Чикагская пицца - глубокая, много начинки, очень вкусная

Чикагская пицца

Чикагская пицца - глубокая, много начинки, очень вкусная

Много споров, является ли чикагская пицца пирогом, кишем, или, все-таки, это пицца. Принято считать, что это «глубокая» пицца, т.е. она готовится в форме с высоким бортом, тесто получается тонким, а вот начинки в ней очень много. Как правило, слой начинки по толщине во много раз превосходит толщину теста. Несмотря, на то, что блюдо, если честно, мало похоже на пиццу, это гордость местных пиццерий.

Часто можно встретить термин «чикаго-стайл» — Chicago-style pizza. Это, скорее не блюдо, а стиль блюда, концепция – много начинки, высокий бортик, «глубина». Особенность начинки – обратная укладка слоев. Тесто несколько отличается от традиционного – оно должно «держать» форму и не разваливаться, а начинка – много моцареллы, томата и итальянской колбасы. Считается, что американский вариант сицилийской пиццы, который готовили неаполитанские иммигранты в середине 40-х годов и имели коммерческий успех.

Ингредиенты

4 порции

  • Для теста
  • Пшеничная мука 2 стакана
    (260 г)
  • Вода 180 мл
  • Оливковое масло 2 ст.л.
  • Пивные дрожжи 5-6 гр
  • Сахар 1 ч.л.
  • Соль добавки
  • Для начинки
  • Мякоть томатов (около 500 гр) 2 банки
  • Мягкая моцарелла 150 гр
  • Твердая (чеддерезированная) моцарелла 150 гр
  • Итальянская сыровяленная колбаса 150 гр
  • Чеснок, «чили», сахар, оливковое масло, сухие орегано и базилик добавки
  • Вяленые помидоры (по желанию) 6 ломтиков

Пошаговый рецепт

  1. Стоит понимать, что чикагская пицца – это достаточно толстое изделие, которое очень отличается по виду и способу приготовления от привычного тонкого теста с тонким слоем начинки. Время выпечки больше, чтобы начинка пропеклась – отсюда и инверсионная укладка слоев. Сыр в самом низу, чтобы он не начал гореть во время выпечки, затем колбаса, и сверху томат – он не так боится длительно воздействия температуры. Все ингредиенты есть в магазине, в начинке вообще нет ничего экзотического.

    Много томата, моцарелла, колбаса.
  2. Заранее подготовить тесто, это может занять несколько часов, минимально – хотя бы, один час. В миску просеять два стакана мягкой пшеничной муки, добавит щепотку мелкой соли и 1 ч.л. сахара. Мы используем сухие пивные дрожжи для теста, исключительно хорошо получается. На такое количество муки достаточно 5-6 грамм пивных дрожжей. Смешать все сухие компоненты вилкой. Немного нагреть неполный стакан воды – поставьте в микроволновку на 10-15 сек. Добавить в воду растительное масло, взболтать и влить в миску с мукой. Замесить мягкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. В принципе этого достаточно. Если есть возможность, тесто надо перемять и оставить еще на час. Если возможно, возьмите разборную форму, будет меньше проблем с извлечением готовой пиццы после выпечки. Затем форму смазать растительным маслом и выложить в нее тесто. Растягивая тесто, сформировать высокий бортик – более 4 см, чтобы слой теста был толщиной около 1 см. Если хотите, сделайте красивый край.

    Подготовить тесто и растянуть его на форме с высоким бортиком.
  3. Пока тесто выстаивается, приготовить соус. В сковородку влить оливковое масло и добавить грубо нарезанный чеснок и кусочек свежего «чили». Обжарить чеснок и перец в течение 2-3 мин, добавить измельченную мякоть томатов. Обычно в банке мякоти около 250 грамм (их понадобится две), но есть и «большие» банки с объемом до пол литра – достаточно одной. Добавить 1 ч.л. сахара, по 0.5 ч.л. сухого орегано и базилика, хорошо посолить. Тушить соус на среднем огне без крышки, пока он не станет густым, и не будет наблюдаться свободная жидкость.

    Соус должен быть легким с приятным пикантным вкусом.
  4. В начинке мы используем два вида моцареллы – обычную мягкую, она продается в жидкости, и «твердую» чеддерезированную, или, еще ее называют, обезвоженную. Оба вида сыра можно особо не измельчать – в итоге они начнут плавиться, и способ нарезки совершенно не играет роли. Нарежьте сыр тонкими ломтиками произвольной формы. Уложить на тесто в форме твердый и мягкий сыр, распределяя его по дну.

    Нарезать моцареллу и разложить ее по тесту.
  5. Мясная составляющая начинки часто весьма разнообразна. У нас чикагская пицца готовится с «мягкой» итальянской сыровяленной колбасой. Ее надо очистить от оболочки и нарезать кубиками, или нащипать пальцами на кусочки. Часто в начинку добавляют обжаренный с луком или сырой говяжий фарш, пепперони, сосиски и т.д. Разложить колбасу поверх моцареллы.

    Колбасу можно нарезать или нащипать.
  6. Последний слой начинки – подготовленный ранее томатный соус. Ложкой, стараясь заполнить все пустоты и промежутки, выложить томат поверх сыра и колбасы, чтобы получился ровный слой от края теста до края. Часто верх томата посыпают натертым пармезаном или пекорино. Так как сыра в начинке уже много, мы традиционно раскладываем ломтики вяленых томатов – исключительно вкусная и удачная добавка.

    Покрыть начинку томатным соусм и, по желанию, разлодить ломтики вяленых томатов.
  7. Заранее разогреть духовку до 180-190 градусов, чтобы она прогрелась. Поставить форму с пиццей в духовку. Как правило, тонкая пицца у нас выпекается 20-22 мин, что обеспечивает поджаренную корочку снизу. Для «толстой» пиццы чикаго-стайл, времени надо, по крайней мере, вдвое больше. Ориентироваться стоит по подрумяниванию теста. В пиццериях пиццу пекут в небольших сковородках с высоким бортиком, специальных формах и т.д. В домашних условиях можно воспользоваться любой подходящей формой – лучше всего подходит разборная форма со съемным дном, меньше шансов разломать корочку.

    Выпекать пиццу до готовности теста.
  8. Готовую чикагскую пиццу переложить на доску для подачи. Разрезать высокий бортик надо предельно аккуратно и осторожно – он достаточно ломкий. С помощью острого ножа разрезать пиццу на куски и, с помощью лопатки, разложить на тарелки. Начинка достаточно «живая» — мягкий текучий соус, расплавленная моцарелла, которая тянется нитями. Пицца подается горячей с ножом и вилкой.

    Чикагская пицца
  9. Считается, что пицца это сочетание хлеба, соуса и сыра. Несмотря на несколько непривычный вид, чикаго-стайл это, все-таки, пицца – она соответствует этим критериям. В начинку часто добавляют нетипичные ингредиенты – грибы, специи для пикантности и остроты, пармезан или другой сыр, зелень, лук и перец, шпинат. Все подобные ингредиенты добавляются под соус, чтобы они не начали обугливаться при выпечке. Или, что допустимо, раскладываются поверх соуса незадолго до окончания готовки. В тесто часто добавляют пищевой краситель, чтобы оно получалось с желтым оттенком.

Вкусная американская пицца в чикагском стиле – очень много начинки и тонкое тесто. Попробуйте!

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:220
Подготовка:1 час
Приготовление:1 час
Готовится за:2 часа
Рубрика:Пицца
Кухня:Американская кухня
Рейтинг:
4.5 Оценок: 9
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда