Мабуть, якщо не у всіх, то в переважній більшості, кухонь світу, є холодні супи на кисломолочної основі. У Болгарії це юолгарський таратор — легка окрошка на основі кислого молока з огірками, кропом і часником. Молоко — продукт, поширений по всьому світу, і кисле молоко є скрізь. А значить і окрошка з кислим молоком — страва інтернаціональна.

Відома окрошка на квасі іноді заправляється кислим молоком, такі ж страви є в Прибалтиці, в Україні. На Кавказі і в країнах Закавказзя і на Сході є холодні супи на айраном (різновид кислого молока з водою): у Вірменії «мацнабрдош»; в Туреччині — джаджик (cacik) — огірки, часник, збірна зелені і айран (або йогурт), в Іспанії – гаспачо – охолоджене томатне пюре зі спеціями і льодом, яким залиті нарізані овочі – огірки, цибуля, часник, зелень, в Ірані схожий суп називають «маст про хяр» що означає «кисле молоко та огірки» (ماست و خيار).

Болгарська окрошка таратор — дивовижна прохолодна страва, готується кілька хвилин і чудово втамовує спрагу навіть в найжорстокішу спеку. Влітку завжди є свіжі огірки і зелень. Досить нарізати свіжі огірки, додати зубчик часнику, укроп і залити кислим молоком з водою.

Болгарський таратор це натуральне кисле молоко — його основа. Не йогурт з баночки, а натуральний продукт, званий болгарами «кисело мляко», а турками yoğurt, що власне і означає — кисле молоко, кисляк.

У літню спеку, я думаю, небагато знайдеться продуктів, які так добре втамовує спрагу як окрошка на кислому молоці. Болгарський таратор дуже популярний на Балканах. Під різними назвами, як правило, ховається один і той же рецепт з невеликими варіаціями. Ми вдома часто готуємо цей крижаний суп, він став майже обов’язковим влітку. Але якщо хочеться першої страви з кислинкою, а на вулиці стоїть холодна погода підійде борщ зелений, або солянка м’ясна.

Болгарський таратор. Смачний рецепт

Інгредієнти ( порції)

  • Кисле молоко (кефір, простокваша) 1 л
  • Огірки 3-5 шт
  • Кріп 0.5 пучка
  • Чесник 1-2 зубчика
  • Грецькі горіхи (ядра) 1 ст. л.
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Сіль, чорний мелений перець за смаком

  1. Болгарський таратор немислимий без кислого молока. Незбиране молоко після скисання змішується з кип’яченою водою і збивається. Цілком підійде нежирний кефір. У продажу часто є кефір з жирністю 1%, відмінно підходить і розбавляти не треба. Але — кисле молоко все одно краще.
    Як приготувати Болгарський таратор — окрошка на кислому молоці. Крок 1: кисле молоко та овочі

    Інгредієнти: кисле молоко, кріп, огірки


  2. Основа таратор — огірки. Хороші, зелені, свіжі огірки. Пахнуть городом, росою і літом. Скільки? Кому як. Болгари кажуть на 1 л кислого молока — 1-2 огірка. Я, наприклад, люблю болгарський таратор досить густим. Беру 3-5 невеликих огірка — самих зелених.
  3. Якщо молоко недостатньо кисле на смак, можна додати в нього пару крапель винного оцту. Але, звичайно, молоко досить кисле і додавати в нього кислоту немає необхідності.
  4. Кисле молоко з водою або кефір повинні бути дуже холодними — таратор подається холодним. Дуже, прямо таки — крижаними. Іноді навіть додають в болгарський таратор кубики льоду.
  5. Огірки помити, відрізати кінчики і дрібно порізати на кубики.

    Як приготувати Болгарський таратор — окрошка на кислому молоці. Крок 3: Огірки нарізати

    Огірки помити, відрізати кінчики і дрібно порізати на кубики

  6. Часник нарізати або подрібнити на найдрібнішу тертку і додати до огірків.
  7. Кріп дрібно-дрібно порізати і додати до огірків.
    Як приготувати Болгарський таратор — окрошка на кислому молоці. Крок 5: Кріп дрібно-дрібно порізати

    Кріп дрібно-дрібно порізати і додати до огірків


  8. Посолити, поперчити таратор. Ретельно перемішати все. Якщо ви нікуди не поспішаєте, можна дати постояти огіркам 10 хвилин, щоб вони пустили сік.
  9. Додати оливкову олію і ще раз перемішати.
  10. Власне ще варіант: іноді використовують як приправу суміш сухого кропу, гранульованого часнику, перцю і солі. Цією сумішшю солять таратор і не додають часник.
  11. Після перемішування, залити кисле молоко в водою (кефір, айран, йогрут).

    Як приготувати Болгарський таратор — окрошка на кислому молоці. Крок 7: залити кисле молоко

    Після перемішування, залити кисле молоко

  12. Зверху таратор посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і розтертими в ступці горіхами.
    Як приготувати Болгарський таратор — окрошка на кислому молоці. Крок 9: посипати дрібно нарізаною зеленню

    Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і розтертими в ступці горіхами


  13. Їсти таратор дуже холодним.

    Болгарський таратор

    Болгарський таратор

Болгарський таратор — окрошка на кислому молоці

Факти про рецепт
Супи, Рецепт болгарський таратор Супи
1 2 3 4 5