Пицца «Примавера»

Пошаговый рецепт

1. У нас пицца «Примавера» овощная, без добавки прошутто. Все овощи для начинки мы предварительно обжариваем. Как правило, используются молодые кабачки и томаты – это весенний рецепт. Кстати, слово primavera на итальянском значит весна. Очень красиво, если в начинке разноцветный микс мелких помидоров, а не обычные красные «черри». В соусе используется много зелени, он получается ароматным.
   
2. Приготовьте обычное дрожжевое тесто для пиццы из двух стаканов муки. Рецепт теста для пиццы я подробно описывал, он дает возможность подготовить тесто по вашему вкусу – тонкое или пышное, мягкое или хрустящее. Тесто растянуть на смазанную жиром форму для выпечки и накрыть салфеткой. Стоит также немного наколоть его вилкой.
   
3. Хотя томатный соус и не входит в число обязательных ингредиентов, с ним пицца получается вкуснее. Очистить и мелко нарубить чеснок и свежий «чили». Разогреть в сковородке 1 ст.л. оливкового масла, обжарить чеснок и перец в течение 2 мин. Добавить приблизительно 1 стакан консервированной мякоти томатов, 0.5 ч.л. сухого орегано, посолить. Если хотите, добавьте немного сахара, вкус соуса будет заметно другим и приятным. Оборвать листья из 3-4 веточек базилика, измельчить их ножом и бросить в соус. Тушить соус под крышкой 8-10 мин на среднем огне. Затем снять крышку и дать выпариться лишней влаге – соус должен быть густым.
   
4. Небольшой молодой кабачок нарезать тонкими пластинками. В сковородке разогреть немного оливкового масла и обжарить ломтики кабачка до мягкости и начала появления легкого румянца. Таким же образом обжарить очищенный и нарезанный полосками болгарский перец. Затем мелкие помидоры разрезать пополам и обжарить с двух сторон по 1-2 мин – они станут мягкими, и немного потечет сок. Все овощи готовы, чтобы пицца «Примавера» получилась бесподобной.
   
5. Остывшим томатным соусом смазать тесто на форме для выпечки. Равномерно разложить поверх томата обжаренные помидоры, кусочки кабачка и перец. Шарики моцареллы разрезать пополам и разложить по краю теста. Если в начинке используются еще какие-либо ингредиенты, которые требуют термообработки, их надо добавить на этом этапе.
   
6. Разогреть духовку до 180-190 градусов и поставить пиццу для выпекания. Как правило, достаточно 20 мин, чтобы тесто пропеклось. При выпечке в дровяной печи это время в разы меньше, часто составляет всего 1.5-2 мин за счет очень высокой температуры. Готовность теста можно определить по подрумяниванию нижней поверхности – просто слегка приподнять тесто кончиком ножа.
   
7. Выпеченную пиццу переложить на доску для подачи. Кусочек пармезана настрогать ножом в виде крупной стружки, похожей на чипсы, и набросать сыр поверх начинки. Разрезать пиццу на 6-8 частей с помощью роликового ножа. Перед самой подачей посыпать пиццу горстью листьев свежей рукколы. Подавать надо сразу, пока зеленые листья не успели нагреться.
   
8. Пицца очень вкусная, а если используется слегка острый томатный соус – имеет тонкий пикантный вкус. В начинке можно использовать тонко нарезанную итальянскую ветчину прошутто – нарежьте ее небольшими ломтиками уложите вместе с томатами. Неплохо получается начинка с добавкой небольшого количества каперсов и с зеленым базиликом, который можно добавить вместе с рукколой.