Суп зі шпинату

Легкі овочеві супи дуже часто готують, додаючи різну зелень. Суп зі шпинату об'єднує в собі суп з овочів і добавку тушкованого з маслом шпинату. За великим рахунком, можливо використовувати навіть листя латуку, щавель, рамен і т. д. У сезон молодих овочів за таким принципом ми варимо суп з капустою, використовуючи верхні зелене листя молодих качанів.

Трав'яниста рослина шпинат, здебільшого популяризована Моряком Попайем, і насправді дуже корисна городня рослина. Це широко використовується в кулінарії. З неї готують салати, різні закуски і навіть гарніри. Крім того, вона використовується як основний інгредієнт різноманітних страв – самостійно або в суміші з іншими зеленими рослинами.

Суп зі шпинату вариться на будь-якому овочевому бульйоні. Переважно, в більшості рецептів шпинат в суп додається після нетривалої термообробки. Дуже добре виходить суп, якщо шпинат нарізати «стрічками» і тушкувати у вершковому маслі кілька хвилин. Тоді зелений лист стає м'яким і ніжним, фарбуючи готову першу страву в приємний відтінок. Рідше листя шпинату додають сирими – тоді шпинат становить в супі основну частину овочевої маси.

Для бульйону можна використовувати звичні овочі – картоплю, моркву, різне коріння. Овочі, на яких варився бульйон, можна залишити в супі, покласти в кожну тарілку при подачі або взагалі не використовувати. Як варіант, овочі можна подрібнити в пюре, і приготувати суп пюре досить густим. З огляду на те, що шпинат має майже нейтральний смак, не варто додавати в страву багато спецій і солі.

Суп зі шпинату дуже корисний. Зелене свіже листя містить багато вітамінів і мікроелементів – вони чемпіон за вмістом заліза. Для супу листя піддають мінімальній термообробці, що зберігає всі корисні речовини.

Щоб зварити смачний суп, краще використовувати свіже листя. Хоча взимку підійдуть і заморожені – вони продаються в супермаркетах. До речі, для приготування їх можна навіть не розморожувати, вони прекрасно відтануть в гарячому вершковому маслі. Для супу можна використовувати пряну зелень, тільки не дуже ароматну – петрушка підійде. Подавати страву варто тільки гарячою, щоб не застигло вершкове масло.