Холодник з буряка

Покроковий рецепт

1. Щоб буряковий відвар вийшов насиченим і холодним, його варто приготувати напередодні, це не займає багато часу. На початку літа, на будь-якому базарі продається молодий буряк – невеликий, рівно забарвлений і дуже темний. Варто вибрати невеликі коренеплоди з «рівною» поверхнею – чим менше заглиблень і дрібних корінців, тим менша ймовірність потрапляння в відвар землі. Дуже ретельно відмити коренеплоди від залишків грунту, ножем зрізати бадилля, корінець і вискоблити дрібне коріння. Треба домогтися ідеальної чистоти.
   
2. Покласти буряк в каструлю і залити 1.5 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і варити буряк під кришкою на вогні нижче середнього 30-40 хв. Як тільки коренеплоди з невеликим зусиллям протикаються тонким ножем, вони готові. Витягнути буряк з відвару. До речі, відвар швидше з коричневим відтінком, а не густо-фіолетовим. Відвар процідити через тканину.
   
3. Коренеплоди можна трохи охолодити холодною проточною водою, щоб вони не палили руки. Очистити буряк, натерти на великій тертці і перекласти в яку-небудь ємність. Залити буряк буряковим відваром і охолодити до кімнатної температури. Потім поставити в холодильник. Під час охолодження відвар настоїться на буряках і придбає той відтінок, яким повинен відрізнятися хороший холодник. До речі, часто рекомендують додавати в відвар оцет – якщо в рецепті використовується кисле молоко або айран, краще цього не робити, з кислотністю все буде добре.
   
4. На цьому основна підготовка закінчена. Заздалегідь треба зварити яйця – все як завжди, 8-10 хв від початку кипіння, охолодити в холодній воді і очистити. Перелити відвар в глечик, залишивши натертий буряк в окремій мисці. Коли готують холодник, найчастіше, домагаються того унікального рожевого відтінку шляхом додавання сметани – більше ніж треба, та й збільшується калорійність страви. Мені більше подобається змішувати буряковий відвар з натуральним кислим молоком, розведеним водою або, що набагато зручніше, айраном – тільки не газованим. Так що, варіантів два: змішати по 1 склянці кислого молока і води, або додати в буряковий відвар 0.5 л айрану. Суміш посолити за смаком.
   
5. В окремі піали дрібно нарізати гілочки кропу, перо зеленої цибулі. Огірки нарізати кубиками, трохи дрібніше, ніж для салату олів'є. Огірки можна не очищати, втім – на ваш розсуд. Яйця розрізати на половинки, по одному на порцію. За великим рахунком, яйця можна накришити в холодник, але вони забарвляться буряковим відваром. Ложкою розкласти в тарілки натертий буряк, на якій настоювався відвар. Досить по повній столовій ложці на тарілку. До речі, багато хто буряк викидають, а даремно.
   
6. Додати нарізаний огірок і зелену цибулю. Налити з глечика крижаний буряковий відвар з кислим молоком в тарілку, заливаючи їм овочі. Перемішувати овочі з відваром не обов'язково. Наливати до країв не варто. Покласти в холодник половинку вареного яйця. Посипати кропом і додати сметану – не найбільш жирну. Кількість за смаком.
   
7. Зазвичай, якщо жарко, холодні страва не їдять з хлібом. Ця страва щоб не насититися, а щоб не розплавитися. Пам'ятаю, як в Мінську холодник подавали з печеною картоплею, це дуже смачно. Втім, досить часто, картоплю додають безпосередньо в суп. Але тоді, як на мене, страва стає перенасичена овочами.
   
8. З цієї ж причини не варто додавати редиску, та й м'ясо буде зайвим. Хочете насититися, приготуйте український борщ, або м'ясну окрошку на квасі – вона ситніша набагато. Якщо буряковий відвар не змішаний з кислим молоком, його треба трохи підкислити. Це краще робити добавкою виноградного оцту. Так, і не варто використовувати кефір. Краще купити літр молока, щоб приготувати кисле молоко.