Дієтичний суп

Фото рецепта: Дієтичний суп

Густий овочевий дієтичний суп – проста і корисна перша страва, яку можна готувати з більшості овочів, які є в холодильнику. Особливість такого супу полягає в тому, що за рахунок своєї густоти він навіть ближче до других овочевих страв, ніж до перших. Готувати його легко – овочі просто відварюються. Причому, велика їх частина може бути навіть напівсира, а після подрібнення до стану пюре, їх додатково доварюють до повної готовності.

Часто густі супи з овочів називають просто пюре, маючи на увазі, що це перша страва, суп особливого виду. Фінальна частина приготування включає подрібнення або протирання овочевої маси – можна зустріти термін «протерті» супи. Такі страви не завжди овочеві. З успіхом подрібнюють також м'ясо і птицю, рибу і навіть гриби.

Протерті супи-пюре містять набагато менше рідини, ніж звичайні. За рахунок цього вони більш поживні, а за рахунок сильного подрібнення легше засвоюються. У подібних стравах змішані смаки овочів і спецій, вони утворюють єдине ціле. Тому супи-пюре мають приємний аромат. І виглядають вони дуже апетитно.

Ще з дитинства запам'яталося, що протерті овочеві супи – елемент дієтичного харчування. Часто їх рекомендують при захворюваннях. Та й шанувальники здорового способу життя напевно їх люблять. Іноді супи готують з розмелених круп, або просто розварюють їх – гороховий суп так і вариться. При добавці в готову страву вершків або молока отримують крем-суп, це окрема категорія перших страв.

Інгредієнти

4 порцій

  • Цвітна капуста 500 гр
  • Брокколі 250 гр
  • Моркова 1 шт
  • Картопля 2 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Сіль спеції
  • Інші овочі, червона солодка паприка за бажанням
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Дієтичний суп являє собою подрібнене густе пюре з відварених у воді овочів. Зі спецій в готову страву додається тільки сіль, хоча багато хто віддає перевагу її взагалі не використовувати. Смак страви визначається смаком овочевої маси, тому, треба постаратися готувати тільки з дуже свіжих продуктів відмінної якості.

    Овочі для супу.
  3. Крок 2
  4. Вважається, що овочі в супи треба додавати в залежності від часу їх приготування. Так картопля і морква варяться довше, ніж цибуля і ніжні види капусти – цвітна та брокколі. Але, я вирішив трохи зробити по-іншому. Всі овочі я нарізав шматочками різної величини. Суцвіття капусти – крупно, вони відварюються до стану al dente 8-10 хв при слабкому кипінні. А ось картоплю і моркву я нарізав крупно, але тонко. Це дозволило зварити такі шматочки практично про готовність за приблизно такий же час. Цибулину треба очистити і кинути цілою.

    Підготовка овочів.
  5. Крок 3
  6. Крім того, навіть якщо тверді овочі будуть злегка сирі, після подрібнення в пюре вони деякий час будуть варитися, що дозволить довести їх до повної готовності. Скласти всі овочі у велику каструлю і долити 5-6 склянок води. Поставити каструлю на вогонь. Дієтичний суп з різних овочів практично повністю складається з перетертої овочевої маси з відносно невеликою кількістю води. Навіть якщо овочева нарізка лежить в каструлі гіркою, при нагріванні вона осяде.

    Відварені овочі.
  7. Крок 4
  8. Довести воду до кипіння і зменшити вогонь. В результаті кипіння рідини має бути слабким. Накрити овочі кришкою. Додавати сіль і будь-які спеції не потрібно. Варити овочі 10 хв, цього достатньо. Далі, це важливо, треба перелити всю рідину – овочевий бульйон, в окремий посуд. Бульйон знадобиться для розведення дієтичного супу до бажаної консистенції.

    Подрібнення блендером.
  9. Крок 5
  10. У старих книгах відварені овочі протирали крізь сито. Це, хоч і екзотичний процес, але досить стомливий. З овочевим пюре чудово впорається кухонний блендер – взагалі незамінна в господарстві техніка. Всі овочі ретельно перемолоти в «тонке» пюре, не залишаючи помітних шматочків. Якщо треба, при подрібненні до овочів можна додати овочевий бульйон.

    Густий суп з овочів.
  11. Перелити овочевий пюре в каструлю і розвести бульйоном до бажаної густоти. За смаком, якщо хочете, посоліть суп із зварених овочів. Поставити каструлю на вогонь і довести пюре до початку кипіння. На слабкому вогні під кришкою варити суп 4-5 хв. Це дозволити остаточно доварити тверді овочі. Хоча, якщо чесно, вони взагалі не відчуваються в загальній масі.
  12. Крок 6
  13. Готовий суп налити в тарілки або великі піали. За бажанням, можна додати зверху дрібку солодкої паприки грубого помелу, це смачно. Можете досолити, якщо вважаєте за потрібне. Подавати суп гарячим або теплим – як вам подобається.

    дієтичний суп
  14. Якщо для приготування використовуються і інші овочі, треба враховувати час їх відварювання і наявність оболонки. Так, наприклад, зелений горошок, якщо він трохи перезрілий, може залишати в овочевий масі помітні шматочки оболонки. А зовнішня плівка солодкого перцю взагалі погано подрібнюється – перець перед цим краще спекти і очистити.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з капусти, з картоплею.

Дієтичний суп з відварених і подрібнених овочів – смачна і дуже корисна страва. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порцій
Калорійність:22
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 2032
Дата публікації: