Пицца с рыбой (сардинами)

Фото рецепта: Пицца с рыбой (сардинами)

Вообще-то, традиционная пицца с рыбой — napoletana, romana, siciliana, capricciosa, обычно готовятся из анчоусов. Но, признаться, для нас анчоусы непривычны, даже несколько экзотичны.

Помнится в детстве вопрос, заводящий в тупик, был — что такое анчоусы? Анчоусы (Engraulis) — рыбка из отряда сельдеобразных. В Европе, к примеру, есть «европейский анчоус» (Engraulis encrasicolus), проще говоря — хамса. Что такое хамса — знают абсолютно все. Это один из видов анчоуса. По большому счету в рецептах, где указан анчоус, вполне можно использовать хорошую крупную хамсу.

Второй вариант — использовать в рецептах сардин (Clupea pilchardus). Это вполне доступная рыба семейства сельдевых, продается мороженная, копченая, консервированная разными способами.

Самая известная сардина — консервированная в масле. Хотя, как показывает опыт, очень часто в консервы идут не сардины, а другая рыба, более доступная — хамса, тюлька, доступные виды анчоуса, даже салака. Слышал, что даже есть понятие «русские сардины», весьма похоже.

А в США под видом сардин иногда консервируют молодую селедку. Французы говорят, что сардины в масле делают только во Франции, и промысел там преимущественно ручной, и сардин ловят на тресковую икру, перерабатывают и консервируют в банки. Кроме того, весьма важно, чтобы сардины «вылежались», иначе вкус будет не такой как надо.

Ингредиенты

пицца 34 см

  • Тесто для пиццы 400 г
  • «Сардины в масле» 1 банка
  • Лук сладкий 1 шт
  • Оливки 6-8 шт
  • Сыр моцарелла 100 г
  • Пармезан 50 г
  • Помидор 1 шт
  • Томатный соус 3-4 ст. л.
  • Орегано, винный уксус Специи
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Анчоусы видел только однажды, когда ловил в океане у берегов Северной Калифорнии салмона, глубоководным троллингом. Ну, такая себе рыбка, длиной 15-20 см. Весьма похожа на нашу родную и привычную соленую тюльку, только крупнее. В спортивных магазинах активно продают упакованные в полиэтилен тушки анчоусов на наживку.

    Сардины в масле.
  3. Приготовить дрожжевое тесто, по рецепту, описанному мною — Тесто для пиццы.
  4. Шаг 2
  5. После того как тесто поднимется, подмесить его и растянуть в лепешку толщиной 5-7 мм. Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом.

    Выложить тесто на форму.
  6. Соус из помидоров — salsa di pomodoro приготовим сами по привычному рецепту, который я уже публиковал. Учитывая, что соуса надо немного, можно приготовить соус «на скорую руку», измельчив 1-2 зубчика чеснока, немного поджарить его на 1 ст. л. оливкового масла, добавить пол стакана томатного сока. Посолить, поперчит и, помешивая, тушить, пока соус не загустеет. Очень вкусно, если добавить в соус чуть-чуть сахара.
  7. Лук, лучше сладкий, нарезать тонкой соломкой и замариновать в 1 ст. л. винного уксуса. Хотя бы на полчаса. Затем промыть лук водой.
  8. Зеленые или черные оливки без косточек разрезать вдоль пополам.
  9. Сыр пармезан натереть на мелкую терку.
  10. Помидор очистить от кожицы и, не удаляя семена, нарезать на очень тонкие пластинки.
  11. С открытой баночки с сардинами слить всю жидкость, а рыба разделить руками на некрупные кусочки, удаляя косточки.
  12. Шаг 3
  13. Выложенное на форму тесто обязательно наколоть вилкой в нескольких местах. Томатным соусом смазать тесто.

    Томатным соусом смазать тесто и выложить лук.
  14. Разложить по всей площади теста маринованный лук, разделяя руками его на соломку. Посыпать пиццу сухим орегано.
  15. Шаг 4
  16. Разложить половинки оливок и кусочки помидоров. Рекомендую слегка прижать ингредиенты к тесту ладонями, чтобы немного выровнять начинку.

    Разложить половинки оливок и кусочки помидоров.
  17. Шаг 5
  18. Затем, аккуратно разложить по тесту кусочки сардин.

    Разложить по тесту кусочки сардин.
  19. Шаг 6
  20. Густо посыпать всю пиццу с рыбой мелко натертой моцареллой, стараясь, чтобы кусочки сардин и оливки остались сверху. В самом конце посыпать пармезаном.

    Посыпать моцареллой.
  21. Шаг 7
  22. Пицца с рыбой выпекается до 20 мин. Через 15 мин стоит контролировать степень готовности теста, и как только оно начнет румяниться, пицца с рыбой готова.

    Пицца с сардинами выпекается до 20 мин.
  23. Шаг 8
  24. Разрезать пиццу с сардинами специальным роликовым ножом на 6-8 частей.

    Разрезать пиццу с сардинами.
  25. Шаг 9
  26. Подавать пиццу с рыбой только горячей.

    Пицца с рыбой
  27. В качестве приятной добавки, по желанию, можно набросать поверх готовой пиццы с рыбой горсточку небольших листиков зеленого базилика.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с сыром.

Пицца с рыбой — готовится с консервированными сардинами

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:Пицца 34 см
Калорийность:
Подготовка:60 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:1 час 20 мин
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 1951
Дата публикации: