Впервые увидев итальянский сыр рикотта (ricotta), я убежденно сказал — практически похож на наш родной домашний творог! На самом деле, при всей схожести, это не совсем так.

Рикотта — традиционный итальянский молочный продукт, но готовится он не из молока, как творог, а из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы, и других итальянских сыров.

Рикотта слегка сладковата, из-за присутствующей в ней лактозы — молочного сахара. Весьма жирная, причем, что интересно, жирность сильно варьируется в зависимости от происхождения исходного молока, и может достигать 20% или даже больше, хотя обычно жирность 8-10%. Традиционно рикотта продукт регионов юга Италии (Лацио, Сицилия, Калабрия), но производится и в северных областях.

Рикотта — популярный компонент десертов, она легко измельчается и взбивается, наподобие крема. Из нее делают торты и пирожные, пироги или даже прекрасные горячие блюда — лазанью, блинчики или даже хлеб.

Из рикотты делают превосходный топпинг для пиццы. Классическая итальянская пицца с сыром рикоттой (Pizza con la ricotta) — гвоздь меню итальянских пиццерий по всему миру, и не только в Италии. Но домашняя пицца с сыром — всегда намного приятней.

Пицца с сыром рикотта. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на пицца 34 см)

  • Тесто для пиццы 400 гр
  • Рикотта 200 гр
  • Моцарелла 100 гр
  • Пармезан 50 гр
  • Чеснок 2 зубчика
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Укроп и петрушка по 3-4 веточки
  • Маринованный лук 1 шт
  • Маринованный острый перец 1 шт
  • Орегано Специи
  1. В домашних условиях можно приготовить рикотту, очень вкусную. Правда «знатоки» возразят, что рикотта делает в Италии из сыворотки, но пусть «знатоки» едут за рикоттой в Италию. Но, лучше купить рикотту в магазине.
  2. Для пиццы нужна рикотта мягкая, похожая на плотный творог. По большому счету, если вам все равно, можно вместо рикотты взять хороший, зернистый и жирный домашний творог.
    Как приготовить Пицца с сыром рикотта. Шаг 1: Сыр рикотта, моцарелла, пармезан

    Сыр рикотта, моцарелла, пармезан


  3. Маринованный лук — приготовить заранее. Небольшую луковицу очистить и острым ножом нарезать ее поперек на очень тонкие полуколечки. Смешать лук с 1 ст. л. винного уксуса и оставить на несколько часов. Затем кислоту слить.
  4. Маринованный острый перец — моя гордость, готовлю сам по своему оригинальному рецепту. Вкусно до истерики! А запах — непередаваемо! Знатоки острой закуски под горячительные напитки это оценят.
  5. Пармезан, очищенный чеснок и листики петрушки измельчить в блендере. Должен получиться сухой крупный «песок» из сыра и зелени, и с легким ароматом чеснока.
  6. Моцареллу крупно порезать — пластинками, если шарики небольшие — половинками или четвертинками.
  7. Отделить яичный желток от белка и смешать его с рикоттой. Посолить!
  8. Вилкой перемешать, чтобы получилась мягкая тестообразная масса, пригодная для намазывания. Если рикотта твердовата, предварительно надо натереть ее на терку.

    Как приготовить Пицца с сыром рикотта. Шаг 3: Подготовить все компоненты для начинки

    Подготовить все компоненты для начинки

  9. Вот и все приготовления для блюда пицца с сыром.
  10. «Тесто для пиццы» сделать по обычному рецепту, который я неоднократно приводил и опубликовал.
  11. После того как тесто поднимется, подмесить его и раскатать в лепешку толщиной 5-7 мм. Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом. Дать постоять тесту 15-20 мин, чтобы тесто стало пышнее. Обязательно наколоть тесто вилкой в нескольких местах.
  12. Далее аккуратно намазать тесто смесью рикотты и яичного желтка. Равномерно и без пропусков.

    Как приготовить Пицца с сыром рикотта. Шаг 5: Выложить рикотту на тесто

    Выложить рикотту на тесто и посыпать ее орегано. Выложить маринованный лук

  13. Посыпать пиццу с сыром 2-3 щепотками сухого орегано.
  14. Выложить сверху маринованный лук, разделив его на «соломку».
  15. Посыпать смесью пармезана и петрушки. Пицца с сыром станет красивого зеленоватого цвета. Радует глаз!

    Как приготовить Пицца с сыром рикотта. Шаг 7: Посыпать измельченным пармезаном

    Посыпать измельченным пармезаном и петрушкой

  16. Разложить поверх кусочки моцареллы. Неважно, что кусочки толстые. Моцарелла при готовке пиццы расплавится и образует тонкие участки сыра.
  17. Стручок маринованного острого перца очистить от семян и плодоножки, и острым ножом разрезать на полоски во всю длину стручка. Сделать 6-8 полосок и уложить их поверх пиццы. С перцем пицца с сыром становится очень пикантной и слегка острой..

    Как приготовить Пицца с сыром рикотта. Шаг 9: Разложить моцареллу

    Разложить моцареллу и полоски острого маринованного перца

  18. Побрызгать пиццу оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Пицца с сыром выпекается до 20 мин.

    Как приготовить Пицца с сыром рикотта. Шаг 11: Сырная пицца

    Сырная пицца с рикоттой

  19. Готовую пиццу с сыром посыпать крупно порезанной зеленью укропа, только листики без стеблей. И сразу же надо разрезать пиццу роликовым ножом на 6-8 частей.
    Как приготовить Пицца с сыром рикотта. Шаг 13: Посыпать укропом

    Посыпать укропом и разрезать ножом на 6-8 частей


  20. Подавать исключительно горячей! Пицца с сыром, когда она остыла, становится достаточно сухой.

    Пицца с сыром

    Пицца с сыром рикотта

Посмотрите мое видео, как приготовить тесто для пиццы


Тесто для пиццы
Просто и гарантированно получится вкусное тесто для пиццы

Пицца с сыром — рикотта, моцареллой, пармезаном и острым перцем

Про рецепт

Итальянская кухня
  • Выход: Пицца 34 см
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
Автор: Пицца
Пицца с сыром рикотта
5 (100%) 103