Небольшие баклажаны с чесноком сациви – неимоверно вкусная закуска. В свое время я убедил себя, что сациви это все-таки блюдо, а не соус. Хотя, мнения я выслушивал разные, причем от очень уважаемых людей.

С грузинского საცივი переводится как «холодное блюдо». Обычно сациви это курица, фазан, индейка. Но иногда встречается мясо и рыба в соусе сациви. Особенные рецепты сациви — это из овощей. Соус баже — универсальный грузинский соус, применим к очень широкому спектру блюд и продуктов. Основа баже — орехи. Этот соус и делает блюдо сациви. Приготовленный продукт (мясо, птица, рыба и т. д.) погружается в соус баже, остывает в нем и приобретает тот неповторимый вкус, который мы называем сациви.

Сациви подается холодным. Я считаю, что это уникальная закуска, идеально подходит как для начала застолья, так и для его продолжения. Вкус орехов и чеснока, с легким оттенком винного уксуса, и обилие зелени. Что еще надо? Разве что бокал хорошего вина.

Молодые баклажаны — они даже сами по себе прекрасный объект для осуществления кулинарных изысков, а соус из орехов и зелени, делает их чем-то сродни пищи Богов. Конечно же это — исключительно достойная закуска, как и любая закуска из баклажанов.

Кто-то написал, что грецкие орехи — это «альфа и омега» кавказской кухни. Зелень — присутствует практически во всех блюдах, исключение разве что варенье и напитки.

Вспомните хотя бы уникальное восточное блюдо имам баялды. А добавка пряной заправки к этим овощам не оставит равнодушным никого. Блюдо готовится несложно и понравятся всем, особенно во время хорошего застолья.

Баклажаны с чесноком. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Баклажаны (некрупные) 4-6 шт
  • Орехи грецкие (очищенные) 1 стакан
  • Черешковый сельдерей 2 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Лук 1 шт
  • Сливочное масло 50 гр
  • Винный уксус 4 ст. л.
  • Хмели-сунели, соль, корица, гвоздика Специи
  1. Для приготовления блюда нужны молодые и совсем небольшие плоды. Так как это блюдо порционное, крупные баклажаны не совсем то, что надо. Идеально если их длина не более 12 см.

    Шаг 1: молодые баклажаны

    Небольшие молодые баклажаны

  2. Во многих рецептах плоды рекомендуют отварить. Честно скажу — рука не поднимается. Только испечь! Можно в духовке, на противне. Но быстрее и надежней в микроволновой печи. Для этого баклажаны вымыть, вытереть насухо салфетками, зеленые плодоножки не удалять.

    Шаг 2: орехи и овощи

    Орехи, чеснок, зелень для начинки

  3. Далее тонкая операция — подготовка «кармашка» для фаршировки. Маленьким острым ножом сделать глубокой надрез вдоль, от верха до плодоножки. Важно чтобы надрез был глубоким, но нож не проткнул плод насквозь. На небольшом расстоянии от надреза сделать еще один и аккуратно выбрать ложкой часть мякоть. Должен получиться продольный глубокий «карман».

    Шаг 3: сделать полости

    Сделать полости и обмазать их маслом

  4. Обмазать баклажаны растительным маслом, особенно тщательно зеленую плодоножку, чтобы не сгорела. Поставить тарелку с подготовленными овощами в микроволновую печь на 6-8 мин,и запекать при полной мощности. Они станут мягкими и «сникнут».

    Шаг 4: печеные баклажаны

    Испечь баклажаны

  5. Дать печеным баклажанам остыть. Кстати сказать — запеченные они очень вкусные сами по себе и основа для удивительных блюд – соуса бегенди, или греческой закуски мелидзано.
  6. В кастрюле вскипятить немного воды и отварить в ней черешки сельдерея до мягкости. Перед варкой оборвать с черешков листики. Время варки 10-15 мин.

    Шаг 5: черешки сельдерея

    Отварить черешки сельдерея

  7. Орехи перебрать, удаляя поврежденные ядра, остатки скорлупы и перегородки, которые часто встречаются. Чеснок очистить.
  8. Ядра грецких орехов, чеснок, зеленые листики сельдерея, 1 ч. л. хмели-сунели, немного соли, корица (на кончике ножа), 1-2 бутона гвоздики — сложить в блендер и измельчить до состояния пасты. Для более тонкого измельчения можно дополнительно растереть пасту в ступке.

    Шаг 6: измельчить зелень, чеснок и орехи

    Измельчить кинзу. Добавить орехи и специи

  9. Добавить 4 ст. л. белого винного уксуса. Размешать, чтобы получился очень густой соус.
  10. Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета, и еще немного тушить под крышкой на слабом огне.

    Шаг 7: обжарить лук

    Обжарить лук на сливочном масле

  11. Далее добавить лук к  ореховой заправке и перемешать. После этого соус готов.

    Шаг 8: подготовить начинку

    Смешать лук и ореховую заправку

  12. Соус должен быть очень густым. С помощью чайной ложки нафаршировать плоды ореховой заправкой. Обернуть каждый баклажан черешком отваренного сельдерея. Если черешок слишком толстый, его можно разделить на две или более частей вдоль при помощи ножа.

    Шаг 9: нафаршировать баклажаны

    Нафаршировать ореховой начинкой

  13. Выложить баклажаны на тарелку и полить остатками соуса из орехов.

    Шаг 10: выложить баклажаны на тарелку

    Обернуть черешком сельдерея

  14. Украсить зеленью, отваренным сельдереем.

    баклажаны с чесноком

    Получились вкусная закуска — сациви с орехами и кинзой

  15. Далее поставить закуску в холодильник. Блюдо должно быть холодным.
  16. Идеально чесночные овощи сочетаются с бокалом хорошего красного вина.

Баклажаны с чесноком — сациви с орехами и кинзой

Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных баклажанов с чесноком Закуски и соусы
1 2 3 4 5