Пицца Маргарита

Пошаговый рецепт пиццы маргарита

1. Классическая пицца Маргарита выпекается в дровяной печи — помпейской, в виде полусферы, где дрова горят с боку, и жар от них отражается от свода и падает на пиццу. Причем пицца печется исключительно быстро, всего несколько минут.
   
2. Стоит сказать, что пиццерии в Италии встречаются так же часто, как голуби. А голубей там миллионы. Чтобы заказать в Италии пиццу, не надо никуда идти. Достаточно просто покрутить головой, и поискать надпись Pizzeria.
3. А еще лучше Pizzeria forno a legna, значит там есть печь, и пицца готовится не в духовке.
4. Секрет хорошей пиццы, будь она домашняя, или классическая, всегда в качестве теста. Часто в наших пиццериях приносят огромную пересушенную чипсу, с минимумом начинки. Ну да ладно. Мне нравится, когда тесто пиццы мягкое, свежее и слегка хрустящее. Когда начинки не много, но и не «следы».
5. Тесто для пиццы Маргарита
6. Приготовить тесто для пиццы — дрожжевое или бездрожжевое. После того как тесто поднимется, подмесить его и раскатать в лепешку толщиной 5-7 мм.
   
7. Противень немного смазать маслом. Буквально 2-3 капли размазать пальцем. Выложить тесто на противень.
8. Начинка пиццы Маргарита
9. Читал итальянские варианты пиццы «Маргарита». Честно — кто во что горазд. Какой рецепт классический — понять невозможно. Возможно мое «углубленное» знание итальянского не позволяет в точности определить, что к чему. Но, извините, «свежие помидоры» от «томатного соуса» отличить несложно.
10. Учитывая местные, т.е. наши, особенности, и неоднозначность рецептуры итальянских первоисточников, было принято решение: готовить «Маргариту» по-своему.
11. Помидоры. Исключительно спелые и свежие! Никаких «бурых», недоспевших, переспевших. Помидоры должны быть такие, что хотелось бы от них откусить.
12. Базилик. Только зеленый! Хотя, у нас чаще можно встретить фиолетовый базилик.
13. Моцарелла. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц. Не паникуйте. У нас она продается из нормального коровьего молока (Mozzarella Fior di Latte). В виде белых, или почти белых шариков (больших или маленьких), в рассоле. Моцарелла хранится очень недолго. Так что смотрите на дату.
14. Для начинки нужно немного, всего три ингредиента.
15. Нарезать помидоры на тонкие и плоские дольки. Семена можно не удалять, хотя это на любителя.
16. С сыра моцарелла слить рассол, и натереть шарики на крупную терку.
17. С половины веточек базилика оборвать все листики и нарезать их ножом.
18. Смазать тесто домашним томатным соусом.
    
19. Сверху посыпать нарезанным базиликом, однородно. Старайтесь распределить по всей площади.
    
20. Выложить на подготовленное тесто половину долек помидоров, стараясь, чтобы помидоры полностью закрыли тесто.
    
21. Посолить по вкусу крупной солью, можно морской и посыпать сухим орегано — пара щепоток.
22. Посыпать тертым сыром моцарелла, стараясь чтобы сыр лег на пиццу без пропусков.
    
23. Разложить оставшиеся помидоры.
    
24. Во многих рецептах весьма невнятно написано о последовательности укладки начинки. Все угрюмо намекают на итальянский флаг, и никаких рекомендаций не дают.
25. Самый простой и правильный вариант — не морочить себе и людям голову, и разложить все последовательно: помидоры, базилик, моцарелла. Причем в любом порядке, но базилик лучше не выкладывать поверх, иначе он высохнет во время выпекания и сгорит.
26. Побрызгать всю пиццу оливковым маслом.
27. Разогрейте духовку
28. Разогрейте духовку до 200 градусов. Дайте прогреться 15 мин.
29. Поставить форму с пиццей в духовку и выпекайте до 20 мин. Сыр «моцарелла» расплавится очень быстро. Тесто, как только начнет подрумяниваться снизу, будет гарантированно готово!
    
30. Поверх готовой пицца разбросать горсть листиков зеленого базилика.
31. Пиццу Маргарита принято разрезать специальным ножом на 6-8 частей.
    
32. Все, пора обедать! Рекомендую: рецепт пиццы Маргарита — удивительное сочетание красных помидоров, белой моцареллы, зеленого базилика и бокал ледяного пива.
    
33. На мой вкус, пицца Маргарита, приготовленная дома и самостоятельно, одна из лучших пицц, которую стоит научиться выпекать. Ничего сложного и никаких экзотических ингредиентов.