Болгарський таратор — окрошка на кислому молоці
Мабуть, якщо не у всіх, то в переважній більшості, кухонь світу, є холодні супи на кисломолочної основі. У Болгарії це юолгарський таратор — легка окрошка на основі кислого молока з огірками, кропом і часником. Молоко — продукт, поширений по всьому світу, і кисле молоко є скрізь. А значить і окрошка з кислим молоком — страва інтернаціональна.
Відома окрошка на квасі іноді заправляється кислим молоком, такі ж страви є в Прибалтиці, в Україні. На Кавказі і в країнах Закавказзя і на Сході є холодні супи на айраном (різновид кислого молока з водою): у Вірменії «мацнабрдош»; в Туреччині — джаджик (cacik) — огірки, часник, збірна зелені і айран (або йогурт), в Іспанії – гаспачо – охолоджене томатне пюре зі спеціями і льодом, яким залиті нарізані овочі – огірки, цибуля, часник, зелень, в Ірані схожий суп називають «маст про хяр» що означає «кисле молоко та огірки» (ماست و خيار).
Болгарська окрошка таратор — дивовижна прохолодна страва, готується кілька хвилин і чудово втамовує спрагу навіть в найжорстокішу спеку. Влітку завжди є свіжі огірки і зелень. Досить нарізати свіжі огірки, додати зубчик часнику, укроп і залити кислим молоком з водою.
Болгарський таратор це натуральне кисле молоко — його основа. Не йогурт з баночки, а натуральний продукт, званий болгарами «кисело мляко», а турками yoğurt, що власне і означає — кисле молоко, кисляк.
У літню спеку, я думаю, небагато знайдеться продуктів, які так добре втамовує спрагу як окрошка на кислому молоці. Болгарський таратор дуже популярний на Балканах. Під різними назвами, як правило, ховається один і той же рецепт з невеликими варіаціями. Ми вдома часто готуємо цей крижаний суп, він став майже обов'язковим влітку.
У літню спеку добре втамовує спрагу болгарський таратор. Окрошка на кефірі або кислому молоці, дуже популярна у країнах на Балканах.
Інгредієнти
1 порція
- Кисле молоко (кефір, простокваша) 1 л
- Огірки 3-5 шт
- Кріп 0.5 пучка
- Чесник 1-2 зубчика
- Грецькі горіхи (ядра) 1 ст. л.
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Сіль, чорний мелений перець за смаком
Покроковий рецепт
- Болгарський таратор немислимий без кислого молока. Незбиране молоко після скисання змішується з кип'яченою водою і збивається. Цілком підійде нежирний кефір. У продажу часто є кефір з жирністю 1%, відмінно підходить і розбавляти не треба. Але — кисле молоко все одно краще.
- Основа таратор — огірки. Хороші, зелені, свіжі огірки. Пахнуть городом, росою і літом. Скільки? Кому як. Болгари кажуть на 1 л кислого молока — 1-2 огірка. Я, наприклад, люблю болгарський таратор досить густим. Беру 3-5 невеликих огірка — самих зелених.
- Якщо молоко недостатньо кисле на смак, можна додати в нього пару крапель винного оцту. Але, звичайно, молоко досить кисле і додавати в нього кислоту немає необхідності.
- Кисле молоко з водою або кефір повинні бути дуже холодними — таратор подається холодним. Дуже, прямо таки — крижаними. Іноді навіть додають в болгарський таратор кубики льоду.
- Огірки помити, відрізати кінчики і дрібно порізати на кубики.
- Часник нарізати або подрібнити на найдрібнішу тертку і додати до огірків.
- Кріп дрібно-дрібно порізати і додати до огірків.
- Посолити, поперчити таратор. Ретельно перемішати все. Якщо ви нікуди не поспішаєте, можна дати постояти огіркам 10 хвилин, щоб вони пустили сік.
- Додати оливкову олію і ще раз перемішати.
- Власне ще варіант: іноді використовують як приправу суміш сухого кропу, гранульованого часнику, перцю і солі. Цією сумішшю солять таратор і не додають часник.
- Після перемішування, залити кисле молоко в водою (кефір, айран, йогрут).
- Зверху таратор посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і розтертими в ступці горіхами.
- Їсти таратор дуже холодним.
Болгарський таратор — окрошка на кислому молоці
| Вихід: | 1 Порція |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 5 хв |
| Готується за: | 15 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
2773
|