Тушеные овощи

Тушеные овощи готовятся без воды в измельченной мякоти очень спелых помидоров со специями. Отлично подходят молодые баклажаны, кабачки, сладкий перец и лук
Готовое блюдо тушеные овощи

Тушеные овощи — вкусное и несложное в приготовлении блюдо. Оно с успехом может быть самостоятельным вторым блюдом, гарниром и даже закуской. Летом, когда много молодых овощей, стоит иногда готовить крупно нарезанные кабачки, баклажаны, перец, дав им потомиться в мякоти томатов со специями. Это очень вкусно и полезно, блюдо немного напоминает рагу без мяса с большим количеством соуса.

В кулинарии процесс называемый тушение очень часто используется в приготовлении множества блюд. Его основное отличие от варки и жарки состоит в том, что продукты нагреваются в очень малом количестве жидкости. Если в составе ингредиентов есть сочные овощи, жидкость может вообще не добавляться. Тогда говорят, что тушение происходит в собственном соку.

Вообще-то, тушение это нечто среднее между отвариванием и жаркой. Более того, перед тем как тушить мясо или овощи, весьма часто, их предварительно обжаривают – так называемое брезирование. Тушат продукты на небольшом огне под крышкой, а время составляет в среднем около получаса. Хотя, например, тушеное мясо может готовиться несколько часов, особенно если оно «старое» и жилистое.

Когда тушатся разнородные продукты, за длительное время ароматы и вкусы смешиваются, создавая нечто удивительное и уникальное. Тушить лучше много всяких продуктов одновременно – тогда будет богаче вкус готового блюда. Если необходимо добавить жидкость, не стоит сразу останавливаться на обычной воде. В большинстве случаев блюда будут намного вкуснее, если добавить бульон, сухое вино, готовый соус. Обжаривание также стоит делать, это создает корочку или более плотный слой на поверхности кусочков, который удерживает внутренние соки.

Какие овощи лучше тушить

Стоит определиться, что часть овощей останутся в виде целых кусочков, а часть соединится с соками, и образует соус. Для соуса хорошо подойдет мякоть томатов, лук. А вот кусочки кабачка, баклажана, перец – останутся целыми.

В сезон всегда есть молодые кабачки и баклажаны, сладкие мясистые перцы. Это лучший набор овощей для блюда. Если есть молодой картофель, с некрупными клубнями, его вполне можно использовать. Для аромата стоит добавить несколько нарубленных зубчиков чеснока, а для остроты немного свежего острого перца. Идеальной жидкостью для тушения выступает пюре очень спелых помидоров, которое составит основу густого соуса.

Ингредиенты для тушеных овощей

Сколько муки в стакане?
  • Кабачок 1 шт
  • Молодой баклажан 2-3 шт
  • Сладкий перец 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Спелые красные помидоры 2-3 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Острый перец по вкусу
  • Растительное масло 4 ст. л.
  • Соль, черный перец, сладкая паприка, сахар специи
  • Петрушка, укроп, зеленый лук для подачи

Как приготовить тушеные овощи

  1. Тушеные овощи мы готовили из сезонных молодых кабачков, баклажан, сладкого перца, а соус получился из лука и мякоти очень спелых помидоров. Примечательно, что весь набор можно купить на местном базаре или собрать на огороде. Блюдо получится очень вкусным, оно чем-то напоминает сложное лечо с баклажанами, перцем и кабачками. Есть его можно теплым или дать ему остыть – по желанию.

    Шаг 1: молодые овощи

    Самые свежие молодые овощи

  2. Лук очистить и нарезать его очень крупной соломкой, буквально дольками. Так нарезают яблоки для шарлотки. В сковородке разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить на нем нарезанный лук до начала образования румянца. Очистить сладкий перец и крупно его нарезать. Перец можно использовать любой, который доступен в данное время года. Добавить ломтики перца к луку и обжаривать овощи.

    Шаг 1: жареный лук с перцем

    Обжарить до румянца лук с перцем

  3. Советую сделать тушеные овощи слегка острыми. По вкусу добавить нарезанный колечками стручок острого перца. Обжаривать, пока лук не получится мягким и хорошо поджаренным, а перец слегка обжарится и не потеряет форму кусочков. Переложить овощи на отдельную тарелку.

    Шаг 2: жареный лук с перцем

    Переложить жареный лук с перцем на отдельную тарелку

  4. Добавить в сковородку 1 ст. л. масла. Кабачок вымыть и вытереть насухо, срезать кончики. Нарезать кабачок поперек на шайбы толщиной 1.5-2 см. Обжарить кусочки кабачка с обеих сторон до появления румянца. Делать мягким кабачок не стоит, иначе он расползется в готовом блюде. Кусочки кабачка в блюде при подаче должны быть в степени готовности al dente. Переложить жареный кабачок на тарелку.

    Шаг 2: жареные кабачки

    Обжарить кабачки с двух сторон

  5. Баклажаны вымыть, срезать кончики. Нарезать баклажаны на кусочки поперек плода толщиной 2-2.5 см. Полить кусочки баклажана 2 ст. л. растительного масла и перемешать. Я так делаю из-за того, что при жарке баклажан впитывает масло как губка. Иногда, чтобы пожарить пару плодов, можно израсходовать стакан масла, что делает тушеные овощи излишне калорийными. Обжарить баклажан с обеих сторон до румянца. При этом можно перемешивать кусочки лопаткой как картофель при жарке.

    Шаг 3: жареные баклажаны

    Обжарить до румянца баклажаны

  6. После этого добавить в сковородку жареный лук с перцем. Кружки кабачка стоит разрезать на несколько частей, чтобы их размер не сильно отличался от других овощей. Добавить кабачок в сковородку. Поперчить и немного посолить овощи. Советую добавить 0.5 ч.л. сладкой молотой паприки и 1 ч.л. сахара.

    Шаг 3: обжаренные овощи

    Смешать все обжаренные ломтики овощей

  7. Одновременно с обжаркой овощей, ошпарить кипятком несколько очень спелых томатов. Затем очистить их от внешней кожицы. Удалить семена и белые внутренние части, если они есть. Измельчить мякоть томатов блендером до состояния пюре. Мелко нарубить 1-2 зубчика чеснока и добавить к обжаренным овощам. Залить овощи томатным пюре и перемешать.

    овощи в томатном пюре

    Добавить измельченную мякоть помидоров и тушить овощи под крышкой

  8. Поставить сковородку на огонь и нагреть до начала появления признаков кипения жидкости. Накрыть сковородку крышкой и убавить огонь. Периодически помешивая, тушить овощи под крышкой около 40 мин. Вероятнее всего, жидкость добавлять не понадобится. Но, в крайнем случае, можно влить несколько столовых ложек воды. В самом конце попробуйте соус на вкус. Возможно, понадобится дополнительно посолить и поперчить.
  9. Когда тушеные овощи готовы, хорошо заметно, что кабачок, перец и баклажан явно выделяются в общей массе овоще. Кусочки их отлично сохранили форму. Мякоть помидоров и лук образовали густой и очень ароматный соус. При этом внутри крупных кусочков овощей заметна едва уловимая твердость.

    тушеные овощи

    Тушеые овощи в мякоти помидоров

  10. Выложить овощи в тарелки и полить соусом. Мелко нарубить зелень укропа и петрушки, перо зеленого лука нарезать. Посыпать овощи в тарелке зеленью и сразу подавать. Очень вкусно со свежим хлебом.
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко