Баклажаны с помидорами

Сегодня захотелось приготовить баклажаны с помидорами. Те, кто бывал на Востоке и в балканских странах, наверняка знают, какое значение уделяется в местных кулинарных традициях блюдам, подаваемым в начале трапезы, или в качестве закусок к алкоголю (конечно, если это не возбраняется местными ли религиозным традициями).

Общее название этих блюд, обычно произносится «мезе», с ударением на второй слог. Хотя, есть разные варианты. Происхождение этого термина, вероятней всего, имеет древние корни. На большинстве восточных языков это значит — закуска. Сейчас мезе, чаще всего, это набор закусок. Большое количество разнообразных закусок небольшими порциями. Их подают разложенными на большом блюде, на маленьких тарелочках. Это всегда очень красиво и очень вкусно. К закуске подают крепкий алкоголь, в Турции ракы, в Болгарии мастику или ракию, в Греции узо. Впрочем, часто можно встретить и мезе как еду, без употребления алкоголя. Или даже такими закусками сервируют большие вторые блюда.

Состав таких закусок сильно варьируется, в зависимости от местности, традиций или времени года. Почти всегда в состав сборных закусок входят сыры: брынза, фета и др. На Кавказе подают хачапури по-аджарски. Свежие и маринованные овощи, нарезанное копченое мясо, зелень, разнообразные сложные блюда: салаты, охлажденные соте (похожие на нашу баклажанную икру), другие закуски из баклажанов, обязательно свежая выпечка, а также различные фрукты.

Практически всегда в состав закусок входят разнообразные блюда из овощей. Из всего разнообразия закусок, которые я пробовал на Востоке, больше всего запомнились различные варианты приготовления блюд из баклажанов. Жареные или печеные над углями баклажаны, нарезанные или измельченные до состояния пюре, заправленные маслом, лимонным соком и специями. Местное название — баба гануш. Пюре из печеных баклажанов часто используется как гарнир для мяса птицы. Помню в Турции дивное блюдо из курицы, приготовленной с пюре из печеных баклажанов.

Жареные на сковородке баклажаны с помидорами блюдо достаточно калорийное. Баклажаны при жарке хорошо впитывают масло. Впрочем, закуска для крепких напитков и должна быть сытной.

Используя жаренные баклажаны, можно приготовить множество закусок — вкусных и питательных. В сезон овощей всегда можно найти множество вариантов приготовления несложных и вкусных блюд, в этот раз я решил готовить баклажаны с помидорами.

Приготовим закуску баклажаны с помидорами, чесноком и зеленью.

Баклажаны с помидорами

Ингредиенты для баклажанов с помидорами

2 порции

  • Баклажаны 2 шт
  • Спелые помидоры 2 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Зелень укропа и базилика 2-3 веточки
  • Растительное масло, соль, перец черный, сахар, винный уксус По вкусу

Пошаговый рецепт баклажанов с помидорами

  1. Что бы баклажаны с помидорами получились вкуснее, нужны молодые баклажаны, с еще не сформировавшимися семенами, небольшие, цилиндрической формы с очень темной и глянцевой поверхностью. Баклажаны вымыть, вытереть и нарезать на кружочки толщиной 5-6 мм.

    Баклажаны, спелые помидоры, чеснок.
  2. Многие считают, что баклажаны надо посыпать солью, чтобы вышла горечь. Когда-то давно, я помню сорта баклажанов, которые горчили. Но сейчас баклажаны какие-то другие. Не встречал горьких уже много лет. Так что: солить или не солить, на ваше усмотрение. Если решили выводить горечь, ну вдруг, затем тщательно их промойте.

    Баклажаны нарезать на кружочки.
  3. На сковородке разогреть немного растительного масла и вложить нарезанные кружочками баклажаны. Через минуту, когда баклажаны впитают масло, перевернуть их и сразу добавить еще масло. Тогда обе стороны впитают масло, и баклажаны отлично поджарятся. В общей сложности для жарки двух баклажанов у меня расходуется около 80 мл растительного масла. Обжарить кружочки баклажанов до золотистого цвета и переложить на тарелку.

    Обжарить кружочки баклажанов до золотистого цвета и переложить на тарелку.
  4. Помидоры — крупные и самые спелые. Ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Удалить семена и ростовую часть. Нарезать помидоры на куски и сложить в блендер. Измельчить помидоры до состояния пюре. Если любите острые закуски, можно добавить к помидорам немного острого перца — по вкусу.

    Нарезать помидоры.
  5. Веточки укропа. Листья базилика и очищенный чеснок измельчить в блендере.

    Зелень измельчить в блендере.
  6. На сковородку вылить томатное пюре, добавить измельченную свежую зелень с чесноком. Посолить и поперчить, добавить 1 ч. л. сахара. Если помидоры оказались недостаточно спелые, можно добавить винный уксус, но не более 1 ч. л. — достаточно несколько капель.

    На сковородку вылить томатное пюре, добавить измельченную зелень с чесноком. Посолить и поперчить, добавить 1 ч. л. сахара.
  7. Оставить сковородку на огонь и помешивая готовить томатный соус, пока он не станет густым как сметана.
  8. В керамическую или стеклянную жаропрочную форму выложить слоями соус, баклажаны с помидорами и еще соус. Верхний слой должен состоять из томатного соуса. Внутренние слои можно не покрывать соусом или не особенно тщательно. Важно чтобы соус был внизу и сверху. От этого зависит, как хорошо протушатся наши баклажаны

    Выложить слоями соус и жаренные баклажаны.
  9. Поставить блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут от момента закипания соуса. Так как соус и баклажаны еще не успели остыть, кипение начнется достаточно быстро — стоит проследить.

    Поставить форму в духовку.
  10. Впрочем, все ингредиенты укладываются уже готовыми к употреблению, и блюдо сырым не будет. Как вариант, если нет времени, можно поставить блюдо в микроволновую печь на 10 минут при полной мощности.

    Блюдо должно остыть.
  11. Баклажаны должны остыть и охладиться. Идеально — оставить томаты с баклажанами в холодильнике на ночь. Впрочем, горячие баклажаны тоже вкусно и отлично сочетаются с молодым картофелем.

    Баклажаны с помидорами
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами.

Вот и получились вкусные баклажаны с помидорами

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность баклажанов с помидорами:44
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Восточная кухня
Рейтинг:
4.7 Оценок: 2531
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

7 отзывов

  • Галина
    Ну очень вкусное блюдо из баклажан. Спасибо автору!
  • Юлия
    Спасибо за рецепт!😊🍅🍆Вкусно получилось!как из ресторана 👌 рекомендую

    У меня была помидорная паста. Помидоры очистила, порезала дольками и вложила в пасту.

    Пocыпaть coлью, чтoбы вышлa гopeчь и правда не надо, горечи в них не было.

    Блюдо на мой взгляд калорийное, так как много впитывают масло. Я после обжарки выложила на бумажные полотенца, чтоб удалить с них излишки жира.

    Ещё узнала метод с минимальным количеством масла: баклажаны смазать взбитым белком. Этот метод надо будет попробовать сделать.😊

    Хорошего всем дня! И удачного приготовления!😊🍽🍆
    • Сергей Джуренко
      Юлия, спасибо за отзыв и идеи!
  • maria
    Сергей! Спасибо! Я ожидала именно этого. И именно лучше поставить на ночь в холодильник и есть на следующий день. Суть этого — та же, что и у нашей баклажанной икры.

    Я, правда, не очень понимаю смысла разбивать помидоры блендером. Томатный соус я делаю просто мелко порезав помидоры(предварительно сняв шкурку) и, пока соус загустевает, все время деревянной лопаточкой, а лучше деревянной большой вилкой как бы разбиваю помидоры до пюреобразного состояния. Решаю две задачи одновременно — делаю соус однородным механически + таким постоянным помешиванием не допускаю возможного пригорания. Результат — тот же, что и с блендером, а мыть меньше посуды.
    • Антон Андонов
      у нас в Болгарии имоно так делаем никакой блендер на мелкие кусочки вкуснее ешчо и наместо базилик у нас петрушка чеснок тоже много беклажан без чеснок ето преступление хахаха :)
    • Сергей Джуренко
      Слишком много телодвижений :) Блендер за 3-5 сек делает однородное пюре. которое загустевает при минимальном вмешательстве. Впрочем — кому как нравится.

      Вчера товарищ воодушевился рецептом, вечером наготовил "тазик" с расчетом типа он остынет, а утром на дачу возьмут с собой и там "под это дело". Судя по всему он вчера решил попробовать, и везти на дачу было уже нечего :)
      • maria
        Не удивляюсь, потому что баклажаны — это нечто! Просто венец божьего овощного творения.

        В холодном виде их ешь, как будто это грибная икра. Меня восхищает и стимулирует к готовке один только их внешний вид: восхитительный глубокий цвет и глянец. Я их готова есть круглый год; и не надоест.

        Хотела делать все время Ваш гювеч, но теперь еще и это новое прибавлю.
        В общем, наддам по баклажанам!

        Завтра попробую с блендером действительно.