У літню спеку варто приготувати холодний борщ або холодник, чудову і просту в приготуванні страву, поширену в багатьох країнах. Навряд чи можна назвати її «першим», швидше за це прохолодне. Та й калорійність її не надто висока. Важливо, щоб страва була добре охолоджена і подавалася відразу з холодильника.

Холодні супи не варять. Найчастіше овочі, зелень і інші інгредієнти розкладають в тарілки і заливають сильно охолодженою рідиною, яка буде основою прохолодного. В основному готують різні окрошки, які заливають хлібним квасом, буряковим відварами або рідкими кисломолочними продуктами. Здебільшого це залежить від місцевих традицій і звичок.

Найпоширеніший холодний суп – окрошка на квасі, яка готується з додаванням великої кількості накришених інгредієнтів, в тому числі відвареного м’яса. На Балканах в Болгарії в літніх спеку їдять таратор – холодний суп на кисломолочній основі з огірками, кропом і часником. У Туреччині холодний суп з йогуртом, добавкою м’яти і огірків – джаджик. Іспанці їдять гаспачо на томатній основі з крижаною крихтою.

Хто бував в Республіці Білорусь, напевно пам’ятає холодник, по суті – національну страву, з простих інгредієнтів, залиту буряковим відваром з кислим молоком. Вона подається з печеною бульбою і чорним хлібом. В Україні, особливо на півдні, готують з добавкою дрібно нарізаної бурякової гички, сметани і називають червоний холодний борщ. У Прибалтиці частіше говорять холодний суп, у росіян – свекольник. Рецепти у всіх трохи різні, але схожі по головним інгредієнтів і у використанні бурякового відвару.

Що таке холодний борщ?

Це дивно смачний і корисний прохолодний суп, містить свіжі овочі та зелень, готується на буряковому відварі. Якщо на дворі літня спека, найкращий спосіб з ним боротися – тарілка, а краще три, крижаного супу.

Буряковий відвар краще приготувати заздалегідь, щоб він встиг настоятися і добре охолодитися. Всі інші інгредієнти – прості сирі овочі і зелень, їх досить дістати з холодильника, нарізати і скласти в тарілку. На мій смак, страву краще не змішувати заздалегідь, а розкладати інгредієнти в тарілки і заливати відваром безпосередньо перед подачею. Так овочі не встигають офарбитися кольором буряка. Але буряковий відвар повинен бути дуже холодним, крижаним.

Холодний борщ, холодник

Інгредієнти (4 порції)

  • Червоний буряк 3 шт
  • Яйця 2 шт
  • Кисле молоко 1 склянка
  • Огірки 2-3 шт
  • Зелена цибуля 5-6 шт
  • Кріп 0.5 пучка
  • Сметана за смаком
  • Сіль спеції

  1. Щоб буряковий відвар вийшов насиченим і холодним, його варто приготувати напередодні, це не займає багато часу. На початку літа, на будь-якому базарі продається молодий буряк – невеликий, рівно забарвлений і дуже темний. Варто вибрати невеликі коренеплоди з «рівною» поверхнею – чим менше заглиблень і дрібних корінців, тим менша ймовірність потрапляння в відвар землі. Дуже ретельно відмити коренеплоди від залишків грунту, ножем зрізати бадилля, корінець і вискоблити дрібне коріння. Треба домогтися ідеальної чистоти.

    Як приготувати Холодний борщ, холодник. Крок 1: червоний буряк

    Молодий темний червоний буряк для відвару

  2. Покласти буряк в каструлю і залити 1.5 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і варити буряк під кришкою на вогні нижче середнього 30-40 хв. Як тільки коренеплоди з невеликим зусиллям протикаються тонким ножем, вони готові. Витягнути буряк з відвару. До речі, відвар швидше з коричневим відтінком, а не густо-фіолетовим. Відвар процідити через тканину.
    Як приготувати Холодний борщ, холодник. Крок 3: буряковий відвар

    Буряковий відвар процідити


  3. Коренеплоди можна трохи охолодити холодною проточною водою, щоб вони не палили руки. Очистити буряк, натерти на великій тертці і перекласти в яку-небудь ємність. Залити буряк буряковим відваром і охолодити до кімнатної температури. Потім поставити в холодильник. Під час охолодження відвар настоїться на буряках і придбає той відтінок, яким повинен відрізнятися хороший холодний борщ. До речі, часто рекомендують додавати в відвар оцет – якщо в рецепті використовується кисле молоко або айран, краще цього не робити, з кислотністю все буде добре.

    Як приготувати Холодний борщ, холодник. Крок 5: буряк з відваром

    Буряк натерти на тертку і змішати з відваром, потім охолодити

  4. На цьому основна підготовка закінчена. Заздалегідь треба зварити яйця – все як завжди, 8-10 хв від початку кипіння, охолодити в холодній воді і очистити. Перелити відвар в глечик, залишивши натертий буряк в окремій мисці. Коли готують холодний борщ, найчастіше, домагаються того унікального рожевого відтінку шляхом додавання сметани – більше ніж треба, та й збільшується калорійність страви. Мені більше подобається змішувати буряковий відвар з натуральним кислим молоком, розведеним водою або, що набагато зручніше, айраном – тільки не газованим. Так що, варіантів два: змішати по 1 склянці кислого молока і води, або додати в буряковий відвар 0.5 л айрану. Суміш посолити за смаком.

    Як приготувати Холодний борщ, холодник. Крок 7: заливка для холодного супу

    Змішати буряковий відвар з кислим молоком або айраном

  5. В окремі піали дрібно нарізати гілочки кропу, перо зеленої цибулі. Огірки нарізати кубиками, трохи дрібніше, ніж для салату олів’є. Огірки можна не очищати, втім – на ваш розсуд. Яйця розрізати на половинки, по одному на порцію. За великим рахунком, яйця можна накришити в холодний борщ, але вони забарвляться буряковим відваром. Ложкою розкласти в тарілки натертий буряк, на якій настоювався відвар. Досить по повній столовій ложці на тарілку. До речі, багато хто буряк викидають, а даремно.
    Як приготувати Холодний борщ, холодник. Крок 9: овочі для окрошки

    Овочі для холодного борщу


  6. Додати нарізаний огірок і зелену цибулю. Налити з глечика крижаний буряковий відвар з кислим молоком в тарілку, заливаючи їм овочі. Перемішувати овочі з відваром не обов’язково. Наливати до країв не варто. Покласти в холодний борщ половинку вареного яйця. Посипати кропом і додати сметану – не найбільш жирну. Кількість за смаком.

    Як приготувати Холодний борщ, холодник. Крок 11: накришені овочі

    Накришити огірки, зелену цибулю і додати буряк

  7. Зазвичай, якщо жарко, холодні страва не їдять з хлібом. Ця страва щоб не насититися, а щоб не розплавитися. Пам’ятаю, як в Мінську холодник подавали з печеною картоплею, це дуже смачно. Втім, досить часто, картоплю додають безпосередньо в суп. Але тоді, як на мене, страва стає перенасичена овочами.

    холодний борщ

    Холодний борщ подається крижаним і заправляється сметаною

  8. З цієї ж причини не варто додавати редиску, та й м’ясо буде зайвим. Хочете насититися, приготуйте український борщ, або м’ясну окрошку на квасі – вона ситніша набагато. Якщо буряковий відвар не змішаний з кислим молоком, його треба трохи підкислити. Це краще робити добавкою виноградного оцту. Так, і не варто використовувати кефір. Краще купити літр молока, щоб приготувати кисле молоко.

Червоний холодний борщ це смачна, корисна і проста в готуванні прохолодна страва

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год (без врахування охолодження)
Калорійність страви: 35 калорій
Автор: Супи