Зеленая икра — кьопоолу

Фото рецепта: Зеленая икра. Кьопоолу

При всей изысканности и разнообразии блюд болгарской кухни, пожалуй, самой удивительной является закуска кьопоолу. По большому счету, эта закуска ближайший родственник баклажанной икры, встречается во многих восточных и славянских кухнях.

Во многих регионах Болгарии эту закуску называют «зелен хайвер» — зеленая икра. В Турции аналогичное блюдо Köpoğlu — овощная закуска, имеет весьма древние корни и, вероятно, передается от отцов детям. Считается, что слово кьопоолу имеет турецкие корни, дословно «сукин сын» или «подлец». В болгарском языке выражение «послать за зеленой икрой» употребляется в отношении обманщиков.

Кьопоолу, это вкусное блюдо из печеных баклажанов, перетертых с чесноком, специями и растительным маслом. Достаточно давно, измельчение ингредиентов происходило вручную, и консистенция блюда была достаточно грубая. Сейчас же, в промышленных условиях и даже дома, измельчение ингредиентов производится блендерами, измельчителями и закуска имеет очень однородную консистенцию.

Ингредиенты

6 порций

  • Баклажаны 2-3 шт
  • Перец болгарский 2 шт
  • Спелые томаты 4-5 шт
  • Чеснок 2-5 зубчиков
  • Острый перец 2-3 шт
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Соль, чабер, пажитник (фенугрек), сахар, винный уксус Специи
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить зеленую икру

  1. Шаг 1
  2. Учитывая распространенность приготовления блюд наподобие кьопоолу, икра вряд ли имеет четкую и однозначную рецептуру. От местности к местности, и даже от хозяйки к хозяйке, вариации рецептов могут быть весьма заметными. Неизменны только баклажаны — молодые, темные, с глянцевой кожурой и, желательно, со слабо сформировавшимися семенами. Кроме обычных вариаций рецепта, весьма часто встречаются добавки в виде орехов, зелени, сыра или брынзы, различных овощей — чаще всего моркови и лука.

    Баклажаны, томаты, перец, чеснок.
  3. Шаг 2
  4. Подготовительный этап приготовления включает в себя запекание баклажанов и перца. Идеально, если есть возможность запечь овощи на углях или в открытом пламени. Запечь до обугливания, затем очистить. Тогда блюдо станет неповторимо вкусным и ароматным. В условиях городской кухни запечь овощи можно в духовке. Надо смазать поверхность баклажанов и перца небольшим количеством растительного масла, затем запечь в духовке при температуре 180-200 градусов до готовности. Баклажаны и перец должны стать мягкими и сморщиться.

    Испечь овощи, измельчить томаты.
  5. Обязательно после запекания переложить перцы в герметичный полиэтиленовый пакет до остывания, затем очистить от внешней пленки — она превосходно отслаивается. Точно так же пекут перец для фаршировки. Баклажаны разрезать вдоль пополам и выскоблить мякоть, а шкурку выбросить. Очищенный перец и мякоть баклажана очень мелко нарубить ножом. Измельчать блендером не стоит, получится каша.
  6. Очень спелые помидоры ошпарить кипятком, удалить семена. Мякоть томатов измельчить блендером до состояния пюре. По желанию, если любите острые закуски, можно добавить к томатам зубчик чеснока и 1-2 очищенный острый перчик. Обратите внимание: чеснок и острый перец в блюдо будут добавляться еще, на заключительном этапе.
  7. Шаг 3
  8. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нем смесь нарубленной мякоти печеных баклажанов и перца. Обжаривать на среднем огне, достаточно часто помешивая, в течение 5-6 мин.

    Обжарить смесь нарубленной мякоти печеных баклажанов и перца.
  9. Шаг 4
  10. Влить к обжаренной массе перца и баклажаном томатное пюре или томатное пюре с чесноком и острым перцем. Перемешать, если смесь получилась очень густой, можно добавить немного воды — не более 0.5 стакана. После начала кипения накрыть сотейник крышкой и пусть икра тушится на небольшом огне 10 мин.

    Влить томатное пюре.
  11. Шаг 5
  12. Оставшийся чеснок и острый перец очистить и очень мелко нарубить ножом. Натирать на терку не стоит, иначе чеснок пустит сок и расползется в процессе дальнейшей готовки. Добавить в сотейник нарубленный чеснок и острый перец, 1-2 ч. л. сахара (по вкусу), посолить, добавить сухой чабер, молотый пажитник (фенугрек) и совсем чуть-чуть винного уксуса — не более 0.5 ч. л. Уксус должен дать едва уловимую кислинку. Впрочем, если томаты дали необходимую кислоту блюда, без винного уксуса можно обойтись.

    Добавить специи, чеснок острый перец.
  13. В качестве основных специй, вместо чабера и фенугрека, можно добавить традиционные болгарские смеси специй «трапезна чубрица» и «шарена сол» — они содержат все необходимые ингредиенты и придают блюду тот неповторимый вкус, присущий многим блюдам болгарской кухни. Эти смеси готовятся в домашних условиях из простых специй.
  14. Шаг 6
  15. Тщательно перемешать икру и тушить на слабом огне под крышкой еще 10 мин. В итоге закуска должна стать достаточно густой и без явных признаков свободной жидкости. Если жидкость присутствует, можно снять с сотейника крышку и дать жидкости испариться.

    Тушить кьопоолу на слабом огне под крышкой.
  16. Далее есть варианты. Обычно в кулинарных книгах следует рекомендация измельчить блендером после остывания, или даже протереть сквозь сито. Признаться, мне так не понравилось. Я предпочитаю, если икра состоит из очень мелких и ощутимых кусочков овощей, причем идеально, если встречаются кусочки чеснока, острого перца и даже оставшиеся семена перца и баклажанов.
  17. Шаг 7
  18. Как вам поступить — на ваше усмотрение. Но, в любом случае, кьопоолу надо охладить, икра самая вкусная, если она очень хорошо охлаждена.

    Хорошо охладить икру.
  19. Шаг 8
  20. Способ подачи закуски к столу — поле для фантазии. Можно подать отдельно со свежим хлебом. Или намазать бутерброды.

    Можно подать отдельно.
  21. Шаг 9
  22. Очень эффектно смотрится на столе большая тарелка с разложенными всевозможными нарезками из мяса и овощей, свежей зеленью, печеными перцами и горкой баклажанной икры. Отлично сочетается такая икра из баклажанов с черными оливками и свежей рассольной брынзой.

    зеленая икра
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами, со сладким перцем.

Кьопоолу из баклажанов с перцами, томатами и чесноком — изысканная закуска.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:6 Порций
Калорийность:
Подготовка:15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Кухня:Болгарская кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 1883
Дата публикации: