Лучшее тесто для пиццы. Гарантированный результат

Какой бы ни была пицца — домашней, или приготовленной мастером-пиццайоло, с колбасой или мидиями, с пармезаном или моцареллой, в любом случае, качество теста, основы для пиццы — наиглавнейшее!!!

Качество теста — залог успеха. Можно перестараться с начинкой, можно добавить мало пармезана, и пицца все рано получится, возможно, не такая как хотелось бы, но все равно вкусная.

А вот если проколоться с тестом, то пиццу придется выбросить.

У большинства знакомых сложность в приготовлении домашней пиццы — именно в приготовлении теста.

А ведь тесто, как не странно, самая простая часть пиццы. Тесто для пиццы — делается, пока придумывается начинка.

Тесто для пиццы. Гарантированный результат

Ингредиенты для теста для пиццы (1 пицца 34 см)

Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана
Дрожжи «быстрые» 5 гр
Соль 1/3 ч. л.
Сахар 2 ч. л.
Оливковое масло 2-3 ст. л.

В Италии используют муку из твердых сортов пшеницы. У нас такая мука редкость, поэтому предлагаю использовать пшеничную муку грубого помола, жерновую, размолотую вместе с оболочкой или обычную муку высшего сорта.
В стакане муки — 130 грамм, это подтверждается кулинарными книгами и собственными измерениями. Для пиццы диаметром 34 см достаточно муки около 250 грамм. Т.е. два почти полных стакана.
Обязательно просеять сквозь сито. В муке часто попадается много интересного — комки, камешки, остатки оболочек пшеницы. Их надо отсеять и выбросить.
Обязательно просеять муку сквозь сито
Добавить в муку сухие «быстрые» дрожжи. Добавить 1/3 ч. л. мелкой соли «экстра». Добавить 2 ч. л. сахара (без верха).
Добавить в муку соль, сахар и дрожжи
Размешать вилкой, чтобы дрожжи, соли и сахар равномерно смешались с мукой.
В стакан влить обычную воду — 160-170 мл. Поставить стакан с водой в микроволновку на 10-12 секунд, чтобы вода немного нагрелась.
Добавить в воду 2-3 ст. л. самого лучшего оливкового масла. Перемешать. Влить в смесь воду и размешать до однородного состояния.
Смешать воду и оливковое масло, добавит в муку
Замесить тесто – оно будет слегка липкое и очень мягкое. Понемногу добавляя муку, вымешивать тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам. Скатать шар из теста.
Переложить тесто в небольшую чистую и сухую миску и накрыть чистой полотняной салфеткой.

Замесить тесто — оно будет слегка липкое
Консистенция теста — мягкое и эластичное, очень хорошо тянется.
Консистенция теста — мягкое и эластичное, очень хорошо тянется
Поставить тесто в теплом месте на 40-45 минут.
Тесто должно подняться
После того как тесто поднимется, подмесить его и растянуть в лепешку толщиной 5-7 мм. Лучше раскатывать не скалкой, а растянуть тесто для пиццы руками на противень.
Смазать форму для пиццы оливковым маслом и растянуть на нее тесто. Края поджать во внутрь, чтобы получился бортик.
Раскатанное тесто тонкое, дайте ему подняться. Толщина готового теста в пицце будет определяться степенью поднятия теста непосредственно на форме — от тонкого как чипса, до пышного. Строго на ваш вкус.
Наколоть тесто вилкой, иначе оно поднимется куполом при выпекании, из-за пара.
Тесто для пиццы
И далее дайте волю фантазии, разложите начинку на тесто.
Выпекается пицца обычно 18-20 минут при температуре 190-200 градусов при визуальном контроле нижней части теста. Не правда ли, совершенно несложно?

Когда-то я записал видео-рецепт, как приготовить тесто. Приглашаю вас посмотреть:

Видео как приготовить тесто для пиццы

Тесто для пиццы
Просто и гарантированно получится вкусное тесто для пиццы

Тесто для пиццы — обязательно получится

Факты про рецепт

Пицца, Рецепт вкусных теста для пиццы

Выход: 1 пицца 34 см
Калорийность теста для пиццы251
Подготовка: 10 мин
Приготовление: 50 мин
Готовится за: 60 мин
Кухня:Итальянская кухня
Автор: Сергей Джуренко
Рецепты: Итальянская кухня

Пицца

Оставьте отзыв

Отзывы посетителей [95]

— Это что-то нереальное! Я много перепробовала рецептов теста, и пришла к мнению, что лучше не переводить продукты и купить готовую основу. Но этот рецепт снова вернул мне уверенность в себе, просто великолепно!
Юлия 07/09/2019
— Сергей Джуренко, мне очень нравится Ваш совет про толщину теста, хочешь тонкое тесто накладывай начинку сразу, хочешь пышное дай тесту подняться. Спасибо за такое хорошее изложение рецепта.
Лариса 22/08/2019
— Тесто на пиццу отличное, рекомендую.
Женька 18/08/2019
— Тесто отличное! Уже который раз этим рецептом пользуюсь - никогда еще не подводил!)
Эля 31/07/2019
— Спасибо за рецепт, я научилась готовить пицу!
Ирина 26/07/2019
— Тесто супер
Виталия 26/07/2019
— Тесто получилось просто волшебно!🤗 спасибо 👧
Роза 25/07/2019
— Тесто великолепное!!!Огромное спасибо!!!
Наталья 07/07/2019
— Спасибо за рецепт, сейчас начну готовить, потом напишу как получилось.
Наталья 18/06/2019
— Спасибо! Тесто на пиццу получилось то что надо. Очень понравилось сыну.
Мария 03/06/2019
— Свершилось!!! Я теперь люблю домашнюю пиццу. Спасибо за рецепт!!!
Ольга 27/03/2019
— Скажите, а на сколько времени можно оставлять тесто подниматься, чтобы его не испортить? И может ли оно испортится или скинуть или ещё что. И как его хранить, если передумал готовить сразу.
Виктория 10/03/2019
- — Я таких экспериментов не проводил. Самое большее что было - дважды переминал с интервалом в час. Т.е. получалось до 3х часов в итоге. Дрожжевое тесто оно долго не хранится. Как по мне - лучше новое сделать. Кстати, я думаю, если испечь основу полностью - потом можно на ней разложить начинку с сыром и за 5-6 мин она будет готова. Надо будет попробовать так
  Сергей Джуренко 10/03/2019
— Спасибо! Тесто для пиццы просто супер! Сын в первый раз сказал что вкусно и как в пиццерии. Все строго по рецепту. Спасибо!!!
Людмила 05/03/2019
— Спасибо вам большое, первый раз получилась такая вкусная пицца!
Анна 03/03/2019
— Спасибі за рецепт, дуже вдале тісто!
Надія 16/02/2019
— Тесто супер! Спасибо большое за рецепт.
Танюшка 02/02/2019
— Впервые готовила тесто для пиццы самостоятельно и оооочень довольна результатом! Огромное спасибо за раскрытие такого замечательного рецепта! Свекровь ела молча без комментариев и только когда доела сказала что вкусно. А это, девочки вы знаете, дорогого стоит! Муж в восторге!
Для теста брала подсолнечное масло. Перестала добавлять муку, когда тесто начало слегка отставать от рук. Корж после выпекания получился очень пушистым и с хрустящей корочкой по краю. Ещё раз спасибо за рецепт!!!
Ивка 12/01/2019
— Для настоящей пиццы в тесто ничего, кроме воды, муки, соли и оливкого масла — не идет. НИКАКИХ дрожжей и яиц.
Роман Липатов 13/08/2015
- — настоящая пицца без дрожжей не бывает!
  Вита Орлова 10/11/2015
  - — Ну почему, как раз и так и так.
    Ricetta Pizza Napoletana — дрожжевое или бездрожжевое, для разных видов пиццы. С мягкой муки, которая у нас обычно и продается без дрожжей разве что пельмени можно приготовить.
    Sergey Djurenko 10/11/2015
— В тесто для пиццы, яйцо можно не добавлять. Вода 300, оливковковое масло2-3 ст лож, мука, 500(+-) дрожжи 25 свеж. или сухие грамм 10, ну и соль. Прекрасно поднимается и работать с ним легко. Базовый рецепт, можно использовать и для хачапури, лепешек... Проверено!!!)))
Ната 21/05/2015
— Очень классно, огромная благодарочка. Запаха масла нет, я использовала олейну.
Екатерина Шестова 17/05/2015
— А можно муку заменить на обычную и масло оливковое на подсолнечное?
Екатерина Шестова 17/05/2015
- — Можно, только с количеством жидкости надо угадать. А подсолнечное масло может запах дать, причем ощутимый
  ББ 17/05/2015
— А у меня почему-то тесто вышло тугим....Поставила на расстойку , посмотрю что с ним потом будет
Ангелина 17/12/2014
- — Муки много. "Понемногу добавляя муку, вымешивать тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам". Оно поначалу даже жидковатое, прилипает к миске и вилке, которой вымешивают. А при добавлении муки небольшими порциями оно становится как надо. Я делаю детям пиццу каждые выходные, уже даже не задумываюсь о пропорциях. Лучше тесто сразу сделать более жидким и доводить его путем добавки муки, а не сделать его твердым и пытаться добавить жидкость.
  Полина В 17/12/2014
— Спасибо )
Артур Поляков 07/09/2014
— Как думаете, можно приготовить впрок "шарики" теста и заморозить их в морозилке??? Потом достал, разморозил, раскатал и на форму...

Сергей 04/02/2014
- — Не знаю, я бы не стал ... Свежее тесто готовится быстро и несложно.
  Сергей 04/02/2014
- — Тесто готовится быстро, не надо его впрок готовить. Пока начинка подготовится — тесто уже подойдет.
  Ира 05/02/2014
- — можно морозить, я так и делаю, тесто после этого еще нежнее и пышнее
  Алекса 07/03/2019
— Сколько заготовок для пицц получается с указанных в рецепте инградиентов???
Сергей 03/02/2014
- — Одна. У меня диаметр формы 34 см
  Сергей Джуренко 03/02/2014
— ДУЖЕ КЛАСНИЙ РЕЦЕПТ! ЩИРО ДЯКУЮ! ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!
Тетянка 23/12/2013
— Это просто супер-мега рецепт теста!!!! Я долго шла к совершенству теста для пиццы и — нашла!
Благодаря Вам я теперь умею делать роскошную пиццу! )))
Fert 14/12/2013
— Это уже ваша пицца :) И тесто тоже. Ваша импровизация по моим нотам. Удачи.
Сергей Джуренко 22/09/2013
— Спасибо, Сергей, вы просто спасли мою "кухонную репутацию" с этим рецептом теста, первый раз за пол года родители мужа ели то, что я приготовила (они греки, да к тому же профессиональные матерые повара и никогда не доверяли моей русской еде и не ели ее). И всем понравилась ваша пицца и тесто все признали идеальным! Спасибо!!!!!!
Янна 22/09/2013
— Муку берите обычную, не так принципиально. А масло все же лучше оливковое
Сергей Джуренко 05/09/2013
— Всё прекрасно получилось! В кои-то веки поела настоящей пиццы.
Хотя я не смогла сходу найти муку грубого помола, и делала всё на муке высшего сорта. А еще вместо оливкового масла — подсолнечное рафинированное... С финансами сложности, так что вот такой "не тру" вариант. Но было всё равно очень вкусно!

Удачи вам в ваших начинаниях и готовке. Прекрасный сайт, буду много чего пробовать — ибо появилось доверие к вашим рецептам.

Спасибо еще раз. =)
Полина Печерникова 04/09/2013
— Эта получится. Если любите тонкое тесто — раскатали на основу, разложили начинку и в печь. Если любите более толстое и мягкое тесто — дайте раскатанному тесту постоять, чтобы чуть поднялось. Оно тогда как булка будет.
Сергей Джуренко 03/09/2013
— Большое спасибо за рецепт, сегодня буду пробовать.
А то уже стала тупо печь только основы, искать рецепт опытным путем, боясь испортить продукты — и ни одна основа так и не получилась.
Полина Печерникова 03/09/2013
— тесто получилось отличное! спасибо за рецепт
Екатерина Мельникова 02/07/2013
— А вот не знаю.
Сергей Джуренко 29/06/2013
— По муке — не скажу, надо пробовать. А дрожжи — на пакетике указано на какое количество муки весь пакетик. Пробуйте меньше, если тесто поднимется -то почем бы и нет.
Сергей Джуренко 19/06/2013
— Здравствуйте, Сергей! Спасибо за замечательный рецепт теста! (я стала о себе лучшего мнения))) У меня пара вопросов: можно ли уменьшить кол-во дрожжей? мне показалось, что уж слишком тесто пахнет дрожжами. И второй: у меня есть спец мука для пиццы (тонкого помола), использовать только её или лучше в смеси с обычной?
Софья 19/06/2013
— Поздравляю :) Рад за вас. Сегодня на завтрак по быстрому сделали пиццу с помидорами, быстро и вкусно. //www.djurenko.com/cooking/pizza-con-pomodoro.html
Сергей Джуренко 10/05/2013
— Супер! Теперь всегда буду готовить пиццу именно из этого теста!
Использовала 230 грамм пшеничной муки, а остальное строго по рецепту. Нри капли дальше не присыпаола мукой! тесто получилось идеальным! Давно его искала :))) Спасибо:)
Miss Kinder ^^ 10/05/2013
— На здоровье. Я тут "открыл" еще один плюс этого теста — если его на форме оставить на 30-40 минут, прикрыв салфеткой, то пицца получится пышной
Сергей Джуренко 25/02/2013
— Божественно!!! Очень рекомендую, сделала точно по рецепту это лучшее тесто. Всегда что-то да не то, а тут просто восхитительно. Спасибо огромное за рецепт!
Ptenka 24/02/2013
— Не знаю, не пробовал — свежий делается быстро. Мы раз 2-3 в неделю на завтрак печем
Сергей Джуренко 21/01/2013
— А можно корж выпечь и заморозить (как будущая основа для пиццы), чтобы потом просто вытащить и приготовить?
Наталья 21/01/2013
— Да можно конечно ... У меня перед НГ как раз закончилась цельнозерновая, тесто было с обычной.
Сергей Джуренко 09/01/2013
— а нельзя одну пшеничную муку использовать?
Алена Воробьева 08/01/2013
— приготовила по вашему рецепту — тесто вышло как никогда отличное! мягкое, вкусное и что самое главное — не черствые края. Спасибо большое! Записала в свою книгу рецептов.
Александра Швецова 15/10/2012
— Спасибо за рецепт!!!Так долго не могла найти подходящего тесто для пиццы! Всегда не выходило тесто, то сырое в середине выходило с одними рецептами, то перегорало с другими! Ваш рецепт идеальный!
Виола 10/10/2012
- — Признаться это тесто на столько удачное, что мне лениво пробовать другое.
  Сергей 11/10/2012
— Большое спасибо за видео!! Вот сделала пиццу, теперь посмотрим, какая получится!!
531sunbeam 06/07/2012
— я вообще растворяю сахар и дрожжи в воде, а потом муку добавляю, попробую тоже так сделать, сравню, спасибо
Iamsky15 23/06/2012
- — Так делают с "мокрыми" дрожжами. На пакетике "сухих" четко указано как надо — сухая мука, все сухие компоненты + сухие дрожжи. и только затем — жидкость. Лучше не экспериментировать, оно отлично получается. Кстати — есть разные "быстрые"дрожжи, надо читать на упаковке как правильно и сколько. Те что я использую — четко пол пакетика на указанное количество муки.
  Сергей 23/06/2012
— Сережа, это 5+
в избранное!
dozvil 17/05/2012
- — А то! Тесто просто исключительное, и главное простое как первый трактор :)
  Сергей 18/05/2012
— Огромное спасибо!!! Готовлю пиццу давно, но на этом тесте — просто улёт:))
wiwatik 13/04/2012
— у меня тоже пицца вышла очень вкусно! все довольны. теперь все время просят приготовить пиццу)
Асель 13/04/2012
— а тесто для пирожки подойдет?
Асель 13/04/2012
- — По идее — да. Попробуйте
  DJ 13/04/2012
— Спасибо, я еще не сделал но мне вкусно!!!)
Эльдар Миназов 08/04/2012
— спасибо огромное! Очень очень вкусно и просто! Все получилось!!!!!))))))))
SuperAllenka 28/03/2012
— вот в кино я не раз замечал тянучую пиццу. какое тесто там?
XachuAvril 19/03/2012
- — @XachuAvril Это не тесто, так тянется сыр моцарелла, чаще всего. Я предепочитаю дома пиццы делать с пармезаном, но и с моцареллой тоже. Правда у нас она не совсем такая ка надо, но бывает и хорошая. Жаль она храниться не может, т.к. в рассоле таком плавает, ее надо сразу в готовку. А пармезан дает сухую корочку.
  DJ 19/03/2012
— в рецептах "настоящей итальянской пиццы" я читал, что никакого масла, даже оливкового добавляется. а за рецепт спасибо.
XachuAvril 18/03/2012
- — Есть разные рецепты теста. Я взял за основу Impasto con lievito fresco — он с оливковым маслом. А вот Impasto base — базовый рецепт, он без оливкового масла. Я все рецепты, особенно иностранные стараюсь адаптировать для воспроизведения. признаться без масла у меня тесто сухое и ломкое выходит. Но без масла имеет право :) Удачи
  DJ 18/03/2012
— не понимаю почему у меня не получилось??? у меня тесто деревянное, пытаюсь его раскатать, а оно как резина, тяну — рвётся. ерунда какая-то(( всё делала по-видео. тока масло растительное добавила, другого не нашлось
flamingJune9 17/02/2012
- — @flamingJune9 Наверняка изначально мало жидкости влили. Если не "угадываете", делайте так: жидкости чуть больше, буквально на 10%. При вымешивании теста добавляйте муку — щепотками, и мешайте руками, пока тесто не перестанет липнуть, оно будет очень мягким. Масло неважно какое — подсолнечное подойдет. У меня однажды не получилось — отвлекли чем-то и не "угадал". Пришлось добавить в готовое тесто воды и перемезамесить. Вроде тогда спас тесто. Не отчаивайтесь,
  DJ 18/02/2012
— Все четко получилось Спасибо!!!
vacula10 03/02/2012
— Вы правы! Но дело в том, что итальянцы делают тесто для пицы именно так! Без всяких там яиц и молока и сливочного масла и т.д, успехов Вам :)
IrynkaUA 27/01/2012
— тесто получилось потрясное.спасибо!
kriminalroman2 20/01/2012
- — А как же! Обязано получиться, там просто негде ошибиться
  DJ 21/01/2012
— У меня получилось, делал в первые пиццу и все вышло круто. Мужик — молодец, спасибо большое за рецепт.
Alex1Dreamer 15/01/2012
— Подскажите, что можно сделать чтоб тесто не так подсушивалось (есть предположение, что это из-за подсолнечного масла, которым я смазывал противень, чтоб тесто не приставало) и еще, есть ли существенная разница от смены оливкового масла на подсолнечное?
7691076 09/12/2011
- — В принципе можно заменить, но пицца "просит" оливкового масла. Да и запах у подсолнечного семечковый. Чтоб не подсушивалась — уменьшите время выпечки или увеличьте количество теста, толще сделайте
  DJ 09/12/2011
— Самое лучшее тесто для пиццы что у меня получалось))))) спасибо))
Осюня 12/11/2011
- — На здоровье! Там ошибиться просто невозможно
  DJ 12/11/2011
— а как по мне, так холодец из свиных ножек лучше
Валя 14/10/2011
— Уважаемый Сергей! Благодарю Вас за видеорецепт. Недавно случайно увидел по ТВ как итальянцы готовят пиццу (правда увидел с середины-с начинки). Загорелся и несколько раз готовил. Мне очень понравилось готовить пиццу. Но тесто готовила всегда матушка. Увидел Ваш видеорецепт теста и сегодня сам решился приготовить с нуля. Все получилось и Вам большая благодарность!

Спаси Вас Господи!
протоиерей Александр 06/10/2011
- — Спасибо Вам.
  Прекрасно, рад что Вам понравилось. Меня всегда удивляло, что многих в готовке таких блюд останавливает именно тесто. К слову сказать — мы частенько на завтрак пиццу готовим. Это несложно, много времени не занимает, вкусно и сыт почти весь день.
  DJ 06/10/2011
— Красава!
Надо сделать также )
MrNixan1 05/10/2011
- — Тут спрашивали как приготовить карбонару со сливками? Где-то тут я видел рецепт.
  vnimatelnyi 06/10/2011
— "Подбрасывать вверх не будем, т.к. мы не умеем" =)
А вообще спасибо! Полезный рецепт!)
npocakDota 05/10/2011
- — Та была дикая идея научиться тестом жонглировать, но потом подумал — а зачем? Мы по старинке, скалкой. Так и быстрее и понятней :)
  DJ 06/10/2011
— классное тесто!))) у меня еще никогда так вкусно не получалось, а главное просто и быстро!))) раньше очень много времени уходило на приготовление теста, и оно было не таким вкусным, как это))) спасибо автору)))
gulia023 21/09/2011
- — Рад за Вас. У меня всегда с тестом были проблемы, причем с любым :) Поэтому и решил скреативить простой и понятный способ, чтобы люди тесто для пиццы делали спокойно и не напрягаясь. Удачи. Еще вариант — //www.djurenko.com/cooking/cooking/pasta-per-pizza.html
  DJ 21/09/2011
— попробую сделать тесто по вашему рецепту.
TheGentlemanJax 12/09/2011
- — Попробуйте, это просто и всегда получается. А учитывая, что времени вечно не хватает, процесс легко запомнившись, затем автоматически воспроизводится вами. Гарантия качества :)
  DJ 12/09/2011
  - — А если вместо воды добавить молоко?
    Наталья Дмитриева 29/06/2013