Пицца в нью-йоркском стиле с моцареллой и томатным соусом

Пошаговый рецепт пиццы в нью-йоркском стиле

1. Начинка для пиццы в нью-йоркском стиле очень простая – томатный соус домашнего приготовления и чеддеризированная моцарелла. Если хотите добавить еще что-то, добавляйте, но не очень много. Для приготовления домашнего томатного соуса мы используем консервированную мякоть томатов, несколько небольших перцев, как правило, сладких или слабоострых, базилик и чеснок. Важный компонент соуса – орегано, подойдет сухой или свежий. Моцарелла – лучше использовать не рассольную, а чеддеризированную, она хорошо натирается на терку и румянится при запекании.
   
2. Тесто для пиццы надо подготовить заранее. В пиццериях, как правило, тесто готовят за день-два, и выдерживают в холодильнике, это позволяет в итоге получить пиццу с хрустящей корочкой и мягкой срединой. Рецепт «холодного» теста для пиццы несложен, но требует времени. Как альтернативу можно использовать обычное дрожжевое тесто для пиццы – его также можно сделать тонким и хрустящим. Перед самой выпечкой тесто надо растянуть на форму в виде круга – сформируйте более толстый край теста. Мы используем форму для пиццы диаметром 36 см.
   
3. Подготовить домашний томатный соус. Очень хорошая томатная основа для соуса – консервированная мякоть томатов. Можно купить консервированные очищенные томаты, их надо измельчить блендером или просто раздавить рукой. Очистить чеснок и перец, мелко их нарубить. Обжарить перец и чеснок в оливковом масле в течение 2-3 мин.
   
4. Добавить в сковородку измельченную мякоть томатов. Немного посолить соус и добавить неполную 1 ч.л. сухого орегано. Тушить соус 4-5 мин под крышкой на среднем огне. Часто в соусы добавляют немного сахара для улучшения вкуса – на ваше усмотрение. А также, что не редкость, немного порошка «чили» — мне больше нравится вариант добавки свежего чили в самом начале, если хочется приготовить слегка острый томатный соус.
   
5. Веточки зеленого базилика вымыть и оборвать с них листики. Измельчить зелень ножом и добавить в соус. Тушить соус еще 4-5 мин, затем попробовать на специи – соль, острота. Если считаете нужным, можете добавить еще. Далее снять крышку и тушить соус, чтобы его густота была, как у хорошей сметаны – он должен быть густым и не течь, легко набираться ложкой. Дать соусу немного остыть.
   
6. После того, как подготовлено тесто на форме для выпечки, весь соус выложить на тесто, распределить его равномерно, оставляя бортик – он по высоте немного выше чем основа. Моцареллу натереть на терку и густо посыпать сыром соус, оставляя свободным бортик. Очень часто сыром формируют какой-то простой рисунок – это на ваше усмотрение.
   
7. В приличных пиццериях пиццу в нью-йоркском стиле выпекают в дровяных печах при высокой температуре. Даже если используются электродуховки, температура доходит до 250-260 градусов. В домашних условиях мы выпекаем пиццу при 200-220 градусах. Хорошо разогреть духовку – она должна прогреться. Поставить форму с подготовленной пиццей для выпекания.
   
8. В зависимости от температуры, время выпечки нью-йоркской пиццы может составлять 10-20 мин. Обычно, при температуре 180-190 градусов пицца у нас выпекается около 20 мин. При температуре 220 градусов – время выпечки составляет 15-17 мин. Ориентироваться стоит по подрумяниванию основы из теста снизу – та часть, которая прилегает к форме, а также по потемнению слоя моцареллы – сыр плавится и румянится.
   
9. Готовую пиццу вытащить из духовки и разрезать на 6-8 кусочков. По желанию, перед подачей можно бросить поверх сыра несколько листиков зеленого базилика. Однажды видел, как «уличную» пиццу приправляли небольшим количеством «чили» хлопьями – получалось очень хорошо. Берите кусок пиццы, сгибайте его и ешьте, запивая чем хотите. Или просто ешьте – она вкусная и очень питательная, пока горячая.