Пицца с ветчиной, грушами и песто

Основа из теста

Домашняя пицца с ветчиной, грушами и песто готовится просто, можно использовать покупные ингредиенты для начинки. Купите большую спелую грушу, но не переспевшую – она может потечь. Вареную ветчину лучше купить уже нарезанной, она должна быть очень тонкой и нежирной. В продаже есть чеддерезированная моцарелла, она идеально подходит для начинки и легко натирается на терку.

1. Заранее приготовить дрожжевое тесто для пиццы. Как правило, мы готовим пиццу диаметром 36 см, и используем простое дрожжевое тесто из 2 стаканов пшеничной муки (260 г) – этого достаточно.

   Если нет времени возиться с дрожжевым тестом, используйте простое не дрожжевое тесто на кефире или разрыхлителях, оно получается очень хорошо.

2. Раскатать тесто в круг и выложить на форму, смазанную небольшим количеством растительного масла. Накрыть тесто салфеткой и дать немного подняться, буквально полчаса, оно получится пышнее и мягче.

   

Соус песто и начинка

3. Подготовить соус песто и смазать им тесто. Если хотите, используйте готовый соус – он есть в продаже. В сезон, когда можно купить свежий зеленый базилик, лучше приготовить соус самому, это просто и очень быстро: сложить в блендер базилик, чеснок, пармезан, орешки пинии или кедра, немного соли, размолоть в пасту и добавить оливковое масло, чтобы соус получился густым.

   Смазать тесто 3 ст. л. соуса – не очень толстым слоем и без пропусков.

   

4. Выложить ветчину с моцареллой. Натереть моцареллу на крупную терку. Приблизительно две трети оставить для верха пиццы, а то, что осталось разделить пополам. Одну меньшую часть посыпать поверх соуса песто и выложить тонко нарезанную вареную ветчину. Обычно, ветчина продается в виде достаточно крупных кусков – самый лучший вариант для начинки, измельчать ее на куски меньшего размера не надо. Идеально, если ломтики ветчины накроют все тесто по площади. Поверх ветчины посыпать вторую меньшую часть моцареллы.

   

5. Нарезать грушу и выложить поверх ветчины. Острым ножом очистить грушу и, разрезав ее пополам, удалить сердцевину. Нарезать плод на очень тонкие дольки. Если мякоть груши очень спелая и выделяется много сока, надо обсушить дольки салфеткой. Уложить кусочки груши поверх ветчины – стоит начинать от внешнего края теста, двигаясь по кругу. Укладывайте грушу с промежутком, по центру пиццы грушу укладывать не обязательно. Посыпать грушу щепоткой сухого орегано.

   

6. Посыпать пиццу оставшейся моцареллой – самой большой частью, густо и без пропусков. Очень легко уплотнить начинку ладонями.

   

Выпечка

7. Выпекать пиццу, пока не подрумянятся моцарелла и низ основы. Разогреть духовку до 180-190 градусов, дать ей прогреться, и поставить форму в духовку для выпекания. Обычно, пицца выпекается 20 мин. Но, учитывая, что начинки много и она влажная, время может быть больше – до получаса. Ориентироваться стоит по подрумяниванию моцареллы и самого низа основы из теста – приподнимите край, чтобы увидеть.

Подача

8. Готовую пиццу переложить на деревянную основу и дать остыть несколько минут, затем разрезать на части. С помощью ножа или слайсера надо настрогать кусочек пармезана в виде крупной стружки и посыпать им верх пиццы. Добавьте также немного зелени руколы. Подавайте пиццу к столу, пока она горячая, разогревать ее не стоит.

   

   Неплохо получается и начинка без ветчины – можно добавить прошутто поверх готовой пиццы вместе со стружками пармезана. И еще, не стоит добавлять вместо руколы базилик – слишком интенсивный вкус и аромат.