Пицца с грибами (вешенки)
По понятным причинам свежих лесных грибов сейчас нет — не сезон. Шампиньоны надоели, да и не люблю я их. Купил по случаю вешенки.
По научному вешенка — вешенка обыкновенная или плеврот (Pleurotus ostreatus). Еще есть местное название — устричный гриб, что соответствует форме плодовых тел гриба. Еще говорят — лепестки вешенки. Часто, эти лепестки бывают размером как ладонь, от круглых до лепестков, слегка завернутые края. По питательной ценности — близка к мясу и молоку.
Думаю что блюда из курицы с грибами и картошкой или картошка с грибами, если готовить не в грибной сезон, с вешенками будут самыми вкусными.
Кроме того вешенки отменная начинка для пиццы. Но пицца без сыра — просто хлеб. В пиццу нужна моцарелла или пармезан, а лучше и то и другое.
Моцарелла — итальянский сыр, из молока коров или буйволиц, продается в виде упругих шариков белого цвета. При запекании пиццы моцарелла расплывается.
Итальянцы считают, правда не все, что моцарелла в пицце, которая тянется, неправильная. Впрочем, многим даже нравится. Домашняя пицца с грибами вешенками, моцареллой и помидором — получилась на редкость удачно и вкусно. Обжаренные вешенки становятся необычайно вкусными и пицца с грибами съедается мгновенно.
Ингредиенты для пиццы с грибами
- Тесто для пиццы 400 г
- Помидоры 2 шт
- Вешенка 400 г
- Пармезан 50 грамм
- Моцарелла 150 г
- Чеснок 1-2 зубчики
- Базилик 5-6 веточки
- Соль, орегано, сахар, каперсы по вкусу
Как приготовить пиццу с грибами
- Приготовить тесто. Рецепт теста для пиццы я уже неоднократно приводил — «Тесто для пиццы» .
Ингредиенты: вешенки, овощи, сыр и зелень
- Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом. Обязательно наколоть тесто вилкой в нескольких местах.
Выложить тесто на форму
- Подготовить вешенки. Обязательно перебрать грибы, удаляя поврежденные части и остатки субстрата, на котором они росли. Ножом отрезать ножки, приблизительно по начало шляпки. Сложить вешенки в миску и залить кипятком на 10-15 минут. Тогда грибы станут мягче. Далее воду слить.
Залить шляпки вешенок кипятком
- На сковородке разогреть 1-2 ст. ложки оливкового масла и обжарить вешенки на сильно огне, постоянно помешивая, пока грибы не станут румяниться.
Обжарить вешенки на оливковом масле
- Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Один помидор нарезать очень тонкими ломтиками.
Тонко нарезать помидор
- У второго помидора удалить семена и измельчить в блендере с 1 ч. л. сахара. Посолить и поперчить по вкусу. Вылить смесь на разогретую сковородку с 1-2 ст. л. оливкового масла и тушить, пока соус не станет густым.
Обжаренные вешенки
- Пармезан натереть на терку, добавить листки зеленого базилика и чеснок. Измельчить блендером.
Измельчить пармезан, базилик и чеснок
- Должна получиться практически сухая смесь приятного зеленого цвета.
Сыр для пиццы
- Тесто, выложенное на форму, смазать томатным соусом. Посыпать сухим орегано — пара щепоток.
Смазать тесто соусом и посыпать орегано
- Поверх теста натереть на самую крупную терку моцареллу. Или нарезать моцареллу ножом на очень тонкие пластинки. Разложить поверх пиццы равномерно.
Разложить моцареллу
- Далее разложить целые поджаренные шляпки вешенок и ломтики помидора.
Разложить вешенки и помидор
- Тщательно посыпать пиццу смесью пармезана с базиликом. Обычно пицца с грибами посыпается моцареллой, но в этот раз мы решили изменить порядок следования, чтобы получилась корочка из пармезана.
Посыпать пармезаном с базиликом и разложить каперсы
- В самом конце добавить на пиццу каперсы, распределив их равномерно.
- Поставить пиццу в разогретую до 180 градусов духовку. Пицца с грибами выпекается до 20 минут. Обязательно проконтролировать готовность теста, и если надо, добавить еще несколько минут.
- Поверх готовой пиццы разложить свежие листики зеленого базилика, чтобы пицца с грибами стала нарядной и почти праздничной.
Подается пицца с грибами горячей
- Пиццу разрезать роликовым ножом на 6-8 частей.
Пиццу разрезать роликовым ножом на 6-8 частей
- Подается пицца с грибами горячей.
Пицца с грибами
