Крем-суп з брокколі

Покроковий рецепт

1. Щоб крем-суп з брокколі був смачним і ніжним, капуста повинна бути молодою. Це легко визначити за кольором – ознака жовтизни говорить про початок дозрівання насіння. Заздалегідь варто залити суцвіття холодною водою, щоб позбутися від можливих комах – на жаль, вони можуть там бути. Власне на цьому і закінчується вся підготовка.
   
2. Брокколі можна відварити на пару. Якщо це незручно, просто налийте в каструлю кілька літрів води і доведіть її до кипіння. У воду додати 0.5 ч.л. солі і 1 ч.л. цукру – це зменшить втрату кольору капусти при варінні. З гілок брокколі зрізати суцвіття, викидаючи ті, які почали жовтіти. Можна залишати коротку ніжку 1-1.5 см. В шматочок чистої тканини або мішечок саше покласти 0.5 ч.л. сухих ароматних трав і кілька горошин чорного перцю, розплющених колодкою ножа. Кинути мішечок зі спеціями і суцвіття в закипаючу воду і варити на невеликому вогні під кришкою 8-10 хв.
   
3. Всю рідина з каструлі не зливайте, залиште 300-400 мл – можливо, знадобиться розвести крем-суп з брокколі, якщо він буде занадто густий. Викинути мішечок зі спеціями. Щоб подрібнити брокколі в пюре знадобиться кухонний блендер. Акуратно перемолоти всю зварену капусту в пюре. Якщо треба, в чашу блендера можна додати 1-2 невеликих ополоника відвару. Консистенція пюре повинна бути максимально однорідним. Але в ньому повинні відчуватися ледь помітні частинки капусти.
   
4. Все отримане пюре з капусти брокколі злити в каструлю. Якщо воно дуже густе, додайте відвару. В результаті консистенція повинна нагадувати густу сметану, маса повинна злегка литися з ложки. За смаком посолити суп, якщо хочете, можна додати трохи цукру – солодкуватий смак супу багатьом подобається. Поставити каструлю з пюре на невеликий вогонь.
   
5. Маса густа і закипає повільно, але її треба періодично заважати, щоб вона не пристала до дна каструлі. Після початку кипіння, додати жирні вершки і перемішати. Суп відразу посвітлішає, але залишиться приємного зеленуватого відтінку. Помішуючи варити суп 2-3 хв. Якщо хочете урізноманітнити смак, додайте повну столову ложку натертого пармезану або схожого твердого сиру, як варіант – шматочок вершкового масла. Після цього ще варити крем-суп з брокколі 2-3 хв і зняти з вогню.
   
6. Поки вариться суп, варто приготувати сухарики. Найкраще, використовувати свіжий тосканський хліб з цільнозернового борошна. Приблизно такі сухарики ми готуємо для помідорового салату панцанела. Тільки для супу хліб треба нарізати невеликими кубиками. Обсмажити хліб на сухій сковорідці до «дзвінкості» і появи рум'янцю. Налити крем-суп в тарілки, додати 1 ст.л. сухариків і гілочку свіжого зеленого базиліка.
   
7. Подавати суп треба тільки гарячим і не розігрівати. Раджу безпосередньо перед початком обіду поперчити його – це підкреслить смак брокколі. Але при цьому він залишиться дуже ніжним.