В древности, когда привычная пицца была обычной едой бедных граждан Рима, и ее продавали просто на улице, это был просто кусок хлеба с разложенной поверх нехитрой начинкой — специи, оливковое масло, чеснок, травы. В сельской местности обычно делали гораздо проще. Лепешка из теста, заправленная оливковым маслом и чесноком. Тогда и возникла фокачча (focaccia) — прообраз пиццы.

Готовится она намного проще чем пицца, но нельзя сказать, что фокачча это упрощение. На данный момент она занимает свое достойное место в итальянской кулинарии, часто заменяя хлеб. Впрочем, весьма часто, и есть хлеб, учитывая минимум начинки. Фокачча — традиционный итальянский дрожжевой хлеб. Считается, что в пицце главное начинка, а в фокачче — хлеб.

Термин «фокачча», по всей видимости, произошел от древнего домашнего очага, который располагался в центре кухни, и назывался focus. Еще один правдоподобный вариант фокаччи — плоский хлеб в золе: panis focacius. Где-то читал, что воины пекли хлеб прямо в своих щитах. Постепенно со временем начинка фокаччи стала более сытной и разнообразной.

В разных регионах Италии свои рецепты и традиции. В городе Бари (Bari) — портовый город в Апулии, пекут фокаччу Барии (focaccia Barese), с начинкой из помидоров или картофеля. В Генуе — focaccia Genovese, очень тонкая лепешка с луком и оливковым маслом. В Лигурии — своя фокачча с сыром.

Не всегда фокачча с сыром делается как хлеб. Очень часто это больше похоже на закрытую пиццу, с хорошей и обильной начинкой внутри.

Приготовим хлеб, приблизительно как ее делают в Лигурии — focaccia di Recco, но разнообразив начинку, используя молодой сыр, красный лук и зелень. Возможно, кто-то скажет, что это закрытая пицца.

Фокачча с сыром. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Тесто для пиццы 500 гр
  • Молодой сыр (творог) 300 гр
  • Пармезан 50 гр
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лук (фиолетовый) 1 шт
  • Петрушка 5-6 веточек
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  1. Приготовить тесто для пиццы. Растянуть тесто в два ровных круга, размером как форма для пиццы. Толщина теста должна быть не менее 5 мм.

    Как приготовить Фокачча с сыром. Шаг 1: молодой сыр, зелень, чеснок

    Ингредиенты: молодой сыр, пармезан, петрушка, чеснок, оливковое масло

  2. Форму для теста смазать оливковым маслом и выложить на нее первую лепешку. Обязательно наколоть тесто вилкой.
  3. Заранее надо замариновать лук. Луковицу очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Залить лук 1 ст. л. винного уксуса и оставить для мариновки.
  4. Молодой сыр — рикотту, домашний творог (впрочем, подойдет даже имеретинский или адыгейский сыр) размять вилкой или натереть на терку.
  5. Пармезан натереть и измельчить в блендере вместе с чесноком и листиками петрушки.
    Как приготовить Фокачча с сыром. Шаг 3: Измельчить пармезан, петрушку и чеснок

    Измельчить пармезан, петрушку и чеснок


  6. Посыпать тесто на форме половиной смеси пармезана и петрушки, стараясь отступить от края теста 2-3 см.

    Как приготовить Фокачча с сыром. Шаг 5: Посыпать тесто пармезаом с зеленью

    Посыпать тесто пармезаом с зеленью

  7. Выложить маринованный лук, распределив его по всей площади.

    Как приготовить Фокачча с сыром. Шаг 7: Разложить маринованный лук

    Разложить маринованный лук

  8. Выложить молодой сыр поверх лука и немного уплотнить его руками — фокачча с сыром должна быть тонкой.
    Как приготовить Фокачча с сыром. Шаг 9: Выложить молодой сыр

    Выложить молодой сыр


  9. Сверху высыпать остатки пармезана с петрушкой и побрызгать оливковым маслом.

    Как приготовить Фокачча с сыром. Шаг 11: Высыпать остатки пармезана и поперчить

    Высыпать остатки пармезана и поперчить

  10. Накрыть хлеб поверх начинки второй лепешкой теста.

    Как приготовить Фокачча с сыром. Шаг 13: Накрыть фокаччу второй лепешкой теста

    Накрыть фокаччу второй лепешкой теста

  11. Аккуратно защипать края, стараясь, чтобы фокачча с сыром внутри была достаточно герметичной.
  12. Края после защипывания, лучше всего, уплотнить пальцами или обратной стороной вилки, достаточно густо нажимая. Верхнюю лепешку фокаччи наколоть вилкой в нескольких местах.
    Как приготовить Фокачча с сыром. Шаг 15: Защипать край фокаччи и наколоть тесто вилкой

    Защипать край фокаччи и наколоть тесто вилкой

  13. Далее есть варианты. Можно смазать верх фокаччи оливковым маслом и посыпать специями. А можно смазать яичным желтком. Кому как нравится, так и делайте.

    Как приготовить Фокачча с сыром. Шаг 17: Смазать фокаччу

    Смазать фокаччу оливковым маслом или яичным желтком

  14. Дать фокачче постоять 15 минут, а тем временем разогреть до 180 градусов духовку. Выпекать фокаччу 15 минут, контролируя готовность теста. Возможно, время нужно будет немного увеличить.
  15. Готовую фокаччу разрезается на куски с помощью роликового ножа.

    Как приготовить Фокачча с сыром. Шаг 19: Разрезать фокаччу на части

    Разрезать фокаччу на части

  16. Стоит сказать, что фокачча с сыром будет вкусной как горячей, так и холодной. Особенно с томатным соком или мясным супом. Или как самостоятельное блюдо.

    фокачча с сыром

    Фокачча с начинкой из молодого сыра, красного лука и зелени

Посмотрите мое видео, как приготовить тесто для пиццы


Тесто для пиццы
Просто и гарантированно получится вкусное тесто для пиццы

Фокачча с сыром — начинка из молодого сыра, лука и зелени

Про рецепт

Итальянская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
Автор: Пицца