Запеченные баклажаны

Пошаговый рецепт

1. Молодые баклажаны в сезон – не редкость. Купите небольшие плоды цилиндрической формы, ровно окрашенные в темно-фиолетовый, почти черный цвет. Плоды должны быть без признаков болезни и вмятин. Лучше купить баклажаны не грушевидной формы, а вытянутые – они более однородно запекаются. Плоды вымыть и вытереть насухо. Отрезать длинный зеленый хвостик – вероятнее всего, он обуглится во время термообработки.
2. Как запечь баклажаны
3. Как я уже говорил, есть множество вариантов и способов, как приготовить запеченные баклажаны для закуски. Если вы живете на даче, в частном доме, или выехали на природу, советую запечь овощи в горячих углях. Дома на кухне можно воспользоваться духовкой – стоит немного смазать поверхность плодов растительным маслом. Жарить в масле баклажаны не стоит, они впитывают его как губка, и блюдо получается очень калорийным.
   
4. Я на кухне запекаю перец, баклажаны, кукурузу и т. д. с помощью электрического прибора «чушкопек» — привез из Болгарии. Для этого плоды надо проткнуть насквозь в 2-3 местах, чтобы выходил пар, и печь 3-5 мин. После этого оставляем баклажаны на воздухе до остывания.
   
5. Как приготовить кисломолочный соус
6. В магазинах можно купить вполне густой йогурт или кислое молоко приемлемого качества и невысокой жирности. Если сквасить цельное молоко – получается хорошая простокваша, прекрасно подходящая для соуса. Понадобится также немного оливкового масла – если нет оливкового, лучше не добавлять в соус масла вообще. Свежий укроп и мята, молодые зеленые огурцы, зубчики чеснока – с этим нет проблем даже зимой.
   
7. Огурцы можно очистить или оставить с кожурой, особенно если она зеленая и тонкая. Огурцы мелко нарезать. Тереть на терку я бы не стал, хотя очень часто именно так и рекомендуют. Мне нравится, если огурцы в соусе в виде явно выраженных кусочков и не разбавляют его своим соком. Посолить огурцы щепоткой мелкой соли, перемешать и оставить на 5 мин.
   
8. Зубчики чеснока очистить и измельчить на терке. Можно дополнительно растолочь их в ступке. Обычно, когда готовятся блюда, я чеснок рублю ножом – чтобы не выделялся сок. Для соуса задача обратная, нужно больше чесночного сока. Переложить измельченный чеснок в большую пиалу и добавить йогурт или кислое молоко и 1-2 ст. л. натурального оливкового масла, затем тщательно перемешать.
   
9. Огурцы легко отжать – там соберется немного огуречного сока. Добавить огурцы к кислому молоку. Добавить 1 ч.л. лимонного сока, перемешать соус. Если надо, можно дополнительно немного посолить, но не переусердствуйте. С веточек укропа оборвать листики, а грубые стебли выбросить. Зелень укропа и 2-3 листика свежей мяты мелко нарубить ножом, затем добавить в соус. Перемещать все вместе, после этого кисломолочный соус для запеченных баклажанов готов. Поставить его в холодильник.
   
10. Как подавать запеченные баклажаны
11. Остывшие запеченные баклажаны осторожно очистить от сморщенной или обугленной кожицы. Отрезать конец с плодоножкой. Каждый баклажан разрезать вдоль на четыре части. Если так получилось, что есть подпорченные места и семена, их надо аккуратно удалить – срезать или выскоблить. Мякоть смазать небольшим количеством лимонного сока, он уменьшить скорость потемнения.
    
12. На большие тарелки выложить половину соуса, распределив его равномерно. Оставшийся соус переложить в небольшой соусник, который поставить на ту же тарелку. Четвертинки запеченных баклажанов выложить поверх соуса из йогурта и украсить зеленой мятой.
    
13. Закуска готова к подаче, дополнительно охлаждать ее не надо. По желанию, запеченные баклажаны можно поперчить или добавить 1-2 жареных в масле острых перчика «чили». В соус можно добавлять мелко нарубленную рукколу, по желанию – кинзу. Закуска подается в качестве салата или под аперитив.