Пицца и соус маринара — самые итальянские блюда. У нас считается, что если человек знает такие слова как «пронто», «дольче и габана» и «кьянти», то у него углубленные знания итальянского языка. Уж не знаю почему, но у наших знатоков выработался устойчивый стереотип, что если в названии рецепта присутствует слово «марин», то в блюде обязательно должны быть морепродукты.

Так и с итальянской пиццей Pizza Marinara сработал все тот же стереотип. Куда не глянь — все с морепродуктами. Между тем термин соус маринара значит «морской», «моряцкий», не по составу, а по происхождению. Соус Marinara, букв. моряцкий соус — соус из помидоров, чеснока, ароматных трав и оливкового масла. Часто добавляются черные оливки, каперсы, лук и другие добавки.

Традиции итальянской кухни возвели соус маринара в ранг классики, и его добавляют в ризотто, пасту, пиццу. Исторически сложилось так, что Италия всегда была основной морской державой, и экипажи кораблей, уходящих в дальнее плавание, всегда заботились о сохранности провизии.

С появлением помидоров корабельные повара — коки, стали готовить густые соусы из томата, трав, чеснока, оливкового масла. Такой соус, благодаря консервирующим способностям томата, долго не портился. Отсюда и пошло название «морской», т.е. marinara.

Так и пицца, совсем не с морепродуктами, а с таким соусом. Кстати, пицца с морепродуктами, тоже классический вариант итальянской пиццы Pizza ai frutti di mare. А пицца маринара — это только соус из помидоров, чеснока, с возможным добавлением оливок, трав, иногда анчоусов и, возможно, немного моцареллы или пармезана. Рецепт пиццы — базовый и его, как правило, достаточно сильно разнообразят различными добавками.

Пицца маринара. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (пицца 34 см)

  • Тесто для пиццы 400 гр
  • Помидоры самые спелые 4-5 шт
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Оливковое масло 3-4 ст. л.
  • Пармезан (по желанию) 30 гр
  • Оливки черные (по желанию) 8-10 шт
  • Зеленый базилик 2-3 веточки
  • Соль, орегано, сухие травы, сахар специи
  1. Приготовить дрожжевое тесто из пшеничной муки. Базовый рецепт теста для пиццы, который я применяю, подробно описан в рецепте Тесто для пиццы.

    Как приготовить Пицца и соус маринара. Шаг 1: Томаты, базилик и чеснок

    Томаты, базилик и чеснок

  2. После того как тесто поднимется, подмесить его и растянуть в лепешку толщиной 5-7 мм. Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом. Обязательно наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Накрыть тесто салфеткой и дать постоять 15 минут, чтобы тесто немного поднялось.
    Как приготовить Пицца и соус маринара. Шаг 3: Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом

    Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом


  3. Для соуса помидоры должны быть исключительно красными и спелыми. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Разрезать каждый помидор поперек на две части и удалить семена, а также зону роста, хвостик. Мякоть помидоров нарубить ножом, добавить 0.5 ч. л. сахара, 1 ст. л. оливкового масла. Натереть на мелкую терку в соус чеснок — количество по желанию, я добавляю 1-2 зубчика. Посолить и добавит 2-3 щепотки сухих ароматных трав, традиционных для итальянской кухни: базилик, орегано, чабер и т.д. Кстати, в продаже есть неплохие готовые смеси сухих трав, не содержащих химических добавок. Аккуратно перемешать соус. Соус маринара не должен быть жидким. Если в соусе много жидкости, стоит немного подождать, пока тяжелая фракция соуса осядет и слить лишнюю жидкость.

    Как приготовить Пицца и соус маринара. Шаг 5: Приготовить соус

    Приготовить соус

  4. Намазать соусом тесто, выложенное на форму.

    Как приготовить Пицца и соус маринара. Шаг 7: Намазать соусом тесто

    Намазать соусом тесто

  5. Чеснок — 2 зубчика, очистить и нарезать очень тонкими, почти прозрачными пластинками поперек дольки. Разложить чеснок поверх соуса.
    Как приготовить Пицца и соус маринара. Шаг 9: Разложить чеснок поверх соуса

    Разложить чеснок поверх соуса


  6. Посыпать сухим орегано. В принципе можно использовать свежую зелень орегано, но она, как правило, недоступна, а сухая вполне подходит.
  7. Далее по желанию — пицца с соусом в принципе уже сформирована.
  8. Черные маслины без косточек разрезать пополам и также разложить поверх соуса.

    Как приготовить Пицца и соус маринара. Шаг 11: Черные маслины без косточек разрезать пополам и также разложить поверх соуса

    Черные маслины без косточек — по желанию

  9. Посыпать пиццу ближе к краю поверх соуса маринара тертым пармезаном, чтобы большая площадь в центре была только с соусом. Как вариант, можно натереть пармезан на мелкую терку и дополнительно измельчить его блендером до мелкого состояния, тогда пармезаном будет удобнее посыпать пиццу.

    Как приготовить Пицца и соус маринара. Шаг 13: Посыпать пиццу ближе к краю поверх соуса тертым пармезаном

    Посыпать пиццу ближе к краю поверх соуса тертым пармезаном

  10. Побрызгать пиццу оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов. Время выпечки — 20 минут. Но, учитывая что духовка духовке рознь, стоит контролировать готовность теста, приподнимая его кончиком ножа — готовое тесто начинает снизу румяниться.
    Как приготовить Пицца и соус маринара. Шаг 15: соус маринара

    Время выпечки пиццы— 20 минут

  11. Поверх готовой пиццы с соусом набросать небольших листиков зеленого базилика.

    Как приготовить Пицца и соус маринара. Шаг 17: Разрезать пиццу

    Разрезать пиццу

  12. Разрезать пиццу на 6-8 частей роликовым ножом и подавать пока она горячая.

    Пиццу украсить зеленым базиликом

    Пиццу можно украсить зеленым базиликом

Посмотрите мое видео, как приготовить тесто для пиццы


Тесто для пиццы
Просто и гарантированно получится вкусное тесто для пиццы

Маринара — пицца с томатной начинкой, соус маринара

Про рецепт

Итальянская кухня
  • Выход: Пицца 34 см
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
Автор: Пицца