Літній суп

Літню спеку водою не зап'єш. Ідеально, в спеку з'їсти тарілку пряного овочевого супу на томатній основі. І тоді спека не буде здаватися такою нестерпною. Якщо ви на дачі або у вас є городи – зірвіть кілька червоних стиглих томатів, пару «салатних» огірків, дістаньте з холодильника апельсин – вони продаються цілий рік. Подрібніть все, додавши спеції, і подавайте з кубиками льоду.

Колись давно, я ще був зовсім маленьким, у бабусі на городі росли помідори – їх було багато. Але, що дивно, я не пам'ятаю, щоб стиглі томати були всередині без білих частин. Зараз помідори, найчастіше, взагалі позбавлені білих вкраплень, навіть біля хвостика. Вони м'ясисті і соковиті, відмінно підходять для салатів, супів та інших страв.

У багатьох європейських країнах є свої особливі холодні томатні супи. На відміну від поширених окрошок і холодних борщів, вони простіші в приготуванні, містять тільки овочі і готуються за кілька хвилин. Наприклад, іспанський томатний гаспачо – ця страва навіть не вважається супом, це – прохолодне. Або болгарський таратор – особлива окрошка з кислим молоком.

Для приготування холодного томатного супу потрібні літні овочі, кубики льоду, блендер і бажання. Стиглі помідори легко очищаються від шкірки звичайним ножем. До речі, дуже зручно чистити їх саме ножем. Гостроту супу додає часник і свіжий гострий перець. У супі мінімум спецій – тільки трохи солі і чорного перцю. За бажанням, в нього можна додати мелений коріандр – він дасть аромат, а трохи яблучного оцту.

Купіть великі червоні або злегка рожеві томати, дуже стиглі і без білих частин всередині. Вони повинні пахнути томатним кущем. Є сорти з дуже малим вмістом насіння – в них дуже багато м'якоті.

Стиглі помідори краще не охолоджувати – так аромат томатів буде набагато сильніше. Якщо все овочі добре подрібнити, літній суп буде трохи густим, більш структурним – ближче до пюре. Намагайтеся сильно подрібнити овочеву масу. Страва має здаватися густою, а не рідкою. І використовуйте більше чилі і часнику – найсмачніший томатний суп, коли він «горить» в післясмаку.