Рулетики из баклажанов

Фото рецепта: Рулетики из баклажанов

Для наших, причем практически везде, где бы они не были, слово «закуска» имеет свой, сакраментальный смысл. Я даже сомневаюсь, что слово это не предлог в языке. Если есть закуска, как говорят люди, то должно быть все. Теория идеальной закуски гласит: закуска должна быть, закуска должна быть в необходимом количестве и готовиться легко.

Самая исключительная закуска — порционная. Это может быть селедка, порезанная кусочками. Или хрустящие квашеные огурцы, квашеные помидоры, выстоянные на первом морозе, или несложные небольшие бутербродики-канапе. Почему-то вспомнилась одна знакомая, которая лихо всегда готовила печеночный торт и малюсенькие рулетики из баклажанов или кабачков, заворачивая в них всевозможные вкусности — мясо, рыбу, колбасу, острые салаты. И приносила их на новогодние корпоративы. Закуски «уходили» на ура!

В Европе заворачивают все и во все. Самое вкусное. Что я когда-либо пробовал — крабовое мясо (настоящее, а не то, что входит в салат крабовый) с травами, завернутое в тоненький ломтик сыра. Очень часто рулеты скрепляют зубочистками, чтобы не развернулись. Да и брать с большого блюда порционные рулеты удобнее за зубочистку.

Есть также большие рулеты — достаточно толстые, с большим количеством начинки. Обычно то, во что заворачивают рулет, смазывается начинкой, или она раскладывается, а затем все заворачивается в рулон, а при нарезании срез выглядит как многовитковая спираль. К примеру, итальянский рулет Braciole — много мяса (говядины, свинины или курицы) заполненный сыром пармезан, в сухарях и яйцах. Или Rouladen — говяжий рулет, заполненный луком, беконом и солеными огурцами.

Ингредиенты

12-15 рулетиков

  • Баклажаны 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Куриная печень 200 г
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Сливочное масло 30 г
  • Оливковое масло 100 мл
  • Специи: перец черный, чабер, кориандр, соль, мука, винный уксус по вкусу
  • Зелень петрушки для украшения
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Баклажаны нужны молодые, с несформировавшимися семенами. Крайне желательно баклажаны с длинной и почти цилиндрической формой плода. Овощи вымыть, отрезать кончики. С помощью большого и острого ножа аккуратно нарезать на тонкие, не более 5 мм толщиной пластики — вдоль (!). Проще говоря — надо получить пласты. Чистить баклажаны от кожуры — не надо.

    Баклажаны, куриная печень.
  3. Шаг 2
  4. Обычно баклажаны вымачивают в соли, чтобы «ушла» горечь тут на ваше усмотрение.

    Порезать баклажаны вдоль на пласты.
  5. Шаг 3
  6. Пластованные баклажаны пожарить на оливковом масле до образования красивого золотистого оттенка. Крайне важно не пережарить. Как только они становятся золотистыми — сразу же перевернуть на другую сторону. Пожарилась вторая сторона — немедленно переложить на большую тарелку, чтобы остыли. Да, еще важный момент: не надо складывать жаренные баклажаны стопкой, все пласты должны остывать, разложенные в один слой.

    Поджарить баклажаны на оливковом масле.
  7. Шаг 4
  8. Луковицу очистить и мелко нарезать. Жарить нарезанный лук на оливковом масле. Или тушить под крышкой, пока лук не станет приятного румяного оттенка. Такой лук на вкус сладкий. В детстве мы очень любили такой лук с черным свежим хлебом.

    Поджарить лук.
  9. Шаг 5
  10. На отдельной сковородке обжарить до готовности куриную печень, предварительно промыв ее и обваляв в муке. Солить, добавлять специи — не надо. Просто обжарить до готовности, как для салата с куриной печенью.

    Жаренная печень.
  11. Шаг 6
  12. Как только печень практически готова, добавит к ней жареный лук, и тушить все под крышкой 8-10 минут на слабом огне. Далее сковородку снять с огня и дать печени с луком остыть до комнатной температуры.

    Смешать печень и лук.
  13. Шаг 7
  14. Остывшую печень с луком дважды перекурить на мясорубке, чтобы получился фарш. Так готовится традиционный печеночный паштет, очень похожая технология.

    Печень измельчить мясорубкой.
  15. Шаг 8
  16. Далее к фаршу добавить кусочек мягкого сливочного масла, соль, черный молотый перец, сухой чабер и молотый кориандр — по вкусу. Кстати, когда пряное — вкуснее.

    Добавить специи.
  17. Тщательно вымешать фарш вилкой. Вымешать, это не перемешать, обратите внимание. Фарш должен получиться совершенно однородным.
  18. Шаг 9
  19. На каждый кусочек поджаренного баклажана выложить немного фарша (в тайне признаюсь — лучше много) и свернуть рулетики вокруг начинки.

    Свернуть рулетики.
  20. Шаг 10
  21. Выложить все рулетики на тарелку или блюдо, вокруг разложить зелень петрушки.

    Украсить петрушкой.
  22. Приготовить чесночный соус. Тут ничего сложного.
  23. Шаг 11
  24. Чеснок очистить, сложить в ступку, добавить соль и черный перец. Растереть пестиком до однородного состояния. Добавь 1 ч. л. винного уксуса. Смешать все. Добавить 2-3 ст. л. оливкового масла. Очень тщательно растереть все, чтобы вышел соус.

    Смешать специи.
  25. Полить соусом рулетики, выложенные на блюдо. Поставить закуску в холодильник, минимум на час.
  26. Шаг 12
  27. Рулетики из баклажанов — исключительно вкусная закуска, которую оценят многие любители и профессионалы этого дела.

    рулетики из баклажанов с куриной печенью
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами, с курицей, с печенью.

Рулетики из баклажанов с печенью и зеленью — отменная закуска

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:12-15 рулетиков
Калорийность:216
Подготовка:15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 1074
Дата публикации: