Фасоль с баклажанами
Фасоль с баклажанами — несложное в готовке блюдо, которое не содержит мяса. Тушеная в томате фасоль подается в виде густого соуса с гарниром из пюре баклажана со сливками. Гарнир из баклажана популярен на Востоке, и в Турции весьма часто используется для подачи мясных и овощных тушеных блюд.
Фасоль в томате очень гармонично сочетается по вкусу с нежным пюре из печеного баклажана со сливками. В Турции часто можно встретить блюда, в названии которых присутствует beğendi (бегенди). Это блюдо, соус, гарнир из запеченного баклажана, пюре которого смешано со сливочным соусом, по составу близким к соусу бешамель. Лучший вариант, если баклажан испечен в пламени или на гриле, тогда блюдо приобретает исключительный вкус и аромат.
Домашнее блюдо курица с баклажаном несложно готовится дома — в Турции это известное блюдо Beğendili Tavuk. Фасоль с баклажанами по типу соуса бегенди — блюдо близкое по технологии, и вполне может служить вторым блюдом для вегетарианцев. Где-то читал, что бегенди приблизительно переводится как «султану (?) это понравилось», перекликается с названием имам баялды — «имам упал в обморок».
Баклажан при жарке активно впитывает масло, что не особо приветствуется, так как излишне увеличивается калорийность блюд. Баклажанная икра или рулетики готовятся с достаточно большим количеством растительного масла. При запекании в духовке, на гриле или печи жир вообще не требуется. Так и фасоль с баклажанами получается достаточно низкокалорийной.
Фасоль в томате и нежным соусом из печеных баклажанов — блюдо необыкновенно вкусное, особенно если баклажаны испечь, а томат приготовить из спелых мясистых помидоров.
По сути, фасоль с баклажанами состоит из двух отдельных блюд, которые готовятся независимо и подаются вместе. Это фасоль в томате со специями и баклажанный гарнир бегенди. По большому счету, вместо фасоли в томате можно подготовить блюдо, напоминающее чили кон карне — можно даже без мяса, и подать с гарниром из баклажанов. Будет очень вкусно.
Простой пошаговый рецепт — тушеная в томате фасоль с баклажанами. Подается горячей с гарниром из печеных баклажанов. Вегетарианское блюдо.
Ингредиенты для фасоли с баклажанами
2 порции
- Молодые баклажаны 4-5 шт
- Фасоль 1 стакан
- Спелые помидоры 3-4 шт
- Лук 2-3 шт
- Сливочное масло 50 г
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Мука 1 ст. л.
- Молоко или нежирные сливки 1 стакан
- Соль, сахар, черный перец, острый перец, кориандр, зира, лимон специи
Пошаговый рецепт фасоли с баклажанами
- Бобы фасоли лучше взять небольшие и пестрые. Заранее замочить фасоль в холодной воде, на 3-4 часа, а лучше на всю ночь. Затем фасоль отварить почти до готовности — как говорит моя мама: «еще 5 мин и хватит». Варить надо при слабом кипении и, не накрывая кастрюлю крышкой, так меньше вероятность, что оболочка бобов треснет. Отваренную фасоль отцедить и переложить в емкость с крышкой.
- Подготовка гарнира-соуса из баклажанов
- Баклажаны должны быть молодые и без сформировавшихся семян. Баклажаны для соуса-гарнира надо испечь. Фасоль с баклажанами приобретет исключительный вкус, если это сделать на гриле или в специальной печке для перца и овощей — болгарский чушкопек. Как вариант, можно испечь овощи в открытом пламени, если есть такая возможность.
- Дать баклажанам остыть, затем очистить. Осторожно, внутри они могут быть очень горячими. Удалить хвостик и разрезать плоды пополам вдоль. Если надо, очистить от семян — ножом или ложкой. Мелко нарубить мякоть ножом. Полить баклажаны лимонным соком — так они меньше будут темнеть.
- В сковородке растопить сливочное масло и добавить неполную 1 ст. л. пшеничной муки. Смешать жир с мукой и немного поджарить. Собственно, процесс ничем не отличается от приготовления соуса бешамель. Постепенно влить в смесь холодное молоко или не самые жирные сливки. Соус должен быть густым, но при этом растекаться по сковородке. Добавить нарубленную мякоть баклажанов.
- Посолить и поперчить смесь, тщательно размешать. Тушить под крышкой на самом маленьком огне 10 мин. Если пюре из баклажанов слишком густое, можно добавить немного молока. По консистенции гарнир должен быть густым, как ризотто с баклажаном.
- Приготовление фасоли в томате
- Спелые мясистые помидоры ошпарить кипятком. Удалить семена и кожицу. Мякоть сложить в блендер, добавить соль, щепотку сахара, острый перец. Перемолоть мякоть томатов в пряное и слегка острое пюре. Все специи — по вкусу.
- Луковицу очистить и нарезать крупной соломкой. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук до мягкости. Убавить огонь и тушить лук под крышкой около 10 мин.
- Влить к луку все подготовленное томатное пюре. Добавить по вкусу молотую зиру и кориандр. Поперчить и тушить смесь под крышкой. Томатный соус стоит попробовать на вкус и добавить еще специи по своему желанию. Соус должен быть слегка острым и ароматным.
- Добавить в соус всю отваренную фасоль. Если соус слишком густой, можно добавить немного горячей воды. Тушить фасоль в томате при самом слабом кипении 15 мин. Соус с фасолью надо периодически перемешивать.
- Как подавать фасоль с баклажанами
- Подготовить большую тарелку. С помощью ложки выложить горячий соус-гарнир из баклажанов ближе к краю тарелки в виде бортика, чтобы центр тарелки оставался свободным. В образовавшееся углубление выложить горячую фасоль в томатном соусе. Украсит фасоль с баклажанами веточкой зелени — петрушки или базилика.
- Блюдо подается к столу, пока оно горячее. Рекомендую добавить свежий белый хлеб и несколько стручков острого перца в масле. Не стоит допускать остывания соуса. Садитесь обедать, пока фасоль с баклажанами горячая.
Тушеная в томате фасоль с баклажанами — вкусное блюдо восточной кухни.
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность фасоли с баклажанами: | – |
| Подготовка: | 1 час |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Восточная кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оценок:
2728
|
1 отзыв
Благодарю вас 🙏🏼 Очень уютно на вашем Сайте)) как в гостях побывала ❤️