Фокачча с сыром
В древности, когда привычная пицца была обычной едой бедных граждан Рима, и ее продавали просто на улице, это был просто кусок хлеба с разложенной поверх нехитрой начинкой — специи, оливковое масло, чеснок, травы. В сельской местности обычно делали гораздо проще. Лепешка из теста, заправленная оливковым маслом и чесноком. Тогда и возникла фокачча (focaccia) — прообраз пиццы.
Готовится она намного проще чем пицца, почти как творожная запеканка, но нельзя сказать, что фокачча это упрощение. На данный момент она занимает свое достойное место в итальянской кулинарии, часто заменяя хлеб. Впрочем, весьма часто, и есть хлеб, учитывая минимум начинки. Фокачча — традиционный итальянский дрожжевой хлеб. Считается, что в пицце главное начинка, а в фокачче — хлеб.
Термин «фокачча», по всей видимости, произошел от древнего домашнего очага, который располагался в центре кухни, и назывался focus. Еще один правдоподобный вариант фокаччи — плоский хлеб в золе: panis focacius. Где-то читал, что воины пекли хлеб прямо в своих щитах. Постепенно со временем начинка фокаччи стала более сытной и разнообразной.
В разных регионах Италии свои рецепты и традиции. В городе Бари (Bari) — портовый город в Апулии, пекут фокаччу Барии (focaccia Barese), с начинкой из помидоров или картофеля. В Генуе — focaccia Genovese, очень тонкая лепешка с луком и оливковым маслом. В Лигурии — своя фокачча с сыром.
Не всегда фокачча с сыром делается как хлеб. Очень часто это больше похоже на закрытую пиццу, с хорошей и обильной начинкой внутри.
Приготовим хлеб, приблизительно как ее делают в Лигурии — focaccia di Recco, но разнообразив начинку, используя молодой сыр, красный лук и зелень. Возможно, кто-то скажет, что это закрытая пицца.
Ингредиенты для фокаччи с сыром
Сколько муки в стакане?
- Тесто для пиццы 500 г
- Молодой сыр (творог) 300 г
- Пармезан 50 г
- Чеснок 2 зубчика
- Лук (фиолетовый) 1 шт
- Петрушка 5-6 веточек
- Оливковое масло 3 ст. л.
Как приготовить фокаччу с сыром
- Приготовить тесто для пиццы. Растянуть тесто в два ровных круга, размером как форма для пиццы. Толщина теста должна быть не менее 5 мм.
Ингредиенты: молодой сыр, пармезан, петрушка, чеснок, оливковое масло
- Форму для теста смазать оливковым маслом и выложить на нее первую лепешку. Обязательно наколоть тесто вилкой.
- Заранее надо замариновать лук. Луковицу очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Залить лук 1 ст. л. винного уксуса и оставить для мариновки.
- Молодой сыр — рикотту, домашний творог (впрочем, подойдет даже имеретинский или адыгейский сыр) размять вилкой или натереть на терку.
- Пармезан натереть и измельчить в блендере вместе с чесноком и листиками петрушки.
Измельчить пармезан, петрушку и чеснок
- Посыпать тесто на форме половиной смеси пармезана и петрушки, стараясь отступить от края теста 2-3 см.
Посыпать тесто пармезаном с зеленью
- Выложить маринованный лук, распределив его по всей площади.
Разложить маринованный лук
- Выложить молодой сыр поверх лука и немного уплотнить его руками — фокачча с сыром должна быть тонкой.
Выложить молодой сыр
- Сверху высыпать остатки пармезана с петрушкой и побрызгать оливковым маслом.
Высыпать остатки пармезана и поперчить
- Накрыть хлеб поверх начинки второй лепешкой теста.
Накрыть фокаччу второй лепешкой теста
- Аккуратно защипать края, стараясь, чтобы фокачча внутри была достаточно герметичной.
- Края после защипывания, лучше всего, уплотнить пальцами или обратной стороной вилки, достаточно густо нажимая. Верхнюю лепешку фокаччи наколоть вилкой в нескольких местах.
Защипать край фокаччи и наколоть тесто вилкой
- Далее есть варианты. Можно смазать верх фокаччи оливковым маслом и посыпать специями. А можно смазать яичным желтком. Кому как нравится, так и делайте.
Смазать фокаччу оливковым маслом или яичным желтком
- Дать фокачче постоять 15 минут, а тем временем разогреть до 180 градусов духовку. Выпекать фокаччу 15 минут, контролируя готовность теста. Возможно, время нужно будет немного увеличить.
- Готовую фокаччу разрезается на куски с помощью роликового ножа.
Разрезать фокаччу на части
- Стоит сказать, что фокачча будет вкусной как горячей, так и холодной. Особенно с томатным соком или мясным супом. Или как самостоятельное блюдо.
Фокачча с начинкой из молодого сыра, красного лука и зелени
