Фокачча с сыром

В древности, когда привычная пицца была обычной едой бедных граждан Рима, и ее продавали просто на улице, это был просто кусок хлеба с разложенной поверх нехитрой начинкой — специи, оливковое масло, чеснок, травы. В сельской местности обычно делали гораздо проще. Лепешка из теста, заправленная оливковым маслом и чесноком. Тогда и возникла фокачча (focaccia) — прообраз пиццы.

Готовится она намного проще чем пицца, но нельзя сказать, что фокачча это упрощение. На данный момент она занимает свое достойное место в итальянской кулинарии, часто заменяя хлеб. Впрочем, весьма часто, и есть хлеб, учитывая минимум начинки. Фокачча — традиционный итальянский дрожжевой хлеб. Считается, что в пицце главное начинка, а в фокачче — хлеб.

Фокачча с сыром. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

• Тесто для пиццы 500 гр
• Молодой сыр (творог) 300 гр
• Пармезан 50 гр
• Чеснок 2 зубчика
• Лук (фиолетовый) 1 шт
• Петрушка 5-6 веточек
• Оливковое масло 3 ст. л.

1. Приготовить тесто для пиццы. Растянуть тесто в два ровных круга, размером как форма для пиццы. Толщина теста должна быть не менее 5 мм.
   

   Ингредиенты: молодой сыр, пармезан, петрушка, чеснок, оливковое масло

   
   
2. Форму для теста смазать оливковым маслом и выложить на нее первую лепешку. Обязательно наколоть тесто вилкой.
3. Заранее надо замариновать лук. Луковицу очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Залить лук 1 ст. л. винного уксуса и оставить для мариновки.
4. Молодой сыр — рикотту, домашний творог (впрочем, подойдет даже имеретинский или адыгейский сыр) размять вилкой или натереть на терку.
5. Пармезан натереть и измельчить в блендере вместе с чесноком и листиками петрушки.
   

   Измельчить пармезан, петрушку и чеснок

6. Посыпать тесто на форме половиной смеси пармезана и петрушки, стараясь отступить от края теста 2-3 см.
   

   Посыпать тесто пармезаом с зеленью

7. Выложить маринованный лук, распределив его по всей площади.
   

   Разложить маринованный лук

8. Выложить молодой сыр поверх лука и немного уплотнить его руками — фокачча с сыром должна быть тонкой.
   

   Выложить молодой сыр

9. Сверху высыпать остатки пармезана с петрушкой и побрызгать оливковым маслом.
   

   Высыпать остатки пармезана и поперчить

10. Накрыть хлеб поверх начинки второй лепешкой теста.
    

    Накрыть фокаччу второй лепешкой теста

    
    
11. Аккуратно защипать края, стараясь, чтобы фокачча с сыром внутри была достаточно герметичной.
12. Края после защипывания, лучше всего, уплотнить пальцами или обратной стороной вилки, достаточно густо нажимая. Верхнюю лепешку фокаччи наколоть вилкой в нескольких местах.
    

    Защипать край фокаччи и наколоть тесто вилкой

13. Далее есть варианты. Можно смазать верх фокаччи оливковым маслом и посыпать специями. А можно смазать яичным желтком. Кому как нравится, так и делайте.
    

    Смазать фокаччу оливковым маслом или яичным желтком

14. Дать фокачче постоять 15 минут, а тем временем разогреть до 180 градусов духовку. Выпекать фокаччу 15 минут, контролируя готовность теста. Возможно, время нужно будет немного увеличить.
15. Готовую фокаччу разрезается на куски с помощью роликового ножа.
    

    Разрезать фокаччу на части

16. Стоит сказать, что фокачча с сыром будет вкусной как горячей, так и холодной. Особенно с томатным соком или мясным супом. Или как самостоятельное блюдо.
    

    Фокачча с начинкой из молодого сыра, красного лука и зелени

Посмотрите мое видео, как приготовить тесто для пиццы

Фокачча с сыром — начинка из молодого сыра, лука и зелени

Про рецепт

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 60 мин
• Приготовление: 30 мин
• Готовится за: 1 час 30 мин