Фаршированные баклажаны
Как приготовить фаршированные баклажаны? Фаршированные баклажаны с начинкой из овощей, шампиньонов и булгура с томатами и зеленью. Простой пошаговый рецепт не требующий много времени.
Вкусное блюдо фаршированные баклажаны с булгуром и овощами — готовится так просто и быстро, что вполне подходит для быстрого завтрака. Причем личного участия в приготовлении требуется немного. В простом варианте баклажаны с начинкой запекаются в микроволновой печи, что значительно уменьшает время приготовления. Начинка готовится отдельно, булгур просто заливается кипятком, а начиненные баклажаны запекаются в микроволновке за 10 мин.
Примечательно, что фаршированные баклажаны в мировых кухнях готовятся совсем по-разному, и рецепты «приправлены» местным колоритом и традициями. Одно из самых известных блюд — баклажаны с начинкой из овощей «имам баялды». Суть его — баклажаны с овощами, запеченные с томатом. Тонкий и изысканный вкус блюда не оставил равнодушным имама и тот упал в обморок, что дало название этому знаменитому блюду.
Наверняка многим нравятся распространенные закуски из обжаренного баклажана — рулетики из баклажанов или баклажаны с орехами свернутого в виде рулетика, с начинкой из орехов, чеснока и кинзы. Или маленькие плоды с начинкой из соуса на основе грецких орехов — начиненные баклажаны с чесноком сациви. Фаршированные баклажаны могут готовиться как из целых плодов, так и из разрезанных на пластины. А в качестве начинки может использоваться крупа, овощной, мясной или грибной фарш, сыр или всевозможные комбинации продуктов.
Многие не знают, что баклажаны это ягоды, в ботаническом смысле. У нас их называют «синенькие». Кстати, на большинстве восточных и славянских языков этот плод называют весьма похоже или созвучно: бадинджан, баз̨инджан, обержин, патладжан и т. д. Баклажан выходец из Азии и Индии, где до сих пор произрастает в диком виде. Известное свойство плодов быть горькими, я уже не встречал давно — похоже мир стал выращивать сорта без горечи.
На мой вкус, фаршированные баклажаны и баклажанная икра — два самых лучших блюда, которые можно приготовить дома. Мы иногда готовим баклажаны с овощами аджапсандали — овощное соте на растительном масле и травах.
Чтобы фаршированные баклажаны были сытными и вкусными, в овощную начинку стоит добавить распаренную крупу — булгур или рис. Начинку стоит приготовить по принципу турецкой закуски кысыр — салат с булгуром. Можно добавить обжаренные грибы, свежую зелень и томат. Если есть возможность, начинку можно приготовить с вечера, тогда утром начиненные баклажаны с овощами будут готовиться не более 15 мин.
Ингредиенты для фаршированных баклажанов
2 порции
- Молодые баклажаны 2 шт
- Булгур (дробленый) 50 г
- Шампиньоны 5-6 шт
- Спелый помидор 1 шт
- Лук 1 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Зеленый базилик 4-5 веточек
- Растительное масло 50 мл
- Соль, сахар, черный перец, мускатный орех, острый перец специи
- Латук, помидор, огурец, базилик для сервировки
Пошаговый рецепт фаршированных баклажанов
- Фаршированные баклажаны лучше готовить из молодых плодов, в которых не успели сформироваться семена. Перезревшие баклажаны, кроме того, что содержат кучу твердых семян, еще и содержат соланин, что неприятно, и такие плоды лучше не есть без серьезной обработки. Плоды, которые идеально подходят для блюд — в так называемой фазе технической спелости.
- Подготовка булгура
- Баклажаны с булгуром будут только запекаться, поэтому крупа к моменту фаршировки должна быть готова. Я булгур не варю, а просто запариваю. В небольшую кастрюльку с толстыми стенками влить воду — столько же по объему, сколько готовится крупы. Добавить щепотку соли, черного перца и 1 ч. л. растительного масла. Довести воду до кипения и всыпать булгур.
- Размешать и снять кастрюльку с огня. Крупу надо периодически помешивать, чтобы она не слипалась и не приставала ко дну. Через 10-15 мин булгур станет мягким и рассыпчатым, с него можно приготовить не только фаршированные овощи, но и салат табуле.
- Подготовка фарша из овощей
- Все овощи и грибы тщательно вымыть. Фарш из овощей и грибов готовится последовательно и быстро, поэтому лучше нарезать все ингредиенты и разложить их по отдельным мискам. Лук очистить и мелко нарезать. В сковородке разогреть половину растительного масла и обжарить на нем лук до легкого золотистого оттенка.
- Пока жарится лук, нарезать шампиньоны пластинками. Если есть лесные грибы — самый лучший вариант. Блюдо тогда получается особенно вкусными. Подойдут белые, польские — по вашему выбору. Добавить грибы к луку и, помешивая, обжаривать все вместе 4-5 мин.
- Спелый помидор очистить от кожицы — ее можно просто срезать острым ножом, как чистится картошка. Или ошпарить помидор кипятком и обдать холодной водой — кожица слезет как полиэтиленовая пленка. Удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками. Добавить помидор к луку и грибам, посолить и поперчить, добавить молотый мускатный орех на кончике ножа, 1-2 щепотки сахара и молотый острый перец по вкусу. Чеснок очистить и мелко нарубить, добавит в фарш.
- Обжаривать фарш 4-5 мин на среднем огне. Затем добавить готовый пропаренный булгур и мелко нарезанный базилик. Перемешать крупу и овощи, снять сковородку с огня и накрыть крышкой.
- Подготовка баклажанов
- Плоды молодых баклажанов вымыть и обсушить салфеткой. Кончиком ножа сделать неглубокие продольные надрезы вдоль плода — буквально прорезать темную глянцевую пленку. Ножом вырезать продольный «карман» для фаршировки. Затем с помощью чайной ложечки выскоблить полость для начинки в форме лодочки. Сразу же смазать полость и поверхность плода небольшим количеством растительного масла.
- Тем временем фарш немного остыл — это нормально, да и горячим фаршем сложнее начинять, можно обжечься. Баклажаны лучше запекать в небольшой керамической или стеклянной формочке — как раз по длине плодов. Формочку смазать растительным маслом и выложить в нее баклажаны «кармашком» вверх.
- Ложкой наполнить полости в плодах, слегка прижимая начинку, чтобы она легла плотно. Фаршировать надо «с горкой». Если останется немного начинки, ее можно аккуратно насыпать в форму под баклажаны с начинкой, она приготовится и будет вкусной добавкой к блюду. Зеленый хвостик плода обмотать пищевой фольгой, он меньше обгорит.
- Запекание фаршированных баклажанов
- Запечь фаршированные баклажаны с овощами можно в духовке при температуре 180 градусов. Но быстрее и проще воспользоваться микроволновкой — начиненные баклажаны запекаются всего 10-12 мин. Перед самой термообработкой полить фарш небольшим количеством растительного масла. Запечь баклажаны — поверхность плодов сморщится, а мякоть станет совсем мягкой и будет без усилий протыкать ножом.
- Готовые баклажаны осторожно вытащить из печки и переложить на тарелку — по одному на порцию. Если есть возможность, стоит под баклажан положить 1-2 листика латука. Добавит в качестве гарнира нарезанные огурцы и помидоры, и посыпать начиненные баклажаны мелко нарезанным базиликом.
- Фаршированные баклажаны с булгуром и овощами надо подавать пока они горячие. Это вкусное и сытное блюдо, поданное к завтраку, насытит до самого обеда. В качестве бонуса можно добавить маринованный болгарский перец и белый хлеб. Приятного аппетита!
Фаршированные баклажаны с грибами, булгуром и овощами — изысканное блюдо
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность фаршированных баклажанов: | – |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 15 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Восточная кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
3323
|