Суп з кокосовим молоком

Покроковий рецепт

1. Ми готуємо суп з кокосовим молоком на бульйоні овочевому. Для бульйону приготуйте морквину та цибулю. Дуже добре бульйон виходить з використанням білої «салатної» цибулі, він не гострий і смак виходить трохи солодким. Якщо немає свіжої цвітної капусти, її можна замінити на свіжозаморожену – особливої різниці не відчуєте. Втім, свіжа капуста є у продажу майже завжди.
   
2. Для бульйону ми використовуємо багато спецій та добавок. Насамперед свіжий очищений імбир, а також бад'ян, сухий «чилі», лавровий лист і сухий лемнограсс – якщо є. Шматок імбиру нарізати пластинками і разом з іншими добавками скласти в пакетик саше, щоб спеції не «плавали» у бульйоні. Як тільки відвар буде готовий, мішечок треба просто викинути – він своє завдання виконав.
   
3. Влити в каструлю 3-4 склянки холодної води. Покласти в неї мішечок зі спеціями, розрізану вздовж на чотири частини або навпіл морквину, а також очищені зубчики часнику та цибулину – її варто розрізати на кілька частин. Додати щіпку солі, поставити каструлю на вогонь. Варити бульйон на середньому вогні 20 хв. Потім мішечок з добавками витягнути та викинути.
   
4. Для такого супу ми використовуємо консервоване кокосове молоко невисокої жирності – воно буває різним, дивіться самі. Кількість жиру може бути від мінімального до 15% і більше. До речі, можна використовувати вершки – вони набагато калорійніші, їх треба менше за обсягом – треба додати більше води в бульйон. Банку з молоком добре струсити і відкрити, вилити в каструлю з бульйоном. Довести до кипіння та варити 5-7 хв.
   
5. З головки цвітної капусти зрізати суцвіття та залити їх водою. Потім промити і перекласти в киплячий суп з кокосовим молоком. Після початку кипіння варити капусту 3-4 хв, вона повинна бути з ледь уловимою твердістю – al dente. Додати в суп порошок каррі – кількість на ваш смак. Ми додаємо приблизно половину кавової ложки. У принципі, каррі можна замінити куркумою, але вона має яскраво виражений «особливий» смак і не всім подобається.
   
6. Зняти каструлю з вогню і перемолоти весь вміст до стану пюре. Зазвичай ми використовуємо ручний занурювальний блендер. Можна використовувати стаціонарний подрібнювач, але варто згадати, що суп дуже гарячий, і поратися з переливанням маси, що обпікає, з посуду в посуд не дуже комфортно. Подрібнювати треба ретельно, щоб вийшла однорідна та «гладка» маса – без грудок та шматочків. На смак суп можна посолити додатково.
   
7. Страва готова для подачі відразу ж – наливайте її в тарілки. Для супів-пюре чудово підходять невеликі напівкруглі тарілки середнього розміру, вони схожі на піали. Додайте в кожну тарілку 1-2 ст. консервованої кукурудзи або попередньо відвареної сочевиці, дрібної квасолі, нуту. А також дрібку нарізаної петрушки або пера зеленої цибулі. Суп не перемішуйте, а одразу подавайте до столу.
   
8. Це чудова густа перша страва з тонким і приємним смаком. У ній добре відчувається кокос та вгадуються спеції. Можна спробувати використовувати у страві брокколі – колір буде іншим, корінь селери, пастернак чи навіть кабачки.