Сырная пицца с базиликом

Сырная пицца с базиликом. Соус песто с базиликом прекрасно подходит к подавляющему большинству итальянских блюд — от пасты, ризотто до салата.
 Сырная пицца с базиликом, пармезаном и спелыми помидорами.

Вступление


Наверное, самый вкусный итальянский соус — это «песто» (ит. Pesto). Подходит для многих итальянских блюд, и сырная пицца с песто — не исключение.

Основа песто — базилик и пармезан. Очень вкусно получается пицца с базиликом, если базилик применяется в составе соуса песто, которым смазывают пиццу.

Слово «песто» происходит от pestato — растертый. Суть этого лигурийского соуса — растертые (крупно или почти в кашу) зеленых листья базилика, оливковое масло, чеснок, орешки пинии и сыр.

В магазинах часто можно встретить небольшие баночки с зеленым соусом. Это и есть песто. Впрочем, почти круглый год, песто можно готовить самостоятельно — свежий, благоухающий, и радующий взгляд своим изумительным весенне-зеленым цветом.

Стоит сказать, что песто не всегда зеленый — часто в него добавляют вяленые томаты, и он скорее красноватый. Но, все-таки, чаще он ярко-зеленый. Без песто невозможен традиционный минестроне — итальянский суп из сезонных овощей.

Соус песто прекрасно подходит к подавляющему большинству итальянских блюд. С ним можно подать пасту, ризотто, мясо, салат и т. д. Кто сказал, что нельзя испечь пиццу с базиликом, если базилик в составе соуса, которым смазывают пиццу — соуса песто? Признаться, был удивлен, что среди большого количества рецептов, пиццы с песто — не наблюдается. Но все же, мне удалось добиться «правды» от итальянских знакомых. Как оказалось, совершенно ничего сложного, просто чаще всего, когда готовится сырная пицца с базиликом, используется упрощенный вариант соуса песто.

Ингредиенты для сырной пиццы

  • Тесто для пиццы 400 г
  • Помидоры 250 г
  • Моцарелла 150 г
  • Томатный соус 3 ст. л.
  • Каперсы 1 ст. л.
  • Орегано по вкусу
  • Пармезан 50 г
  • Базилик 1 пучок
  • Чеснок 2-3 дольки
  • Кедровые орешки 2-3 ст. л.
  • Оливковое масло 3-4 ст. л.

Как приготовить сырную пиццу

  1. К сожалению, в последнее время часто в соус песто добавляют не орешки сосны-пинии, или кедра, как этого требует оригинальный рецепт, а грецкий орех, фундук или даже арахис, что значительно портит вкус соуса. Да и оливковое масло, вместо самого лучшего — первого холодного отжима, могут добавить даже пальмовое масло. О том, что в песто должен идти самый лучший пекорино или пармезан, даже не стоит говорить. Его заменяют дешевыми сырами. Но, любой итальянец из Генуи свято уверен, что песто надо готовить только в мраморной ступке и только из базилика, выращенного только в Лигурии. Будете в Лигурии, при разговоре с местными, обязательно похвалите песто. Вы сразу обретете друзей и даже поклонников. Да, кстати, для генуэзца песто был всегда, т.е. вечно. Не забудьте!
     Тесто для пиццы и овощи с сыром.
  2. Итак, приготовить соус песто по указанному рецепту. Оставить 1 ст.лю натертого пармезана для посыпания пиццы в самом конце.
     Измельчить базилик.
  3. К соусу песто добавить немного больше оливкового масла, дополнительно 1 ст. л. и перемешать до однородного состояния.
     Соус песто (pesto).
  4. Хоть это и непринципиально, песто для макарон, риса, мяса делают очень однородным, измельчая компоненты до однородной пасты. Для нашей пиццы лучше измельчить все достаточно грубо — чтобы были ощутимые крупинки и кусочки. При выпекании пиццы сыр в песто должен слегка расплавиться, а не потечь.
  5. Чтобы сырная пицца с базиликом была самая вкусная, соуса песто надо приблизительно пол стакана. Или немного больше.
  6. Приготовить тесто для пиццы. Рецепт теста для пиццы, который мы всегда используем как базовый — «Тесто для пиццы».
  7. Готовое тесто растянуть, и выложить на смазанную оливковым маслом форму для пиццы. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах.
     Тесто раскатать.
  8. Смазать тесто томатным соусом, предварительно приготовленным. В идеале — приготовить из мякоти 1-2 свежих помидоров небольшое количество томатного соуса, пригодного как для пиццы, так и для практически любых других блюд.
     Смазать тесто томатным соусом.
  9. Помидоры — только самые спелые, не очищая от кожуры и семян, нарезать на очень тоненькие пластинки, и разложить по тесту. Посыпать пиццу сухим орегано — буквально 1-2 щепотки.
     Разложить помидоры.
  10. Натереть или нарезать тонкими пластинками моцареллу, разложить ее равномерно на пиццу.
     Натереть моцареллу.
  11. Теперь настала очередь соуса песто с базиликом. Если соус достаточно жидкий, его можно просто намазать поверх моцареллы. Если с намазыванием сложно, просто раскрошить его по всей поверхности пиццы.
     Намазать песто.
  12. Сверху разложить каперсы, распределив их равномерно. Посыпать пиццу небольшим количеством пармезана.
     Разложить каперсы.
  13. Обязательно побрызгать оливковым маслом, тогда пицца с базиликом будет меньше подвергнута высыханию.
  14. Выпекается сырная пицца с базиликом в разогретой до 200 градусов духовке. Время выпечки — 20 минут.
     Пицца с базиликом.
  15. Готовая сырная пицца с базиликом удобно разрезается на деревянной подложке. Если есть желание, можно разложить поверх пиццы горсть листьев базилика.
  16. Разрезать пиццу с базиликом на 6-8 частей с помощью специального ножа.
     Разрезать пиццу.
  17. Сырная пицца с базиликом может быть разложена на тарелки, а если подаете к праздничному столу, то можно подать прямо на деревянной основе.
     Пиццы на деревянной основе.
  18. Подается пицца с базиликом только горячей!
    Сырная пицца

Посмотрите мое видео, как приготовить тесто для пиццы

Тесто для пиццы

Просто и гарантированно получится вкусное тесто для пиццы

Сырная пицца с базиликом, пармезаном и помидорами

Факты про рецепт

Выход:Пицца 34 см
Калорийность:
Подготовка:60 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:1 час 20 мин
Кухня:Итальянская кухня
Автор рецепта:Сергей Джуренко

Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!

Ваш отзыв

Лайк?
Класс!
Поделись