Суп з баклажанів

Думаю, що практично всі овочі придатні для приготування перших страв. Навіть з овочів, які рідко потрапляють в супи, готують смачні перші страви. Це, як правило, протерті супи-пюре або перші страви з додаванням молока — крем-супи. Одна з таких дивовижних перших страв — перетертий і ситний суп з баклажанів з молоком і базиліком.

Суп-пюре з баклажанів готується з попередньо спечених або відварених молодих плодів з додаванням молока або вершків, а також інших овочів, які більше служать для поліпшення смаку і аромату готової страви. Будь-який овочевий сур-пюре — готується нескладно і досить швидко. Причому, як правило, кількість інгредієнтів для супу невелика. Наприклад, смачний картопляний суп можна приготувати тільки з картоплі і потім додати в нього свинячі шкварки.

Апетитний суп з баклажанів за своїм складом дещо схожий на відомий турецький гарнір або соус — Beğendi, бегенді. За рахунок додавання молока або вершків, різних спецій і невеликої добавки томата, виходить відмінний суп-пюре з баклажанів. В цілому, суп некалорійний і добре підходить для дієтичного харчування. Але, за бажанням, його можна урізноманітнити спеціями, гостротою і ароматною зеленню.

Готувати суп з баклажанів досить просто. Досить підготувати молоді баклажани — спекти або відварити, подрібнити м’якоть блендером і відварити її в молоці або вершках. Вийде смачний крем-суп з баклажанів — основа, до якої можна додати і інші овочі. Часто супи такого типу перед подачею до столу заправляють вершковим маслом і подають з підсмаженою хлібом або грінками.

Овоч довголіття — так називають на Сході баклажан, і готують з нього безліч страв. Найвідоміша — імам баялди, фарширований овочами запечений баклажан. Але і різні рагу, соуси і суп з баклажанів — не рідкість.

Збираючись приготувати суп з баклажанів, не варто купувати перестиглі плоди. У зрілому баклажані накопичується соланін — дуже неприємна і токсична речовина. До речі, її багато в зелених томатах і «позеленілій» картоплі. Та й в зрілих баклажанах вже сформувалося насіння, яке буде псувати враження від страви, суп-пюре з баклажанів з твердими насінням навряд чи сподобається.

Суп з баклажанів. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Баклажан 2 шт
Оливкова олія 1 ст. л.
Помідор 1-2 шт
Базилік 3-4 гілочки
Часник 1 зубчик
Молоко 1 склянка
Сіль, чорний перець, мускатний горіх, гострий перець Спеції

У протертий суп з баклажанів потрібні досить молоді плоди з темно-фіолетовою поверхнею. Якщо насіння в баклажанах встигло сформуватися, і явно помітне, доведеться витратити час на його очищення. Для супу знадобиться великий стиглий помідор, який легко очищується і перетворюється в томатне пюре. Використовувати молоко або вершки — вирішуйте самі, але не варто робити крем-суп з баклажанів занадто калорійним.
Молоді баклажани, овочі і молоко
Плоди баклажанів краще спекти, бажано в відкритому полум’ї або вуглях. Запечені баклажани мають дивовижний смак і аромат. Спекти баклажани до почорніння і легкого обвуглювання шкірки. Всередині баклажан повинен стати м’яким. Скласти запечені баклажани в каструлю і накрити кришкою — вони повинні охолонути, щоб не обпалювали пальці.
Спекти баклажани до обвуглювання поверхні
Помідор очистити від шкірки і насіння, скласти в блендер і додати очищений зубчик часнику. Перемолоти томат з часником в пюре. У сотейнику розігріти 1 ст. л. оливкової олії і вилити в неї томатне пюре. Обсмажувати томат 2-3 хв, помішуючи
Обсмажити томатне пюре на оливковій олії
Очистити запечені баклажани від обгорілої шкірки, відрізати хвостик. Розрізати кожен баклажан уздовж навпіл і переконатися в тому, що насіння не сформоване. В іншому випадку — максимально ретельно видалити його за допомогою чайної ложки. Молоде насіння не тверде і в супі-пюре особливо помітне не буде. Скласти м’якоть баклажанів в блендер і подрібнити до однорідного стану. Додати м’якоть баклажанів в сотейник до томату.
Додати до томату пюре баклажанів
Обсмажувати томат з баклажанами на середньому вогні, досить інтенсивно перемішуючи масу дерев’яною лопаткою. Треба, щоб овочева маса стала однорідною. Тушкувати овочі 6-7 хв.
З гілочок базиліка обірвати всі листочки і дуже дрібно їх нарубати ножем. Додати нарізаний базилік до овочів, ретельно перемішати і тушкувати під кришкою 3-4 хв. Трохи посолити овочі і поперчити за смаком. Додати мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Перемішати овочі зі спеціями.
Додати до овочів дрібно нарізаний базилік
Влити до овочів повний стакан свіжого молока. Не накриваючи кришкою сотейник, довести суп з баклажанів до кипіння і варити на невеликому вогні 10 хв. Обов’язково перемішувати суп. За смаком можна додати сіль і перець.
Влити молоко і варити суп до готовності
Готовий суп з баклажанів виходить середньої густини, дуже ніжний і з вершковим смаком. Розлити суп в тарілки і, за бажанням, посипати щіпкою крупно меленого гострого перцю. Прикрасити суп гілочкою зеленого базиліка.
Розлити суп по тарілках і посипати гострим перцем
Подавати суп тільки гарячим, відразу ж. Раджу додати до супу підсмажений хліб або грінки — дуже добре поєднуються. За бажанням, в суп можна додати і інші овочі з нейтральним смаком, які добре подрібнюються до стану пюре.
Суп з баклажанів з добавкою молока і зелені