Дієтичний суп

Покроковий рецепт

1. Дієтичний суп являє собою подрібнене густе пюре з відварених у воді овочів. Зі спецій в готову страву додається тільки сіль, хоча багато хто віддає перевагу її взагалі не використовувати. Смак страви визначається смаком овочевої маси, тому, треба постаратися готувати тільки з дуже свіжих продуктів відмінної якості.
   
2. Вважається, що овочі в супи треба додавати в залежності від часу їх приготування. Так картопля і морква варяться довше, ніж цибуля і ніжні види капусти – цвітна та брокколі. Але, я вирішив трохи зробити по-іншому. Всі овочі я нарізав шматочками різної величини. Суцвіття капусти – крупно, вони відварюються до стану al dente 8-10 хв при слабкому кипінні. А ось картоплю і моркву я нарізав крупно, але тонко. Це дозволило зварити такі шматочки практично про готовність за приблизно такий же час. Цибулину треба очистити і кинути цілою.
   
3. Крім того, навіть якщо тверді овочі будуть злегка сирі, після подрібнення в пюре вони деякий час будуть варитися, що дозволить довести їх до повної готовності. Скласти всі овочі у велику каструлю і долити 5-6 склянок води. Поставити каструлю на вогонь. Дієтичний суп з різних овочів практично повністю складається з перетертої овочевої маси з відносно невеликою кількістю води. Навіть якщо овочева нарізка лежить в каструлі гіркою, при нагріванні вона осяде.
   
4. Довести воду до кипіння і зменшити вогонь. В результаті кипіння рідини має бути слабким. Накрити овочі кришкою. Додавати сіль і будь-які спеції не потрібно. Варити овочі 10 хв, цього достатньо. Далі, це важливо, треба перелити всю рідину – овочевий бульйон, в окремий посуд. Бульйон знадобиться для розведення дієтичного супу до бажаної консистенції.
   
5. У старих книгах відварені овочі протирали крізь сито. Це, хоч і екзотичний процес, але досить стомливий. З овочевим пюре чудово впорається кухонний блендер – взагалі незамінна в господарстві техніка. Всі овочі ретельно перемолоти в «тонке» пюре, не залишаючи помітних шматочків. Якщо треба, при подрібненні до овочів можна додати овочевий бульйон.
   
6. Перелити овочевий пюре в каструлю і розвести бульйоном до бажаної густоти. За смаком, якщо хочете, посоліть суп із зварених овочів. Поставити каструлю на вогонь і довести пюре до початку кипіння. На слабкому вогні під кришкою варити суп 4-5 хв. Це дозволити остаточно доварити тверді овочі. Хоча, якщо чесно, вони взагалі не відчуваються в загальній масі.
7. Готовий суп налити в тарілки або великі піали. За бажанням, можна додати зверху дрібку солодкої паприки грубого помелу, це смачно. Можете досолити, якщо вважаєте за потрібне. Подавати суп гарячим або теплим – як вам подобається.
   
8. Якщо для приготування використовуються і інші овочі, треба враховувати час їх відварювання і наявність оболонки. Так, наприклад, зелений горошок, якщо він трохи перезрілий, може залишати в овочевий масі помітні шматочки оболонки. А зовнішня плівка солодкого перцю взагалі погано подрібнюється – перець перед цим краще спекти і очистити.