Холодний борщ

Домашній холодний борщ у нас вдома готують крижаним, з буряковим листям і заливають буряковим відваром. Відмінна страва для літньої спеки.
Pinterest
 Готова страва Холодний борщ з овочів на буряковому відварі зі сметаною.

Вступ

Там де я виріс, в літню спеку часто готували холодний борщ. На відміну від відомого холодника, в якому буряковий відвар змішується з кисломолочним продуктом, в цій домашній страві використовувався чистий відвар, але борщ перед подачею заправлялася ложкою сметани. При цьому колір виходив більш темним, ближче до українського борщу. Хоча склад інгредієнтів, в основному, відповідав загальноприйнятому. Виняток – в страву додавалися нарізані на тонкі смужки молоді листки буряка.

Який буряк підходить для холодного борщу

З огляду на те, що це літній холодний суп, ідеально використовувати молодий буряк разом з бадиллям і листям. Розмір буряка не має значення – з успіхом можна готувати як дрібні коренеплоди, так і великі.

Важливо, щоб буряк був без пошкоджень і по-справжньому темний, без світлих тонів та видимих кілець на зрізі. Для страви знадобиться декілька листків, щоб нарізати їх тонкими смужками – це особливий компонент. Втім, листя чудово підходять і для салатів. Буряковий відвар повинен дуже добре охолонути, бути практично крижаним – це важливо.

Інгредієнти

  • Молодий буряк з гичкою 2-3 шт
  • Молоді огірки 2-3 шт
  • Яйця 2 шт
  • Зелена цибуля 2-3 шт
  • Кріп 0.5 пучка
  • Лимонний сік або винний оцет за смаком
  • Сіль, чорний перець спеції
  • Домашня сметана, чорний хліб для подачі

Як приготувати

  1. У літню спеку ми готуємо холодний борщ дуже часто, в холодильнику майже завжди стоїть каструля з буряковим відваром. Молодий буряк в достатку на будь-якому базарі – відразу просіть тільки, щоб не відривали бадилля, можна не встигнути сказати. Заздалегідь зваріть круто курячі яйця, остудіть їх і очистіть від шкаралупи. Всі інші овочі треба вимити й обсушити.

    Молодий буряк з гичкою.
  2. У каструлю налити 8 склянок холодної води. Зрізати з буряка бадилля, намагаючись не пошкодити самі коренеплоди, хвостик також не варто зрізати. Чим менше пошкоджень буде, тим краще вийде відвар і темнішим сам відварений буряк. Коренеплоди ретельно вимити, стираючи мочалкою залишки грунту. Покласти буряк в воду і поставити каструлю на вогонь.

    Залити буряки водою і зварити до м'якості.
  3. Зазвичай, молодий буряк середнього розміру вариться близько півгодини. Залежно від величини коренеплодів, цей час можна змінювати. Після закінчення відварювання, залишити буряк остигати в відварі до кімнатної температури. Відвар треба процідити в інший посуд, щоб виключити потрапляння в нього зайвого. Потім буряк очистити і нарізати тонкими скибочками, кинути скибочки в відвар і поставити в холодильник. Так історично склалося, що у нас рідко користувалися теркою, вважаючи за краще нарізати буряк для холодного борщу.

    Буряк очистити, нарізати і змішати з відваром - поставити на холод.
  4. Варити буряк і готувати відвар краще напередодні, щоб холодний борщ вийшов крижаним. Перед початком приготування, яйця вже повинні бути звареними і очищеними. Молоді огірки з тонкою шкіркою можна не очищати. Просто нарізати їх кубиками або тонко – як вам подобається. Яйця нарізати великими кубиками, удвічі більшим, ніж для салату олів'є. Перо зеленої цибулі і гілочки кропу нарубати ножем.

    Зварити круто яйця, підготувати огірки, зелень і бурякову гичку.
  5. Змішати усе інгредієнти в мисці. Посолити і поперчити чорним меленим перцем, потім ще раз перемішати. Листя буряка вимити й обсушити від крапель вологи. Тонку частину листа відірвати пальцями або відрізати, а грубу центральну жилку викинути. Скласти листя в стопку, потім нарізати її поперек ножем на дуже вузькі плоскі – 2-2.5 мм завширшки. Додати бурякове листя в миску і перемішати.

    Нарізати овочі та яйця, додати листя і спеції.
  6. Залишилося залити холодний борщ приготованим напередодні відваром і подати до столу. Зазначена кількість продуктів розраховано на чотири порції. Приготуйте глибокі миски, порівну розкладіть в них овочеву суміш з яйцями. У кожну миску покладіть 2-3 ст.л. скибочок буряків з відвару. За смаком витисніть в овочі лимонний сік або додайте трохи винного оцту – 1 ч.л. буде достатньо. До речі, дуже смачно, якщо замість кислоти, додати трохи маринованого буряка.

    Розкласти нарізані овочі в миски і залити буряковим відваром.
  7. Залити холодний буряковий відвар в кожну миску. Якщо хочете, можна додатково поперчити і посолити, орієнтуючись на свій смак. Додати в кожну миску по повній столовій ложці сметани – краще домашньої, або покупної з жирність до 15%. Подавати прохолодне до столу, додавши чорний хліб і окремо ще сметану – раптом, комусь здасться мало.

    холодний борщ
  8. холодний борщ на буряковому відварі.

Домашній холодний борщ на буряковому відварі з буряковим листям – це з дитинства. Спробуйте!

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:25
Підготовка:45 хв
Приготування:15 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 104
Дата публікації: