Пицца с анчоусами
Как приготовить пиццу с анчоусами? Пошаговый рецепт — вкусная домашняя пицца с анчоусами и каперсами, с соусом из спелых томатов и моцареллой.
Пицца с анчоусами, несколько экзотическая, но неимоверно вкусная, готовится по достаточно свободному рецепту и не требует значительной подготовки. Как правило, такая пицца в числе ингредиентов содержит моцареллу, томаты и каперсы, реже — оливки, но почти всегда перед самой подачей поверх пиццы рассыпаются листья зеленого базилика.
Домашняя пицца с анчоусами похожа на известную сицилийскую пиццу, которая готовится на пышном тесте с соусом и анчоусами, а в качестве сыра используется пекорино. Пицца Sfinciuni считается классической. Ее отличительная особенность — обычно она готовится квадратной формы, а в США ее называют «томатный пирог» — часто соус выкладывается поверх начинки.
По большому счету, любая пицца — открытый пирог. На круглой, квадратной, а иногда и достаточно вычурной лепешке из теста разложена начинка. Пицца выпекается в печи или духовке, в классическом варианте — в дровяной «помпейской» печи. Одно из самых популярных блюд в мире, любимая еда программистов, офисных работником и моя. Зачастую, пицца — это совершенное произведение кулинарного искусства, и язык не поворачивается называть ее фаст-фудом.
Хотя, как правило, даже в «именитых» пиццах состав начинки варьирует, принято выделять «классические» варианты этого блюда. Пицца маринара — начинка из томатного соуса, чеснока, оливкового масла и орегано, все остальное второстепенные добавки. Весьма часто эту пиццу путают с frutti di mare — с морепродуктами. Пицца с анчоусами часто позиционируется как Pizza Napolitana — по составу она близкая, но настоящая неаполитана готовится только в дровяной печи. Будете в Неаполе, покрутите головой и найдите на пиццерии надпись forno a legna — это то, что вам надо.
Вкусная пицца с анчоусами готовится несложно. Кроме филе анчоусов, в состав начинки стоит включить моцареллу, соус из свежих помидоров, каперсы, сухое орегано и пармезан. Все остальное по желанию и вдохновению.
Анчоусы у нас достаточно редкие в магазинах, но почти всегда можно купить небольшую баночку соленого филе в масле, которой хватит на 2-3 пиццы. Несколько филе можно использовать для приготовления закуски тапенада из оливок, остальное использовать для пиццы.
Кто-то сказал, что пицца с анчоусами часто готовится с хамсой. Собственно это сельдеобразные рыбы семейства анчоусовые, и хамсой называется европейский анчоус. Кильки часто выдают как анчоусы. Но, эти рыбы отличаются и по внешнему виду, и по вкусу и посол у них разный. Как говорят, анчоусы — признак «высокой» кулинарии. От себя скажу — вы готовите для себя, купите анчоусы. Ведь, селедку с луком, тюльку с картофелем в мундире — с анчоусами не готовят.
Ингредиенты для пиццы с анчоусами
пицца 36 см
- Дрожжевое тесто для пиццы 400 г
- Филе анчоуса в масле 5-6 шт
- Масло из баночки с анчоусами 1 ст. л.
- Моцарелла 150 г
- Спелые помидоры 2-3 шт
- Лук 1 шт
- Пармезан 50 г
- Каперсы 1 ст. л.
- Зеленый базилик 2-3 веточки
- Соль, орегано, средиземноморские травы, острый перец, виноградный уксус специи
Пошаговый рецепт пиццы с анчоусами
- Подготовить несколько очень спелых помидоров — красных или розовых. Филе анчоусов вытащить из баночки и также слить немного масла — оно понадобится для соуса. Несколько веточек зеленого базилика для подачи пиццы — заранее положить в холодную воду. Нужна небольшая луковица — лучше белая, чтобы она не окрашивала начинку. Свежую моцареллу — мелкие шарики или один большой, непринципиально, вытащить из жидкости. Каперсы промыть и, если они очень соленые, можно замочить в воде и затем отжать.
- Подготовка ингредиентов
- Заранее приготовить дрожжевое тесто для пиццы из 2 стаканов муки. Рецепт простого теста я уже описывал, тесто получается хорошо и гарантированно. После того как тесто поднимется, его надо еще раз перемять и дождаться повторного поднятия. Смазать форму небольшим количеством оливкового масла и руками растянуть тесто в лепешку по размеру формы. Если хотите чтобы пицца с анчоусами была на тонком и хрустящем тесте, начинку можно выкладывать сразу же. Если тесто предпочтительней пышное и мягкое, после выкладки на форму его надо накрыть салфеткой и дать подняться в течение 30 мин.
- Одновременно с подготовкой теста, очистить луковицу и нарезать ее на шайбы как можно тоньше. Сложить лук в небольшую пиалу и залить белым виноградным уксусом. Оставить лук мариноваться, пока поднимается тесто. Затем аккуратно промыть под холодной водой от остатков уксуса, стараясь не сильно поломать колечки.
- Подготовка томатного соуса
- Спелые помидоры разрезать на четыре части и удалить зону роста и белые участки. Кожицу и семена можно оставить. Перемолоть блендером помидоры и протереть пюре сквозь сито или сетчатый дуршлаг. Пюре слить в емкость, а отфильтрованные остатки семян и кожицы — выбросить.
- В сотейник влить немного масла из баночки с анчоусами и вылить все подготовленное томатное пюре. Анчоусное масло придаст соусу уникальный аромат. Стоит сказать, что вкус анчоусов встречается во многих соусах, например в вустерском соусе. Да по вкусу пицца с анчоусами будет намного лучше. Немного посолить томат и добавить щепотку острого перца и сухие ароматные травы.
- Тушить томатный соус на среднем огне, не накрывая сотейник крышкой. Кипящий соус необходимо перемешивать, так как он легко пригорает. Необходимо, чтобы томатный соус для пиццы стал густым. Признак готовности — если провести лопаткой по дну сотейника, соус не сразу закроет дно, а с задержкой в несколько секунд.
- Укладка начинки на пиццу
- В сицилийской пицце, которую готовят в США, томатный соус зачастую выкладывают поверх всей начинки, последним. Мне захотелось, чтобы анчоусы были видны в начинке, как в оригинальном сицилийском салате с апельсинов — филе рыбы добавляется непосредственно перед подачей. Поэтому с самого начала мы смазали выложенное на форму тесто томатным соусом.
- Поверх томатного соуса разложить отжатый от воды маринованный лук. Моцареллу нарезать тонкими ломтиками и равномерно разложить по соусу. Делать сплошной слой без пропусков нет необходимости. Если используется моцарелла в виде небольших шариков, их можно разрезать пополам или на четыре части и разложить. Кусочки при выпекании расплывутся.
- Филе анчоусов можно разрезать вдоль пополам или в виде тонких полосок. Обычно анчоусы очищены от крупных костей, но убедиться в этом стоит. Должно остаться только филе без заметных косточек — позвоночников и плавников. Разложить полоски филе поверх пиццы радиально ближе к краю теста.
- Поверх пиццы разложить каперсы, распределяя их равномерно. Пицца с анчоусами и каперсами — часто встречается в пиццериях, это довольно распространенное сочетание начинки. Посыпать пиццу 1-2 щепотками сухого орегано.
- Натереть на терке кусочек пармезана. Можно использовать пекорино или грана падано. Обильно посыпать пиццу с анчоусами пармезаном вдоль края, и меньше в центре. Пусть по центру будет видна начинка.
- Выпекание пиццы с анчоусами
- Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить форму с пиццей в разогретую духовку. Обычно пицца с анчоусами выпекается около 20 мин. За это время моцарелла расплавится, а тесто будет готово и начнет румяниться. Стоит проконтролировать готовность теста, приподнимая его край. Собственно общая готовность пиццы будет по готовности теста. Если желаете, тесто и начинку можно подсушить за счет увеличения времени. Не стоит бояться, за несколько лишних минут начинка и тесто не подгорят.
- Готовую пиццу вытащить из духовки и переложить на деревянную основу — на ней часто пиццы подают к столу. С помощью роликового ножа разрезать готовое изделие на 6-8 частей. На каждый сектор выложить несколько листиков зеленого базилика.
- Пицца с анчоусами подается горячей. Как правило, любую пиццу принято есть руками. Впрочем, в большинстве пиццерий приносят тарелки, вилки и ножи, а также майонез и кетчуп…
- Пицца с анчоусами отлично сочетается с томатным соком или легким холодным вином. Впрочем, с пивом она тоже неплохо сочетается. Хотя даже сама по себе — завершенное и самодостаточное блюдо.
Домашняя пицца с анчоусами и каперсами — вкусный обед, особенно с томатным соком
Факты про рецепт
| Выход: | Пицца 36 см |
| Калорийность пиццы с анчоусами: | – |
| Подготовка: | 1 час 30 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 2 часа |
| Рубрика: | Пицца |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оценок:
2694
|
2 отзывов