Времена Советского Союза, незабываемый устойчивый вкус детсадовской запеканки из творога или «советской» вермишели. Такое ощущение, что те запеканки были везде — в любой столовке, забегаловке, в любом общепите.

Как-то один уважаемый работник тогдашнего общепита признался, что запеканка была такой себе палочкой-выручалочкой, позволяющей избавиться от залежалых и просроченных продуктов. И, кроме всего прочего, прекрасный способ умыкнуть часть продуктов — творога, качественной вермишели, заменив их копеечной и доступной манкой. Но время идет, и те запеканки канули в лету.

В старину запеканкой называли превосходного качества наливка из ягод. Ее готовили с пряностями, с ягодами и сухофруктами, запекая в жарко натопленной печи в глиняных горшках, наглухо закупоренных.

Сейчас же, запеканкой принято называть запеченные продукты, еду. Готовят запеканку из различных видов продуктов: творог, овощи. Очень вкусные запеканки из баклажанов, рыбы, а также лапшевник, творожник, итальянская лазанья, английский пудинг и т. д.

Рыба с баклажанами и овощами запеченная под сыром, пока еще сезон овощей, готовится не сложно, все продукты доступны, да и готовка времени занимает немного. Это не сложнее, чем приготовить болгарскую мусаку.

Рыба с баклажанами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Рыба 0.5 кг
  • Баклажан 1 шт
  • Красный сладкий перец 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Растительное масло 0.5 стакана
  • Твердый сыр 50 гр
  • Соль, перец черный, сухие травы, лимонный сок, мука, зелень петрушки и базилика Специи
  1. Рыба подойдет любая — форель, семга, а также судак, окунь или любая белая рыба, в том числе речная. Лучше если это будет тушка весом около 0.5 кг, которую можно разрезать вдоль на 2 части. Рыбу почистить, отрезать плавники и выпотрошить. Отрезать голову и хвост. Ножницами перерезать внутри брюшной полости реберные кости возле самого позвоночника и разрезать рыбу на две половинки вдоль, удалив позвоночник. Аккуратно срезать все косточки — в области плавников, реберные и т. д.

    Шаг 1: Ингредиенты

    Ингредиенты для рыбы с баклажанами

  2. Два зубчика чеснока очистить и измельчить. Намазать филе рыбы чесноком, посолить рыбу изнутри, поперчить, посыпать сухими травами и полить 1 ст. л. лимонного сока. Сложить половинки рыбы кожей наружу и оставить мариноваться на 30 мин.

    Шаг 2: Замариновать рыбу

    Замариновать рыбу

  3. Пока маринуется рыба, баклажан нарезать тоненькими кружочками, не удаляя кожу, и обжарить до румяного состояния на растительном масле.

    Шаг 3: Обжарить баклажаны

    Обжарить баклажаны

  4. На той же сковородке обжарить крупно порезанный красный сладкий перец, нарезанную кружочками морковь и нарезанный соломкой лук. Тушить под крышкой без воды до мягкости морковки, на самом маленьком огне.

    Шаг 4: Обжарить перец, лук, морковь

    Обжарить перец, лук, морковь

  5. Куски рыбы обвалять в муке и обжарить на другой сковородке в растительном масле до румяной корочки.

    Шаг 5: Обжарить рыбу

    Обжарить рыбу

  6. В форму для запекания, смазанную растительным маслом, уложить половину жареных баклажанов, в один слой. Посолить и поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и базилика.

    Шаг 6: Выложить баклажаны

    Выложить баклажаны

  7. Сверху уложить куски рыбы и посыпать зеленью еще раз.

    Шаг 7: Уложить рыбу

    Уложить рыбу

  8. Рыбу полностью покрыть жареной смесью лука, красного перца и морковки, а сверху уложить оставшиеся кружочки баклажанов.

    Шаг 8: Уложить перец, лук и морковь

    Уложить перец, лук и морковь

  9. Посыпать остатками зелени.

    Шаг 9: Уложить баклажаны и запечь

    Уложить баклажаны и запечь

  10. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Рыба с баклажанами запекается 30 мин.

    Шаг 10: Посыпать сыром

    Посыпать сыром

  11. Посыпать рыбу с баклажанами тертым твердым сыром и поставить в духовку еще на 10 мин. За это время сыр расплавится и образует корочку.

    Шаг 11: Сыр расплавится и образует корочку

    Сыр расплавится и образует корочку

  12. Рыба с баклажанами и овощами под сыром готова. Можно дополнительно посыпать очень сильно измельченным пармезаном и украсить зеленью.

    рыба с баклажанами

    Рыба с баклажанами — рыбная запеканка с овощами

Рыба с баклажанами — рыбная запеканка с овощами

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных рыбы с баклажанами Основные блюда
1 2 3 4 5