Лучшее тесто для пиццы. Гарантированный результат
Тонкой и хрустящей или пышной выйдет пицца, решает не скалка. Дочитайте до момента, когда тесто уже лежит на противне: всё решается там.
Какой бы ни была пицца — домашняя, или приготовленная мастером-пиццайоло, с колбасой или мидиями, с пармезаном или моцареллой, в любом случае, качественное тесто для пиццы — наиглавнейшее!!!
Хорошее тесто — залог успеха. Можно перестараться с начинкой, можно добавить мало пармезана, и пицца всё равно получится, может быть, не такая, как хотелось бы, но всё же вкусная.
А вот если проколоться с тестом, то пиццу придется выбросить.
Не все знают, что тесто для пиццы можно хранить в холодильнике, в морозилке. Однако, я считаю, что из свежего теста получается — идеально, как в пиццерии или даже вкуснее.
У большинства знакомых сложность в приготовлении домашней пиццы — именно в приготовлении теста. А ведь это, как ни странно, самая простая часть пиццы. Основа для пиццы — делается, пока придумывается начинка.
Ингредиенты для теста для пиццы
пицца 34 см
- Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана (250 г)
- Дрожжи «быстрые» (сухие) 5 г
- Соль 1/3 ч. л. (2 г)
- Сахар 2 ч. л. (9 г)
- Оливковое масло 2–3 ст. л.
- Вода 160–170 мл
Пошаговый рецепт теста для пиццы
Замешиваем тесто
В Италии используют муку из твердых сортов пшеницы. У нас такая мука редкость, поэтому предлагаю использовать пшеничную муку грубого помола, жерновую, размолотую вместе с оболочкой, или обычную муку высшего сорта. В стакане муки — 130 грамм, это подтверждается кулинарными книгами и собственными измерениями. Для пиццы диаметром 34 см достаточно муки около 250 грамм, то есть два почти полных стакана.
Муку обязательно просеять сквозь сито. В муке часто попадается много интересного — комки, камешки, остатки оболочек пшеницы. Их надо отсеять и выбросить.
Добавить в муку сухие «быстрые» дрожжи, 1/3 ч. л. мелкой соли (2 г) «экстра» и 2 ч. л. сахара (9 г) (без верха).
Размешать вилкой, чтобы дрожжи, соль и сахар равномерно смешались с мукой.
В стакан влить обычную воду — 160–170 мл. Поставить стакан с водой в микроволновку на 10–12 секунд, чтобы вода немного нагрелась.
Добавить в воду 2–3 ст. л. самого лучшего оливкового масла и перемешать. Влить в муку и размешать до однородного состояния.
Замесить тесто — оно будет слегка липкое и очень мягкое. Понемногу добавляя муку, вымешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Скатать шар, переложить в небольшую чистую и сухую миску и накрыть чистой полотняной салфеткой.
Консистенция теста — мягкое и эластичное, очень хорошо тянется.
Поставить тесто в тёплое место на 40–45 минут.
Формуем основу
После того как тесто поднимется, подмесить его. Смазать форму для пиццы оливковым маслом и растянуть на нее тесто в лепешку толщиной 5–7 мм. Лучше не раскатывать скалкой, а растянуть руками.
Края поджать внутрь, чтобы получился бортик.
Раскатанное тесто тонкое — дайте ему подняться. Толщина готового теста в пицце будет определяться степенью поднятия теста непосредственно на форме — от тонкого и хрустящего до пышного. Строго на ваш вкус.
Наколоть тесто вилкой, иначе оно поднимется куполом при выпекании, из-за пара.
Начинка и выпечка
И далее дайте волю фантазии — разложите начинку на тесто. Варианты:
Выпекать пиццу обычно 18–20 минут при температуре 190–200 градусов, следя за нижней частью теста. Не правда ли, совершенно несложно?
Калорийность и БЖУ теста для пиццы
272 ккал
100 г
- Белки6 г9 % ккал
- Жиры8 г28 % ккал
- Углеводы41,6 г63 % ккал
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Нож для пиццыAliExpress
Силиконовый коврик для теста с разметкойAliExpress
Скребок для теста со шкалойAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpressЧтобы точно получилось
Какую муку брать
Для теста на пиццу подойдет обычная пшеничная мука высшего сорта. Специальную муку для пиццы используйте смело одну, без смеси. Вкуснее и чуть грубее, что для пиццы хорошо, получается, если часть муки заменить цельнозерновой или мукой из твердых сортов — но обязательно вместе с обычной. Ржаную — не больше 1 части на 3 части пшеничной (около 60 г ржаной и 190 г пшеничной): одна ржаная почти не тянется. Воды с такой мукой может уйти чуть больше.
Дрожжи
- «быстрые» — это сухие дрожжи в пакетиках; в тесто для пиццы их смешивают с мукой и сухими продуктами и только потом вливают воду, в воде не растворяют;
- у разных «быстрых» дрожжей разная сила — проверьте на упаковке, на сколько муки рассчитан пакетик;
- живые (прессованные) дрожжи берут в 3 раза больше — 15 г;
- если тесто слишком пахнет дрожжами, возьмите 3–4 г вместо 5 — тесту понадобится больше времени на подъем, около часа.
Как растянуть тесто без скалки
Положите шар теста для пиццы на смазанную маслом форму и кончиками пальцев от центра к краям прижимайте и растягивайте его, оставляя край чуть толще для бортика. Если тесто пружинит и стягивается обратно — накройте его салфеткой на 10 минут: клейковина расслабится, и дальше пойдет легко.
Если тесто как резина и рвется
Скорее всего, в тесте для пиццы изначально было мало воды. Влейте ее чуть больше, буквально на 10%, а при вымешивании добавляйте муку щепотками, пока тесто не перестанет липнуть. Оно должно быть очень мягким.
Заранее и впрок
- в холодильнике, в миске под пленкой, тесто для пиццы стоит 1–2 суток — поднимается медленно, а вкус становится даже лучше; перед выпечкой дайте ему час полежать при комнатной температуре;
- в морозилке тесто шаром в пакете хранится до месяца;
- удобнее всего заморозить подпеченную основу: растянуть тесто, дать немного подняться и подпечь без начинки 5–7 минут при 200 градусах, до светлой корочки. Остудить, завернуть в пленку и в морозилку. Потом размораживать не обязательно: выложить начинку — и в духовку на 12–15 минут.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о тесте для пиццы
Как сделать тесто для пиццы как в пиццерии?
Главное — свежее тесто и форма руками, а не скалкой: тесто растягивают на форме и дают ему подняться.
Сколько должно подниматься тесто для пиццы?
40–45 минут в тёплом месте под салфеткой. Потом его подминают, растягивают на форме и еще дают немного подняться.
Нужно ли яйцо в тесто для пиццы?
Нет, в этом рецепте яйца нет. В старом видео тесто было с яйцом, с тех пор рецепт обновился и стал лучше.
422 отзыва
этому рецепту,на опаре,вышло супер мягкое,второй раз точно как здесь описано,вышло сухое(
Противень маслом уже не смазывал, тесто выложил на бумагу для выпечки. Результатом очень доволен. По времени и температуре: видимо автор имеет в виду электрический духовой шкаф. На газу, или в печи пицца готовится 7-10 минут.
Спасибо за лучший рецепт теста для пиццы!!! Получилось с первого раза! Даже те, кто раньше не ел корочку, здесь съели всё))) Подскажите пожалуйста, как заморозить сырую пиццу и стоит ли это делать (повлияет это на вкус или нет)?
Попробуем .
Делаю по нему лет с 12-им и всегда идеально
Спасибо ❤️
Спасибо за рецепт теста!