Пицца с сыром рикотта
Впервые увидев итальянский сыр рикотта (ricotta), я убежденно сказал — практически похож на наш родной домашний творог! На самом деле, при всей схожести, это не совсем так.
Рикотта — традиционный итальянский молочный продукт, но готовится он не из молока, как творог, а из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы, и других итальянских сыров.
Рикотта слегка сладковата, из-за присутствующей в ней лактозы — молочного сахара. Весьма жирная, причем, что интересно, жирность сильно варьируется в зависимости от происхождения исходного молока, и может достигать 20% или даже больше, хотя обычно жирность 8-10%. Традиционно рикотта продукт регионов юга Италии (Лацио, Сицилия, Калабрия), но производится и в северных областях.
Рикотта — популярный компонент десертов, она легко измельчается и взбивается, наподобие крема. Из нее делают торты и пирожные, пироги или даже прекрасные горячие блюда — блинчики или даже хлеб.
Из рикотты делают превосходный топпинг для пиццы. Классическая итальянская пицца с сыром рикоттой (Pizza con la ricotta) — гвоздь меню итальянских пиццерий по всему миру, и не только в Италии. Но домашняя пицца с сыром — всегда намного приятней.
Пицца с сыром рикотта, моцареллой и пармезаном. Рикотта превосходный топпинг для пиццы. С добавкой моцареллы и пармезана.
Ингредиенты для пиццы с сыром
пицца 34 см
- Тесто для пиццы 400 г
- Рикотта 200 г
- Моцарелла 100 г
- Пармезан 50 г
- Чеснок 2 зубчика
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Укроп и петрушка по 3-4 веточки
- Маринованный лук 1 шт
- Маринованный острый перец 1 шт
- Орегано Специи
Пошаговый рецепт пиццы с сыром
- В домашних условиях можно приготовить рикотту, очень вкусную. Правда «знатоки» возразят, что рикотта делает в Италии из сыворотки, но пусть «знатоки» едут за рикоттой в Италию. Но, лучше купить рикотту в магазине.
- Для пиццы нужна рикотта мягкая, похожая на плотный творог. По большому счету, если вам все равно, можно вместо рикотты взять хороший, зернистый и жирный домашний творог.
- Маринованный лук — приготовить заранее. Небольшую луковицу очистить и острым ножом нарезать ее поперек на очень тонкие полуколечки. Смешать лук с 1 ст. л. винного уксуса и оставить на несколько часов. Затем кислоту слить.
- Маринованный готовлю сам по своему оригинальному рецепту. Вкусно до истерики! А запах — непередаваемо! Знатоки острой закуски под горячительные напитки это оценят.
- Пармезан, очищенный чеснок и листики петрушки измельчить в блендере. Должен получиться сухой крупный «песок» из сыра и зелени, и с легким ароматом чеснока.
- Моцареллу крупно порезать — пластинками, если шарики небольшие — половинками или четвертинками.
- Отделить яичный желток от белка и смешать его с рикоттой. Посолить!
- Вилкой перемешать, чтобы получилась мягкая тестообразная масса, пригодная для намазывания. Если рикотта твердовата, предварительно надо натереть ее на терку.
- Вот и все приготовления для блюда пицца с сыром.
- «Тесто для пиццы» сделать по обычному рецепту, который я неоднократно приводил и опубликовал.
- После того как тесто поднимется, подмесить его и раскатать в лепешку толщиной 5-7 мм. Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом. Дать постоять тесту 15-20 мин, чтобы тесто стало пышнее. Обязательно наколоть тесто вилкой в нескольких местах.
- Далее аккуратно намазать тесто смесью рикотты и яичного желтка. Равномерно и без пропусков.
- Посыпать пиццу с сыром 2-3 щепотками сухого орегано.
- Выложить сверху маринованный лук, разделив его на «соломку».
- Посыпать смесью пармезана и петрушки. Пицца с сыром станет красивого зеленоватого цвета. Радует глаз!
- Разложить поверх кусочки моцареллы. Неважно, что кусочки толстые. Моцарелла при готовке пиццы расплавится и образует тонкие участки сыра.
- Стручок маринованного острого перца очистить от семян и плодоножки, и острым ножом разрезать на полоски во всю длину стручка. Сделать 6-8 полосок и уложить их поверх пиццы. С перцем пицца с сыром становится очень пикантной и слегка острой..
- Побрызгать пиццу оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Пицца с сыром выпекается до 20 мин.
- Готовую пиццу с сыром посыпать крупно порезанной зеленью укропа, только листики без стеблей. И сразу же надо разрезать пиццу роликовым ножом на 6-8 частей.
- Подавать исключительно горячей! Пицца с сыром, когда она остыла, становится достаточно сухой.
Пицца с сыром — рикотта, моцареллой, пармезаном и острым перцем
| Выход: | Пицца 34 см |
| Калорийность пиццы с сыром: | – |
| Подготовка: | 60 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Рубрика: | Пицца |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оценок:
3426
|
5 отзывов