Фокачча с сыром

Фокачча с сыром - вкусная ароматная итальянская лепешка. Пошаговый рецепт теста для фокаччи. Начинка из молодого сыра, пармезана, чеснока и зелени.
Фокачча с сыром

В древности, когда привычная пицца была обычной едой бедных граждан Рима, и ее продавали просто на улице, это был просто кусок хлеба с разложенной поверх нехитрой начинкой — специи, оливковое масло, чеснок, травы. В сельской местности обычно делали гораздо проще. Лепешка из теста, заправленная оливковым маслом и чесноком. Тогда и возникла фокачча (focaccia) — прообраз пиццы.

Готовится она намного проще чем пицца, но нельзя сказать, что фокачча это упрощение. На данный момент она занимает свое достойное место в итальянской кулинарии, часто заменяя хлеб. Впрочем, весьма часто, и есть хлеб, учитывая минимум начинки. Фокачча — традиционный итальянский дрожжевой хлеб. Считается, что в пицце главное начинка, а в фокачче — хлеб.

Термин «фокачча», по всей видимости, произошел от древнего домашнего очага, который располагался в центре кухни, и назывался focus. Еще один правдоподобный вариант фокаччи — плоский хлеб в золе: panis focacius. Где-то читал, что воины пекли хлеб прямо в своих щитах. Постепенно со временем начинка фокаччи стала более сытной и разнообразной.

В разных регионах Италии свои рецепты и традиции. В городе Бари (Bari) — портовый город в Апулии, пекут фокаччу Барии (focaccia Barese), с начинкой из помидоров или картофеля. В Генуе — focaccia Genovese, очень тонкая лепешка с луком и оливковым маслом. В Лигурии — своя фокачча с сыром.

Ингредиенты для фокаччи с сыром

2 порции

  • Тесто для пиццы 500 г
  • Молодой сыр (творог) 300 г
  • Пармезан 50 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лук (фиолетовый) 1 шт
  • Петрушка 5-6 веточек
  • Оливковое масло 3 ст. л.

Пошаговый рецепт фокаччи с сыром

  1. Приготовить тесто для пиццы. Растянуть тесто в два ровных круга, размером как форма для пиццы. Толщина теста должна быть не менее 5 мм.

    Молодой сыр, зелень, чеснок.
  2. Форму для теста смазать оливковым маслом и выложить на нее первую лепешку. Обязательно наколоть тесто вилкой.
  3. Заранее надо замариновать лук. Луковицу очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Залить лук 1 ст. л. винного уксуса и оставить для мариновки.
  4. Молодой сыр — рикотту, домашний творог (впрочем, подойдет даже имеретинский или адыгейский сыр) размять вилкой или натереть на терку.
  5. Пармезан натереть и измельчить в блендере вместе с чесноком и листиками петрушки.

    Измельчить пармезан, петрушку и чеснок.
  6. Посыпать тесто на форме половиной смеси пармезана и петрушки, стараясь отступить от края теста 2-3 см.

    Посыпать тесто пармезаом с зеленью.
  7. Выложить маринованный лук, распределив его по всей площади.

    Разложить маринованный лук.
  8. Выложить молодой сыр поверх лука и немного уплотнить его руками — фокачча с сыром должна быть тонкой.

    Выложить молодой сыр.
  9. Сверху высыпать остатки пармезана с петрушкой и побрызгать оливковым маслом.

    Высыпать остатки пармезана и поперчить.
  10. Накрыть хлеб поверх начинки второй лепешкой теста.

    Накрыть фокаччу второй лепешкой теста.
  11. Аккуратно защипать края, стараясь, чтобы фокачча внутри была достаточно герметичной.
  12. Края после защипывания, лучше всего, уплотнить пальцами или обратной стороной вилки, достаточно густо нажимая. Верхнюю лепешку фокаччи наколоть вилкой в нескольких местах.

    Защипать край фокаччи и наколоть тесто вилкой.
  13. Далее есть варианты. Можно смазать верх фокаччи оливковым маслом и посыпать специями. А можно смазать яичным желтком. Кому как нравится, так и делайте.

    Смазать фокаччу .
  14. Дать фокачче постоять 15 минут, а тем временем разогреть до 180 градусов духовку. Выпекать фокаччу 15 минут, контролируя готовность теста. Возможно, время нужно будет немного увеличить.
  15. Готовую фокаччу разрезается на куски с помощью роликового ножа.

    Разрезать фокаччу на части.
  16. Стоит сказать, что фокачча будет вкусной как горячей, так и холодной. Особенно с томатным соком или мясным супом. Или как самостоятельное блюдо.

    фокачча с сыром
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с сыром.

Фокачча с сыром — начинка из молодого сыра, лука и зелени

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Арина
    Спасибо вам за вашу работу! Уже три ваших рецепта попробовала и все получились великолепно! Чувствую себя Хозяйкой. Ваш Брауни просто бомба, и тесто для пиццы и запеканка лучшие, а перепробовала я не мало! Ещё раз благодарю!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Арина. От души!
      Ответить
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность фокаччи с сыром:
Подготовка:60 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Рубрика:Пицца
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.9 Оценок: 2987