Крем-суп з брокколі
Мені, як любителю густих перших страв, дуже сподобався крем-суп з брокколі з добавкою спецій, пармезану і маленькими сухариками. По-перше, це дуже смачно – страва виходить ніжною і гарною, за рахунок приємного зеленого відтінку капусти. По-друге, це дуже просто в приготуванні – капуста злегка відварюється і подрібнюється в пюре. Ну і, по-третє, це поживно за рахунок додавання пармезану і вершків.
Зазвичай ми готуємо густі супи-пюре – овочі відварюються і перетираються. У страви можуть додаватися м’ясні і рибні компоненти. Найулюбленіші у нас вдома густі супи готуються з картоплі і, звичайно ж, смачний гороховий суп з копченими свинячими реберцями. Правда, горох ми не подрібнюємо, а розварюємо до стану пюре. Окрема тема – суп з протертого зеленого горошку, але він готується в сезон.
За великим рахунком, крем-суп відрізняється від пюре тільки добавкою молочного крему або вершків. Це збільшує поживні властивості, покращує смак і робить страву дуже однорідною. Часто в такі супи додають трохи вершкового масла, що доповнює смак. Втім, якщо використовуються натуральні жирні вершки, добавка масла вже зайва.
У французькій кухні дуже поширений інгредієнт багатьох страв – crème fraîche. Це свіжі вершки, зазвичай жирністю близько 20%, хоча є варіанти. Вони виробляються шляхом заквашування, нагадують сметану і мають вловимий кислий смак. У магазинах можна купити як нейтральний продукт, так і з добавками зелені, часнику і т.д. Найчастіше їх додають в густі супи і соуси. Є варіанти з подвоєною жирністю.
Який молочний продукт краще в крем-суп з брокколі
Щоб не займатися пошуком крем-фрешу або його самостійним приготуванням, краще використовувати готові натуральні вершки жирністю 30-33%. Вони продаються в невеликих упаковках, що зручно для готування.
Поряд з білокачанною капустою, брокколі це продукт вікової селекції і родоначальник цвітної капусти. Вперше вона була виведена в Італії і довгий час була відома тільки там. Для приготування протертих супів використовують самий верх зелених суцвіть. Як правило, їх готують на пару, хоча можна відварювати у воді – це буквально 5-10 хв. Відварені суцвіття легко подрібнюються в пюре, в якому вловимі невеликі крупинки.
Інгредієнти
Скільки борошна в склянці?
- Брокколі 1 кг
- Вершки(30-33%) 200 мл
- Сіль, чорний перець, сухі ароматні трави спеції
- Пармезан (натертий) або вершкове масло за бажанням
- Базилік, сухарики для подачі
Як приготувати
- Щоб крем-суп з брокколі був смачним і ніжним, капуста повинна бути молодою. Це легко визначити за кольором – ознака жовтизни говорить про початок дозрівання насіння. Заздалегідь варто залити суцвіття холодною водою, щоб позбутися від можливих комах – на жаль, вони можуть там бути. Власне на цьому і закінчується вся підготовка.
Капуста брокколі
- Брокколі можна відварити на пару. Якщо це незручно, просто налийте в каструлю кілька літрів води і доведіть її до кипіння. У воду додати 0.5 ч.л. солі і 1 ч.л. цукру – це зменшить втрату кольору капусти при варінні. З гілок брокколі зрізати суцвіття, викидаючи ті, які почали жовтіти. Можна залишати коротку ніжку 1-1.5 см. В шматочок чистої тканини або мішечок саше покласти 0.5 ч.л. сухих ароматних трав і кілька горошин чорного перцю, розплющених колодкою ножа. Кинути мішечок зі спеціями і суцвіття в закипаючу воду і варити на невеликому вогні під кришкою 8-10 хв.
Зварити капусту зі спеціями до м’якості
- Всю рідина з каструлі не зливайте, залиште 300-400 мл – можливо, знадобиться розвести крем-суп з брокколі, якщо він буде занадто густий. Викинути мішечок зі спеціями. Щоб подрібнити брокколі в пюре знадобиться кухонний блендер. Акуратно перемолоти всю зварену капусту в пюре. Якщо треба, в чашу блендера можна додати 1-2 невеликих ополоника відвару. Консистенція пюре повинна бути максимально однорідним. Але в ньому повинні відчуватися ледь помітні частинки капусти.
Перемолоти блендером брокколі в пюре
- Все отримане пюре з капусти брокколі злити в каструлю. Якщо воно дуже густе, додайте відвару. В результаті консистенція повинна нагадувати густу сметану, маса повинна злегка литися з ложки. За смаком посолити суп, якщо хочете, можна додати трохи цукру – солодкуватий смак супу багатьом подобається. Поставити каструлю з пюре на невеликий вогонь.
Пюре з капусти варто розвести відваром
- Маса густа і закипає повільно, але її треба періодично заважати, щоб вона не пристала до дна каструлі. Після початку кипіння, додати жирні вершки і перемішати. Суп відразу посвітлішає, але залишиться приємного зеленуватого відтінку. Помішуючи варити суп 2-3 хв. Якщо хочете урізноманітнити смак, додайте повну столову ложку натертого пармезану або схожого твердого сиру, як варіант – шматочок вершкового масла. Після цього ще варити крем-суп з брокколі 2-3 хв і зняти з вогню.
Влити вершки і варити кілька хвилин
- Поки вариться суп, варто приготувати сухарики. Найкраще, використовувати свіжий тосканський хліб з цільнозернового борошна. Приблизно такі сухарики ми готуємо для помідорового салату панцанела. Тільки для супу хліб треба нарізати невеликими кубиками. Обсмажити хліб на сухій сковорідці до «дзвінкості» і появи рум’янцю. Налити крем-суп в тарілки, додати 1 ст.л. сухариків і гілочку свіжого зеленого базиліка.
Крем-суп з брокколі
- Подавати суп треба тільки гарячим і не розігрівати. Раджу безпосередньо перед початком обіду поперчити його – це підкреслить смак брокколі. Але при цьому він залишиться дуже ніжним.
