Баклажаны с глазурью из пасты мисо

Пошаговый рецепт

1. В домашних условиях баклажаны с глазурью из пасты мисо приготовить несложно. Лучше использовать небольшие и молодые цилиндрические плоды с блестящей поверхностью и без сформировавшихся семян. Паста мисо в магазинах продается расфасованной в пакетики по 100-150 грамм. Я использовал пасту светло-коричневого цвета – она подходит не только для глазури, но и для супа. Все остальные соусы и масла – также доступны.
   
2. Баклажаны предварительно надо испечь или обжарить. Можно разогреть угли в мангале и запечь плоды, затем разрезать. Или, что удобнее, их можно разрезать вдоль пополам и обжарить в масле. Разрезать плоды лучше вместе с хвостиком, чтобы обе половинки были с зеленым кончиком – исключительно из эстетических соображений. Также надо кончиком ножа прорезать мякоть до самой кожицы в виде сетки.
   
3. Чтобы при жарке не израсходовать много оливкового масла – мякоть впитывает его как губка, советую смазать половинки оливковым маслом с помощью силиконовой кисточки. Разогреть сковородку с плоским дном, выложить половинки баклажана мякотью вниз. Обжаривать их в течение 4-5 мин.
   
4. Перевернуть баклажаны и обжаривать со стороны кожицы еще 5 мин. По необходимости можно дополнительно немного смазать плоды маслом. Обжаривать половинки плодов, пока они не станут мягкими и румяными. Подготовить противень и застелить его бумагой для выпечки, чтобы при запекании баклажаны с глазурью из пасты мисо не подгорели и не пристали к металлу.
   
5. Приготовить глазурь с пастой мисо – используйте большую пиалу. Открыть пакет с мисо и выдавить из него пасту в пиалу – приблизительно четверть стакана. Добавить 2 ст.л. светлого соевого соуса и 2 ч.л. кунжутного масла – оно очень ароматное. Влить в глазурь 3 ст.л. мирин. Сладкий рисовый ликер мирин можно купить. Если с этим проблемы, добавьте сухое белое вино, за счет присутствия в глазури меда, получится похоже.
   
6. Смешать глазурь вилкой – должна получиться темная жидкость по густоте напоминающая кефир. С помощью ложки налить глазурь на половинки баклажанов – на ту сторону, где мякоть. При запекании мякоть съеживается, получается небольшое углубление. Поэтому глазури может поместиться много. У меня влезло почти три четверти стакана. Если немного пролилось на противень, это нормально.
   
7. Разогреть духовку до 210-220 градусов и поставить противень для термообработки. Время запекания зависит от духовки и может составлять 10-20 мин. Можно поставить баклажаны с глазурью под разогретый гриль. Ориентироваться стоит по появлению пузырьков на поверхности глазури. Кстати, глазурь не твердая, она очень вязкая и мягкая. Как только появились пузырьки, блюдо готово.
   
8. Разложить баклажаны на тарелки для подачи. Нарежьте наискосок зеленый лук и «чили», украсьте ими глазурь. Посыпать также слегка поджаренными кунжутными семенами и украсьте веточкой зелени. Подавать блюдо к столу пока оно горячее.