Ризотто с баклажаном
Отличное и сытное блюдо не требующее много времени на готовку, ризотто с баклажаном, приготовленный по принципу итальянского ризотто. Очень полезное но сезонное в отличие от ризотто с морепродуктами.
Как пишут многие источники, рис — важнейшая культура Восточных стран. Это справедливо, отчасти. Рис — важнейшая культура практически во всем мире. Безусловно, на востоке рис едят почти везде и много. Но в той же Италии культура потребления риса возведена в ранг почти искусства.
Питательные свойства риса, его полезные свойства, превосходная сочетаемость со многими продуктами, делает рис незаменимым продуктом. Вегетарианцы будут в восторге, приготовив морковное ризотто.
Обилие рецептов приготовления риса позволяет выбрать для себя что-то особенное, максимально приятное по вкусу. К примеру, в Италии множество рецептов просто поражает.
Ризотто весьма похоже на привычную рисовую кашу. Хотя итальянцы и готовят ризотто по консистенции ближе к нашей каше-размазне, мы тут у себя привыкли больше готовить ризотто чуть более густое, так сложился вкус. Хотя и в Италии часто приходилось видеть совершенно разные ризотто.
Преимущество риса к завтраку — это быстро, несложно и весьма сытно, что важно, когда сложно поесть нормально в обед. В отличие от восточного способа готовки риса, когда промытый рис варится с необходимым количеством воды, затем в него добавляется масло, европейский способ совсем другой. В Италии, например, рис обжаривают, и только затем жидкость (вино, вода, бульон, сок, отвар) добавляется небольшими порциями, и только после «усвоения» предыдущей. Это принцип всех рецептов ризотто.
Приготовим к завтраку рис с баклажанами, луком и пармезаном — по принципу баклажанного ризотто. Быстро, вкусно и питательно.
Ризотто с баклажаном, очень вкусно и хорошо для завтрака. Рис с баклажаном это быстро, несложно и весьма сытно, что весьма важно с самого утра..
Ингредиенты для ризотто с баклажаном
2 порции
- Рис (арборио) 1 стакан
- Баклажан 2-3 шт
- Лук 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Пармезан (натертый) 1 ст. л.
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Зеленый базилик 1 веточка
- Соль, перец черный по вкусу
Пошаговый рецепт ризотто с баклажаном
- Рис арборио после шлифовки содержит некоторое количество рисовой муки, которая во время готовки обеспечивает правильную консистенцию блюда. Поэтому промывать рис не стоит, и ризотто с баклажанами будет такое как надо.
- Баклажан испечь любым доступным способом. Баклажаны, испеченные в открытом пламени или на углях — идеально. Но дома на кухне, удобнее всего, печь баклажаны в микроволновке. Только обязательно надо проткнуть баклажан ножом, иначе он, вероятней всего, лопнет или взорвется. Три средних баклажана запекаются ориентировочно до 10 мин. Запеченные баклажан остудить и очистить от кожицы. Мякоть нарезать кубиками, втрое крупнее, чем нарезаются овощи для салата оливье.
- Лук и чеснок очистить. Зубчики чеснока раздавить с помощью ножа, а лук мелко нарезать.
- В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем раздавленные зубчики чеснока. Задача чеснока — ароматизировать масло, затем чеснок выбросить.
- На масле обжарить лук до мягкости и легкого золотистого оттенка. Посолить и поперчить по вкусу.
- Затем добавить к луку сухой рис арборио, перемешать.
- Обычно, первая жидкость, которую должен впитать рис — сухое белое вино. Это по желанию. Добавить к рису пол стакана овощного бульона или обычной горячей воды. Овощной бульон, кстати, приготовить крайне просто и времени много это не займет. Надо просто отварить морковку, луковицу, картошину, суповые корешки (сельдерей, пастернак, петрушку) в литре воды в течение 20 мин.
- Убавить огонь и продолжать варить рис, пока жидкость полностью не поглотится им.
- Небольшими порциями подливать бульон или воду, после того, как впитается предыдущая порция.
- Когда рис уже готов, но в самой серединке зерна ощущается едва уловимая твердость, добавить в рис с овощами нарезанный испеченный баклажан.
- Добавить еще бульон. В общем 1 стакан риса арборио способен поглотить от 3 стаканов жидкости. И даже больше — надо следить. Итоговая консистенция ризотто с баклажанами — каша-размазня. Часто делают ризотто достаточно густым, ближе к плову, это на любителя. Ризотто должно быть текучим как волна.
- Перед самой готовностью блюда, посыпать натертым пармезаном и перемешать.
- Подержать под крышкой 2-3 мин и разложить рис с баклажаном по тарелкам.
- Дополнительно посыпать пармезаном и перемешивать уже за столом. Обязательно украсить веточками зеленого базилика.
- Рис с баклажаном — отличный завтрак, насытит до обеда, это неоднократно проверено.
Баклажанное ризотто (Risotto al melanzane)
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность ризотто с баклажаном: | – |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 25 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
3421
|
3 отзыва
Так приятно и спокойно описано, что я перестала наконец пугаться слов "возьмите стакан овощного бульона" в рецептах )) Действительно, накидать туда обрезков овощей - и будет готов как раз когда понадобится его вливать в ризотто или что-то еще.
И принцип приготовления очень понятный. Делала по этому рецепту ризотто не только с баклажаном - тоже отлично получается.