Баклажаны с глазурью из пасты мисо

Удивительное блюдо японской кухни なすの田楽 — «насу дэнгаку», это баклажаны с глазурью из пасты мисо. Оно обладает тонким и изысканным вкусом, готовится несложно и быстро. Это очень легкий рецепт, который идеально вписывается в понятие вегетарианской диеты. Вариантов приготовления – множество. Они отличаются второстепенными ингредиентами, постоянны только баклажаны и мисо.

Мисо, чаще всего паста, продукт японской кухни, который применяется во множестве блюд, самое известное из которых мисосиру (味噌汁) суп с растворенной в нем пастой. Паста готовится путем брожения бобов, сои, риса (самое распространенное) злаков, зерновых смесей под воздействием грибков. В магазинах можно купить пасту разного типа в небольшой герметичной упаковке – ее достаточно на много блюд, ее можно хранить в холодильнике.

Баклажаны с глазурью из пасты мисо, соусов и меда

Ингредиенты

2 порции

  • Баклажаны 2 шт
  • Оливковое масло (для жарки) 2 ст.л.
  • Паста мисо 3 ст.л.
  • Соевый соус 2 ст.л.
  • Мирин 3 ст.л.
  • Мед 1 ст.л.
  • Кунжутное масло 2 ч.л.
  • Кунжут, «чили», зеленыЙ лук, кинза для подачи

Пошаговый рецепт

  1. В домашних условиях баклажаны с глазурью из пасты мисо приготовить несложно. Лучше использовать небольшие и молодые цилиндрические плоды с блестящей поверхностью и без сформировавшихся семян. Паста мисо в магазинах продается расфасованной в пакетики по 100-150 грамм. Я использовал пасту светло-коричневого цвета – она подходит не только для глазури, но и для супа. Все остальные соусы и масла – также доступны.

    Баклажаны должны быть молодые, без семян.
  2. Баклажаны предварительно надо испечь или обжарить. Можно разогреть угли в мангале и запечь плоды, затем разрезать. Или, что удобнее, их можно разрезать вдоль пополам и обжарить в масле. Разрезать плоды лучше вместе с хвостиком, чтобы обе половинки были с зеленым кончиком – исключительно из эстетических соображений. Также надо кончиком ножа прорезать мякоть до самой кожицы в виде сетки.

    Плоды разрезать пополам и сформировать надрезы в виде сетки.
  3. Чтобы при жарке не израсходовать много оливкового масла – мякоть впитывает его как губка, советую смазать половинки оливковым маслом с помощью силиконовой кисточки. Разогреть сковородку с плоским дном, выложить половинки баклажана мякотью вниз. Обжаривать их в течение 4-5 мин.

    Обжарить половинки баклажана со стороны мякоти.
  4. Перевернуть баклажаны и обжаривать со стороны кожицы еще 5 мин. По необходимости можно дополнительно немного смазать плоды маслом. Обжаривать половинки плодов, пока они не станут мягкими и румяными. Подготовить противень и застелить его бумагой для выпечки, чтобы при запекании баклажаны с глазурью из пасты мисо не подгорели и не пристали к металлу.

    Обжарить баклажаны до румянца и мягкости.
  5. Приготовить глазурь с пастой мисо – используйте большую пиалу. Открыть пакет с мисо и выдавить из него пасту в пиалу – приблизительно четверть стакана. Добавить 2 ст.л. светлого соевого соуса и 2 ч.л. кунжутного масла – оно очень ароматное. Влить в глазурь 3 ст.л. мирин. Сладкий рисовый ликер мирин можно купить. Если с этим проблемы, добавьте сухое белое вино, за счет присутствия в глазури меда, получится похоже.

    Приготовить глазурь.
  6. Смешать глазурь вилкой – должна получиться темная жидкость по густоте напоминающая кефир. С помощью ложки налить глазурь на половинки баклажанов – на ту сторону, где мякоть. При запекании мякоть съеживается, получается небольшое углубление. Поэтому глазури может поместиться много. У меня влезло почти три четверти стакана. Если немного пролилось на противень, это нормально.

    Разложить половинки плодов на противень и залить глазурью.
  7. Разогреть духовку до 210-220 градусов и поставить противень для термообработки. Время запекания зависит от духовки и может составлять 10-20 мин. Можно поставить баклажаны с глазурью под разогретый гриль. Ориентироваться стоит по появлению пузырьков на поверхности глазури. Кстати, глазурь не твердая, она очень вязкая и мягкая. Как только появились пузырьки, блюдо готово.

    Баклажаны с глазурью из пасты мисо
  8. Разложить баклажаны на тарелки для подачи. Нарежьте наискосок зеленый лук и «чили», украсьте ими глазурь. Посыпать также слегка поджаренными кунжутными семенами и украсьте веточкой зелени. Подавать блюдо к столу пока оно горячее.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами.

Простой и очень вкусный рецепт баклажанов, запеченных с глазурью из соусов и пасты мисо. Наслаждайтесь!

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:130
Подготовка:10 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:30 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 8
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда