Пицца «Капрезе»

Пошаговый рецепт

1. Самая вкусная пицца «Капрезе» получается на тонком тесте. Самый лучший вариант, это приготовить дрожжевое тесто «холодным» способом. Накануне подготовить и поставить в контейнере в холодильник. Перед выпечкой дать ему нагреться и немного подняться, затем растянуть на форму для выпечки. Кстати, не стоит раскатывать тесто, из него «уйдет» большая часть пузырьков углекислого газа. Руками оно растягивается очень хорошо. Смазать основу для пиццы оливковым маслом – 1 ст.л. будет достаточно.
   
2. Для начинки, как и для салата, нужны спелые красные помидоры, молодая моцарелла, которую надо только вытащить из жидкости, и пучок самого свежего зеленого базилика. Конечно же, зелень не запекается в составе начинки, она просто высохнет и испортится. Нарвите желаемое количество свежих листьев и оставьте их для добавки непосредственно перед подачей пиццы к столу.
   
3. Моцареллу немного обсушить салфеткой от капель влаги и нарезать тонкими ломтиками – они могут быть большими по площади. Спелые помидоры также нарезать тонкими ломтиками. В оригинальных салатах и пицце используют помидоры сорта San Marzano – продолговатые, с небольшим содержанием влаги. У нас они редкость, поэтому можно взять местные томаты, а после нарезки посолить их щепоткой соли и дать стечь влаге – получится отлично. Радиально уложить сыр и томаты на тесто, перекладывая ломтик моцареллы и ломтик помидора, чтобы они пересекались по краю – так, как выкладываются ингредиенты салата.
   
4. Посыпать начинку щепоткой сухого орегано и побрызгать небольшим количеством бальзамического уксуса, затем оливковым маслом. На этом подготовка начинки для выпечки закончена. Разогреть духовку до 180-190 градусов и поставить в нее форму с пиццей. Как правило, пицца «Капрезе» выпекается около 20 мин. Возможно, время будет меньше или его придется увеличить. Ориентироваться стоит по подрумяниванию нижней части теста и бортику.
   
5. Готовую пиццу переложить из формы на доску для подачи, разрезать на части, затем выложить поверх начинки листья зеленого базилика и сразу же подавать к столу, пока они не нагрелись. При использовании «холодного» дрожжевого теста, пицца получается в нью-йоркском стиле — восхитительная хрустящая корочка и мягкая серединка теста с начинкой. Очень вкусно с томатным соком.