Закуска из баклажанов с печеным перцем

Как запечь баклажаны и перец

1. В Грузии традиционное блюдо из баклажанов — аджапсандали. Готовится легко, быстро и всегда получается вкусным. Да и своим видом оно радует глаз. Его готовят в больших количествах, и подают прямо из погреба на протяжении всего застолья.

   Популярная восточная закуска баба ганудж (ар. بابا غنوج) готовится из пюре испеченных на огне баклажанов. Смешивается с лимонным соком, приправами и кунжутной пастой (тахини). В этом случае запекание баклажанов на огне — принципиально, для получения правильного вкуса. Ну и конечно, еврейское блюдо «присмак» — икра из баклажанов с чесноком, луком, зеленью, помидорами.

   Что мне нравится в салатах, особенно летних овощных, что можно компилировать разнообразные продукты, не стесняясь смешивать свежие овощи и зелень, с отваренными или запеченными составляющими.

   

   Взяв за основу известные рецепты: имамбаялды, аджапсандали, баба ганудж, баклажанную икру — приготовим все по-своему.

2. Испечь баклажаны и перец любым удобным способом. Вообще-то, принято печь баклажаны на открытом огне, но это не всегда доступно. Так что, лучше воспользоваться обычной домашней духовкой: уложить овощи на противень и печь при 200 градусах около 40 мин. Печь баклажаны надо до состояния, когда кожица начнет сморщиваться.

   

   Перец испечь до мягкости и до отделения оболочки.

   

   Еще проще и быстрее испечь овощи в микроволновой печи. Для этого баклажаны обязательно проткнуть насквозь ножом или наколоть вилкой, иначе в процессе готовки они просто могут взорваться. Кстати, перцы — тоже. Перед запеканием надо смазать баклажаны и перец небольшим количеством растительного масла. Время запекания, ориентировочно 10-12 мин.

3. Дать баклажанам и перцу остыть до комнатной температуры.

Как приготовить заправку

1. Приготовить заправку. Очистить чеснок и сложить в измельчитель (блендер). Добавить соль. С зелени мяты, кинзы и базилика оборвать листики и сложить к чесноку. Добавить 2 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. винного уксуса. Измельчить все, не обязательно до состояния пюре, достаточно, если останутся довольно крупные кусочки.

   

Как собрать закуску

1. Аккуратно очистить перец от кожицы, которая легко отделяется, как полиэтиленовая пленка, просто слазит. Удалить все семена и хвостик, должна остаться только мякоть, которую надо нарезать на крупные кусочки.

3. Баклажаны разрезать вдоль пополам, ложкой удалить семена, и срезать кожуру. Измельчить мякоть баклажанов, можно просто рвать ее на кусочки руками или нарезать крупными кубиками.

4. Выложить мякоть перца и баклажанов на тарелку. Рядом положить нарезанные крупными кусочками или дольками помидоры и тонко нарезанный лук. Очень эффектно закуска из баклажанов выглядит, если использовать помидоры разных цветов: красные, розовые, желтые, и даже зеленые.

   

5. Полить закуску заправкой и перемешать. Важный момент — смешивать салат нужно непосредственно перед подачей к столу, чтобы помидоры не пустили сок.

   

Подача

1. Подавать закуску из баклажанов со свежим хлебом, или как гарнир к мясу на гриле.