Пицца маринара
Пицца и соус маринара — самые итальянские блюда. У нас считается, что если человек знает такие слова как «пронто», «дольче и габана» и «кьянти», то у него углубленные знания итальянского языка. Уж не знаю почему, но у наших знатоков выработался устойчивый стереотип, что если в названии рецепта присутствует слово «марин», то в блюде обязательно должны быть морепродукты.
Так и с итальянской пиццей Pizza Marinara сработал все тот же стереотип. Куда не глянь — все с морепродуктами. Между тем термин соус маринара значит «морской», «моряцкий», не по составу, а по происхождению. Соус Marinara, букв. моряцкий соус — соус из помидоров, чеснока, ароматных трав и оливкового масла. Часто добавляются черные оливки, каперсы, лук и другие добавки.
Традиции итальянской кухни возвели соус маринара в ранг классики, и его добавляют в ризотто, пасту, пиццу. Исторически сложилось так, что Италия всегда была основной морской державой, и экипажи кораблей, уходящих в дальнее плавание, всегда заботились о сохранности провизии.
С появлением помидоров корабельные повара — коки, стали готовить густые соусы из томата, трав, чеснока, оливкового масла. Такой соус, благодаря консервирующим способностям томата, долго не портился. Отсюда и пошло название «морской», т.е. marinara.
Так и пицца, совсем не с морепродуктами, а с таким соусом. Кстати, пицца с морепродуктами, тоже классический вариант итальянской пиццы Pizza ai frutti di mare. А пицца маринара — это только соус из помидоров, чеснока, с возможным добавлением оливок, трав, иногда анчоусов и, возможно, немного моцареллы или пармезана. Рецепт пиццы — базовый и его, как правило, достаточно сильно разнообразят различными добавками.

Пицца маринара с вкусным томатным соусом. Традиционный итальянский рецепт пиццы с классическим соусом маринара.
Ингредиенты для пиццы маринара
пицца 34 см
- Тесто для пиццы 400 г
- Помидоры самые спелые 4-5 шт
- Чеснок 3-4 зубчика
- Оливковое масло 3-4 ст. л.
- Пармезан (по желанию) 30 г
- Оливки черные (по желанию) 8-10 шт
- Зеленый базилик 2-3 веточки
- Соль, орегано, сухие травы, сахар специи
Пошаговый рецепт пиццы маринара
- Приготовить дрожжевое тесто из пшеничной муки. Базовый рецепт теста для пиццы, который я применяю, подробно описан в рецепте Тесто для пиццы.
- После того как тесто поднимется, подмесить его и растянуть в лепешку толщиной 5-7 мм. Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом. Обязательно наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Накрыть тесто салфеткой и дать постоять 15 минут, чтобы тесто немного поднялось.
- Для соуса помидоры должны быть исключительно красными и спелыми. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Разрезать каждый помидор поперек на две части и удалить семена, а также зону роста, хвостик. Мякоть помидоров нарубить ножом, добавить 0.5 ч. л. сахара, 1 ст. л. оливкового масла. Натереть на мелкую терку в соус чеснок — количество по желанию, я добавляю 1-2 зубчика. Посолить и добавит 2-3 щепотки сухих ароматных трав, традиционных для итальянской кухни: базилик, орегано, чабер и т. д. Кстати, в продаже есть неплохие готовые смеси сухих трав, не содержащих химических добавок. Аккуратно перемешать соус. Соус маринара не должен быть жидким. Если в соусе много жидкости, стоит немного подождать, пока тяжелая фракция соуса осядет и слить лишнюю жидкость.
- Намазать соусом тесто, выложенное на форму.
- Чеснок — 2 зубчика, очистить и нарезать очень тонкими, почти прозрачными пластинками поперек дольки. Разложить чеснок поверх соуса.
- Посыпать сухим орегано. В принципе можно использовать свежую зелень орегано, но она, как правило, недоступна, а сухая вполне подходит.
- Далее по желанию — пицца с соусом в принципе уже сформирована.
- Черные маслины без косточек разрезать пополам и также разложить поверх соуса.
- Посыпать пиццу ближе к краю поверх соуса маринара тертым пармезаном, чтобы большая площадь в центре была только с соусом. Как вариант, можно натереть пармезан на мелкую терку и дополнительно измельчить его блендером до мелкого состояния, тогда пармезаном будет удобнее посыпать пиццу.
- Побрызгать пиццу оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов. Время выпечки — 20 минут. Но, учитывая что духовка духовке рознь, стоит контролировать готовность теста, приподнимая его кончиком ножа — готовое тесто начинает снизу румяниться.
- Поверх готовой пиццы с соусом набросать небольших листиков зеленого базилика.
- Разрезать пиццу на 6-8 частей роликовым ножом и подавать пока она горячая.
Пицца маринара — пицца с томатной начинкой, соус маринара
Выход: | Пицца 34 см |
Калорийность пиццы маринара: | 240 |
Подготовка: | 60 мин |
Приготовление: | 30 мин |
Готовится за: | 1 час 30 мин |
Рубрика: | Пицца |
Кухня: | Итальянская кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оценок:
2603
|
1 отзыв