Думаю, що практично всі овочі придатні для приготування перших страв. Навіть з овочів, які рідко потрапляють в супи, готують смачні перші страви. Це, як правило, протерті супи-пюре або перші страви з додаванням молока — крем-супи. Одна з таких дивовижних перших страв — перетертий і ситний суп з баклажанів з молоком і базиліком.

Суп-пюре з баклажанів готується з попередньо спечених або відварених молодих плодів з додаванням молока або вершків, а також інших овочів, які більше служать для поліпшення смаку і аромату готової страви. Будь-який овочевий сур-пюре — готується нескладно і досить швидко. Причому, як правило, кількість інгредієнтів для супу невелика. Наприклад, смачний картопляний суп можна приготувати тільки з картоплі і потім додати в нього свинячі шкварки.

Апетитний суп з баклажанів за своїм складом дещо схожий на відомий турецький гарнір або соус — Beğendi, бегенді. За рахунок додавання молока або вершків, різних спецій і невеликої добавки томата, виходить відмінний суп-пюре з баклажанів. В цілому, суп некалорійний і добре підходить для дієтичного харчування. Але, за бажанням, його можна урізноманітнити спеціями, гостротою і ароматною зеленню.

Готувати суп з баклажанів досить просто. Досить підготувати молоді баклажани — спекти або відварити, подрібнити м’якоть блендером і відварити її в молоці або вершках. Вийде смачний крем-суп з баклажанів — основа, до якої можна додати і інші овочі. Часто супи такого типу перед подачею до столу заправляють вершковим маслом і подають з підсмаженою хлібом або грінками.

Овоч довголіття — так називають на Сході баклажан, і готують з нього безліч страв. Найвідоміша — імам баялди, фарширований овочами запечений баклажан. Але і різні рагу, соуси і суп з баклажанів — не рідкість.

Збираючись приготувати суп з баклажанів, не варто купувати перестиглі плоди. У зрілому баклажані накопичується соланін — дуже неприємна і токсична речовина. До речі, її багато в зелених томатах і «позеленілій» картоплі. Та й в зрілих баклажанах вже сформувалося насіння, яке буде псувати враження від страви, суп-пюре з баклажанів з твердими насінням навряд чи сподобається.

Суп з баклажанів. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 2 порції)

  • Баклажан 2 шт
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Помідор 1-2 шт
  • Базилік 3-4 гілочки
  • Часник 1 зубчик
  • Молоко 1 склянка
  • Сіль, чорний перець, мускатний горіх, гострий перець Спеції
  1. У протертий суп з баклажанів потрібні досить молоді плоди з темно-фіолетовою поверхнею. Якщо насіння в баклажанах встигло сформуватися, і явно помітне, доведеться витратити час на його очищення. Для супу знадобиться великий стиглий помідор, який легко очищується і перетворюється в томатне пюре. Використовувати молоко або вершки — вирішуйте самі, але не варто робити крем-суп з баклажанів занадто калорійним.
    Як приготувати Суп з баклажанів. Крок 1: молоді баклажани

    Молоді баклажани, овочі і молоко


  2. Плоди баклажанів краще спекти, бажано в відкритому полум’ї або вуглях. Запечені баклажани мають дивовижний смак і аромат. Спекти баклажани до почорніння і легкого обвуглювання шкірки. Всередині баклажан повинен стати м’яким. Скласти запечені баклажани в каструлю і накрити кришкою — вони повинні охолонути, щоб не обпалювали пальці.

    Як приготувати Суп з баклажанів. Крок 3: спекти баклажани

    Спекти баклажани до обвуглювання поверхні

  3. Помідор очистити від шкірки і насіння, скласти в блендер і додати очищений зубчик часнику. Перемолоти томат з часником в пюре. У сотейнику розігріти 1 ст. л. оливкової олії і вилити в неї томатне пюре. Обсмажувати томат 2-3 хв, помішуючи

    Як приготувати Суп з баклажанів. Крок 5: томатне пюре

    Обсмажити томатне пюре на оливковій олії

  4. Очистити запечені баклажани від обгорілої шкірки, відрізати хвостик. Розрізати кожен баклажан уздовж навпіл і переконатися в тому, що насіння не сформоване. В іншому випадку — максимально ретельно видалити його за допомогою чайної ложки. Молоде насіння не тверде і в супі-пюре особливо помітне не буде. Скласти м’якоть баклажанів в блендер і подрібнити до однорідного стану. Додати м’якоть баклажанів в сотейник до томату.

    Як приготувати Суп з баклажанів. Крок 7: пюре баклажанов

    Додати до томату пюре баклажанів

  5. Обсмажувати томат з баклажанами на середньому вогні, досить інтенсивно перемішуючи масу дерев’яною лопаткою. Треба, щоб овочева маса стала однорідною. Тушкувати овочі 6-7 хв.
  6. З гілочок базиліка обірвати всі листочки і дуже дрібно їх нарубати ножем. Додати нарізаний базилік до овочів, ретельно перемішати і тушкувати під кришкою 3-4 хв. Трохи посолити овочі і поперчити за смаком. Додати мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Перемішати овочі зі спеціями.

    Як приготувати Суп з баклажанів. Крок 9: дрібно нарізаний базилік

    Додати до овочів дрібно нарізаний базилік

  7. Влити до овочів повний стакан свіжого молока. Не накриваючи кришкою сотейник, довести суп з баклажанів до кипіння і варити на невеликому вогні 10 хв. Обов’язково перемішувати суп. За смаком можна додати сіль і перець.

    Як приготувати Суп з баклажанів. Крок 11: влити молоко в суп

    Влити молоко і варити суп до готовності

  8. Готовий суп з баклажанів виходить середньої густини, дуже ніжний і з вершковим смаком. Розлити суп в тарілки і, за бажанням, посипати щіпкою крупно меленого гострого перцю. Прикрасити суп гілочкою зеленого базиліка.
    Як приготувати Суп з баклажанів. Крок 13: розлити суп по тарілках

    Розлити суп по тарілках і посипати гострим перцем


  9. Подавати суп тільки гарячим, відразу ж. Раджу додати до супу підсмажений хліб або грінки — дуже добре поєднуються. За бажанням, в суп можна додати і інші овочі з нейтральним смаком, які добре подрібнюються до стану пюре.

    суп з баклажанів

    Суп з баклажанів з добавкою молока і зелені

Суп з баклажанів з добавкою молока і зелені — дивовижний смак

Про рецепт

Східна кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год
Автор: Супи
Суп з баклажанів
5 (100%) 74