Какой бы ни была пицца — домашней, или приготовленной мастером-пиццайоло, с колбасой или мидиями, с пармезаном или моцареллой, в любом случае, качество теста, основы для пиццы — наиглавнейшее!!!
Качество теста — залог успеха. Можно перестараться с начинкой, можно добавить мало пармезана, и пицца все рано получится, возможно, не такая как хотелось бы, но все равно вкусная.
А вот если проколоться с тестом, то пиццу придется выбросить.
У большинства знакомых сложность в приготовлении домашней пиццы — именно в приготовлении теста.
А ведь тесто, как не странно, самая простая часть пиццы. Тесто для пиццы — делается, пока придумывается начинка.
Тесто для пиццы. Гарантированный результат
Ингредиенты (1 пицца 34 см)
- Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана
- Дрожжи «быстрые» 5 гр
- Соль 1/3 ч. л.
- Сахар 2 ч. л.
- Оливковое масло 2-3 ст. л.
- В Италии используют муку из твердых сортов пшеницы. У нас такая мука редкость, поэтому предлагаю использовать пшеничную муку грубого помола, жерновую, размолотую вместе с оболочкой или обычную муку высшего сорта.
- В стакане муки — 130 грамм, это подтверждается кулинарными книгами и собственными измерениями. Для пиццы диаметром 34 см достаточно муки около 250 грамм. Т.е. два почти полных стакана.
- Обязательно просеять сквозь сито. В муке часто попадается много интересного — комки, камешки, остатки оболочек пшеницы. Их надо отсеять и выбросить.
Обязательно просеять муку сквозь сито
- Добавить в муку сухие «быстрые» дрожжи. Добавить 1/3 ч. л. мелкой соли «экстра». Добавить 2 ч. л. сахара (без верха).
Добавить в муку соль, сахар и дрожжи
- Размешать вилкой, чтобы дрожжи, соли и сахар равномерно смешались с мукой.
- В стакан влить обычную воду — 160-170 мл. Поставить стакан с водой в микроволновку на 10-12 секунд, чтобы вода немного нагрелась.
- Добавить в воду 2-3 ст. л. самого лучшего оливкового масла. Перемешать. Влить в смесь воду и размешать до однородного состояния.
Смешать воду и оливковое масло, добавит в муку
- Замесить тесто – оно будет слегка липкое и очень мягкое. Понемногу добавляя муку, вымешивать тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам. Скатать шар из теста.
Переложить тесто в небольшую чистую и сухую миску и накрыть чистой полотняной салфеткой.Замесить тесто — оно будет слегка липкое
- Консистенция теста — мягкое и эластичное, очень хорошо тянется.
Консистенция теста — мягкое и эластичное, очень хорошо тянется
- Поставить тесто в теплом месте на 40-45 минут.
Тесто должно подняться
- После того как тесто поднимется, подмесить его и растянуть в лепешку толщиной 5-7 мм. Лучше раскатывать не скалкой, а растянуть тесто для пиццы руками на противень.
- Смазать форму для пиццы оливковым маслом и растянуть на нее тесто. Края поджать во внутрь, чтобы получился бортик.
- Раскатанное тесто тонкое, дайте ему подняться. Толщина готового теста в пицце будет определяться степенью поднятия теста непосредственно на форме — от тонкого как чипса, до пышного. Строго на ваш вкус.
- Наколоть тесто вилкой, иначе оно поднимется куполом при выпекании, из-за пара.
Тесто для пиццы
- И далее дайте волю фантазии, разложите начинку на тесто.
- Выпекается пицца обычно 18-20 минут при температуре 190-200 градусов при визуальном контроле нижней части теста. Не правда ли, совершенно несложно?
Когда-то я записал видео-рецепт, как приготовить тесто. Приглашаю вас посмотреть:
Видео как приготовить тесто для пиццы
Тесто для пиццы
Просто и гарантированно получится вкусное тесто для пиццы
Тесто для пиццы — обязательно получится
Про рецепт
Итальянская кухня- Выход: 1 пицца 34 см
- Подготовка: 10 мин
- Приготовление: 50 мин
- Готовится за: 60 мин
💬 Виктория
Скажите, а на сколько времени можно оставлять тесто подниматься, чтобы его не испортить? И может ли оно испортится или скинуть или ещё что. И как его хранить, если передумал готовить сразу.
10/03/2019💬 Сергей Джуренко
Я таких экспериментов не проводил. Самое большее что было – дважды переминал с интервалом в час. Т.е. получалось до 3х часов в итоге. Дрожжевое тесто оно долго не хранится. Как по мне – лучше новое сделать. Кстати, я думаю, если испечь основу полностью – потом можно на ней разложить начинку с сыром и за 5-6 мин она будет готова. Надо будет попробовать так
10/03/2019💬 Людмила
Спасибо! Тесто для пиццы просто супер! Сын в первый раз сказал что вкусно и как в пиццерии. Все строго по рецепту. Спасибо!!!
05/03/2019💬 Анна
Спасибо вам большое, первый раз получилась такая вкусная пицца!
03/03/2019💬 Надія
Спасибі за рецепт, дуже вдале тісто!
16/02/2019💬 Танюшка
Тесто супер! Спасибо большое за рецепт.
02/02/2019💬 Ивка
Впервые готовила тесто для пиццы самостоятельно и оооочень довольна результатом! Огромное спасибо за раскрытие такого замечательного рецепта! Свекровь ела молча без комментариев и только когда доела сказала что вкусно. А это, девочки вы знаете, дорогого стоит! Муж в восторге!
12/01/2019Для теста брала подсолнечное масло. Перестала добавлять муку, когда тесто начало слегка отставать от рук. Корж после выпекания получился очень пушистым и с хрустящей корочкой по краю. Ещё раз спасибо за рецепт!!!
💬 Роман Липатов
Для настоящей пиццы в тесто ничего, кроме воды, муки, соли и оливкого масла — не идет. НИКАКИХ дрожжей и яиц.
13/08/2015💬 Вита Орлова
настоящая пицца без дрожжей не бывает!
10/11/2015💬 Sergey Djurenko
Ну почему, как раз и так и так.
10/11/2015Ricetta Pizza Napoletana — дрожжевое или бездрожжевое, для разных видов пиццы. С мягкой муки, которая у нас обычно и продается без дрожжей разве что пельмени можно приготовить.
💬 Ната
В тесто для пиццы, яйцо можно не добавлять. Вода 300, оливковковое масло2-3 ст лож, мука, 500(+-) дрожжи 25 свеж. или сухие грамм 10, ну и соль. Прекрасно поднимается и работать с ним легко. Базовый рецепт, можно использовать и для хачапури, лепешек… Проверено!!!)))
21/05/2015💬 Екатерина Шестова
Очень классно, огромная благодарочка. Запаха масла нет, я использовала олейну.
17/05/2015💬 Екатерина Шестова
А можно муку заменить на обычную и масло оливковое на подсолнечное?
17/05/2015💬 ББ
Можно, только с количеством жидкости надо угадать. А подсолнечное масло может запах дать, причем ощутимый
17/05/2015💬 Ангелина
А у меня почему-то тесто вышло тугим….Поставила на расстойку , посмотрю что с ним потом будет
17/12/2014💬 Полина В
Муки много. “Понемногу добавляя муку, вымешивать тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам”. Оно поначалу даже жидковатое, прилипает к миске и вилке, которой вымешивают. А при добавлении муки небольшими порциями оно становится как надо. Я делаю детям пиццу каждые выходные, уже даже не задумываюсь о пропорциях. Лучше тесто сразу сделать более жидким и доводить его путем добавки муки, а не сделать его твердым и пытаться добавить жидкость.
17/12/2014💬 Артур Поляков
Спасибо )
07/09/2014💬 Сергей
Как думаете, можно приготовить впрок “шарики” теста и заморозить их в морозилке??? Потом достал, разморозил, раскатал и на форму…
04/02/2014💬 Сергей
Не знаю, я бы не стал … Свежее тесто готовится быстро и несложно.
04/02/2014💬 Ира
Тесто готовится быстро, не надо его впрок готовить. Пока начинка подготовится — тесто уже подойдет.
05/02/2014💬 Алекса
можно морозить, я так и делаю, тесто после этого еще нежнее и пышнее
07/03/2019💬 Сергей
Сколько заготовок для пицц получается с указанных в рецепте инградиентов???
03/02/2014💬 Сергей Джуренко
Одна. У меня диаметр формы 34 см
03/02/2014💬 Тетянка
ДУЖЕ КЛАСНИЙ РЕЦЕПТ! ЩИРО ДЯКУЮ! ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!
23/12/2013💬 Fert
Это просто супер-мега рецепт теста!!!! Я долго шла к совершенству теста для пиццы и — нашла!
14/12/2013Благодаря Вам я теперь умею делать роскошную пиццу! )))
💬 Сергей Джуренко
Это уже ваша пицца :) И тесто тоже. Ваша импровизация по моим нотам. Удачи.
22/09/2013💬 Янна
Спасибо, Сергей, вы просто спасли мою “кухонную репутацию” с этим рецептом теста, первый раз за пол года родители мужа ели то, что я приготовила (они греки, да к тому же профессиональные матерые повара и никогда не доверяли моей русской еде и не ели ее). И всем понравилась ваша пицца и тесто все признали идеальным! Спасибо!!!!!!
22/09/2013💬 Сергей Джуренко
Муку берите обычную, не так принципиально. А масло все же лучше оливковое
05/09/2013