Котлеты из баклажанов

Пошаговый рецепт котлет из баклажанов

1. Котлеты из баклажанов стоит готовить, используя молодые плоды цилиндрической формы и темно-фиолетовой, почти черной кожицей. Молодые плоды еще не сформировали семена, которые будут ощущаться в готовом блюде. Если баклажаны слегка перезрели, придется дополнительно очищать их от семян.
   
2. В качестве дополнительного компонента начинки, советую использовать зелень, запеченный красный сладкий и острый перец. Учитывая, что запеченные баклажаны имеют вкус близкий к нейтральному, перец улучшит аромат и сделает котлеты слегка острыми — на грани восприятия. Для томатного соуса, напоминающего итальянский соус маринара, стоит подготовить несколько крупных и спелых помидоров, базилик и чеснок.
   
3. Подготовленные баклажаны и весь перец необходимо испечь. Самый простой способ — испечь в микроволновке или духовке. Но запеченные на открытом огне или от жара мангала овощи — намного вкуснее и ароматнее. В Болгарии хорошо пекут баклажаны и перец в электрической специальной печке — чушкопек. Запечь овощи до черной кожицы.
   
4. Запеченные овощи сложить в кастрюлю или большую сковородку и накрыть ее крышкой. Овощи должны остыть, чтобы не обжигали пальцы. Аккуратно очистить перец и баклажаны от обгоревшей шкурки. На этом подготовка овощей закончена, можно готовить котлеты.
   
5. Каждый баклажан разрезать вдоль пополам и отрезать кончик с хвостиком. С помощью чайной ложки удалить, по возможности, все семена. Осмотреть мякоть баклажанов и удалить все жесткие и темные участки — такие в баклажанах часто встречаются, и они обладают нехарактерным запахом. По всей видимости, это или подпорченные участки или следы какого-то фито-заболевания баклажана.
6. Запеченный острый и сладкий перец очистить от семян и отрезать хвостики. Мякоть перцев нарубить ножом достаточно мелко. Сложить нарезанный перец в большую миску. Мякоть баклажанов нарезать на небольшие кубики. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы (по желанию). Кстати, большее количество зелени только улучшит блюдо.
   
7. Перемешать овощи, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Добавить содержимое одного яйца, посолить и поперчить черным молотым перцем. Тщательно вымешать фарш.
   
8. Далее, необходимо добавлять небольшими порциями панировочные сухари, а лучше натертую на мелкую терку черствую булку, пшеничный хлеб или французский багет. Продолжать мешать фарш, пока консистенция не станет более плотной, но значительно мягче, чем готовится фарш для тефтелей.
   
9. С такого фарша уже можно формировать изделия, не опасаясь, что они развалятся во время жарки. Овощи не содержат много белка, который во время термообработки «схватывается» и ломает изделия из фарша, образуя трещины. Сложить весь фарш в миску и оставить его на 10-15 мин, чтобы крошки хлеба окончательно размокли.
   
10. По желанию, обжаренные баклажанные котлеты можно дополнительно тушить в томатном соусе, напоминающем итальянский соус маринара, приготовленный по упрощенному рецепту. Несколько крупных и спелых помидоров — красных или розовых, очистить от кожуры, удалить все семена и явные недозрелые части. Очистить 1-2 зубчика чеснока и измельчить их вместе с мякотью помидоров в блендере. Томатное пюре вылить в сотейник с 1 ст. л. разогретого растительного масла, добавить 1 ч. л. сахара и посолить.
    
11. Тушить томатный соус под крышкой на небольшом огне 6-7 мин, затем добавить сильно измельченный зеленый базилик, перемешать и тушить соус еще 10 мин, пока он слегка не загустеет, но останется достаточно текучим. Пока обжариваются котлеты, соус можно оставить под крышкой на самом минимальном огне.
    
12. Влажными руками формировать небольшие продолговатые котлеты. Из такого количества фарша получится 10-12 котлет, что достаточно для 3-4 порций блюда. Сформированные изделия выложить на мокрую тарелку.
    
13. В большой сковородке разогреть растительное масло. Все подготовленные котлеты тщательно обвалять в муке, стараясь, чтобы не было пропусков. Выложить подготовленные котлеты в растительное масло и жарить на среднем огне без крышки.
    
14. Задача прожарить котлеты из баклажанов, как это делается для мясных котлет, не стоит. Все компоненты фарша — совершенно готовы к употреблению. Необходимо хорошо и тщательно обжарить котлеты, до образования румяной корочки приятного золотистого оттенка.
    
15. На этом этапе котлеты из баклажанов можно подавать к столу, разложив их на тарелки, украсив зеленью и свежими овощами. Очень неплохо, если добавить к котлетам ломтик лимона — легкая кислинка только улучшит вкус.
    
16. Если овощные котлеты решили делать с соусом, необходимо залить обжаренные до румянца котлеты заранее подготовленным томатным соусом и тушить под крышкой на небольшом огне 10-12 мин.
    
17. Для котлет с соусом стоит подготовить простой гарнир и картофельное пюре или приготовить кускус на пару. Разложить гарнир по краю тарелки в виде бортика, посыпать его нарубленной зеленью. Посредине выложить котлеты из баклажанов и полить томатным соусом. Подавать блюдо горячим, пока соус не успел застыть.
    
18. Домашние котлеты из баклажана – это и вкусно и сытно, даже без гарнира. Обычных свежих огурцов и помидоров вполне достаточно. По желанию можно добавить любой гарнир, если хотите. Кроме того, советую добавить совсем немного молотого острого перца.