Автор:
Сергей Джуренко
Сергей Джуренко
Лучшее тесто для пиццы
Фото:
8
Отзывы:
336
Совет: Если любите пиццу на тонком тесте как в пиццерии, не давайте тесту подниматься после раскатки, проколите его вилкой, смажьте основу соусом, выкладывайте начинку и запекайте в духовке. Если по душе пышная и мягкая основа для пиццы, то можно не торопиться.
Какой бы ни была пицца — домашней, или приготовленной мастером-пиццайоло, с колбасой или мидиями, с пармезаном или моцареллой, в любом случае, качественное тесто для пиццы — наиглавнейшее!!! Хорошее тесто — залог успеха. Можно перестараться с начинкой, можно добавить мало пармезана, и пицца все рано получится, возможно, не такая как хотелось бы, но все равно вкусная. А вот если проколоться с тестом, то пиццу придется выбросить.
Не все знают, что тесто для пиццы можно хранить в холодильнике, в морозилке. Однако, я считаю, что из свежего теста получается — идеально, как в пиццерии или даже вкуснее.
У большинства знакомых сложность в приготовлении домашней пиццы — именно в приготовлении теста. А ведь это, как не странно, самая простая часть пиццы. Основа для пиццы — делается, пока придумывается начинка.
Ингредиенты для теста для пиццы
1 пицца 34 см
- Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана (260 г)
- Дрожжи «быстрые» 5 г
- Соль 1/3 ч. л.
- Сахар 2 ч. л.
- Оливковое масло 2-3 ст. л.
Как приготовить тесто для пиццы
- В Италии используют муку из твердых сортов пшеницы. У нас такая мука редкость, поэтому предлагаю использовать пшеничную муку грубого помола, жерновую, размолотую вместе с оболочкой или обычную муку высшего сорта.
- В стакане муки — 130 грамм, это подтверждается кулинарными книгами и собственными измерениями. Для пиццы диаметром 34 см достаточно муки около 250 грамм. Т.е. два почти полных стакана.
- Обязательно просеять сквозь сито. В муке часто попадается много интересного — комки, камешки, остатки оболочек пшеницы. Их надо отсеять и выбросить.
- Добавить в муку сухие «быстрые» дрожжи. Добавить 1/3 ч. л. мелкой соли «экстра». Добавить 2 ч. л. сахара (без верха).
- Размешать вилкой, чтобы дрожжи, соли и сахар равномерно смешались с мукой.
- В стакан влить обычную воду — 160-170 мл. Поставить стакан с водой в микроволновку на 10-12 секунд, чтобы вода немного нагрелась.
- Добавить в воду 2-3 ст. л. самого лучшего оливкового масла. Перемешать. Влить в смесь воду и размешать до однородного состояния.
- Замесить тесто — оно будет слегка липкое и очень мягкое. Понемногу добавляя муку, вымешивать тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам. Скатать шар из теста. Переложить тесто в небольшую чистую и сухую миску и накрыть чистой полотняной салфеткой.
- Консистенция теста — мягкое и эластичное, очень хорошо тянется.
- Поставить тесто в теплом месте на 40-45 минут.
- После того как тесто поднимется, подмесить его и растянуть в лепешку толщиной 5-7 мм. Лучше раскатывать не скалкой, а растянуть руками на противень.
- Смазать форму для пиццы оливковым маслом и растянуть на нее тесто. Края поджать во внутрь, чтобы получился бортик.
- Раскатанное тесто тонкое, дайте ему подняться. Толщина готового теста в пицце будет определяться степенью поднятия теста непосредственно на форме — от тонкого и хрустящего, до пышного. Строго на ваш вкус.
- Наколоть тесто вилкой, иначе оно поднимется куполом при выпекании, из-за пара.
- И далее дайте волю фантазии, разложите начинку на тесто.
Варианты приготовления:
- Выпекается пицца обычно 18-20 минут при температуре 190-200 градусов при визуальном контроле нижней части теста. Не правда ли, совершенно несложно?
Тесто для пиццы как в пиццерии — обязательно получится!
Факты про рецепт
| Выход: | 1 пицца 34 см |
| Калорийность: | 251 |
| Подготовка: | 10 мин |
| Приготовление: | 50 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оценок:
1107
|
| Дата публикации: |
Отзывы посетителей
Мы сейчас в оккупации, тут нет теперь сухих дрожжей.
Я обычными дрожжами не пользуюсь, но скорее всего нужно взять в 3 раза больше, чем в рецепте. Примерно 15-20 г.
Спасибо большущее, Сергей!
Огромное спасибо.
Большое спасибо за замечательный рецепт!
Но для пиццы — тесто только по вашему рецепту! Благодарю, все очень вкусно получается! Просто и доступно! Все взвешиваю и измеряю !
И даже уже давно знаю рецепт, но все равно заглядываю сюда, когда собираюсь делать😂
Спасибо!!! 100000 раз😆
вкусное)) Спасибо Вам за рецепт!
Благодарю!
Тесто высшее!!!!
СПАСИБО!!!
СПАСИБО большое.
Можно ли, смешать на пополам с ржаной мукой?
Подскажите, вы для приготовления теста используете сухие дрожжи или разрыхлитель теста?
Я бы так не делал. Смысл?
Ваш комментарий