Болгарський таратор — окрошка на кислому молоці

Мабуть, якщо не у всіх, то в переважній більшості, кухонь світу, є холодні супи на кисломолочної основі. У Болгарії це юолгарський таратор — легка окрошка на основі кислого молока з огірками, кропом і часником. Молоко — продукт, поширений по всьому світу, і кисле молоко є скрізь. А значить і окрошка з кислим молоком — страва інтернаціональна.

Відома окрошка на квасі іноді заправляється кислим молоком, такі ж страви є в Прибалтиці, в Україні. На Кавказі і в країнах Закавказзя і на Сході є холодні супи на айраном (різновид кислого молока з водою): у Вірменії «мацнабрдош»; в Туреччині — джаджик (cacik) — огірки, часник, збірна зелені і айран (або йогурт), в Іспанії – гаспачо – охолоджене томатне пюре зі спеціями і льодом, яким залиті нарізані овочі – огірки, цибуля, часник, зелень, в Ірані схожий суп називають «маст про хяр» що означає «кисле молоко та огірки» (ماست و خيار).

Болгарська окрошка таратор — дивовижна прохолодна страва, готується кілька хвилин і чудово втамовує спрагу навіть в найжорстокішу спеку. Влітку завжди є свіжі огірки і зелень. Досить нарізати свіжі огірки, додати зубчик часнику, укроп і залити кислим молоком з водою.

Болгарський таратор це натуральне кисле молоко — його основа. Не йогурт з баночки, а натуральний продукт, званий болгарами «кисело мляко», а турками yoğurt, що власне і означає — кисле молоко, кисляк.

У літню спеку, я думаю, небагато знайдеться продуктів, які так добре втамовує спрагу як окрошка на кислому молоці. Болгарський таратор дуже популярний на Балканах. Під різними назвами, як правило, ховається один і той же рецепт з невеликими варіаціями. Ми вдома часто готуємо цей крижаний суп, він став майже обов'язковим влітку.