Сырная пицца

Пошаговый рецепт сырной пиццой

1. Сырная пицца – это блюдо, которое получается всегда. Важно, чтобы сыр был натуральным. Для своей пиццы я купил немного данаблю, твердой моцареллы и нарезку итальянского сыра «проволоне», с учетом того, что пармезан дома есть всегда.
   
2. Простое дрожжевое тесто – это на самом деле просто. Рецепт теста для пиццы у меня опробован годами, он не дает сбоев, а тесто получается любым по пышности и мягкости, в зависимости от сиюминутного желания. Хорошее тесто готовится минимум час, но торопиться не стоит – лучший вариант, если есть возможность его несколько раз замесить и повторно поднять. Выложить тесто на форму и дать ему немного постоять, тогда оно будет пышнее и мягче.
   
3. Хороший томатный соус получается из мякоти свежих или консервированных томатов — в зависимости от сезона. Достаточно 100 грамм мякоти помидоров в любом виде. Измельчите ее, добавьте соль и черный перец, немного молотого «чили», 0.5 ч.л. сахара. В сотейнике нагреть 1 ст.л. оливкового масла, в котором обжарить зубчик чеснока – затем его выбросить. В масле тушить томатную смесь до густоты. Альтернативный вариант – используйте стакан домашнего сока.
   
4. Смазать тесто остывшим томатным соусом, не доходя до края теста на 2..5-3 см – пусть будет бортик. Чтобы сырная пицца не «плавала», не стоит использовать слишком много соуса. Поверх томата разложить тонко нарезанный сыр, стараясь распределить его равномерно по площади. Это может быть «проволоне», маасдам, эмменталь, голландский и т.д. Вторым слоем уложить моцареллу – она может быть рассольная, тогда ее стоит нарезать пластинками, или «твердая» — нарежьте ее брусочками или тонкими ломтиками.
   
5. Сыр с плесенью можно просто накрошить пальцами, распределяя его по поверхности достаточно неравномерно. Если такой сыр достаточно твердый, просто натрите его на терку. Посыпать сырную пиццу 1-2 щепотками сухого орегано и побрызгать небольшим количеством оливкового масла. Финальный штрих – посыпать натертым на мелкую терку пармезаном. Все готово для выпечки.
   
6. Нагреть духовку до 190-200 градусов. Пока она греется, пусть подготовленная пицца еще немного постоит. Тогда тесто не будет похоже на «чипсу». Впрочем, многие предпочитают именно такое – все на ваше усмотрение. Поставить форму в духовку для выпечки. Сыр плавится очень быстро, а для готовности теста надо около 20 мин. Ориентироваться надо по готовности нижней поверхности дрожжевого теста, приподнимая его кончиком ножа. Как только появится румянец – сырная пицца готова.
   
7. Переложить пиццу на деревянную подложку и разрезать роликовым ножом на 6-8 частей. Всегда считал, что пиццу надо есть руками, не понимаю, зачем в пиццериях подают приборы. Подавайте е пока она горячая, особенно вкусно с томатным соком. Часто поверх пиццы добавляют свежие листья зеленого базилика. На мой вкус, для сырной пиццы он не нужен, решите сами.
   
8. В качестве дополнительной добавки в начинку можно использовать тонко нарезанный маринованный лук, оливки, немного каперсов и пера зеленого лука. Особую пикантность начинке можно добавить тонко нарезанным зубчиком чеснока и «чили» — на любителя.