Суп з баклажанів
Думаю, що практично всі овочі придатні для приготування перших страв. Навіть з овочів, які рідко потрапляють в супи, готують смачні перші страви. Це, як правило, протерті супи-пюре або перші страви з додаванням молока — крем-супи. Одна з таких дивовижних перших страв — перетертий і ситний суп з баклажанів з молоком і базиліком.
Суп-пюре з баклажанів готується з попередньо спечених або відварених молодих плодів з додаванням молока або вершків, а також інших овочів, які більше служать для поліпшення смаку і аромату готової страви. Будь-який овочевий сур-пюре — готується нескладно і досить швидко. Причому, як правило, кількість інгредієнтів для супу невелика. Наприклад, смачний картопляний суп можна приготувати тільки з картоплі і потім додати в нього свинячі шкварки.
Апетитний суп з баклажанів за своїм складом дещо схожий на відомий турецький гарнір або соус — Beğendi, бегенді. За рахунок додавання молока або вершків, різних спецій і невеликої добавки томата, виходить відмінний суп-пюре з баклажанів. В цілому, суп некалорійний і добре підходить для дієтичного харчування. Але, за бажанням, його можна урізноманітнити спеціями, гостротою і ароматною зеленню.
Готувати суп з баклажанів досить просто. Досить підготувати молоді баклажани — спекти або відварити, подрібнити м’якоть блендером і відварити її в молоці або вершках. Вийде смачний крем-суп з баклажанів — основа, до якої можна додати і інші овочі. Часто супи такого типу перед подачею до столу заправляють вершковим маслом і подають з підсмаженою хлібом або грінками.
Овоч довголіття — так називають на Сході баклажан, і готують з нього безліч страв. Найвідоміша — імам баялди, фарширований овочами запечений баклажан. Але і різні рагу, соуси і суп з баклажанів — не рідкість.
Збираючись приготувати суп з баклажанів, не варто купувати перестиглі плоди. У зрілому баклажані накопичується соланін — дуже неприємна і токсична речовина. До речі, її багато в зелених томатах і «позеленілій» картоплі. Та й в зрілих баклажанах вже сформувалося насіння, яке буде псувати враження від страви, суп-пюре з баклажанів з твердими насінням навряд чи сподобається.
Інгредієнти
- Баклажан 2 шт
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Помідор 1-2 шт
- Базилік 3-4 гілочки
- Часник 1 зубчик
- Молоко 1 склянка
- Сіль, чорний перець, мускатний горіх, гострий перець Спеції
Як приготувати
- У протертий суп з баклажанів потрібні досить молоді плоди з темно-фіолетовою поверхнею. Якщо насіння в баклажанах встигло сформуватися, і явно помітне, доведеться витратити час на його очищення. Для супу знадобиться великий стиглий помідор, який легко очищується і перетворюється в томатне пюре. Використовувати молоко або вершки — вирішуйте самі, але не варто робити крем-суп з баклажанів занадто калорійним.
Молоді баклажани, овочі і молоко
- Плоди баклажанів краще спекти, бажано в відкритому полум’ї або вуглях. Запечені баклажани мають дивовижний смак і аромат. Спекти баклажани до почорніння і легкого обвуглювання шкірки. Всередині баклажан повинен стати м’яким. Скласти запечені баклажани в каструлю і накрити кришкою — вони повинні охолонути, щоб не обпалювали пальці.
Спекти баклажани до обвуглювання поверхні
- Помідор очистити від шкірки і насіння, скласти в блендер і додати очищений зубчик часнику. Перемолоти томат з часником в пюре. У сотейнику розігріти 1 ст. л. оливкової олії і вилити в неї томатне пюре. Обсмажувати томат 2-3 хв, помішуючи
Обсмажити томатне пюре на оливковій олії
- Очистити запечені баклажани від обгорілої шкірки, відрізати хвостик. Розрізати кожен баклажан уздовж навпіл і переконатися в тому, що насіння не сформоване. В іншому випадку — максимально ретельно видалити його за допомогою чайної ложки. Молоде насіння не тверде і в супі-пюре особливо помітне не буде. Скласти м’якоть баклажанів в блендер і подрібнити до однорідного стану. Додати м’якоть баклажанів в сотейник до томату.
Додати до томату пюре баклажанів
- Обсмажувати томат з баклажанами на середньому вогні, досить інтенсивно перемішуючи масу дерев’яною лопаткою. Треба, щоб овочева маса стала однорідною. Тушкувати овочі 6-7 хв.
- З гілочок базиліка обірвати всі листочки і дуже дрібно їх нарубати ножем. Додати нарізаний базилік до овочів, ретельно перемішати і тушкувати під кришкою 3-4 хв. Трохи посолити овочі і поперчити за смаком. Додати мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Перемішати овочі зі спеціями.
Додати до овочів дрібно нарізаний базилік
- Влити до овочів повний стакан свіжого молока. Не накриваючи кришкою сотейник, довести суп з баклажанів до кипіння і варити на невеликому вогні 10 хв. Обов’язково перемішувати суп. За смаком можна додати сіль і перець.
Влити молоко і варити суп до готовності
- Готовий суп з баклажанів виходить середньої густини, дуже ніжний і з вершковим смаком. Розлити суп в тарілки і, за бажанням, посипати щіпкою крупно меленого гострого перцю. Прикрасити суп гілочкою зеленого базиліка.
Розлити суп по тарілках і посипати гострим перцем
- Подавати суп тільки гарячим, відразу ж. Раджу додати до супу підсмажений хліб або грінки — дуже добре поєднуються. За бажанням, в суп можна додати і інші овочі з нейтральним смаком, які добре подрібнюються до стану пюре.
Суп з баклажанів з добавкою молока і зелені
