Пицца с рыбой (сардинами)
Вообще-то, традиционная пицца с рыбой — napoletana, romana, siciliana, capricciosa, обычно готовятся из анчоусов. Но, признаться, для нас анчоусы непривычны, даже несколько экзотичны.
Помнится в детстве вопрос, заводящий в тупик, был — что такое анчоусы? Анчоусы (Engraulis) — рыбка из отряда сельдеобразных. В Европе, к примеру, есть «европейский анчоус» (Engraulis encrasicolus), проще говоря — хамса. Что такое хамса — знают абсолютно все. Это один из видов анчоуса. По большому счету в рецептах, где указан анчоус, вполне можно использовать хорошую крупную хамсу.
Второй вариант — использовать в рецептах сардин (Clupea pilchardus). Это вполне доступная рыба семейства сельдевых, продается мороженная, копченая, консервированная разными способами.
Самая известная сардина — консервированная в масле. Хотя, как показывает опыт, очень часто в консервы идут не сардины, а другая рыба, более доступная — хамса, тюлька, доступные виды анчоуса, даже салака. Слышал, что даже есть понятие «русские сардины», весьма похоже.
А в США под видом сардин иногда консервируют молодую селедку. Французы говорят, что сардины в масле делают только во Франции, и промысел там преимущественно ручной, и сардин ловят на тресковую икру, перерабатывают и консервируют в банки. Кроме того, весьма важно, чтобы сардины «вылежались», иначе вкус будет не такой как надо.
Приготовить классическую пиццу с анчоусами у нас сложновато, из-за недоступности анчоусов. К примеру, в Испании с успехом готовят пиццу с сардинами, причем обычно называют ее «пицца по-испански». В США в штатах преимущественного проживания выходцев из Италии, особенно Сицилии, готовят пиццу по-сицилиански, с применением в качестве топпинга сардин: консервированных или соленых.
Обычно такая пицца с рыбой содержит много помидоров и делается квадратной. Местные ее называют «томатный пирог» — домашняя пицца. Пицца с консервированными сардинами, за основу взяты классические итальянские рецепты Pizza Siciliana и Pizza Napoletana и внесены коррективы согласно нашим местным реалиям.
Пицца с рыбой готовится с консервированными сардинами, взяв за основу классические итальянские рецепты. Необычно и очень вкусно.
Ингредиенты для пиццы с рыбой
пицца 34 см
- Тесто для пиццы 400 г
- «Сардины в масле» 1 банка
- Лук сладкий 1 шт
- Оливки 6-8 шт
- Сыр моцарелла 100 г
- Пармезан 50 г
- Помидор 1 шт
- Томатный соус 3-4 ст. л.
- Орегано, винный уксус Специи
Пошаговый рецепт пиццы с рыбой
- Анчоусы видел только однажды, когда ловил в океане у берегов Северной Калифорнии салмона, глубоководным троллингом. Ну, такая себе рыбка, длиной 15-20 см. Весьма похожа на нашу родную и привычную соленую тюльку, только крупнее. В спортивных магазинах активно продают упакованные в полиэтилен тушки анчоусов на наживку.
- Приготовить дрожжевое тесто, по рецепту, описанному мною — Тесто для пиццы.
- После того как тесто поднимется, подмесить его и растянуть в лепешку толщиной 5-7 мм. Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом.
- Соус из помидоров — salsa di pomodoro приготовим сами по привычному рецепту, который я уже публиковал. Учитывая, что соуса надо немного, можно приготовить соус «на скорую руку», измельчив 1-2 зубчика чеснока, немного поджарить его на 1 ст. л. оливкового масла, добавить пол стакана томатного сока. Посолить, поперчит и, помешивая, тушить, пока соус не загустеет. Очень вкусно, если добавить в соус чуть-чуть сахара.
- Лук, лучше сладкий, нарезать тонкой соломкой и замариновать в 1 ст. л. винного уксуса. Хотя бы на полчаса. Затем промыть лук водой.
- Зеленые или черные оливки без косточек разрезать вдоль пополам.
- Сыр пармезан натереть на мелкую терку.
- Помидор очистить от кожицы и, не удаляя семена, нарезать на очень тонкие пластинки.
- С открытой баночки с сардинами слить всю жидкость, а рыба разделить руками на некрупные кусочки, удаляя косточки.
- Выложенное на форму тесто обязательно наколоть вилкой в нескольких местах. Томатным соусом смазать тесто.
- Разложить по всей площади теста маринованный лук, разделяя руками его на соломку. Посыпать пиццу сухим орегано.
- Разложить половинки оливок и кусочки помидоров. Рекомендую слегка прижать ингредиенты к тесту ладонями, чтобы немного выровнять начинку.
- Затем, аккуратно разложить по тесту кусочки сардин.
- Густо посыпать всю пиццу с рыбой мелко натертой моцареллой, стараясь, чтобы кусочки сардин и оливки остались сверху. В самом конце посыпать пармезаном.
- Пицца с рыбой выпекается до 20 мин. Через 15 мин стоит контролировать степень готовности теста, и как только оно начнет румяниться, пицца с рыбой готова.
- Разрезать пиццу с сардинами специальным роликовым ножом на 6-8 частей.
- Подавать пиццу с рыбой только горячей.
- В качестве приятной добавки, по желанию, можно набросать поверх готовой пиццы с рыбой горсточку небольших листиков зеленого базилика.
Пицца с рыбой — готовится с консервированными сардинами
| Выход: | Пицца 34 см |
| Калорийность пиццы с рыбой: | – |
| Подготовка: | 60 мин |
| Приготовление: | 20 мин |
| Готовится за: | 1 час 20 мин |
| Рубрика: | Пицца |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
3353
|