Хорошая пицца начинается с теста: тонкое, эластичное, с пузырчатым румяным бортиком. Здесь собраны мои рецепты теста для пиццы и пиццы, которые на нём выпекаются, — от классической «Маргариты» до закрытого кальцоне. Тесто можно замесить заранее, а начинку менять хоть каждую пятницу.
Главный рецепт — лучшее тесто для пиццы: замес, час на подъём, и тесто готово. Если есть время, холодное дрожжевое тесто сутки зреет в холодильнике и получается как в пиццерии. Когда дрожжей нет или времени мало — тесто без дрожжей и быстрое тесто на кефире.
Пицца «Маргарита» с помидорами, моцареллой и базиликом, маринара без сыра, пицца 4 сыра, пепперони и гавайская пицца с ветчиной и ананасом. Американские — пицца в нью-йоркском стиле и глубокая чикагская пицца.
Из теста для пиццы получается кальцоне — закрытая пицца-полумесяц, и фокачча с сыром. Для быстрого ужина — пицца на кефире, а к пицце с морепродуктами подойдёт пицца с креветками или с тунцом.