Крем-суп з цвітної капусти
Крем-суп з цвітної капусти - густа перша страва з овочів, суцвіть капусти і вершків. Може використовуватися для дієтичного харчування.
Густі перші страви із загальною назвою «крем» – це окремий вид супів. Їх, як правило, вважають різновидом пюре, що, в принципі, правильно. У дієтичному і лікувальному харчуванні завжди є подібні перші страви. Вони поживні, дуже легко засвоюються і готуються нескладно.
Зазвичай, густі протерті супи готують з відварених овочів. Іноді, в якості м'ясної компоненти, використовують курку. Основний прийом приготування – подрібнення овочевої маси до стану пюре. У цьому допомагають кухонні блендери та подрібнювачі. Хоча, дуже давно, масу подрібнювали тертками, м'ясорубками або просто розтирали або розминали підручними засобами.
Прийнято розрізняти такі густі подрібнені страви. До супів-пюре відносять тонко подрібнені інгредієнти, додатково розбавлені бульйоном до потрібної консистенції. Примітно, що спеції, навіть якщо вони передбачені в страві, часто додаються безпосередньо в пюре. Більш цікавий варіант – крем-суп, подрібнені інгредієнти розводяться молоком або вершками.
Найуживаніші овочі для крем-супу – цибуля і морква, картопля, цвітна капуста та броколі. Власне, використовуються овочі, які можна розмолоти в пюре. Так, щоб в них не залишилися волокна, частини оболонки і великі тверді частинки. Крім того, використовуються продукти, які добре поєднуються з молоком.
Як правило, в європейських кухнях використовують крем-фреш (crème fraîche) – вершки або «подвійні» вершки – молочний продукт високої жирності. У домашньому готуванні варто використовувати покупні натуральні вершки, жирність яких 20-30% – вони дають найкращий результат.
Крем-суп з цвітної капусти ми готуємо відварюванням суцвіть в воді зі спеціями. В якості додаткових овочів ми використовуємо моркву, цибулю і зелені черешки селери. Спеції, щоб вони не плавали в готовій страві, ми складаємо в мішечок саше, а після закінчення відварювання овочів, викидаємо його. Для підсилення смаку вершків в супі, іноді використовуємо шматочок свіжого вершкового масла.
Інгредієнти
4 порції
- Цвітна капуста 1 кг
- Цибуля 1 шт
- Морква 1 шт
- Черешок селери 1-2 шт
- Вершки (20-30%) 250 мл
- Сіль, чорний перець горошком, лемонграсс, лавровий лист, сухі коріння для супу, сухий «чилі» спеції
- Петрушка, вершкове масло для подачі
Покроковий рецепт
- Вершковий крем-суп з цвітної капусти – смачна і поживна перша страва. Для її приготування треба взяти найкращі і найсвіжіші овочі. Цвітна капуста повинна бути пружною, без ознак тривалого зберігання і приємного, майже білого відтінку. Зверніть увагу на нижнє зелене листя, облягаюче суцвіття – воно повинно бути свіжим і не в'ялими. Спеції краще скласти в мішечок саше або зав'язати вузлом в шматочок чистої тканини. Тоді в готовому супі не будуть плавати шматочки трав і перцю.
- Для додання супу пікантного приємного смаку, раджу взяти 1-2 лаврових листки, невеликий стручок сухого «чилі», 1 ст.л. сухого лемонграсса – якщо він є, кілька горошин чорного перцю і 1 ст.л. сухих супових корінців. Очистити цибулю і моркву, нарізати їх кубиками. Черешкову селера також нарізати кубиками. Скласти овочі і спеції в каструлю, залити 1.5 л холодної води і поставити її на вогонь.
- Тверді овочі варяться трохи довше, ніж ніжні суцвіття капусти. Тому, для початку, варто приварити моркву, цибулю і селеру. Для цього достатньо варити їх близько 10 хв. З урахуванням часу, за яке звариться цвітна капуста, тверді овочі будуть готові повністю. Ножем зрізати суцвіття капусти, залишаючи ніжки довжиною 3-5 см. Додати суцвіття в каструлю і варити не більше 5 хв.
- За консистенцією крем-суп з цвітної капусти повинен бути густим і абсолютно однорідним. Знадобиться блендер – дивно корисний кухонний гаджет. Весь овочевий відвар злити в невелику каструлю – він знадобиться, якщо буде необхідність розвести суп про потрібної консистенції або приготувати овочеве різотто на сніданок. За допомогою блендера перемолоти усі зварені овочі в однорідне пюре. До речі, мішечок зі спеціями треба викинути.
- Злити все пюре в каструлю і додати вершки. Намагайтеся використовувати натуральні вершки, інакше, найімовірніше, суп буде з явними крупинками, схожими на сир. Додатково розвести суп бульйоном – підсумкова консистенція виключно за вашим бажанням. Я додав приблизно повний стакан бульйону. За смаком посолити суп і поставити на вогонь.
- Помішуючи, довести крем-суп з цвітної капусти до кипіння і зменшити вогонь. Не припиняючи мішати, варити суп на дуже слабкому вогні 3-4 хв. Після цього він повністю готовий. Розлити першу страву в тарілки, а краще в піали. Додавати зелень не потрібно. Втім, для прикраси можна покласти гілочку петрушки. Раджу додати невеликий шматочок вершкового масла перед подачею.
- Часто подібні страви подають із солодкими грінками або крутонами. У деяких рецептах в суп додають натертий напівтвердий сир. Можна приготувати вегетаріанський варіант супу, використовуючи мигдальне молоко або кокосові вершки. На додаток до спецій можна використовувати майоран, замість лемонграсс.
Суп з цвітної капусти з вершками – смачна і поживна перша страва. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 55 |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3348
|