Холодний суп

Холодний суп із пюре цуккіні з м'ятою, зеленим базиліком та м'якою рікотти - подається з обсмаженими тостами як прохолодне.

Готова страва Холодний суп з м'якоті цуккіні з добавкою м'яти та сиру рікотта

Влітку, особливо в спеку, одна з найулюбленіших страв для обіду – холодний суп, приготований із овочевого пюре з добавкою м'яти та м'якого молодого сиру. Усі інгредієнти страви протираються або подрібнюються блендером, потім охолоджуються. Як правило, така страва подається як прохолодна і в невеликих кількостях.

З яких овочів можна готувати прохолодний суп

Ідеально підходять молоді кабачки та цуккіні, у яких ще не встигло сформуватися насіння. Непогано виходить страва з молодої моркви. Підійдуть свіжі огірки – їм навіть не потрібна термообробка.

Початок і середина літа – сезон молодих овочів. Ідеально, якщо у вас є свій город і на ньому ростуть кабачки. Для супу на двох достатньо зірвати один великий молодий кабачок. Втім, на місцевому ринку завжди є з чого вибрати. Купуйте пару зелених цуккіні, свіжий базилік та м'яту. Купуйте трохи молодої (не розсольної) італійської рікотти або грецьку фету. До речі, дуже смачно, якщо прохолодний суп подано зі злегка підсмаженими тостами.

Інгредієнти

2 порції

  • Молоді кабачки чи цуккіні 1-2 шт
  • Рікотта (м'яка) 200 гр
  • М'ята та базилік 0.5 пучка
  • Часник 1 зубчик
  • Сіль спеції
  • Зелень, тости для подачі

Як приготувати

  1. Літній холодний суп з кабачків або цуккіні, як правило, виходить приємного зеленого відтінку, це тішить око. Ідеально підходять темно-зелені цуккіні, які разом із великою кількістю зелені і забезпечують такий відтінок страви. Молода рікотта дуже м'яка, схожа на крем. Її легко можна купити в магазині або, що цілком припустимо, замінити грецьким сиром фета. М'ята та базилік повинні бути зеленими та свіжими.

    Молоді цуккіні, м'яка рікотта та зелень для супу.
  2. Цуккіні треба очистити від шкірки. Якщо насіння, все-таки, встигло сформуватися, його треба зрізати. Нарізати цуккіні великими кубиками та скласти в невелику каструлю. Залити кубики холодною водою та поставити на вогонь. М'якуш цуккіні треба трохи приварити – буквально 3-4 хв від моменту початку кипіння води.

    Цуккіні очистити і трохи відварити до м'якості.
  3. Потім відкинути цуккіні на друшляк і дати стекти воді. Дати охолонути їм до кімнатної температури. Охолоджувати холодною проточною водою можна, якщо ви поспішайте. Але вода має стекти з них максимально. Можна розкласти приварені цуккіні на великій тарілці та накрити паперовою серветкою – вони охолонуть досить швидко.

    Кубики цуккіні повинні охолонути.
  4. Тим часом вимити зелень та обсушити її від крапель вологи. З гілочок м'яти та базиліка обірвати усі листочки та нарізати їх ножем – так вони краще подрібняться блендером. Очистити часник – досить один зубчик. Втім, за бажанням – холодний суп може бути досить пряним. Скласти охолоджені цуккіні, зелень та часник у блендер, додати щіпку солі.

    Змолоть у пюре цуккіні, зелень і трохи часнику.
  5. Перемолоти цуккіні та зелень у однорідне пюре. Додати в пюре рікотту чи фета, якщо ви зупинилися саме на цьому варіанті. Ще раз перемолоти пюре з сиром, щоб вийшла однорідна та трохи густа маса. До речі, сиру можна використовувати більше, буде смачніше. Поставити ємність із готовим супом у холодильник.

    Додати м'яку риккоту та ще раз перемолоти суп.
  6. За великим рахунком, таку страву можна їсти і теплою. Але найсмачніший варіант – холодний. Підготуйте невелику скляну вазочку (як для десертів) або склянку, налийте в неї холодний суп, прикрасьте гілкою м'яти. Подавати страву зручно на тарілці, на яку поставити суп і розкласти підсмажені тости. Додайте також трохи свіжої м'яти та базилік.

    Холодний суп
  7. Якщо ви готуєте страву, використовуючи інші овочі, важливо, щоб вони зварилися до м'якого стану. Дуже цікавий варіант супу зі свіжих огірків – їм не потрібно варіння. Достатньо очистити їх і перемолоти в пюре. Враховуючи, що огірки містять набагато більше вологи, ніж кабачки, у супі варто використовувати більше м'якого сиру.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з кабачків, з твердим сиром.

Літній охолоджений суп із овочів із м'ятою – смачно та корисно. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар

Напишіть:

Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:60
Підготовка:15 хв
Приготування:5 хв
Готується за:20 хв (без урахування охолодження)
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 207
Дата публікації: