Фаршированные каннеллони

Фото рецепта: Фаршированные каннеллони

Специальная паста, предназначенная для фаршировки – большие трубочки каннеллони. Фаршированные каннеллони несложно готовятся и трубочки удобные для начинки. Такое блюдо можно готовить даже на завтрак и начинять практически любым фаршем. Большинство видов этой пасты даже не требует предварительного отваривания.

Как говорят знатоки, зафаршировать можно все что угодно, если в нем есть отверстие. Доля правды в этом есть, безусловно. К примеру, фаршированная капуста, как называют некоторые мои зарубежные друзья обычные голубцы. А также неимоверно вкусный фаршированный перец, который мы всегда готовим так, как это делают на Балканах.

В Италии, где обилие видов пасты так же велико, как и количество вариантов ее приготовления, делается специальная паста, предназначенная для фаршировки. Это или огромные «ракушки» — Conchiglie. Но чаще это большие трубочки — каннеллони (Cannelloni).

Обычно пасту сначала отваривают, а затем запекают. Но для каннеллони существует термин — al forno, дословно «запекать», no pre-cooking или ohne vorcochen – «без предварительной варки». Фаршированные каннеллони укладываются в форму, заливаются соусом бешамель, томатом и ставятся в духовку. Иногда пробуют начинять уже отваренные каннеллони. Но они при варке увеличиваются в размере и плохо держат форму.

Ингредиенты

2 порции

  • Каннеллони (Cannelloni) 8-10 шт
  • Баклажан 1-2 шт
  • Помидор 4 шт
  • Лук 1 шт
  • Болгарский перец 2 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Базилик, петрушка по 2-3 веточки
  • Томатный соус 1 стакан
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Соль, сахар, перец черный, мускатный орех по вкусу
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Пасту каннеллони, как и любую другую пасту, стоит взять качественную, а не непонятного происхождения микс из мягкой муки. В продаже есть высококачественные виды каннеллони, и всегда есть из чего выбрать. Количество трубочек каннеллони определяется не столько объемом овощной начинки, сколько вместимость формочки для запекания, которая есть в наличии. Необходимо чтобы все трубочки свободно вместились в формочку в один слой. К примеру, выбранная мною одноразовая формочка из пищевой фольги вместила 8 каннеллони.

    Каннеллони.
  3. Шаг 2
  4. Овощи для начинки и для соуса, в котором будут запекаться каннеллони, должны быть свежие и, по возможности, молодые. Для начинки стоит выбрать морковку, лук, чеснок, зелень петрушки и базилика, а также сезонные овощи – баклажан, перец, помидоры.

    Овощи для начинки.
  5. Шаг 3
  6. Для соуса надо подготовить стакан готового домашнего томатного соуса или 2-3 крупных спелых помидора, болгарский перец и чеснок. Соус готовится несложно, причем независимо от источника томата.

    Овощи для соуса.
  7. Шаг 4
  8. Морковку очистить и нарезать кубиками. В сковородке разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем морковку до мягкости и легкого румянца. Далее добавить мелко нарезанный болгарский перец, и лук, нарезанный кубиками. Обжаривать все вместе на среднем огне, помешивая.

    Обжарить овощи.
  9. Шаг 5
  10. Испечь баклажан в духовке или микроволновке до мягкости. Один помидор ошпарить кипятком и, удалив семена и кожицу, нарубить ножом. Зубчик чеснока также очистить и нарубить ножом. Добавить к обжаренным овощам нарубленную мякоть помидора, посолит и поперчить по вкусу. Убавить огонь, накрыть сковородку крышкой и тушить овощи на небольшом огне около 10 мин. Надо чтобы морковка была совершенно готова.

    Добавить помидор.
  11. Шаг 6
  12. Испеченный баклажан разрезать пополам вдоль и выскоблить мякоть ложкой. Мякоть баклажана порубить ножом. С веточек петрушки и базилика оборвать листики и измельчить их. Одновременно добавить к обжаренным овощам мякоть баклажана, зелени и чеснок.

    Добавить баклажан.
  13. Шаг 7
  14. Перемешать овощи, обжаривать 1 мин. Далее огонь выключить и, накрыв сковородку крышкой, дать остыть овощам 10-15 мин.

    Готовый овощной фарш.
  15. Шаг 8
  16. Пока начинка остывает, подготовить соус. Если есть домашний томатный соус – идеальный вариант. В противном случае, очистить оставшиеся помидоры от семян и кожицы, а мякоть перемолоть блендером в пюре. В небольшой сковородке разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем мелко нарезанный болгарский перец. Перец должен начать румяниться, но не подгорать.

    Обжаренный перец.
  17. Шаг 9
  18. Добавить томатный соус или пюре из свежих помидоров. Добавить нарубленный чеснок – 1-2 зубчика, щепотку тертого мускатного ореха и 0.5 ч. л. сахара. Соль и перец – по вкусу. Не стоит забывать, что домашний томатный соус уже содержит специи, поэтому все специи на свой вкус. Тушить соус под крышкой на среднем огне 10 мин.

    Томатный соус.
  19. Шаг 10
  20. Итак, все готово, чтобы приготовить вкусные каннеллони. Поочередно, начинить каждую трубочку каннеллони остывшим овощным фаршем. Особо наталкивать не надо, начинять столько, сколько влезет фарша, если не утрамбовывать. Сложить начиненные каннеллони на тарелку.

    Каннеллони с овощной начинкой.
  21. Шаг 11
  22. На дно формы для запекания вылить четверть подготовленного томатного соуса, распределив его равномерно. Кстати, соус достаточно горячий, и если вы используете алюминиевую формочку, можно обжечься. Формочку лучше заранее поставить на керамическую или другую жаропрочную посуду, и в ней ставить в духовку. Так и удобнее и безопаснее.

    Форма для запекания.
  23. Шаг 12
  24. Уложить фаршированные каннеллони в формочку на соус. Оставлять промежутки или нет – непринципиально, паста при запекании немного разбухнет и в любом случае заполнит все промежутки. Но и сваливать начиненные трубочки в кучу также не стоит.

    Уложить каннеллони в форму.
  25. Шаг 13
  26. Аккуратно залить фаршированную пасту всем томатным соусом, который есть. Соус должен заполнить все промежутки и вся паста должна быть в соусе. Это важно, так как паста должна приготовиться, свариться. И недостаток контакта пасты с жидким соусом оставит твердые участки пасты. Если, так получилось, соуса недостаточно, вполне допустимо добавить немного кипятка или обычного томатного сока.

    Залить соусом.
  27. Шаг 14
  28. Поставить блюдо в духовку, разогретую до 220 градусов. Обычно время запекания таких блюд составляет 20-30 мин. Но, стоит учитывать, что достаточно большой объем начинки и соуса требует существенного времени на нагрев до кипения жидкости. Поэтому, стоит понаблюдать за нагревом и заметить начало кипения соуса в формочке.

    Запеченные каннеллони.
  29. Обычно паста варится около 10 мин, поэтому если от начала кипения дать блюду покипеть 10-12 мин, фаршированные каннеллони будут совершенно готовы. Вытащить формочку из духовки.
  30. Шаг 15
  31. Разложить каннеллони на тарелки, полить сверху остатками соуса и посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать пасту с овощами горячей, пока она не остыла.

    Посыпать зеленью.
  32. Шаг 16
  33. Фаршированные каннелллони с овощами блюдо вкусное, и томатный соус придает ему некую изысканную пикантность. По желанию в фарш и соус можно добавить немного измельченного стручка острого перца.

    фаршированные каннеллони
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами, со сладким перцем.

Вкусные фаршированные каннеллони с овощами и пикантным томатным соусом.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:86
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.7 Оценок: 1529
Дата публикации: