Отличное и сытное блюдо, почти как ризотто с курицей и овощами, не требующее много времени на готовку, ризотто с баклажаном, приготовленный по принципу итальянского ризотто.

Как пишут многие источники, рис — важнейшая культура Восточных стран. Это справедливо, отчасти. Рис — важнейшая культура практически во всем мире. Безусловно, на востоке рис едят почти везде и много. Но в той же Италии культура потребления риса возведена в ранг почти искусства.

Питательные свойства риса, его полезные свойства, превосходная сочетаемость со многими продуктами, делает рис незаменимым продуктом. Вегетарианцы будут в восторге, приготовив морковное ризотто.

Обилие рецептов приготовления риса позволяет выбрать для себя что-то особенное, максимально приятное по вкусу. К примеру, в Италии множество рецептов просто поражает. Очень удивительно, что рецепты ризотто столь разнообразны: от мясных — до десертных.

Ризотто весьма похоже на привычную рисовую кашу. Хотя итальянцы и готовят ризотто по консистенции ближе к нашей каше-размазне, мы тут у себя привыкли больше готовить ризотто чуть более густое, так сложился вкус. Хотя и в Италии часто приходилось видеть совершенно разные ризотто.

Преимущество риса к завтраку — это быстро, несложно и весьма сытно, что важно, когда сложно поесть нормально в обед. В отличие от восточного способа готовки риса, когда промытый рис варится с необходимым количеством воды, затем в него добавляется масло, европейский способ совсем другой. В Италии, например,  рис обжаривают, и только затем жидкость (вино, вода, бульон, сок, отвар) добавляется небольшими порциями, и только после «усвоения» предыдущей. Это принцип всех рецептов ризотто.

Приготовим к завтраку рис с баклажанами, луком и пармезаном — по принципу баклажанного ризотто. Быстро, вкусно и питательно.

Ризотто с баклажаном рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис (арборио) 1 стакан
  • Баклажан 2-3 шт
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Пармезан (натертый) 1 ст. л.
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Зеленый базилик 1 веточка
  • Соль, перец черный по вкусу
  1. Рис арборио после шлифовки содержит некоторое количество рисовой муки, которая во время готовки обеспечивает правильную консистенцию блюда. Поэтому промывать рис не стоит, и ризотто с баклажанами будет такое как надо.

    Шаг 1: Рис арборио

    Итальянский рис арборио

  2. Баклажан испечь любым доступным способом. Баклажаны, испеченные в открытом пламени или на углях — идеально. Но дома на кухне, удобнее всего, печь баклажаны в микроволновке. Только обязательно надо проткнуть баклажан ножом, иначе он, вероятней всего, лопнет или взорвется. Три средних баклажана запекаются ориентировочно до 10 мин. Запеченные баклажан остудить и очистить от кожицы. Мякоть нарезать кубиками, втрое крупнее, чем нарезаются овощи для салата оливье.

    Шаг 2: Баклажан испечь

    Баклажан испечь любым доступным способом

  3. Лук и чеснок очистить. Зубчики чеснока раздавить с помощью ножа, а лук мелко нарезать.
  4. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем раздавленные зубчики чеснока. Задача чеснока — ароматизировать масло, затем чеснок выбросить.

    Шаг 3: Обжарить на оливковом масле чеснок

    Обжарить на оливковом масле чеснок

  5. На масле обжарить лук до мягкости и легкого золотистого оттенка. Посолить и поперчить по вкусу.

    Шаг 4: обжарить лук

    На масле обжарить лук до мягкости

  6. Затем добавить к луку сухой рис арборио, перемешать.

    Шаг 5: Добавить арборио

    Добавить к луку сухой рис арборио

  7. Обычно, первая жидкость, которую должен впитать рис — сухое белое вино. Это по желанию. Добавить к рису пол стакана овощного бульона или обычной горячей воды. Овощной бульон, кстати, приготовить крайне просто и времени много это не займет. Надо просто отварить морковку, луковицу, картошину, суповые корешки (сельдерей, пастернак, петрушку) в литре воды в течение 20 мин.

    Шаг 6: Добавить жидкость

    Добавить к рису пол стакана овощного бульона или обычной горячей воды

  8. Убавить огонь и продолжать варить рис, пока жидкость полностью не поглотится им.
  9. Небольшими порциями подливать бульон или воду, после того, как впитается предыдущая порция.

    Шаг 7: подливать бульон

    Небольшими порциями подливать бульон или воду

  10. Когда рис уже готов, но в самой серединке зерна ощущается едва уловимая твердость, добавить в рис с овощами нарезанный испеченный баклажан.

    Шаг 8: Добавить испеченный баклажан

    Добавить в рис с овощами нарезанный испеченный баклажан

  11. Добавить еще бульон. В общем 1 стакан риса арборио способен поглотить от 3 стаканов жидкости. И даже больше — надо следить. Итоговая консистенция ризотто с баклажанами — каша-размазня. Часто делают ризотто достаточно густым, ближе к плову, это на любителя. Ризотто должно быть текучим как волна.
  12. Перед самой готовностью блюда, посыпать натертым пармезаном и перемешать.

    Шаг 9: посыпать пармезаном

    Посыпать рис с баклажаном натертым пармезаном

  13. Подержать под крышкой 2-3 мин и разложить рис с баклажаном по тарелкам.

    Шаг 10: украсить базиликом

    Обязательно украсить веточками зеленого базилика

  14. Дополнительно посыпать пармезаном и перемешивать уже за столом. Обязательно украсить веточками зеленого базилика.

    баклажанное ризотто

    Баклажанное ризотто

  15. Рис с баклажаном — отличный завтрак, насытит до обеда, это неоднократно проверено.

Баклажанное ризотто (Risotto al melanzane)

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных ризотто с баклажаном Основные блюда
1 2 3 4 5