Запеченные баклажаны с соусом из йогурта, с огурцами и укропом

В сезон летних овощей советую приготовить запеченные баклажаны с кисломолочным пряным соусом. Это холодная закуска, которую практически везде готовят на Востоке, где баклажан считается отцом всех овощей, и приготовление блюд из этого овоща возведено в ранг искусства. А закуски получаются очень вкусные. Они могут подаваться самостоятельно или быть частью мезе – сложных сервировок с закусками, которые подаются к аперитивам.

Запечь молодые баклажаны несложно. Важно, чтобы баклажаны не успели сформировать семена, иначе их придется вычищать. Мякоть печеного баклажана отлично подходит для холодных салатов, закусок, похожих на икру паштетов. В домашних условиях, чаще всего, баклажаны запекают в духовке. Если есть возможность испечь овощи в горящих углях, вкус и аромат блюд намного лучше. В Болгарии часто пекут овощи в небольшой электрической печке – чушкопек, которая дает превосходный результат.

Для приготовления закусок запеченные баклажаны часто измельчаются в пюре. Самая известная на Востоке легкая закуска или соус – баба гануш, немного похожа на баклажанную икру, которая готовится с оливковым маслом и тахини. Закуски из крупно измельченных или нарезанных кусочками баклажанов совсем не редкость. В соединении с чесноком, луком, зеленью, различными соусами – такие блюда известны повсеместно.

На Балканах очень популярны испеченные в углях баклажаны с соусом на кисломолочной основе. Йогурт – уникальный продукт, получаемый из молока, основа множества блюд. Болгарское «киселе мляко», турецкий Yoğurt и т. д. – они сильно отличаются от привычных нам продуктов, и больше похожи на качественную домашнюю простоквашу. На их основе готовят кисломолочные окрошки – таратор, джаджик, а также различные соусы – например дзадзики.

Совет как приготовить запеченные баклажаны:

только молодые плоды с темной блестящей поверхностью смазать небольшим количеством масла и запекать в духовке до момента, когда баклажан без усилия протыкается острием ножа. После остывания надо аккуратно очистить сморщенную кожицу.

Когда я был маленьким, баклажаны изрядно горчили. Поэтому их пересыпали ненадолго солью, затем отжимали. Сейчас, я так думаю, выведены сорта, которые лишены горечи вообще, и такая процедура с солью совершенно лишняя. Говорят, что баклажан можно есть сырым. Перезревшие баклажаны, кроме того что в них уже есть твердые семена, содержат много соланина. Поэтому готовить надо только молодые плоды. Кроме того, небольшие молодые овощи отлично подходят для порционной готовки – фаршировка, соление, и уникальное восточное блюдо имам баялды.

Запеченные баклажаны с соусом. Рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Молодые баклажаны 3-4 шт
Йогурт или простокваша 1 стакан
Огурцы 2 шт
Укроп 0.5 пучка
Мята 1 веточка
Чеснок 2-3 зубчика
Оливковое масло 1 ст.л.
Лимон по вкусу
Соль специи

Молодые баклажаны в сезон – не редкость. Купите небольшие плоды цилиндрической формы, ровно окрашенные в темно-фиолетовый, почти черный цвет. Плоды должны быть без признаков болезни и вмятин. Лучше купить баклажаны не грушевидной формы, а вытянутые – они более однородно запекаются. Плоды вымыть и вытереть насухо. Отрезать длинный зеленый хвостик – вероятнее всего, он обуглится во время термообработки.

Как запечь баклажаны

Как я уже говорил, есть множество вариантов и способов, как приготовить запеченные баклажаны для закуски. Если вы живете на даче, в частном доме, или выехали на природу, советую запечь овощи в горячих углях. Дома на кухне можно воспользоваться духовкой – стоит немного смазать поверхность плодов растительным маслом. Жарить в масле баклажаны не стоит, они впитывают его как губка, и блюдо получается очень калорийным.
Молодые баклажаны – идеально для запекания
Я на кухне запекаю перец, баклажаны, кукурузу и т. д. с помощью электрического прибора «чушкопек» – привез из Болгарии. Для этого плоды надо проткнуть насквозь в 2-3 местах, чтобы выходил пар, и печь 3-5 мин. После этого оставляем баклажаны на воздухе до остывания.
Запеченные плоды баклажана

Как приготовить кисломолочный соус

В магазинах можно купить вполне густой йогурт или кислое молоко приемлемого качества и невысокой жирности. Если сквасить цельное молоко – получается хорошая простокваша, прекрасно подходящая для соуса. Понадобится также немного оливкового масла – если нет оливкового, лучше не добавлять в соус масла вообще. Свежий укроп и мята, молодые зеленые огурцы, зубчики чеснока – с этим нет проблем даже зимой.
Йогурт, овощи и масло для соуса
Огурцы можно очистить или оставить с кожурой, особенно если она зеленая и тонкая. Огурцы мелко нарезать. Тереть на терку я бы не стал, хотя очень часто именно так и рекомендуют. Мне нравится, если огурцы в соусе в виде явно выраженных кусочков и не разбавляют его своим соком. Посолить огурцы щепоткой мелкой соли, перемешать и оставить на 5 мин.
Мелко нарезать огурцы, посолить
Зубчики чеснока очистить и измельчить на терке. Можно дополнительно растолочь их в ступке. Обычно, когда готовятся блюда, я чеснок рублю ножом – чтобы не выделялся сок. Для соуса задача обратная, нужно больше чесночного сока. Переложить измельченный чеснок в большую пиалу и добавить йогурт или кислое молоко и 1-2 ст.л. натурального оливкового масла, затем тщательно перемешать.
Смешать йогурт, чеснок и оливковое масло
Огурцы легко отжать – там соберется немного огуречного сока. Добавить огурцы к кислому молоку. Добавить 1 ч.л. лимонного сока, перемешать соус. Если надо, можно дополнительно немного посолить, но не переусердствуйте. С веточек укропа оборвать листики, а грубые стебли выбросить. Зелень укропа и 2-3 листика свежей мяты мелко нарубить ножом, затем добавить в соус. Перемещать все вместе, после этого кисломолочный соус для запеченных баклажанов готов. Поставить его в холодильник.
Смешать соус с огурцами, добавить зелень и поставить на холод

Как подавать запеченные баклажаны

Остывшие запеченные баклажаны осторожно очистить от сморщенной или обугленной кожицы. Отрезать конец с плодоножкой. Каждый баклажан разрезать вдоль на четыре части. Если так получилось, что есть подпорченные места и семена, их надо аккуратно удалить – срезать или выскоблить. Мякоть смазать небольшим количеством лимонного сока, он уменьшить скорость потемнения.
Очистить баклажаны от обугленной кожицы
На большие тарелки выложить половину соуса, распределив его равномерно. Оставшийся соус переложить в небольшой соусник, который поставить на ту же тарелку. Четвертинки запеченных баклажанов выложить поверх соуса из йогурта и украсить зеленой мятой.
Отличная закуска или салат – запеченные баклажаны с кисломолочным соусом
Закуска готова к подаче, дополнительно охлаждать ее не надо. По желанию, запеченные баклажаны можно поперчить или добавить 1-2 жареных в масле острых перчика «чили». В соус можно добавлять мелко нарубленную рукколу, по желанию – кинзу. Закуска подается в качестве салата или под аперитив.