Пицца «Мимоза»

Пошаговый рецепт

1. Как правило, пицца «Мимоза» готовится на достаточно пышном дрожжевом тесте. Хотя вариантов на тонкой и хрустящей основе очень много. Пока поднимается тесто, надо подготовить основные ингредиенты, в первую очередь – белый соус. В оригинальных пиццах используют прошутто, в домашней готовке можно купить любую готовую ветчину – нарезка продается в любом магазине. Консервированная кукуруза – небольшая банка. Для усиления вкуса советую добавить слегка маринованный белый сладкий лук.
   
2. Рецепт дрожжевого теста для пиццы простой и получается всегда. По желанию, основу можно сделать мягкой и пышной, или тонкой и хрустящей – это вопрос выдержки готового теста на форме. В оригинальных рецептах в качестве соуса используют так называемые «кулинарные сливки». Они есть в продаже, но проще и быстрее приготовить необходимое количество соуса бешамель. Все как обычно – кусочек сливочного масла растопить, добавить муку. После соединения жира и масла, добавить молоко. Помешивая довести соус до однородности и отсутствия комков. Соль и мускат – по желанию.
   
3. Если решили использовать белый маринованный лук, его надо очистить и нарезать тонкой соломкой. Полить 1 ч.л. белого винного уксуса и оставить на 10 мин. Затем жидкость слить, а лук слегка отжать. Тесто выложить на форму и дать ему подняться до желаемой толщины – это до 30 мин. Советую тесто делать не очень тонким – пицца «Мимоза» самая вкусная на пышной основе с хрустящим низом. Смазать тесто соусом и разложить маринованный лук.
   
4. Ветчину или прошутто тонко нарезать крупными кусочками. С консервированной кукурузы слить всю жидкость. Разложить ветчину поверх соуса и засыпать промежутки зернами сладкой кукурузы. Слегка уплотнить начинку ладонями. Напоследок моцареллу нарезать кубиками и разложить поверх начинки. Побрызгать начинку небольшим количеством оливкового масла.
   
5. К этому времени духовка должна быть разогрета до 180-190 градусов. Поставить форму с пиццей в духовку. Время выпечки, как правило, составляет 20 мин. Лучше выпекать немного дольше, чтобы низ теста начал румяниться и стал слегка хрустящим. Начинка достаточно мягкая, и более твердая основа позволить кускам «держать форму». Пиццу подавать сразу же, как только она готова. Разрезать ее на 6 или 8 частей с помощью роликового ножа. Вкус пиццы очень нежный и чуть сладкий. Очень гармоничное сочетание ингредиентов начинки. Часто в самом конце перед подачей добавляют горсть листьев руколы или зеленого базилика.
   
6. Если в качестве соуса используются кулинарные сливки — crema di cucina, начинка может получиться слишком мягкой, это надо учитывать – используйте обезвоженную моцареллу. С зерен кукурузы надо тщательно слить всю жидкость. Тонко нарезанная ветчина может скручиваться во время выпекания пиццы, ее можно заранее прижать кукурузой и моцареллой.