Как приготовить тесто для пиццы
Какой бы ни была пицца — домашней, или приготовленной мастером-пиццайоло, с колбасой или мидиями, с пармезаном или моцареллой, в любом случае, качество теста, основы для пиццы — наиглавнейшее!!!
Качество теста — залог успеха. Можно перестараться с начинкой, можно добавить мало пармезана, и пицца все рано получится, возможно, не такая как хотелось бы, но все равно вкусная.
А вот если проколоться с тестом, то пиццу придется выбросить.
У большинства знакомых сложность в приготовлении домашней пиццы — именно в приготовлении теста.
А ведь тесто, как не странно, самая простая часть пиццы. Тесто для пиццы — делается, пока придумывается начинка.
Ингредиенты (1 пицца 34 см)
- Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана (260 г)
- Дрожжи «быстрые» 5 г
- Соль 1/3 ч. л.
- Сахар 2 ч. л.
- Оливковое масло 2-3 ст. л.
Тесто для пиццы. Лучший рецепт
- В Италии используют муку из твердых сортов пшеницы. У нас такая мука редкость, поэтому предлагаю использовать пшеничную муку грубого помола, жерновую, размолотую вместе с оболочкой или обычную муку высшего сорта.
- В стакане муки — 130 грамм, это подтверждается кулинарными книгами и собственными измерениями. Для пиццы диаметром 34 см достаточно муки около 250 грамм. Т.е. два почти полных стакана.
- Обязательно просеять сквозь сито. В муке часто попадается много интересного — комки, камешки, остатки оболочек пшеницы. Их надо отсеять и выбросить.
Обязательно просеять муку сквозь сито
- Добавить в муку сухие «быстрые» дрожжи. Добавить 1/3 ч. л. мелкой соли «экстра». Добавить 2 ч. л. сахара (без верха).
Добавить в муку соль, сахар и дрожжи
- Размешать вилкой, чтобы дрожжи, соли и сахар равномерно смешались с мукой.
- В стакан влить обычную воду — 160-170 мл. Поставить стакан с водой в микроволновку на 10-12 секунд, чтобы вода немного нагрелась. Если хотите добавить яйцо, скорректируйте количество воды, чтобы общий объем жидкости остался таким же.
- Добавить в воду 2-3 ст. л. самого лучшего оливкового масла. Перемешать. Влить в смесь воду и размешать до однородного состояния.
Смешать воду и оливковое масло, добавит в муку
- Замесить тесто – оно будет слегка липкое и очень мягкое. Понемногу добавляя муку, вымешивать тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам. Скатать шар из теста.
Переложить тесто в небольшую чистую и сухую миску и накрыть чистой полотняной салфеткой.Замесить тесто — оно будет слегка липкое
- Консистенция теста — мягкое и эластичное, очень хорошо тянется.
Консистенция теста — мягкое и эластичное, очень хорошо тянется
- Поставить тесто в теплом месте на 40-45 минут.
Тесто должно подняться
- После того как тесто поднимется, подмесить его и растянуть в лепешку толщиной 5-7 мм. Лучше раскатывать не скалкой, а растянуть тесто для пиццы руками на противень.
- Смазать форму для пиццы оливковым маслом и растянуть на нее тесто. Края поджать во внутрь, чтобы получился бортик.
- Раскатанное тесто тонкое, дайте ему подняться. Толщина готового теста в пицце будет определяться степенью поднятия теста непосредственно на форме — от тонкого как чипса, до пышного. Строго на ваш вкус.
- Наколоть тесто вилкой, иначе оно поднимется куполом при выпекании, из-за пара.
Тесто для пиццы
- И далее дайте волю фантазии, разложите начинку на тесто.
- Выпекается пицца обычно 18-20 минут при температуре 190-200 градусов при визуальном контроле нижней части теста. Не правда ли, совершенно несложно?
Когда-то я записал видео-рецепт, как приготовить тесто. Приглашаю вас посмотреть:
Видео как приготовить тесто для пиццы
Тесто для пиццы
Просто и гарантированно получится вкусное тесто для пиццы
Тесто для пиццы — обязательно получится
Пицца, Рецепт вкусных теста для пиццы, Как готовить тесто для пиццы| Выход: | 1 пицца 34 см | |
| Калорийность: | 251 | |
| Калькулятор калорий | ||
| Подготовка: | 10 мин | |
| Приготовление: | 50 мин | |
| Готовится за: | 60 мин | |
| Кухня: | Итальянская кухня | |
| Метки рецепта: | итальянская кухня | |
| Автор: | Сергей Джуренко |
— Супер тесто, сегодня сделала по Вашему рецепту, просто улет. Спасибо!
— Лучшее тесто! Спасибо.
— Тесто супер!!! 😍😍😍Спасибо большое за рецепт!
— Спасибо Сергей огромное! Получилось супер! Готовила с салями, вялеными томатами и оливками. Я такое тесто пробовала последний раз в пииццерии в Риме.
— Мы думали, что у нас никогда не получится пицца, решили уже, что безнадёжны. Но с этим рецептом получилось просто отлично, спасибо большое!
— Никогда не отчаивайтесь! )
— Делаю аналогичное тесто, только вместо масла майонез 5 ст. л. и тоже отлично! Вкусное тесто!
— Спасибо за рецепт. Я нашла свое идеальное тесто для пиццы. Такое нежное, легкое и воздушное. А главное очень послушное в работе. Всем рекомендую.
— Сергей, спасибо за хороший рецепт теста на пиццу. Благодаря Вам могу испечь любую пиццу вкуснее чем в пиццерии. Очень хвалят меня домашние и коллеги на работе тоже.
— В видео в тесто добавляется яйцо, а в рецепте его нет.
— В рецепте все правильно. По рецепту получится идеальное тесто
— Спасибо за рецепт!! Очень понравился)) Тесто шикарное!! Всё гениальное - просто.
— Тесто для пиццы получилось очень вкусное. Спасибо за рецепт 👍
— Смотря какой стакан. В 1 граненом стакане объемом 200 мл вмещается 130 грамм муки.
В чайном стакане объемом 250 мл вмещается 160 грамм муки пшеничной.
— Можно ли заморозить это тесто?
— Обычно, дрожжевое тесто не замораживают. Но если вы попробуете — расскажите нам как получилось.
— Великолепный рецепт, автору большое спасибо!!! Я начинающий "повар", но всё как написано, так и получилось. Всей семье понравилось, делаю теперь каждую неделю. Спасибо!
— Первый раз попробовала, все отлично. Теперь ВСЕГДА буду его готовить. БОМБИЧЕСКИ ВКУСНО И ПРОСТО🤗
— Хороший рецепт. Всегда получается вкусно
— До Вашего рецепта НИКОГДА не получалось тесто для пиццы. Уже разочаровалась и решила, что итальянская кухня - это не мое. Но ваш рецепт - это просто БОМБА!!! Быстро, просто и вкусно! Спасибо!
— Спасибо за рецепт, теперь это мой любимый вариант теста для пиццы. Пробовала до этого разные рецепты, но именно этот тот, что надо! Тесто мягкое, воздушное и вкусное, как в пиццериях
— Пицца получилась замечательная!!! Рецепт теста на 5!!!
— Спасибо за отзыв. Приятно!
— Спасибо большое за рецепт. Уже пол года пеку по нему пиццу и всегда получается на ура!!!!!
— Я не понял в чём секрет. Но тесто шикарное!!! Спасибо!
— Секрет в масле и муке. А ещё нужно делать с любовью и всё получится!
— Всем приветики! Сегодня делала это тесто, впервые! Гости и я в восторге!!! Вкусно, просто и недорого. Со всеми поделилась. Спасибо большое!!!
— Очень хорошее тесто. Тонкое и вкусное. Вчера готовили пиццу за вашим рецептом теста. Спасибо. Точный расчет муки действительно даже не добавляла больше. Хорошо поднялось.
— Супер! Сохранила сайт, буду пользоваться.
Очень много крутых, простых рецептов для вкуснейших блюд!
Спасибо
— Благодарю! Очень здоровские рецепты! С Ними встречаем Новый 2020! Всех благ!
— Очень простой рецепт, доступный. Все получается. Тесто очень нравится, пицца получается вкусная. До этого делала тесто по другим рецептам, но всегда были "но", потому продолжались поиски рецепта. Это зашло великолепно и уже много раз делала по нему.
— Рад, что рецепт пригодился. Обратите внимание, я недавно приготовил вот такой вариант бездрожжевого теста: https://www.djurenko.com/cooking/picca/bezdrozhzhevoe-testo-dlya-pitstsy.html
— Тесто просто супер получилось. Да и с первого раза. спасибо за рецепт
— Добрый день, на видео кроме масла и воды добавлено яйцо - это уже другое тесто?
— На видео самый первый рецепт теста. А на странице новый, усовершенствованный
— Благодарю за рецепт теста! Оно получилось чудесным! Я даже специально купила оливковое масло для такого случая! Наконец-то я нашла подходящий рецепт! Теперь буду эксперементировать с начинками!
— Очень вкусное тесто, домашние в восторге! Благодарю за рецепт
— Тесто и правда отличное! Рецепт точный, даже муку не пришлось добавлять после замеса, не прилипало. Попробовали. Сделали с ребёнком 3л легко просто и быстро. Спасибо
— Никогда не оставляла отзывы, но тесто превзошло себя) я честно не ожидала такого! Готовится быстро и легко! А какое вкусное получается!!!!!! Рекомендую!!!!!!!!
— Это что-то нереальное! Я много перепробовала рецептов теста, и пришла к мнению, что лучше не переводить продукты и купить готовую основу. Но этот рецепт снова вернул мне уверенность в себе, просто великолепно!
— Сергей Джуренко, мне очень нравится Ваш совет про толщину теста, хочешь тонкое тесто накладывай начинку сразу, хочешь пышное дай тесту подняться. Спасибо за такое хорошее изложение рецепта.
— Тесто на пиццу отличное, рекомендую.
— Тесто отличное! Уже который раз этим рецептом пользуюсь - никогда еще не подводил!)
— Спасибо за рецепт, я научилась готовить пицу!
— Тесто супер
— Тесто получилось просто волшебно!🤗 спасибо 👧
— Тесто великолепное!!!Огромное спасибо!!!
— Спасибо за рецепт, сейчас начну готовить, потом напишу как получилось.
— Спасибо! Тесто на пиццу получилось то что надо. Очень понравилось сыну.
— Свершилось!!! Я теперь люблю домашнюю пиццу. Спасибо за рецепт!!!
— Скажите, а на сколько времени можно оставлять тесто подниматься, чтобы его не испортить? И может ли оно испортится или скинуть или ещё что. И как его хранить, если передумал готовить сразу.
— Я таких экспериментов не проводил. Самое большее что было - дважды переминал с интервалом в час. Т.е. получалось до 3х часов в итоге. Дрожжевое тесто оно долго не хранится. Как по мне - лучше новое сделать. Кстати, я думаю, если испечь основу полностью - потом можно на ней разложить начинку с сыром и за 5-6 мин она будет готова. Надо будет попробовать так
— Спасибо! Тесто для пиццы просто супер! Сын в первый раз сказал что вкусно и как в пиццерии. Все строго по рецепту. Спасибо!!!
— Спасибо вам большое, первый раз получилась такая вкусная пицца!
— Спасибі за рецепт, дуже вдале тісто!
— Тесто супер! Спасибо большое за рецепт.
— Впервые готовила тесто для пиццы самостоятельно и оооочень довольна результатом! Огромное спасибо за раскрытие такого замечательного рецепта! Свекровь ела молча без комментариев и только когда доела сказала что вкусно. А это, девочки вы знаете, дорогого стоит! Муж в восторге!
Для теста брала подсолнечное масло. Перестала добавлять муку, когда тесто начало слегка отставать от рук. Корж после выпекания получился очень пушистым и с хрустящей корочкой по краю. Ещё раз спасибо за рецепт!!!
— Для настоящей пиццы в тесто ничего, кроме воды, муки, соли и оливкого масла — не идет. НИКАКИХ дрожжей и яиц.
— настоящая пицца без дрожжей не бывает!
— Ну почему, как раз и так и так.
Ricetta Pizza Napoletana — дрожжевое или бездрожжевое, для разных видов пиццы. С мягкой муки, которая у нас обычно и продается без дрожжей разве что пельмени можно приготовить.
— Очень классно, огромная благодарочка. Запаха масла нет, я использовала олейну.
— А можно муку заменить на обычную и масло оливковое на подсолнечное?
— Можно, только с количеством жидкости надо угадать. А подсолнечное масло может запах дать, причем ощутимый
— А у меня почему-то тесто вышло тугим....Поставила на расстойку , посмотрю что с ним потом будет
— Муки много. "Понемногу добавляя муку, вымешивать тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам". Оно поначалу даже жидковатое, прилипает к миске и вилке, которой вымешивают. А при добавлении муки небольшими порциями оно становится как надо. Я делаю детям пиццу каждые выходные, уже даже не задумываюсь о пропорциях. Лучше тесто сразу сделать более жидким и доводить его путем добавки муки, а не сделать его твердым и пытаться добавить жидкость.
— Спасибо )
— Как думаете, можно приготовить впрок "шарики" теста и заморозить их в морозилке??? Потом достал, разморозил, раскатал и на форму...
— Не знаю, я бы не стал ... Свежее тесто готовится быстро и несложно.
— Тесто готовится быстро, не надо его впрок готовить. Пока начинка подготовится — тесто уже подойдет.
— можно морозить, я так и делаю, тесто после этого еще нежнее и пышнее
— Сколько заготовок для пицц получается с указанных в рецепте инградиентов???
— Одна. У меня диаметр формы 34 см
— ДУЖЕ КЛАСНИЙ РЕЦЕПТ! ЩИРО ДЯКУЮ! ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!
— Это просто супер-мега рецепт теста!!!! Я долго шла к совершенству теста для пиццы и — нашла!
Благодаря Вам я теперь умею делать роскошную пиццу! )))
— Это уже ваша пицца :) И тесто тоже. Ваша импровизация по моим нотам. Удачи.
— Спасибо, Сергей, вы просто спасли мою "кухонную репутацию" с этим рецептом теста, первый раз за пол года родители мужа ели то, что я приготовила (они греки, да к тому же профессиональные матерые повара и никогда не доверяли моей русской еде и не ели ее). И всем понравилась ваша пицца и тесто все признали идеальным! Спасибо!!!!!!
— Муку берите обычную, не так принципиально. А масло все же лучше оливковое
— Всё прекрасно получилось! В кои-то веки поела настоящей пиццы.
Хотя я не смогла сходу найти муку грубого помола, и делала всё на муке высшего сорта. А еще вместо оливкового масла — подсолнечное рафинированное... С финансами сложности, так что вот такой "не тру" вариант. Но было всё равно очень вкусно!
Удачи вам в ваших начинаниях и готовке. Прекрасный сайт, буду много чего пробовать — ибо появилось доверие к вашим рецептам.
Спасибо еще раз. =)
— Эта получится. Если любите тонкое тесто — раскатали на основу, разложили начинку и в печь. Если любите более толстое и мягкое тесто — дайте раскатанному тесту постоять, чтобы чуть поднялось. Оно тогда как булка будет.
— Большое спасибо за рецепт, сегодня буду пробовать.
А то уже стала тупо печь только основы, искать рецепт опытным путем, боясь испортить продукты — и ни одна основа так и не получилась.
— тесто получилось отличное! спасибо за рецепт
— А вот не знаю.
— По муке — не скажу, надо пробовать. А дрожжи — на пакетике указано на какое количество муки весь пакетик. Пробуйте меньше, если тесто поднимется -то почем бы и нет.
— Здравствуйте, Сергей! Спасибо за замечательный рецепт теста! (я стала о себе лучшего мнения))) У меня пара вопросов: можно ли уменьшить кол-во дрожжей? мне показалось, что уж слишком тесто пахнет дрожжами. И второй: у меня есть спец мука для пиццы (тонкого помола), использовать только её или лучше в смеси с обычной?
— Поздравляю :) Рад за вас. Сегодня на завтрак по быстрому сделали пиццу с помидорами, быстро и вкусно. //www.djurenko.com/cooking/pizza-con-pomodoro.html
— Супер! Теперь всегда буду готовить пиццу именно из этого теста!
Использовала 230 грамм пшеничной муки, а остальное строго по рецепту. Нри капли дальше не присыпаола мукой! тесто получилось идеальным! Давно его искала :))) Спасибо:)
— На здоровье. Я тут "открыл" еще один плюс этого теста — если его на форме оставить на 30-40 минут, прикрыв салфеткой, то пицца получится пышной
— Божественно!!! Очень рекомендую, сделала точно по рецепту это лучшее тесто. Всегда что-то да не то, а тут просто восхитительно. Спасибо огромное за рецепт!
— Не знаю, не пробовал — свежий делается быстро. Мы раз 2-3 в неделю на завтрак печем
— А можно корж выпечь и заморозить (как будущая основа для пиццы), чтобы потом просто вытащить и приготовить?
— Да можно конечно ... У меня перед НГ как раз закончилась цельнозерновая, тесто было с обычной.
— а нельзя одну пшеничную муку использовать?
— приготовила по вашему рецепту — тесто вышло как никогда отличное! мягкое, вкусное и что самое главное — не черствые края. Спасибо большое! Записала в свою книгу рецептов.
— Спасибо за рецепт!!!Так долго не могла найти подходящего тесто для пиццы! Всегда не выходило тесто, то сырое в середине выходило с одними рецептами, то перегорало с другими! Ваш рецепт идеальный!
— Признаться это тесто на столько удачное, что мне лениво пробовать другое.
— Большое спасибо за видео!! Вот сделала пиццу, теперь посмотрим, какая получится!!
— я вообще растворяю сахар и дрожжи в воде, а потом муку добавляю, попробую тоже так сделать, сравню, спасибо
— Так делают с "мокрыми" дрожжами. На пакетике "сухих" четко указано как надо — сухая мука, все сухие компоненты + сухие дрожжи. и только затем — жидкость. Лучше не экспериментировать, оно отлично получается. Кстати — есть разные "быстрые"дрожжи, надо читать на упаковке как правильно и сколько. Те что я использую — четко пол пакетика на указанное количество муки.
— Сережа, это 5+
в избранное!
— А то! Тесто просто исключительное, и главное простое как первый трактор :)
— Огромное спасибо!!! Готовлю пиццу давно, но на этом тесте — просто улёт:))
— у меня тоже пицца вышла очень вкусно! все довольны. теперь все время просят приготовить пиццу)
— а тесто для пирожки подойдет?
— По идее — да. Попробуйте
— Спасибо, я еще не сделал но мне вкусно!!!)
— спасибо огромное! Очень очень вкусно и просто! Все получилось!!!!!))))))))
— вот в кино я не раз замечал тянучую пиццу. какое тесто там?
— @XachuAvril Это не тесто, так тянется сыр моцарелла, чаще всего. Я предепочитаю дома пиццы делать с пармезаном, но и с моцареллой тоже. Правда у нас она не совсем такая ка надо, но бывает и хорошая. Жаль она храниться не может, т.к. в рассоле таком плавает, ее надо сразу в готовку. А пармезан дает сухую корочку.
— в рецептах "настоящей итальянской пиццы" я читал, что никакого масла, даже оливкового добавляется. а за рецепт спасибо.
— Есть разные рецепты теста. Я взял за основу Impasto con lievito fresco — он с оливковым маслом. А вот Impasto base — базовый рецепт, он без оливкового масла. Я все рецепты, особенно иностранные стараюсь адаптировать для воспроизведения. признаться без масла у меня тесто сухое и ломкое выходит. Но без масла имеет право :) Удачи
— не понимаю почему у меня не получилось??? у меня тесто деревянное, пытаюсь его раскатать, а оно как резина, тяну — рвётся. ерунда какая-то(( всё делала по-видео. тока масло растительное добавила, другого не нашлось
— @flamingJune9 Наверняка изначально мало жидкости влили. Если не "угадываете", делайте так: жидкости чуть больше, буквально на 10%. При вымешивании теста добавляйте муку — щепотками, и мешайте руками, пока тесто не перестанет липнуть, оно будет очень мягким. Масло неважно какое — подсолнечное подойдет. У меня однажды не получилось — отвлекли чем-то и не "угадал". Пришлось добавить в готовое тесто воды и перемезамесить. Вроде тогда спас тесто. Не отчаивайтесь,
— Все четко получилось Спасибо!!!
— Вы правы! Но дело в том, что итальянцы делают тесто для пицы именно так! Без всяких там яиц и молока и сливочного масла и т.д, успехов Вам :)
— тесто получилось потрясное.спасибо!
— А как же! Обязано получиться, там просто негде ошибиться
— У меня получилось, делал в первые пиццу и все вышло круто. Мужик — молодец, спасибо большое за рецепт.
— Подскажите, что можно сделать чтоб тесто не так подсушивалось (есть предположение, что это из-за подсолнечного масла, которым я смазывал противень, чтоб тесто не приставало) и еще, есть ли существенная разница от смены оливкового масла на подсолнечное?
— В принципе можно заменить, но пицца "просит" оливкового масла. Да и запах у подсолнечного семечковый. Чтоб не подсушивалась — уменьшите время выпечки или увеличьте количество теста, толще сделайте
— Самое лучшее тесто для пиццы что у меня получалось))))) спасибо))
— На здоровье! Там ошибиться просто невозможно
— а как по мне, так холодец из свиных ножек лучше
— Уважаемый Сергей! Благодарю Вас за видеорецепт. Недавно случайно увидел по ТВ как итальянцы готовят пиццу (правда увидел с середины-с начинки). Загорелся и несколько раз готовил. Мне очень понравилось готовить пиццу. Но тесто готовила всегда матушка. Увидел Ваш видеорецепт теста и сегодня сам решился приготовить с нуля. Все получилось и Вам большая благодарность!
Спаси Вас Господи!
— Спасибо Вам.
Прекрасно, рад что Вам понравилось. Меня всегда удивляло, что многих в готовке таких блюд останавливает именно тесто. К слову сказать — мы частенько на завтрак пиццу готовим. Это несложно, много времени не занимает, вкусно и сыт почти весь день.
— Красава!
Надо сделать также )
— Тут спрашивали как приготовить карбонару со сливками? Где-то тут я видел рецепт.
— "Подбрасывать вверх не будем, т.к. мы не умеем" =)
А вообще спасибо! Полезный рецепт!)
— Та была дикая идея научиться тестом жонглировать, но потом подумал — а зачем? Мы по старинке, скалкой. Так и быстрее и понятней :)
— классное тесто!))) у меня еще никогда так вкусно не получалось, а главное просто и быстро!))) раньше очень много времени уходило на приготовление теста, и оно было не таким вкусным, как это))) спасибо автору)))
— Рад за Вас. У меня всегда с тестом были проблемы, причем с любым :) Поэтому и решил скреативить простой и понятный способ, чтобы люди тесто для пиццы делали спокойно и не напрягаясь. Удачи. Еще вариант — //www.djurenko.com/cooking/cooking/pasta-per-pizza.html
— попробую сделать тесто по вашему рецепту.
— Попробуйте, это просто и всегда получается. А учитывая, что времени вечно не хватает, процесс легко запомнившись, затем автоматически воспроизводится вами. Гарантия качества :)
— А если вместо воды добавить молоко?