Болгарський таратор — окрошка на кислому молоці

Фото рецепта: Болгарський таратор — окрошка на кислому молоці

Мабуть, якщо не у всіх, то в переважній більшості, кухонь світу, є холодні супи на кисломолочної основі. У Болгарії це юолгарський таратор — легка окрошка на основі кислого молока з огірками, кропом і часником. Молоко — продукт, поширений по всьому світу, і кисле молоко є скрізь. А значить і окрошка з кислим молоком — страва інтернаціональна.

Відома окрошка на квасі іноді заправляється кислим молоком, такі ж страви є в Прибалтиці, в Україні. На Кавказі і в країнах Закавказзя і на Сході є холодні супи на айраном (різновид кислого молока з водою): у Вірменії «мацнабрдош»; в Туреччині — джаджик (cacik) — огірки, часник, збірна зелені і айран (або йогурт), в Іспанії – гаспачо – охолоджене томатне пюре зі спеціями і льодом, яким залиті нарізані овочі – огірки, цибуля, часник, зелень, в Ірані схожий суп називають «маст про хяр» що означає «кисле молоко та огірки» (ماست و خيار).

Болгарська окрошка таратор — дивовижна прохолодна страва, готується кілька хвилин і чудово втамовує спрагу навіть в найжорстокішу спеку. Влітку завжди є свіжі огірки і зелень. Досить нарізати свіжі огірки, додати зубчик часнику, укроп і залити кислим молоком з водою.

Інгредієнти

1 порція

  • Кисле молоко (кефір, простокваша) 1 л
  • Огірки 3-5 шт
  • Кріп 0.5 пучка
  • Чесник 1-2 зубчика
  • Грецькі горіхи (ядра) 1 ст. л.
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Сіль, чорний мелений перець за смаком
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Болгарський таратор немислимий без кислого молока. Незбиране молоко після скисання змішується з кип'яченою водою і збивається. Цілком підійде нежирний кефір. У продажу часто є кефір з жирністю 1%, відмінно підходить і розбавляти не треба. Але — кисле молоко все одно краще.

    Кисле молоко та овочі.
  3. Основа таратор — огірки. Хороші, зелені, свіжі огірки. Пахнуть городом, росою і літом. Скільки? Кому як. Болгари кажуть на 1 л кислого молока — 1-2 огірка. Я, наприклад, люблю болгарський таратор досить густим. Беру 3-5 невеликих огірка — самих зелених.
  4. Якщо молоко недостатньо кисле на смак, можна додати в нього пару крапель винного оцту. Але, звичайно, молоко досить кисле і додавати в нього кислоту немає необхідності.
  5. Кисле молоко з водою або кефір повинні бути дуже холодними — таратор подається холодним. Дуже, прямо таки — крижаними. Іноді навіть додають в болгарський таратор кубики льоду.
  6. Крок 2
  7. Огірки помити, відрізати кінчики і дрібно порізати на кубики.

    Огірки нарізати.
  8. Часник нарізати або подрібнити на найдрібнішу тертку і додати до огірків.
  9. Крок 3
  10. Кріп дрібно-дрібно порізати і додати до огірків.

    Кріп дрібно-дрібно порізати.
  11. Посолити, поперчити таратор. Ретельно перемішати все. Якщо ви нікуди не поспішаєте, можна дати постояти огіркам 10 хвилин, щоб вони пустили сік.
  12. Додати оливкову олію і ще раз перемішати.
  13. Власне ще варіант: іноді використовують як приправу суміш сухого кропу, гранульованого часнику, перцю і солі. Цією сумішшю солять таратор і не додають часник.
  14. Крок 4
  15. Після перемішування, залити кисле молоко в водою (кефір, айран, йогрут).

    Залити кисле молоко.
  16. Крок 5
  17. Зверху таратор посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і розтертими в ступці горіхами.

    Посипати дрібно нарізаною зеленню.
  18. Крок 6
  19. Їсти таратор дуже холодним.

    Болгарський таратор
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з горіхами.

Болгарський таратор — окрошка на кислому молоці

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:1 Порція
Калорійність:
Підготовка:10 хв
Приготування:5 хв
Готується за:15 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 1227
Дата публікації: