Крем суп із зеленого горошку
Французи кажуть: «Обід без супу — все одно, що будинок без парадного входу». У французькій кухні переважають різного роду легкі супи і бульйони, наприклад: звичайні, консоме (подвійної міцності), марміти (з гарніром), супи-пюре.
Супи-пюре це густі супи. Зазвичай готуються з протертих продуктів. Вони, як правило, поживні, добре і апетитно виглядають, і прекрасно засвоюються організмом. Візьміть будь-яку книгу з дієтичного харчування, і побачите, що більшість перших страв, рекомендованих дієтологами, якраз супи-пюре.
Серед супів-пюре особливо виділяють крем-супи, тобто густі супи на основі вершків, а також велюте — густі супи-пюре з додаванням яєчних жовтків.
Зазвичай технологія супу-пюре проста: відварюються інгредієнти, протираються крізь сито, або подрібнюються блендером. Потім з'єднуються з відваром. Додаються заправки, спеції і т. д.
Чим мені подобаються супи-пюре, так тим, що їх можна приготувати з чого завгодно, практично з сезонних продуктів, які є в холодильнику. Сьогодні приготували крем суп із зеленого горошку.
Суп із зеленого горошку готується з вареного свіжого або замороженого зеленого горошку подрібненням в блендері до стану пюре з вершками.
Інгредієнти
2 порції
- Горошок зелений 400 г
- М'ята 2-3 гілочки
- Петрушка 2-3 гілочки
- Вершкове масло 30 г
- Вершки (20%) 100 мл
- Сіль, цукор за смаком
Покроковий рецепт
- Зелений горошок вже давно вийшов з розряду річного овоча, свіжозаморожений він їсти цілий рік. Зазвичай упакований в зручні «обсяги», по 400-500 грам. Якраз на один раз. За великим рахунком його навіть розморожувати не треба, він і так приготується швидко і якісно.
- М'ята, трава Афродіти, сильний і відомий афродизіак. Мало того, що відмінно освіжає у спеку, ще й неймовірно корисна. І взагалі, враховуючи одноманітний і убогий раціон харчування, треба приділяти увагу свіжій зелені, і споживати її цілий рік. Вітаміни, знаєте.
- Зелень (м'яту і петрушку) ретельно вимити, обірвати всі листочки, а стебла викинути. Дуже дрібно накришити зелень. Разом із зеленим горошком скласти все в каструлю.
- Додати 1 ч. л. з верхом цукру, солі за смаком і залити холодною водою, щоб вона ледь покривала горошок. Цукор треба обов'язково, він не дає горошку при варінні змінити колір. Інакше суп із зеленого горошку стане таким, яким ми бачимо горошок в баночці — сіро-оливковим, неапетитним.
- Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, і варити на слабкому вогні 15 хвилин. За цей час горошок буде абсолютно готовий. До речі, щоб прикрасити суп залиште 1 ст.л відвареного горошку. Просто відкладіть.
- Злити відвар в окремий посуд, а горошок із зеленню перекласти в подрібнювач або блендер. Зробити з горошку пюре. Важливо, щоб перемололися оболонки горошку, для впевненості можна протерти горошок крізь сито. Наявність залишків оболонок горошку в пюре абсолютно неприпустимо.
- Перекласти горохове пюре в каструлю. Додати до горохового пюре вершкове масло, вершки і половину відвару, який залишився після варіння.
- Поставити каструлю на вогонь, і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Якщо суп занадто густий, треба додати ще відвару. Взагалі-то, зазвичай відвар використовується весь. Консистенція на ваш розсуд, суп із зеленого горошку може бути і досить густим.
- Варити крем суп із зеленого горошку на самому маленькому вогні не більше 5 хвилин, бажано безперервно помішувати.
- Крем суп із зеленого горошку готовий. Розкласти по тарілках, прикрасити гілочкою м'яти, горошинами і 1 ст. л. вершків.
- Подавати суп з зеленого горошку з сухариками.
Суп із зеленого горошку з вершками і маслом
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3276
|
1 відгук
Сегодня попробовали ещё один Ваш рецепт, получилось очень здорово (как всегда :) ), муж очень доволен, просит ещё!
Сверху добавила бекон, по Вашему совету украсила.
Единственное, вначале ещё обжарила порей и немного чеснока, добавила тушиться к гороху.
Фотоотчет прикрепляю! Спасибо за рецепт!