Специальная паста, предназначенная для фаршировки – большие трубочки каннеллони. Фаршированные каннеллони несложно готовятся и трубочки удобные для начинки. Такое блюдо можно готовить даже на завтрак и начинять практически любым фаршем. Большинство видов этой пасты даже не требует предварительного отваривания.

Как говорят знатоки, зафаршировать можно все что угодно, если в нем есть отверстие. Доля правды в этом есть, безусловно. К примеру, фаршированная капуста, как называют некоторые мои зарубежные друзья обычные голубцы. А также неимоверно вкусный фаршированный перец по домашнему рецепту, который мы всегда готовим так, как это делают на Балканах.

В Италии, где обилие видов пасты так же велико, как и количество вариантов ее приготовления, делается специальная паста, предназначенная для фаршировки. Обычно это или огромные «ракушки» — Conchiglie, или листы теста небольшого размера — лазанья, прямоугольные листы для запекания. Но чаще это большие трубочки — каннеллони (Cannelloni). Фаршированные каннеллони – рецепт простой, доступный и очень хорошо повторяемый.

Обычно пасту сначала отваривают, а затем запекают. Но для каннеллони существует термин — al forno, дословно «запекать», no pre-cooking или ohne vorcochen – «без предварительной варки». Фаршированные каннеллони укладываются в форму, заливаются соусом бешамель, томатом и ставятся в духовку. Иногда пробуют начинять уже отваренные каннеллони. Но они при варке увеличиваются в размере и плохо держат форму.

Каннеллони — похожи на привычные крупные макароны. Тут сложно ошибиться, они цилиндрической формы, диаметром около 2-3 см и длиной до 10 см. Идеальная форма для фаршировки всем, что нравится.

Чтобы быстро приготовить фаршированные каннеллони, советую остановиться на овощной начинке, ограничившись сезонными овощами. Как правило, в любое время года в холодильнике есть репчатый лук, морковка, чеснок, зелень и томаты: свежие, консервированные или домашний томатный сок. В зависимости от сезона, в фарш можно добавить кабачки или цуккини, баклажан, болгарский перец, черешковый сельдерей, лук-порей и т. д. Дайте волю фантазии, и фаршированная паста вас порадует.

Фаршированные каннеллони. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Каннеллони (Cannelloni) 8-10 шт
  • Баклажан 1-2 шт
  • Помидор 4 шт
  • Лук 1 шт
  • Болгарский перец 2 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Базилик, петрушка по 2-3 веточки
  • Томатный соус 1 стакан
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Соль, сахар, перец черный, мускатный орех по вкусу
  1. Пасту каннеллони, как и любую другую пасту, стоит взять качественную, а не непонятного происхождения микс из мягкой муки. В продаже есть высококачественные виды каннеллони, и всегда есть из чего выбрать. Количество трубочек каннеллони определяется не столько объемом овощной начинки, сколько вместимость формочки для запекания, которая есть в наличии. Необходимо чтобы все трубочки свободно вместились в формочку в один слой. К примеру, выбранная мною одноразовая формочка из пищевой фольги вместила 8 каннеллони.

    Шаг 1: каннеллони

    Каннеллони (Cannelloni)

  2. Овощи для начинки и для соуса, в котором будут запекаться каннеллони, должны быть свежие и, по возможности, молодые. Для начинки стоит выбрать морковку, лук, чеснок, зелень петрушки и базилика, а также сезонные овощи – баклажан, перец, помидоры.

    Шаг 2: овощи для начинки

    Сезонные овощи для начинки

  3. Для соуса надо подготовить стакан готового домашнего томатного соуса или 2-3 крупных спелых помидора, болгарский перец и чеснок. Соус готовится несложно, причем независимо от источника томата.

    Шаг 3: овощи для соуса

    Овощи для соуса

  4. Морковку очистить и нарезать кубиками, размером, как нарезаются овощи для винегрета. В сковородке разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем морковку до мягкости и легкого румянца. Далее добавить мелко нарезанный болгарский перец, и лук, нарезанный кубиками. Обжаривать все вместе на среднем огне, помешивая.

    Шаг 4: обжарить овощи

    Обжарить морковку, лук и перец

  5. Испечь баклажан в духовке или микроволновке до мягкости. Один помидор ошпарить кипятком и, удалив семена и кожицу, нарубить ножом. Зубчик чеснока также очистить и нарубить ножом. Добавить к обжаренным овощам нарубленную мякоть помидора, посолит и поперчить по вкусу. Убавить огонь, накрыть сковородку крышкой и тушить овощи на небольшом огне около 10 мин. Надо чтобы морковка была совершенно готова.

    Шаг 5: добавить помидор

    Добавить к овощам мякоть помидора

  6. Испеченный баклажан разрезать пополам вдоль и выскоблить мякоть ложкой. Мякоть баклажана порубить ножом. С веточек петрушки и базилика оборвать листики и измельчить их. Одновременно добавить к обжаренным овощам мякоть баклажана, зелени и чеснок.

    Шаг 6: добавить баклажан

    Добавить чеснок, испеченный баклажан и зелень

  7. Перемешать овощи, обжаривать 1 мин. Далее огонь выключить и, накрыв сковородку крышкой, дать остыть овощам 10-15 мин.

    Шаг 7: готовый овощной фарш

    Дать фаршу немного остыть под крышкой

  8. Пока начинка остывает, подготовить соус. Если есть домашний томатный соус – идеальный вариант. В противном случае, очистить оставшиеся помидоры от семян и кожицы, а мякоть перемолоть блендером в пюре. В небольшой сковородке разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем мелко нарезанный болгарский перец. Перец должен начать румяниться, но не подгорать.

    Шаг 8: обжаренный перец

    Обжарить болгарский перец для соуса

  9. Добавить томатный соус или пюре из свежих помидоров. Добавить нарубленный чеснок – 1-2 зубчика, щепотку тертого мускатного ореха и 0.5 ч. л. сахара. Соль и перец – по вкусу. Не стоит забывать, что домашний томатный соус уже содержит специи, поэтому все специи на свой вкус. Тушить соус под крышкой на среднем огне 10 мин.

    Шаг 9: томатный соус

    Тушить перец с томатом под крышкой

  10. Итак, все готово, чтобы приготовить вкусные каннеллони. Поочередно, начинить каждую трубочку каннеллони остывшим овощным фаршем. Особо наталкивать не надо, начинять столько, сколько влезет фарша, если не утрамбовывать. Сложить начиненные каннеллони на тарелку.

    Шаг 10: каннеллони с овощной начинкой

    Начинить каннеллони овощным фаршем

  11. На дно формы для запекания вылить четверть подготовленного томатного соуса, распределив его равномерно. Кстати, соус достаточно горячий, и если вы используете алюминиевую формочку, можно обжечься. Формочку лучше заранее поставить на керамическую или другую жаропрочную посуду, и в ней ставить в духовку. Так и удобнее и безопаснее.

    Шаг 11: форма для запекания

    Налить в форму часть томатного соуса

  12. Уложить фаршированные каннеллони в формочку на соус. Оставлять промежутки или нет – непринципиально, паста при запекании немного разбухнет и в любом случае заполнит все промежутки. Но и сваливать начиненные трубочки в кучу также не стоит.

    Шаг 12: уложить каннеллони в форму

    Уложить каннеллони с начинкой в форму на соус

  13. Аккуратно залить фаршированную пасту всем томатным соусом, который есть. Соус должен заполнить все промежутки и вся паста должна быть в соусе. Это важно, так как паста должна приготовиться, свариться. И недостаток контакта пасты с жидким соусом оставит твердые участки пасты. Если, так получилось, соуса недостаточно, вполне допустимо добавить немного кипятка или обычного томатного сока.

    Шаг 13: залить соусом

    Залить остатками соуса равномерно его распределив

  14. Поставить блюдо в духовку, разогретую до 220 градусов. Обычно время запекания таких блюд составляет 20-30 мин. Но, стоит учитывать, что достаточно большой объем начинки и соуса требует существенного времени на нагрев до кипения жидкости. Поэтому, стоит понаблюдать за нагревом и заметить начало кипения соуса в формочке.

    Шаг 14: запеченные каннеллони

    Запечь каннеллони до готовности

  15. Обычно паста варится около 10 мин, поэтому если от начала кипения дать блюду покипеть 10-12 мин, фаршированные каннеллони будут совершенно готовы. Вытащить формочку из духовки.
  16. Разложить каннеллони на тарелки, полить сверху остатками соуса и посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать пасту с овощами горячей, пока она не остыла.

    Шаг 15: посыпать зеленью

    Разложить пасту на тарелки и посыпать зеленью

  17. Фаршированные каннелллони с овощами блюдо вкусное, и томатный соус придает ему некую изысканную пикантность. По желанию в фарш и соус можно добавить немного измельченного стручка острого перца.

    фаршированные каннеллони

    Вкусные фаршированные каннеллони с овощами

Вкусные фаршированные каннеллони с овощами и пикантным томатным соусом

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных фаршированных каннеллонь Основные блюда
1 2 3 4 5