Фокачча с сыром

Фото рецепта: Фокачча с сыром. Классический рецепт

В древности, когда привычная пицца была обычной едой бедных граждан Рима, и ее продавали просто на улице, это был просто кусок хлеба с разложенной поверх нехитрой начинкой — специи, оливковое масло, чеснок, травы. В сельской местности обычно делали гораздо проще. Лепешка из теста, заправленная оливковым маслом и чесноком. Тогда и возникла фокачча (focaccia) — прообраз пиццы.

Готовится она намного проще чем пицца, но нельзя сказать, что фокачча это упрощение. На данный момент она занимает свое достойное место в итальянской кулинарии, часто заменяя хлеб. Впрочем, весьма часто, и есть хлеб, учитывая минимум начинки. Фокачча — традиционный итальянский дрожжевой хлеб. Считается, что в пицце главное начинка, а в фокачче — хлеб.

Термин «фокачча», по всей видимости, произошел от древнего домашнего очага, который располагался в центре кухни, и назывался focus. Еще один правдоподобный вариант фокаччи — плоский хлеб в золе: panis focacius. Где-то читал, что воины пекли хлеб прямо в своих щитах. Постепенно со временем начинка фокаччи стала более сытной и разнообразной.

В разных регионах Италии свои рецепты и традиции. В городе Бари (Bari) — портовый город в Апулии, пекут фокаччу Барии (focaccia Barese), с начинкой из помидоров или картофеля. В Генуе — focaccia Genovese, очень тонкая лепешка с луком и оливковым маслом. В Лигурии — своя фокачча с сыром.

Ингредиенты

2 порции

  • Тесто для пиццы 500 г
  • Молодой сыр (творог) 300 г
  • Пармезан 50 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лук (фиолетовый) 1 шт
  • Петрушка 5-6 веточек
  • Оливковое масло 3 ст. л.
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить фокаччу с сыром

  1. Шаг 1
  2. Приготовить тесто для пиццы. Растянуть тесто в два ровных круга, размером как форма для пиццы. Толщина теста должна быть не менее 5 мм.

    Молодой сыр, зелень, чеснок.
  3. Форму для теста смазать оливковым маслом и выложить на нее первую лепешку. Обязательно наколоть тесто вилкой.
  4. Заранее надо замариновать лук. Луковицу очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Залить лук 1 ст. л. винного уксуса и оставить для мариновки.
  5. Молодой сыр — рикотту, домашний творог (впрочем, подойдет даже имеретинский или адыгейский сыр) размять вилкой или натереть на терку.
  6. Шаг 2
  7. Пармезан натереть и измельчить в блендере вместе с чесноком и листиками петрушки.

    Измельчить пармезан, петрушку и чеснок.
  8. Шаг 3
  9. Посыпать тесто на форме половиной смеси пармезана и петрушки, стараясь отступить от края теста 2-3 см.

    Посыпать тесто пармезаом с зеленью.
  10. Шаг 4
  11. Выложить маринованный лук, распределив его по всей площади.

    Разложить маринованный лук.
  12. Шаг 5
  13. Выложить молодой сыр поверх лука и немного уплотнить его руками — фокачча с сыром должна быть тонкой.

    Выложить молодой сыр.
  14. Шаг 6
  15. Сверху высыпать остатки пармезана с петрушкой и побрызгать оливковым маслом.

    Высыпать остатки пармезана и поперчить.
  16. Шаг 7
  17. Накрыть хлеб поверх начинки второй лепешкой теста.

    Накрыть фокаччу второй лепешкой теста.
  18. Аккуратно защипать края, стараясь, чтобы фокачча внутри была достаточно герметичной.
  19. Шаг 8
  20. Края после защипывания, лучше всего, уплотнить пальцами или обратной стороной вилки, достаточно густо нажимая. Верхнюю лепешку фокаччи наколоть вилкой в нескольких местах.

    Защипать край фокаччи и наколоть тесто вилкой.
  21. Шаг 9
  22. Далее есть варианты. Можно смазать верх фокаччи оливковым маслом и посыпать специями. А можно смазать яичным желтком. Кому как нравится, так и делайте.

    Смазать фокаччу .
  23. Дать фокачче постоять 15 минут, а тем временем разогреть до 180 градусов духовку. Выпекать фокаччу 15 минут, контролируя готовность теста. Возможно, время нужно будет немного увеличить.
  24. Шаг 10
  25. Готовую фокаччу разрезается на куски с помощью роликового ножа.

    Разрезать фокаччу на части.
  26. Шаг 11
  27. Стоит сказать, что фокачча будет вкусной как горячей, так и холодной. Особенно с томатным соком или мясным супом. Или как самостоятельное блюдо.

    фокачча с сыром
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с сыром.

Фокачча с сыром — начинка из молодого сыра, лука и зелени

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:60 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.7 Оценок: 1548
Дата публикации: