Пицца с базиликом
Наверное, самый вкусный итальянский соус — это «песто» (ит. Pesto). Подходит для многих итальянских блюд, и сырная пицца с песто — не исключение.
Основа песто — базилик и пармезан. Очень вкусно получается пицца с базиликом, если базилик применяется в составе соуса песто, которым смазывают пиццу.
Слово «песто» происходит от pestato — растертый. Суть этого лигурийского соуса — растертые (крупно или почти в кашу) зеленых листья базилика, оливковое масло, чеснок, орешки пинии и сыр.
В магазинах часто можно встретить небольшие баночки с зеленым соусом. Это и есть песто. Впрочем, почти круглый год, песто можно готовить самостоятельно — свежий, благоухающий, и радующий взгляд своим изумительным весенне-зеленым цветом.
Стоит сказать, что песто не всегда зеленый — часто в него добавляют вяленые томаты, и он скорее красноватый. Но, все-таки, чаще он ярко-зеленый. Без песто невозможен традиционный минестроне — итальянский суп из сезонных овощей.
Соус песто прекрасно подходит к подавляющему большинству итальянских блюд. С ним можно подать пасту, ризотто, мясо, салат и т. д. Кто сказал, что нельзя испечь пиццу с базиликом, если базилик в составе соуса, которым смазывают пиццу — соуса песто? Признаться, был удивлен, что среди большого количества рецептов, пиццы с песто — не наблюдается. Но все же, мне удалось добиться «правды» от итальянских знакомых. Как оказалось, совершенно ничего сложного, просто чаще всего, когда готовится пицца с базиликом, используется упрощенный вариант соуса песто.
Пицца с базиликом и соусом песто, пармезаном, оливковым маслом - прекрасно подходит к подавляющему большинству итальянских блюд.
Ингредиенты для сырной пиццы
пицца 34 см
- Тесто для пиццы 400 г
- Помидоры 250 г
- Моцарелла 150 г
- Томатный соус 3 ст. л.
- Каперсы 1 ст. л.
- Орегано по вкусу
- Пармезан 50 г
- Базилик 1 пучок
- Чеснок 2-3 дольки
- Кедровые орешки 2-3 ст. л.
- Оливковое масло 3-4 ст. л.
Пошаговый рецепт сырной пиццы
- К сожалению, в последнее время часто в соус песто добавляют не орешки сосны-пинии, или кедра, как этого требует оригинальный рецепт, а грецкий орех, фундук или даже арахис, что значительно портит вкус соуса. Да и оливковое масло, вместо самого лучшего — первого холодного отжима, могут добавить даже пальмовое масло. О том, что в песто должен идти самый лучший пекорино или пармезан, даже не стоит говорить. Его заменяют дешевыми сырами. Но, любой итальянец из Генуи свято уверен, что песто надо готовить только в мраморной ступке и только из базилика, выращенного только в Лигурии. Будете в Лигурии, при разговоре с местными, обязательно похвалите песто. Вы сразу обретете друзей и даже поклонников. Да, кстати, для генуэзца песто был всегда, т.е. вечно. Не забудьте!
- Итак, приготовить соус песто по указанному рецепту. Оставить 1 ст.лю натертого пармезана для посыпания пиццы в самом конце.
- К соусу песто добавить немного больше оливкового масла, дополнительно 1 ст. л. и перемешать до однородного состояния.
- Хоть это и непринципиально, песто для макарон, риса, мяса делают очень однородным, измельчая компоненты до однородной пасты. Для нашей пиццы лучше измельчить все достаточно грубо — чтобы были ощутимые крупинки и кусочки. При выпекании пиццы сыр в песто должен слегка расплавиться, а не потечь.
- Чтобы пицца с базиликом была самая вкусная, соуса песто надо приблизительно пол стакана. Или немного больше.
- Приготовить тесто для пиццы. Рецепт теста для пиццы, который мы всегда используем как базовый — «Тесто для пиццы».
- Готовое тесто растянуть, и выложить на смазанную оливковым маслом форму для пиццы. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах.
- Смазать тесто томатным соусом, предварительно приготовленным. В идеале — приготовить из мякоти 1-2 свежих помидоров небольшое количество томатного соуса, пригодного как для пиццы, так и для практически любых других блюд.
- Помидоры — только самые спелые, не очищая от кожуры и семян, нарезать на очень тоненькие пластинки, и разложить по тесту. Посыпать пиццу сухим орегано — буквально 1-2 щепотки.
- Натереть или нарезать тонкими пластинками моцареллу, разложить ее равномерно на пиццу.
- Теперь настала очередь соуса песто с базиликом. Если соус достаточно жидкий, его можно просто намазать поверх моцареллы. Если с намазыванием сложно, просто раскрошить его по всей поверхности пиццы.
- Сверху разложить каперсы, распределив их равномерно. Посыпать пиццу небольшим количеством пармезана.
- Обязательно побрызгать оливковым маслом, тогда пицца с базиликом будет меньше подвергнута высыханию.
- Выпекается пицца с базиликом в разогретой до 200 градусов духовке. Время выпечки — 20 минут.
- Готовая пицца удобно разрезается на деревянной подложке. Если есть желание, можно разложить поверх пиццы горсть листьев базилика.
- Разрезать пиццу с базиликом на 6-8 частей с помощью специального ножа.
- Сырная пицца с базиликом может быть разложена на тарелки, а если подаете к праздничному столу, то можно подать прямо на деревянной основе.
- Подается пицца с базиликом только горячей!
Сырная пицца с базиликом, пармезаном и помидорами
| Выход: | Пицца 34 см |
| Калорийность сырной пиццы: | – |
| Подготовка: | 60 мин |
| Приготовление: | 20 мин |
| Готовится за: | 1 час 20 мин |
| Рубрика: | Пицца |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
3114
|
5 отзывов