Дієтичний суп
Корисний і смачний дієтичний суп готується з відварених та перетертих овочів - цвітної капусти та брокколі, картоплі, цибулі та моркви.
Густий овочевий дієтичний суп – проста і корисна перша страва, яку можна готувати з більшості овочів, які є в холодильнику. Особливість такого супу полягає в тому, що за рахунок своєї густоти він навіть ближче до других овочевих страв, ніж до перших. Готувати його легко – овочі просто відварюються. Причому, велика їх частина може бути навіть напівсира, а після подрібнення до стану пюре, їх додатково доварюють до повної готовності.
Часто густі супи з овочів називають просто пюре, маючи на увазі, що це перша страва, суп особливого виду. Фінальна частина приготування включає подрібнення або протирання овочевої маси – можна зустріти термін «протерті» супи. Такі страви не завжди овочеві. З успіхом подрібнюють також м'ясо і птицю, рибу і навіть гриби.
Протерті супи-пюре містять набагато менше рідини, ніж звичайні. За рахунок цього вони більш поживні, а за рахунок сильного подрібнення легше засвоюються. У подібних стравах змішані смаки овочів і спецій, вони утворюють єдине ціле. Тому супи-пюре мають приємний аромат. І виглядають вони дуже апетитно.
Ще з дитинства запам'яталося, що протерті овочеві супи – елемент дієтичного харчування. Часто їх рекомендують при захворюваннях. Та й шанувальники здорового способу життя напевно їх люблять. Іноді супи готують з розмелених круп, або просто розварюють їх – гороховий суп так і вариться. При добавці в готову страву вершків або молока отримують крем-суп, це окрема категорія перших страв.
Як правило, використовують овочі, які мають близький час відварювання – брокколі, цвітна капуста, зелені горошок і квасоля. Більш тверді овочі, які варяться довше, можна готувати одночасно з іншими, змінюючи розмір нарізки.
Завжди можна дрібно нарізати картоплю, моркву або коріння, щоб вони варилися по часу як ніжна капуста. Цей прийом дозволяє варити всі овочі одночасно. Навіть якщо морквина або картопля будуть трохи сирі, після їх подрібнення в пюре, суп деякий час вариться, що дозволяє повністю доварити овочі. Пюре солять і в нього додаються спеції незадовго до закінчення готування. Якщо в готуванні використовуються ароматні трави, їх варто додавати в самому початку, поклавши в мішечок саше або зав'язавши в шматочок чистої тканини.
Інгредієнти
4 порцій
- Цвітна капуста 500 гр
- Брокколі 250 гр
- Моркова 1 шт
- Картопля 2 шт
- Цибуля 1 шт
- Сіль спеції
- Інші овочі, червона солодка паприка за бажанням
Покроковий рецепт
- Дієтичний суп являє собою подрібнене густе пюре з відварених у воді овочів. Зі спецій в готову страву додається тільки сіль, хоча багато хто віддає перевагу її взагалі не використовувати. Смак страви визначається смаком овочевої маси, тому, треба постаратися готувати тільки з дуже свіжих продуктів відмінної якості.
- Вважається, що овочі в супи треба додавати в залежності від часу їх приготування. Так картопля і морква варяться довше, ніж цибуля і ніжні види капусти – цвітна та брокколі. Але, я вирішив трохи зробити по-іншому. Всі овочі я нарізав шматочками різної величини. Суцвіття капусти – крупно, вони відварюються до стану al dente 8-10 хв при слабкому кипінні. А ось картоплю і моркву я нарізав крупно, але тонко. Це дозволило зварити такі шматочки практично про готовність за приблизно такий же час. Цибулину треба очистити і кинути цілою.
- Крім того, навіть якщо тверді овочі будуть злегка сирі, після подрібнення в пюре вони деякий час будуть варитися, що дозволить довести їх до повної готовності. Скласти всі овочі у велику каструлю і долити 5-6 склянок води. Поставити каструлю на вогонь. Дієтичний суп з різних овочів практично повністю складається з перетертої овочевої маси з відносно невеликою кількістю води. Навіть якщо овочева нарізка лежить в каструлі гіркою, при нагріванні вона осяде.
- Довести воду до кипіння і зменшити вогонь. В результаті кипіння рідини має бути слабким. Накрити овочі кришкою. Додавати сіль і будь-які спеції не потрібно. Варити овочі 10 хв, цього достатньо. Далі, це важливо, треба перелити всю рідину – овочевий бульйон, в окремий посуд. Бульйон знадобиться для розведення дієтичного супу до бажаної консистенції.
- У старих книгах відварені овочі протирали крізь сито. Це, хоч і екзотичний процес, але досить стомливий. З овочевим пюре чудово впорається кухонний блендер – взагалі незамінна в господарстві техніка. Всі овочі ретельно перемолоти в «тонке» пюре, не залишаючи помітних шматочків. Якщо треба, при подрібненні до овочів можна додати овочевий бульйон.
- Перелити овочевий пюре в каструлю і розвести бульйоном до бажаної густоти. За смаком, якщо хочете, посоліть суп із зварених овочів. Поставити каструлю на вогонь і довести пюре до початку кипіння. На слабкому вогні під кришкою варити суп 4-5 хв. Це дозволити остаточно доварити тверді овочі. Хоча, якщо чесно, вони взагалі не відчуваються в загальній масі.
- Готовий суп налити в тарілки або великі піали. За бажанням, можна додати зверху дрібку солодкої паприки грубого помелу, це смачно. Можете досолити, якщо вважаєте за потрібне. Подавати суп гарячим або теплим – як вам подобається.
- Якщо для приготування використовуються і інші овочі, треба враховувати час їх відварювання і наявність оболонки. Так, наприклад, зелений горошок, якщо він трохи перезрілий, може залишати в овочевий масі помітні шматочки оболонки. А зовнішня плівка солодкого перцю взагалі погано подрібнюється – перець перед цим краще спекти і очистити.
Дієтичний суп з відварених і подрібнених овочів – смачна і дуже корисна страва. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 4 Порцій |
| Калорійність: | 22 |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3760
|