Холодний суп

Покроковий рецепт

1. Літній холодний суп з кабачків або цуккіні, як правило, виходить приємного зеленого відтінку, це тішить око. Ідеально підходять темно-зелені цуккіні, які разом із великою кількістю зелені і забезпечують такий відтінок страви. Молода рікотта дуже м'яка, схожа на крем. Її легко можна купити в магазині або, що цілком припустимо, замінити грецьким сиром фета. М'ята та базилік повинні бути зеленими та свіжими.
   
2. Цуккіні треба очистити від шкірки. Якщо насіння, все-таки, встигло сформуватися, його треба зрізати. Нарізати цуккіні великими кубиками та скласти в невелику каструлю. Залити кубики холодною водою та поставити на вогонь. М'якуш цуккіні треба трохи приварити – буквально 3-4 хв від моменту початку кипіння води.
   
3. Потім відкинути цуккіні на друшляк і дати стекти воді. Дати охолонути їм до кімнатної температури. Охолоджувати холодною проточною водою можна, якщо ви поспішайте. Але вода має стекти з них максимально. Можна розкласти приварені цуккіні на великій тарілці та накрити паперовою серветкою – вони охолонуть досить швидко.
   
4. Тим часом вимити зелень та обсушити її від крапель вологи. З гілочок м'яти та базиліка обірвати усі листочки та нарізати їх ножем – так вони краще подрібняться блендером. Очистити часник – досить один зубчик. Втім, за бажанням – холодний суп може бути досить пряним. Скласти охолоджені цуккіні, зелень та часник у блендер, додати щіпку солі.
   
5. Перемолоти цуккіні та зелень у однорідне пюре. Додати в пюре рікотту чи фета, якщо ви зупинилися саме на цьому варіанті. Ще раз перемолоти пюре з сиром, щоб вийшла однорідна та трохи густа маса. До речі, сиру можна використовувати більше, буде смачніше. Поставити ємність із готовим супом у холодильник.
   
6. За великим рахунком, таку страву можна їсти і теплою. Але найсмачніший варіант – холодний. Підготуйте невелику скляну вазочку (як для десертів) або склянку, налийте в неї холодний суп, прикрасьте гілкою м'яти. Подавати страву зручно на тарілці, на яку поставити суп і розкласти підсмажені тости. Додайте також трохи свіжої м'яти та базилік.
   
7. Якщо ви готуєте страву, використовуючи інші овочі, важливо, щоб вони зварилися до м'якого стану. Дуже цікавий варіант супу зі свіжих огірків – їм не потрібно варіння. Достатньо очистити їх і перемолоти в пюре. Враховуючи, що огірки містять набагато більше вологи, ніж кабачки, у супі варто використовувати більше м'якого сиру.