В древности, когда привычная пицца была обычной едой бедных граждан Рима, и ее продавали просто на улице, это был просто кусок хлеба с разложенной поверх нехитрой начинкой — специи, оливковое масло, чеснок, травы. В сельской местности обычно делали гораздо проще. Лепешка из теста, заправленная оливковым маслом и чесноком. Тогда и возникла фокачча (focaccia) — прообраз пиццы.

Готовится она намного проще чем пицца, почти как творожная запеканка, но нельзя сказать, что фокачча это упрощение. На данный момент она занимает свое достойное место в итальянской кулинарии, часто заменяя хлеб. Впрочем, весьма часто, и есть хлеб, учитывая минимум начинки. Фокачча — традиционный итальянский дрожжевой хлеб. Считается, что в пицце главное начинка, а в фокачче — хлеб.

Термин «фокачча», по всей видимости, произошел от древнего домашнего очага, который располагался в центре кухни, и назывался focus. Еще один правдоподобный вариант фокаччи — плоский хлеб в золе: panis focacius. Где-то читал, что воины пекли хлеб прямо в своих щитах. Постепенно со временем начинка фокаччи стала более сытной и разнообразной.

В разных регионах Италии свои рецепты и традиции. В городе Бари (Bari) — портовый город в Апулии, пекут фокаччу Барии (focaccia Barese), с начинкой из помидоров или картофеля. В Генуе — focaccia Genovese, очень тонкая лепешка с луком и оливковым маслом. В Лигурии — своя фокачча с сыром.

Не всегда фокачча с сыром делается как хлеб. Очень часто это больше похоже на закрытую пиццу, с хорошей и обильной начинкой внутри.

Приготовим хлеб, приблизительно как ее делают в Лигурии — focaccia di Recco, но разнообразив начинку, используя молодой сыр, красный лук и зелень. Возможно, кто-то скажет, что это закрытая пицца.

Фокачча с сыром. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Тесто для пиццы 500 г
  • Молодой сыр (творог) 300 г
  • Пармезан 50 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лук (фиолетовый) 1 шт
  • Петрушка 5-6 веточек
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  1. Приготовить тесто для пиццы. Растянуть тесто в два ровных круга, размером как форма для пиццы. Толщина теста должна быть не менее 5 мм.

    Шаг 1: молодой сыр, зелень, чеснок

    Ингредиенты: молодой сыр, пармезан, петрушка, чеснок, оливковое масло

  2. Форму для теста смазать оливковым маслом и выложить на нее первую лепешку. Обязательно наколоть тесто вилкой.
  3. Заранее надо замариновать лук. Луковицу очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Залить лук 1 ст. л. винного уксуса и оставить для мариновки.
  4. Молодой сыр — рикотту, домашний творог (впрочем, подойдет даже имеретинский или адыгейский сыр) размять вилкой или натереть на терку.
  5. Пармезан натереть и измельчить в блендере вместе с чесноком и листиками петрушки.

    Шаг 2: Измельчить пармезан, петрушку и чеснок

    Измельчить пармезан, петрушку и чеснок

  6. Посыпать тесто на форме половиной смеси пармезана и петрушки, стараясь отступить от края теста 2-3 см.

    Шаг 3: Посыпать тесто пармезаом с зеленью

    Посыпать тесто пармезаном с зеленью

  7. Выложить маринованный лук, распределив его по всей площади.

    Шаг 4: Разложить маринованный лук

    Разложить маринованный лук

  8. Выложить молодой сыр поверх лука и немного уплотнить его руками — фокачча с сыром должна быть тонкой.

    Шаг 5: Выложить молодой сыр

    Выложить молодой сыр

  9. Сверху высыпать остатки пармезана с петрушкой и побрызгать оливковым маслом.

    Шаг 6: Высыпать остатки пармезана и поперчить

    Высыпать остатки пармезана и поперчить

  10. Накрыть хлеб поверх начинки второй лепешкой теста.

    Шаг 7: Накрыть фокаччу второй лепешкой теста

    Накрыть фокаччу второй лепешкой теста

  11. Аккуратно защипать края, стараясь, чтобы фокачча внутри была достаточно герметичной.
  12. Края после защипывания, лучше всего, уплотнить пальцами или обратной стороной вилки, достаточно густо нажимая. Верхнюю лепешку фокаччи наколоть вилкой в нескольких местах.

    Шаг 8: Защипать край фокаччи и наколоть тесто вилкой

    Защипать край фокаччи и наколоть тесто вилкой

  13. Далее есть варианты. Можно смазать верх фокаччи оливковым маслом и посыпать специями. А можно смазать яичным желтком. Кому как нравится, так и делайте.

    Шаг 9: Смазать фокаччу

    Смазать фокаччу оливковым маслом или яичным желтком

  14. Дать фокачче постоять 15 минут, а тем временем разогреть до 180 градусов духовку. Выпекать фокаччу 15 минут, контролируя готовность теста. Возможно, время нужно будет немного увеличить.
  15. Готовую фокаччу разрезается на куски с помощью роликового ножа.

    Шаг 10: Разрезать фокаччу на части

    Разрезать фокаччу на части

  16. Стоит сказать, что фокачча будет вкусной как горячей, так и холодной. Особенно с томатным соком или мясным супом. Или как самостоятельное блюдо.

    фокачча с сыром

    Фокачча с начинкой из молодого сыра, красного лука и зелени

Посмотрите мое видео, как приготовить тесто для пиццы


Тесто для пиццы
Просто и гарантированно получится вкусное тесто для пиццы

Фокачча с сыром — начинка из молодого сыра, лука и зелени

Факты про рецепт
Пицца, Рецепт вкусных фокаччи с сыром Пицца
1 2 3 4 5