Несмотря на то, что лечо (венг. lecsó) — одно и самых известных блюд венгерской кухни, оно весьма распространено во многих странах Европы, особенно на Балканах. Те, кто постарше, наверняка помнят, что в свое время оно привозилось из Болгарии, и было приготовлено из нарезанного кусочками сладкого болгарского перца в томатном соусе. Неимоверно вкусная еда, отличная закуска и просто деликатес. Лет 30-40 назад холодная закуска была дефицитом и признаком крутости. Не шучу!

Тем не менее, лечо — блюдо венгерское. Как и большинство популярных блюд, оно вряд ли имеет точную рецептуру. Впрочем, знаменитый венгерский ресторатор Карой Гундель, основоположник венгерской кухни и автор «Малой венгерской поваренной книги», 1954 г., писал, что настоящая закуска делается из зеленого перца, помидоров, лука, шпика. Это неизменные компоненты, часто есть вариации — добавки, но основа всегда одинакова и неизменна: болгарский перец, томаты и репчатый лук.

Во многих странах блюдо выступает не как самостоятельное, а как гарнир к мясу, сосискам, домашним колбаскам. Более того, иногда в состав добавляют мясо, что делает его несколько похожим на неострый «Чили кон карне», визитную карточку мексиканской кухни. Впрочем, даже в некоторых регионах Венгрии добавляют колбасу или яйца. Приходилось встречать испанское блюдо «писто» (исп. pisto) — весьма схожее с лечо из болгарского перца блюдо из томатов, лука, кабачков или баклажанов. В исторической области Ла-Манча его считают местным изобретением, и даже в обиходе называют — «манчего». А в области Бильбао — Pisto a la Bilbaina, с кабачками и яйцами.

Совсем рядом с Венгрией — в Болгарии, наряду с общепринятыми рецептами, вполне уживаются и местные варианты. Дивное блюдо, которое местные называют «баклажаны по-болгарски». Исключительно вкусная закуска. Впрочем, если его есть много и с хлебом, то вполне можно считать его не закуской, а основным блюдом.

Впервые попробовав баклажаны по-болгарски, я уверенно сказал — это лечо, только с баклажанами. Вкус знакомый с детства, невозможно ошибиться. Болгары радостно закивали — конечно! Просто они не думали, что мы знаем такие мудреные слова.

Лечо с баклажанами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Баклажаны 2-3 шт
  • Лук 2 шт
  • Помидоры 4-5 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Перец сладкий 2-3 шт
  • Растительное масло 2-3 шт
  • Соль, перец черный молотый по вкусу
  1. Для начала стоит подготовить все ингредиенты, чтобы все было нарезано и готово к жарке. Блюдо готовится достаточно быстро, поэтому пока жарятся баклажаны, времени на подготовку томатов и перца может просто не хватить.

    Шаг 1: Овощи для блюда

    Овощи для блюда

  2. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Часто пишут, что перец лучше красный. Я не согласен. С детства запомнилось — перец должен быть зеленый. Очищенный перец нарезать крупными кусочками. Вообще-то, при определенных условиях лучше даже нарезать его полосками, будет еще вкуснее.

    Шаг 2: нарезать перец

    Очистить и нарезать перец

  3. Помидоры разделить на две половины. Одну часть ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, а мякоть крупно порезать. Из второй части отжать томатный сок. Впрочем, можно взять обычный томатный сок, если уверенны, что он не из томатной пасты. Сока надо приблизительно 1-1.5 стакана.

    Шаг 3: Подготовить и нарезать помидоры

    Подготовить и нарезать помидоры

  4. Лук очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Рекомендую резать вдоль луковицы, а не как режут обычно. При продольной резке не повреждаются волокна, и лук не разваривается — соломка остается целой. Это улучшает и внешний вид блюда, и вкусовые качества.

    Шаг 4: Нарезать лук

    Нарезать лук тонкой соломкой

  5. Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и очистить острым ножом. Баклажаны достаточно быстро темнеют, поэтому лучше все делать быстро.

    Шаг 5: нарезать баклажаны

    Очистить и нарезать баклажаны

  6. Очищенные баклажаны нарезать на кубики и выложить на разогретую сковородку с растительным маслом. Овощи как губка впитывают масло. Практически сразу и без остатка. Сковородка станет просто сухой. Но не стоит пугаться. Жарить баклажаны на среднем огне, постоянно помешивая около 10 минут. В процессе жарки они «отдадут» масло обратно.
  7. Добавить к баклажанам нарезанный лук. Продолжать жарить, помешивая, еще 10 минут. Важно чтобы овощи не подгорели.

    Шаг 6: Обжарить баклажаны

    Обжарить баклажаны, а затем лук

  8. Добавить нарезанный перец и продолжать жарить.

    Шаг 7: Добавить перец

    Добавить нарезанный перец

  9. Как только перец станет мягким, добавит нарезанную мякоть помидоров и мелко натертый чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Убавить огонь до ниже среднего и тушить овощи под крышкой в течение 15 минут. Мякоть томатов начнет выделять жидкость и овощи будут тушиться.

    Шаг 8: Добавить мякоть томатов и чеснок

    Добавить мякоть томатов и чеснок

  10. Через положенное время добавить свежий томатный сок. Тушить все минимум 15 минут при слабом кипении. Должно получиться достаточно густое соте с крупными кусочками перца и баклажан. И красивого красного цвета. Кстати, многие любят блюдо с большим количеством томата, поэтому количество томатного сока — на ваше усмотрение.

    Шаг 9: добавить томатный сок

    Влить томатный сок и тушить до готовности

  11. Собственно и все. Блюдо отлично подходит для домашнего консервирования. Просто разложить лечо с баклажанами в банки, пока оно кипит, и закупорить.
  12. Кроме того, можно есть просто с белым хлебом — максимум удовольствия.

    Шаг 10: можно есть просто с хлебом

    Закуску можно есть просто с хлебом

  13. А можно выложить поверх отваренного риса или пасты. Блюдо отлично дополнит эти продукты. Кому как нравится.

    лечо с баклажанами

    Лечо с баклажанами, перцем, луком и томатами

Лечо с баклажанами, перцем, луком и томатами

Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных лечо Закуски и соусы
1 2 3 4 5