Быстрое тесто для пиццы на кефире
Тесто для пиццы на кефире готовится очень быстро, всего несколько минут времени. Идеальная основа для пиццы подойдет для любой начинки.
Простое и очень быстрое тесто для пиццы на кефире – практически беспроигрышный вариант, позволяющий получить обед или ужин за полчаса. Домашнюю пиццу, по свои любимым рецептам, готовят многие. Как правило, состав начинки выбирается исходя из наличия продуктов в холодильнике. Реже, хочется приготовить что-то особенное, тогда надо идти в магазин за покупкой ингредиентов.
Почему-то считается, что самый сложный этап приготовления пиццы – это тесто. Совсем не так – это, пожалуй, вообще не вызывает сложностей и требует минимум личного участия. Простое дрожжевое тесто, несмотря на требуемое время для подъема, всегда получается и его можно делать пышным, тонким, мягким, хрустящим и т.д. уже много лет я использую его в домашней готовке и рекомендую всем.
Так называемое бездрожжевое тесто, которое используется весьма часто, на самом деле готовится с использованием «закваски» или «материнского теста». Для производства стартового теста используют пивные или «дикие» дрожжи. Есть более простые и быстрые вариант теста – его можно приготовить с использованием разрыхлителей, кисломолочных продуктов, а также их комбинации. Тогда времени на подготовку теста и укладку начинки понадобится всего 10 мин.
Если просто смешать муку и воду – тесто получится достаточно жестким, оно мало подходит для пиццы. Обычно, частичную мягкость удается сохранить путем добавки в основу растительного масла. Но и в этом случае мягкости не добиться. Необходимы простые ингредиенты, которые «поднимают» тесто, делают его пышным и мягким. Если нет желания использовать дрожжи, кисломолочные продукты и разрыхлители вполне могут справить с задачей.
Самое важное – кисломолочный продукт не должен иметь резкого кислого вкуса – тесто получится таким же. В продаже есть не очень густые нежирные кефиры с нейтральным вкусом – заранее стоит попробовать и определиться. Кроме того, можно использовать домашнюю простоквашу.
Чтобы основа для пиццы на кефире получилось лучшего качества, стоит добавить разрыхлитель. Как правило, это строго дозированная смесь лимонной кислоты с гидрокарбонатом или аммонием. Использовать соду не стоит – крайне сложно угадать дозировку и выпечка получится с содовым привкусом. Все ингредиенты надо просто смешать и сразу же замесить мягкое тесто. Это занимает всего несколько минут. Разложить ингредиенты также можно быстро. Выпекается пицца 20-25 мин. Так что, вкусная пицца за 30-40 мин это не фантастика.
Ингредиенты для теста для пиццы на кефире
для пиццы 22 см
- Пшеничная мука 1.5 стакана
(195 г) - Нежирный кефир 100 мл
- Разрыхлитель для теста по необходимости
- Соль 1 щепотка
- Сыр, томатный соус, зелень, помидоры, оливки, каперсы, мясная нарезка, грибы и т.д. для начинки
Пошаговый рецепт теста для пиццы на кефире
- Учитывая, что тесто для пиццы на кефире готовится быстро, всего несколько минут, стоить сразу подготовить все ингредиенты. Надо просеять пшеничную муку и налить пол стакана кефира – желательно, чтобы он был комнатной температуры. Количество готового разрыхлителя для теста – выбрать исходя из рекомендаций на упаковке. Как правило, там указано, на какой вес муки рассчитан пакетик. У меня был разрыхлитель, пакетик которого рассчитан на 500 г. сухой муки. Я использовал приблизительно четверть объема. Кстати, если пакетик долго стоял открытым, лучше выбросьте его и возьмите свежий.
- Заранее стоит подготовить все для начинки и включить духовку – ее надо нагреть до 180 градусов. В миску высыпать 1 стакан сухой муки – остальная понадобится для придания тесту нужной консистенции во время замешивания, добавить щепотку мелкой соли и подготовленный разрыхлитель. Тщательно перемешать сухие компоненты вилкой. В стакан с кефиром влить 1-1.5 ст.л. растительного масла — оливкового или подсолнечного без запаха. Взболтать смесь вилкой и вылить в миску с мукой.
- Тщательно замесить мягкое тесто, стараясь, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Тесто нужно самое мягкое, на грани ощущения прилипания к рукам. По необходимости, надо добавлять муку. Переминать тесто руками можно на столе или непосредственно в миске. Сразу же, не теряя времени, выложить тесто в смазанную растительным маслом форму и растянуть его по самые края, формируя более толстый бортик.
- Количество ингредиентов для теста рассчитано на общий вес заготовки для выпечки пиццы диаметром 20-22 см. Это небольшая пицца для одного. Если хотите приготовить большую по диаметру пиццу, количество ингредиентов увеличить пропорционально. Дома я готовлю пиццу 22 см или 34 см. Площадь их отличается более чем в два раза. Но, как правило, для большой пиццы я готовлю тесто из двух стаканов муки.
- Осталось разложить начинку на тесто и выпечь пиццу. Думаю, что практически в любом холодильнике есть томатный соус или готовый кетчуп – смажьте им тесто, совсем немного. Разложите ломтики сыра – моцарелла, любой сыр с голубой плесенью, оливки, добавьте немного пера зеленого лука, щепотку сухого орегано. Если есть помидоры – разложите несколько тонко срезанных ломтиков. Особо вкусно получается пицца, если посыпать ее небольшим количеством натертого пармезана. Впрочем, вся начинка — на ваше усмотрение.
- Пицца с таким тестом выпекается 20-25 мин. За время термообработки тесто хорошо поднимается и становится мягким и пышным, это хорошо видно по бортику. Готовность теста можно проверить, приподняв край пиццы кончиком ножа – если низ начал румяниться, то пицца полностью готова. Вытащить ее из духовки, переложить на доску или большую плоскую тарелку. Разрезать пиццу ножом на части и насыпать поверх кусков немного листьев рукколы или базилика.
Приготовьте простую пиццу с тестом на кефире – это очень быстро и вкусно. Наслаждайтесь!
Факты про рецепт
| Выход: | для пиццы 22 см |
| Калорийность теста для пиццы на кефире: | 300 |
| Подготовка: | 5 мин |
| Приготовление: | 5 мин |
| Готовится за: | 10 мин |
| Рубрика: | Пицца |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
3247
|
9 отзывов
Мне вкуснее дрожевого теста 😊
Спасибо!