Тушеные овощи

Пошаговый рецепт тушеных овощей

1. Тушеные овощи мы готовили из сезонных молодых кабачков, баклажан, сладкого перца, а соус получился из лука и мякоти очень спелых помидоров. Примечательно, что весь набор можно купить на местном базаре или собрать на огороде. Блюдо получится очень вкусным, оно чем-то напоминает сложное лечо с баклажанами, перцем и кабачками. Есть его можно теплым или дать ему остыть – по желанию.
   
2. Лук очистить и нарезать его очень крупной соломкой, буквально дольками. Так нарезают яблоки для шарлотки. В сковородке разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить на нем нарезанный лук до начала образования румянца. Очистить сладкий перец и крупно его нарезать. Перец можно использовать любой, который доступен в данное время года. Добавить ломтики перца к луку и обжаривать овощи.
   
3. Советую сделать тушеные овощи слегка острыми. По вкусу добавить нарезанный колечками стручок острого перца. Обжаривать, пока лук не получится мягким и хорошо поджаренным, а перец слегка обжарится и не потеряет форму кусочков. Переложить овощи на отдельную тарелку.
   
4. Добавить в сковородку 1 ст. л. масла. Кабачок вымыть и вытереть насухо, срезать кончики. Нарезать кабачок поперек на шайбы толщиной 1.5-2 см. Обжарить кусочки кабачка с обеих сторон до появления румянца. Делать мягким кабачок не стоит, иначе он расползется в готовом блюде. Кусочки кабачка в блюде при подаче должны быть в степени готовности al dente. Переложить жареный кабачок на тарелку.
   
5. Баклажаны вымыть, срезать кончики. Нарезать баклажаны на кусочки поперек плода толщиной 2-2.5 см. Полить кусочки баклажана 2 ст. л. растительного масла и перемешать. Я так делаю из-за того, что при жарке баклажан впитывает масло как губка. Иногда, чтобы пожарить пару плодов, можно израсходовать стакан масла, что делает тушеные овощи излишне калорийными. Обжарить баклажан с обеих сторон до румянца. При этом можно перемешивать кусочки лопаткой как картофель при жарке.
   
6. После этого добавить в сковородку жареный лук с перцем. Кружки кабачка стоит разрезать на несколько частей, чтобы их размер не сильно отличался от других овощей. Добавить кабачок в сковородку. Поперчить и немного посолить овощи. Советую добавить 0.5 ч.л. сладкой молотой паприки и 1 ч.л. сахара.
   
7. Одновременно с обжаркой овощей, ошпарить кипятком несколько очень спелых томатов. Затем очистить их от внешней кожицы. Удалить семена и белые внутренние части, если они есть. Измельчить мякоть томатов блендером до состояния пюре. Мелко нарубить 1-2 зубчика чеснока и добавить к обжаренным овощам. Залить овощи томатным пюре и перемешать.
   
8. Поставить сковородку на огонь и нагреть до начала появления признаков кипения жидкости. Накрыть сковородку крышкой и убавить огонь. Периодически помешивая, тушить овощи под крышкой около 40 мин. Вероятнее всего, жидкость добавлять не понадобится. Но, в крайнем случае, можно влить несколько столовых ложек воды. В самом конце попробуйте соус на вкус. Возможно, понадобится дополнительно посолить и поперчить.
9. Когда тушеные овощи готовы, хорошо заметно, что кабачок, перец и баклажан явно выделяются в общей массе овоще. Кусочки их отлично сохранили форму. Мякоть помидоров и лук образовали густой и очень ароматный соус. При этом внутри крупных кусочков овощей заметна едва уловимая твердость.
   
10. Выложить овощи в тарелки и полить соусом. Мелко нарубить зелень укропа и петрушки, перо зеленого лука нарезать. Посыпать овощи в тарелке зеленью и сразу подавать. Очень вкусно со свежим хлебом.