульйон 30 хв.

    Овочевий бульйон.
  6. Крок 3
  7. Як я вже говорив, щоб суп зі щавлю був зеленим, додамо в суп, крім щавлю, листя шпинату — приблизно половину. Зелень краще використовувати свіжу, але, якщо не сезон, допустима заморожена або засоленная зелень. Листя ретельно перебрати і вимити, видаляючи черешки.

    Шпинат та щавель.
  8. Крок 4
  9. У невеликій сковорідці розтопити вершкове масло. Листя щавлю і шпинату нарізати, не дуже крупно. Досить, якщо зелень буде нарізано. Обсмажити зелень у вершковому маслі протягом 1-2 хв.

    Обсмажити шпинат зі щавлем.
  10. Крок 5
  11. Добре помітно, що щавель став оливковим, а шпинат колір практично не змінив. Додати до обсмаженої зелені трохи вершків і перемішати. Відразу ж зняти сковорідку з вогню.

    Добавить сливки.
  12. Крок 6
  13. З овочевого бульйону витягнути розварену цибулину, імбир і супове коріння — їх можна викинути. Додати в бульйон рис — зовсім небагато, буквально пару столових ложок. Перемішати суп і варити рис не менше 15 хв — до готовності рису.

    Додати рис.
  14. Крок 7
  15. Як тільки рис готовий, додати ретельно очищений і дрібно нарізаний ножем свіжий гострий перець, за смаком посолити суп зі щавлю і поперчити чорним перцем. Додати обсмажений у вершковому маслі щавель і шпинат.

    Додати обсмажену зелень.
  16. Крок 8
  17. Варити суп зі щавлю ще 3-4 хв, потім зняти з вогню і дати йому постояти 5 хв. Тим часом з гілочок петрушки і кропу обірвати всі листочки і дрібно нарубати їх ножем. Нарубану зелень можна додасть в щавлевий суп відразу або додати її безпосередньо в тарілки.

    Дати супу постояти.
  18. Крок 9
  19. Розлити ще гарячий суп зі щавлю в тарілки і подавати до столу. Важливо, щоб суп не охолов. Щавлевий суп застигне через наявність вершків і вершкового масла.

    суп зі щавлю
  20. За бажанням, суп можна зварити на курячому бульйоні з цілої курки або зі свинячих ребер. Після того, як м'ясо зварились, його відкласти в сторону, а бульйон процідити, і далі варити суп зі щавлю за рецептом, а м'ясо покласти в тарілки перед подачею і налити суп.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з вершками, з картоплею.

Домашній суп зі щавлю — смачна і проста перша страва

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хвн
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1110
Дата публікації: