Баклажан на Востоке называют отцом всех овощей и готовят из него множество изумительных блюд. Самые известные блюда Востока из баклажана — имамбаялды и баба гануш. Также любят готовить в Грузии и Греции. У нас же, баклажанная икра — закуска в числе самых знаменитых, с добавлением спелых помидор и чеснока, или овощное рагу, тоже любимое блюдо. Кроме того баклажаны полезны для кровеносной системы, что используется в народной медицине.
В большинстве случаев баклажаны жарят, пекут или тушат. Баклажан входит в состав известного прованского рататуя. На Кавказе и в странах Средиземноморья готовят разные виды рулетиков из баклажана, на сковороде это просто, если есть пошаговый рецепт с фото.
Запеченные фаршированные баклажаны — одни из лучших и вкусных овощных закусок, и состав начинки самый разнообразный. В духовке отлично запекается мусака с добавлением сыра. Обычно, у всех есть любимый набор блюд из баклажан. Говорят, что блюда из баклажан расщепляют жиры, и это весьма полезно.