Лечо с баклажанами

Несмотря на то, что лечо (венг. lecsó) — одно и самых известных блюд венгерской кухни, оно весьма распространено во многих странах Европы, особенно на Балканах. Те, кто постарше, наверняка помнят, что в свое время оно привозилось из Болгарии, и было приготовлено из нарезанного кусочками сладкого болгарского перца в томатном соусе. Неимоверно вкусная еда, отличная закуска и просто деликатес. Лет 30-40 назад холодная закуска была дефицитом и признаком крутости. Не шучу!

Тем не менее, лечо — блюдо венгерское. Как и большинство популярных блюд, оно вряд ли имеет точную рецептуру. Впрочем, знаменитый венгерский ресторатор Карой Гундель, основоположник венгерской кухни и автор «Малой венгерской поваренной книги», 1954 г., писал, что настоящая закуска делается из зеленого перца, помидоров, лука, шпика. Это неизменные компоненты, часто есть вариации — добавки, но основа всегда одинакова и неизменна: болгарский перец, томаты и репчатый лук.

Во многих странах блюдо выступает не как самостоятельное, а как гарнир к мясу, сосискам, домашним колбаскам. Более того, иногда в состав добавляют мясо, что делает его несколько похожим на неострый «Чили кон карне», визитную карточку мексиканской кухни. Впрочем, даже в некоторых регионах Венгрии добавляют колбасу или яйца. Приходилось встречать испанское блюдо «писто» (исп. pisto) — весьма схожее с лечо блюдо из томатов, лука, кабачков или баклажанов. В исторической области Ла-Манча его считают местным изобретением, и даже в обиходе называют — «манчего». А в области Бильбао — Pisto a la Bilbaina, с кабачками и яйцами.

Совсем рядом с Венгрией — в Болгарии, наряду с общепринятыми рецептами, вполне уживаются и местные варианты. Дивное блюдо, которое местные называют «баклажаны по-болгарски». Исключительно вкусная закуска. Впрочем, если его есть много и с хлебом, то вполне можно считать его не закуской, а основным блюдом.

Впервые попробовав баклажаны по-болгарски, я уверенно сказал — это лечо, только с баклажанами. Вкус знакомый с детства, невозможно ошибиться. Болгары радостно закивали — конечно! Просто они не думали, что мы знаем такие мудреные слова.

Лечо с баклажанами

Ингредиенты для лечо

2 порции

  • Баклажаны 2-3 шт
  • Лук 2 шт
  • Помидоры 4-5 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Перец сладкий 2-3 шт
  • Растительное масло 2-3 ложки
  • Соль, перец черный молотый по вкусу

Пошаговый рецепт лечо

  1. Для начала стоит подготовить все ингредиенты, чтобы все было нарезано и готово к жарке. Блюдо готовится достаточно быстро, поэтому пока жарятся баклажаны, времени на подготовку томатов и перца может просто не хватить.

    Овощи для блюда.
  2. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Часто пишут, что перец лучше красный. Я не согласен. С детства запомнилось — перец должен быть зеленый. Очищенный перец нарезать крупными кусочками. Вообще-то, при определенных условиях лучше даже нарезать его полосками, будет еще вкуснее.

    Нарезать перец.
  3. Помидоры разделить на две половины. Одну часть ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, а мякоть крупно порезать. Из второй части отжать томатный сок. Впрочем, можно взять обычный томатный сок, если уверенны, что он не из томатной пасты. Сока надо приблизительно 1-1.5 стакана.

    Подготовить и нарезать помидоры.
  4. Лук очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Рекомендую резать вдоль луковицы, а не как режут обычно. При продольной резке не повреждаются волокна, и лук не разваривается — соломка остается целой. Это улучшает и внешний вид блюда, и вкусовые качества.

    Нарезать лук.
  5. Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и очистить острым ножом. Баклажаны достаточно быстро темнеют, поэтому лучше все делать быстро.

    Нарезать баклажаны.
  6. Очищенные баклажаны нарезать на кубики и выложить на разогретую сковородку с растительным маслом. Овощи как губка впитывают масло. Практически сразу и без остатка. Сковородка станет просто сухой. Но не стоит пугаться. Жарить баклажаны на среднем огне, постоянно помешивая около 10 минут. В процессе жарки они «отдадут» масло обратно.
  7. Добавить к баклажанам нарезанный лук. Продолжать жарить, помешивая, еще 10 минут. Важно чтобы овощи не подгорели.

    Обжарить баклажаны.
  8. Добавить нарезанный перец и продолжать жарить.

    Добавить перец.
  9. Как только перец станет мягким, добавит нарезанную мякоть помидоров и мелко натертый чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Убавить огонь до ниже среднего и тушить овощи под крышкой в течение 15 минут. Мякоть томатов начнет выделять жидкость и овощи будут тушиться.

    Добавить мякоть томатов и чеснок.
  10. Через положенное время добавить свежий томатный сок. Тушить все минимум 15 минут при слабом кипении. Должно получиться достаточно густое соте с крупными кусочками перца и баклажан. И красивого красного цвета. Кстати, многие любят блюдо с большим количеством томата, поэтому количество томатного сока — на ваше усмотрение.

    Добавить томатный сок.
  11. Собственно и все. Блюдо отлично подходит для домашнего консервирования. Просто разложить лечо с баклажанами в банки, пока оно кипит, и закупорить.
  12. Кроме того, можно есть просто с белым хлебом — максимум удовольствия.

    Можно есть просто с хлебом .
  13. А можно выложить поверх отваренного риса или пасты. Блюдо отлично дополнит эти продукты. Кому как нравится.

    лечо с баклажанами
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами, со сладким перцем.

Лечо с баклажанами, перцем, луком и томатами.

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность лечо:59
Подготовка:50 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 20 мин
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Болгарская кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 2619
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

19 отзывов

  • Нина
    Отличный рецепт
  • Хелена
    Вполне несложный, хороший рецепт. Я делаю так же, только баклажаны не чищу, нарезаю со шкуркой.
    Давно не готовила, спасибо за напоминание.
  • Сергей
    Мне очень нравятся Ваши рецепты. Они простые в приготовлении и приятные в употреблении. Но я начинающий кулинар и поэтому мне не совсем понятно, в этом рецепте, количество используемого подсолнечного масла - 2-3 шт (это сколько в кучках, стаканах, граммах или литрах?).
    • Сергей Джуренко
      Сергей, спасибо за внимательность. Опечатался - 2-3 столовых ложки.
  • Ольга
    Если консервировать, уксус добавлять в банку и сколько?
    • Зинаидае
      Мне нравится рецепт ,обязательно попробую сделать! Спасибо!
    • Сергей
      Я один раз консервировал и без уксуса, нормально стерилизовал банку и раскладывал кипящее лечо. Как-то у нас консервация не прижилась дома. В томатах достаточно кислоты, я бы дополнительно не добавлял, или совсем немного - вкус уксуса перебьет все
  • Kibernetiki Nikolaev
    Класс!
    • Сергей Джуренко
      Вчера ужинали в болгарском ресторанчике, скумбрия запеченная в лечо и м сыром сверху. Прониклись. Надо пробовать дома так приготовить
  • fisher
    Сергей! Вместо сока(который, действительно ненадежен — сделан из пасты), я уже давно использую консервированные итальянские томаты "Pomito".
    Они у нас есть в каждом магазине. Хороши они тем, что бывают и в виде кубиков, и в виде томатного пюре. Не пасты. а именно пюре; просто такого, о котором говорите Вы. это именно мякоть свежих помидоров, протертая через сито. Может быть, есть и другие производители, но этиитальянские мне нравятся очень — как будто ешь свежий летний помидор.

  • Денс Качанюк
    А якби до цього куряче мясо обсмажене додати яке би воно було
    • Тереза
      Лечо страва овочева. Але пробуй.
  • Stan
    Я вернулся совсем недавно, а первый раз был в 1998 году.
    Замечательное место.
  • Сергей Джуренко
    Я в Болгарии отдыхаю уже 15 лет и научился отличать согласие от несогласия :)
  • Stan
    "это лечо, только с баклажанами. Вкус знакомый с детства, невозможно ошибиться. Болгары радостно закивали."

    Если болгары закивали, значит, они были с Вами не согласны. )
  • Кристина
    О да,обожаю эти баклажаны вприкуску со свежим хлебом! Искала рецепт консервирования,а оказывается,можно их прямо так и закатать... буду пробовать по осени.
  • Сергей
    Я лечо очень люблю, но мне всегда его не хватало, надо было какой-то "наполнитель", и баклажаны подошли просто супер.
  • tropical-fish
    Лечо получилось замечательное! Спасибо за рецепт!