Крем-суп з брокколі

Мені, як любителю густих перших страв, дуже сподобався крем-суп з брокколі з добавкою спецій, пармезану і маленькими сухариками. По-перше, це дуже смачно – страва виходить ніжною і гарною, за рахунок приємного зеленого відтінку капусти. По-друге, це дуже просто в приготуванні – капуста злегка відварюється і подрібнюється в пюре. Ну і, по-третє, це поживно за рахунок додавання пармезану і вершків.
Зазвичай ми готуємо густі супи-пюре – овочі відварюються і перетираються. У страви можуть додаватися м'ясні і рибні компоненти. Найулюбленіші у нас вдома густі супи готуються з картоплі і, звичайно ж, смачний гороховий суп з копченими свинячими реберцями. Правда, горох ми не подрібнюємо, а розварюємо до стану пюре. Окрема тема – суп з протертого зеленого горошку, але він готується в сезон.
За великим рахунком, крем-суп відрізняється від пюре тільки добавкою молочного крему або вершків. Це збільшує поживні властивості, покращує смак і робить страву дуже однорідною. Часто в такі супи додають трохи вершкового масла, що доповнює смак. Втім, якщо використовуються натуральні жирні вершки, добавка масла вже зайва.
У французькій кухні дуже поширений інгредієнт багатьох страв – crème fraîche. Це свіжі вершки, зазвичай жирністю близько 20%, хоча є варіанти. Вони виробляються шляхом заквашування, нагадують сметану і мають вловимий кислий смак. У магазинах можна купити як нейтральний продукт, так і з добавками зелені, часнику і т.д. Найчастіше їх додають в густі супи і соуси. Є варіанти з подвоєною жирністю.
Щоб не займатися пошуком крем-фрешу або його самостійним приготуванням, краще використовувати готові натуральні вершки жирністю 30-33%. Вони продаються в невеликих упаковках, що зручно для готування.
Поряд з білокачанною капустою, брокколі це продукт вікової селекції і родоначальник цвітної капусти. Вперше вона була виведена в Італії і довгий час була відома тільки там. Для приготування протертих супів використовують самий верх зелених суцвіть. Як правило, їх готують на пару, хоча можна відварювати у воді – це буквально 5-10 хв. Відварені суцвіття легко подрібнюються в пюре, в якому вловимі невеликі крупинки.
Домашній крем-суп з брокколі з добавкою пармезану – смачна і поживна перша страва. Насолоджуйтесь!
Вихід: | 4 Порцій |
Калорійність: | 80 |
Підготовка: | 20 хв |
Приготування: | 10 хв |
Готується за: | 30 хв |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |