Пицца с моцареллой

Пошаговый рецепт пиццы с моцареллой

1. Чтобы пицца с моцареллой получилась пышной и мягкой, советую приготовить универсальное дрожжевое тесто. Перед раскладыванием начинки стоит дать тесту приподняться уже на форме или противне, хотя бы 20-30 мин. Мягкость основы гарантирована. Пока готовое тесто поднимается, вы успеете приготовить томатный соус из свежих помидоров или консервированной мякоти томатов.
   
2. В сковородке разогреть 1-1.5 ст.л. оливкового масла. Очистить 1-2 зубчика чеснока и порубить его вместе с «чили» — количество острого перца по желанию. Легко обжарить перец и чеснок в масле – буквально 2 мин, будет достаточно. Свежие томаты ошпарить кипятком, снять тонкую кожицу и удалить семена, мякоть нарезать мелкими кубиками. А консервированную мякоть, если вы выбрали ее, достаточно просто нарубить ножом. Подготовленные томаты добавить в сковородку.
   
3. Хорошо посолить томатный соус и добавить 0.5 ч.л. сухого орегано. Если хотите, чтобы пицца с моцареллой была с кисло-сладким соусом, можно добавить 1-2 щепотки сахара. Далее тушить соус около 10 мин на среднем огне без крышки, пока он не начнет основательно густеть. Томат стоит охладить до комнатной температуры.
   
4. К этому времени тесто на форме для выпечки уже приподнялось и стало более пышным. Руками немного примять середину, оставляя бортик по краю шириной около 2.5-3 см. В средину теста выложить весь томатный соус и разровнять его ложкой. Бортик смазывать не надо – он запечется при термообработке. Кстати, если у вас есть больше сыра моцарелла, часть его можно «закатать» в бортик, чтобы сыр был полностью закрыт тестом.
   
5. Сыр, который предназначен для начинки, нарезать пластинками, толщиной около 8-10 мм и разложить его большими островками поверх томата. Не стоит натирать его на терку, или делать небольшие кусочки – сыр стоит разложить равномерно, но чтобы оставались большие площади томата. Если моцарелла в виде небольших шариков их можно не разрезать, и выкладывать на соус целыми.
   
6. Советую посыпать начинку натертым на мелкую терку пармезаном. Это, во-первых, улучшит вкус, учитывая, что моцарелла имеет достаточно нейтральные вкусовые качества. Во-вторых, она немного зафиксирует достаточно жидкий соус и сыр, который будет сильно тянуться при расплавлении. Побрызгать начинку 1 ст.л. оливкового масла. Поставить форму в разогретую до 190 градусов духовку.
   
7. Обычно, время выпечки пиццы на дрожжевом тесте составляет около 20 мин. Стоит визуально контролировать тесто, приподнимая его край. Как только низ теста начнет румяниться, пицца с моцареллой готова. За это время моцарелла и пармезан хорошо расплавятся, и даже немного растекутся, образуя неровные светлые островки поверх томатного соуса.
   
8. Переложить пиццу на деревянную основу и разрезать роликовым ножом на 6-8 частей. Подавайте пиццу сразу же, пока она горячая – сыр при остывании начнет твердеть. Часто поверх пиццы добавляют свежие листья зеленого базилика – вариант близок к «Маргарите». Кстати, пицца с томатом и сыром очень вкусная со свежим томатным соком – очень люблю.